速凍製品，由於保存時間長、即用即取等優點，常年在中國家庭的冰箱中占據一席之地。但傳統速凍製品發展至今，產品單一、同質化凸顯
、業務增長不足等問題逐漸顯現

，因此速凍製品企業亟需尋找第二條增長曲線。預製菜是完整的菜肴半成品概念，相對於餃子、魚yu丸wan等deng仍reng需xu調tiao味wei烹peng飪ren的de傳chuan統tong速su凍dong製zhi品pin，更geng具ju完wan整zheng性xing優you勢shi，還hai可ke通tong過guo微wei波bo或huo空kong氣qi炸zha鍋guo等deng方fang式shi加jia熱re即ji食shi
，是shi冷leng凍dong製zhi品pin企qi業ye多duo元yuan化hua布bu局ju的de不bu二er選xuan擇ze。

預yu製zhi菜cai產chan業ye起qi源yuan於yu美mei國guo，成cheng熟shu於yu日ri本ben。目mu前qian，我wo國guo的de預yu製zhi菜cai市shi場chang已yi經jing進jin入ru到dao快kuai速su發fa展zhan期qi，相xiang關guan市shi場chang政zheng策ce正zheng逐zhu漸jian完wan善shan。由you於yu疫yi情qing催cui生sheng下xia的de預yu製zhi菜caiB
、Cshichangxuqiugaosuzengchang，renjunxiaofeichixutisheng，jiazhilenglianjishudewanshan，yujiyuzhicaixingyejiangweichigaosuzengchang
，fazhanweijudadesaidao。ribenlengdongshipinjutouzhushihuisherilengshipin（以下簡稱“日冷食品”）B端業務紮根中國已近15年，近期也瞅準了中國冷凍預製菜巨大的市場潛力，大力布局中國C端業務。

中國食品企業萬裏行食品配方創新論壇會務組采訪了中國日冷食品董事長兼總經理井戶豐茂
、副總經理錢萍萍和研發副總經理陳盛，請其分享了日冷食品的預製菜商業模式和日冷食品的發展曆程及C端業務布局等情況。

日冷集團成立於1942年，最初以經營港口運輸與倉儲業務為主
，銷售冷凍魚產品。20世紀50年代開始布局預製菜業務
，推廣速凍食品
，發展至今已有近80年的曆史。近80年來，日冷食品積累了冷凍炒飯、冷凍小吃等2500多個SKU，其中多款產品長期熱銷
，例如熱銷了近50年的冷凍漢堡、近30年的炸雞塊和20餘年的冷凍炒飯。全球低溫運輸能力、冷凍食品銷量領先、強大的商品和服務研發能力
、多樣化的人才、品質保證能力

、全球原材料調達能力等，構建了日冷食品堅固的戰鬥堡壘。2021年
，日冷食品在日本冷凍預製菜行業銷售額獨占鼇頭，成為日本冷凍預製菜行業當之無愧的“頭號玩家”。

井戶豐茂介紹，從企業在消費者麵前初嶄頭角，到引領日本冷凍預製菜行業，日冷食品經曆了多個發展裏程碑。1968年，時值東京奧運會

，日冷食品爭取到為整個東京奧運村供應食品的資格，從而得到了快速發展；1970年前後，日冷食品在萬博會推出了冷凍食品


，將冷凍食品展現在各國消費者麵前，冷凍食品由此廣為人知
；同樣在上世紀70年代
，日冷食品抓住麥當勞進入日本市場並快速擴張的契機

，逐步承接麥當勞的相關業務
，大力發展B端市場，並從1975年開始與大型連鎖超市合作，試圖打開C端市場從而直接接觸消費者。然而一開始進入C端市場的日冷食品並沒有一帆風順。其“在發展初期以打折銷售吸引消費者認識產品
，從而快速打開市場”的戰略方針僅為企業帶來了極低的利潤

，並且形成了消費者隻買打折產品的惡性循環。這種惡性循環一直持續到2000年的前期，直到微波爐的普及改變了消費者對冷凍食品的認知，推動了冷凍與製品的快速發展。

2007年
，日冷食品開始服務中國市場


，開始進行B端嚐試，至今已服務了中國B端餐飲近15年，B端業務十分成熟。除了供應餐飲端，日冷食品還為一些尋求餐飲零售化的著名餐飲品牌提供市場調研
、產品研發、技術支撐和生產落地等服務。去年，日冷食品在中國推出了C端產品新品牌“愛福叮廚”
，開始向中國C端市場拓展。“愛福叮廚”目前采用線上線下相結合的方式

，線上以京東

、天貓、蘇寧易購、微信小商城為主，線下渠道遍及各大商超及連鎖便利店。

tongguoduishichangdetansuoheyanjiudongchashichangdongxiang
，yongxinlingtingxiaofeizhexinsheng，buduanduipeifangjishengchanshebeijinxingwanshan，tigonggengfuhexiaofeizhexuqiudechanpinzuhe
，shirilengshipinjingxingoujiandechanpinyanfamoshi。

zuoweijinruzhongguoshichangbingzhiliyushixianzhongguobentuhuaderibenshipinqiye，rilengbingmeiyoubazijizairibenshichangdeyixierenqichanpinzhaobandaozhongguo
，ershitongguominruidedongchali
，fajuezhongguoZ時代消費者的喜好來開發本土化的產品，真正為中國消費者解決一頓飯，而不是僅提供一道菜。錢萍萍以“愛福叮廚”品牌為例做了補充
，“愛福叮廚”除了8SKU人氣產品炒飯和意麵，還上線了炸雞類小食
，以及即食類三文魚
、青花魚等

，並且主推一人食規格。消費者隻要通過短短四五分鍾的微波操作就能夠享用美味
，不但能夠解決午餐
、夜(ye)宵(xiao)場(chang)景(jing)的(de)快(kuai)速(su)解(jie)決(jue)一(yi)餐(can)的(de)問(wen)題(ti)，還(hai)能(neng)同(tong)時(shi)滿(man)足(zu)人(ren)體(ti)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)跟(gen)碳(tan)水(shui)營(ying)養(yang)所(suo)需(xu)。通(tong)過(guo)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)麵(mian)向(xiang)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)一(yi)人(ren)食(shi)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)，日(ri)冷(leng)食(shi)品(pin)打(da)造(zao)了(le)“叮出餐廳好味道”的產品定位，結合特色風味小吃的加持，更符合年輕人的喜好。

“愛福叮廚”品牌建立的背後，是日冷食品77年的技術加持。為了使產品研發更符合中國市場，2020年，日冷食品在上海成立了日冷食品飲食企劃中心，以擁有數十年研發、生產和品控經驗的資深員工為核心

，圍繞中國市場打造中國的本土化產品
，並始終與外部研究機構和高校保持著密切合作。

有幸參觀了日冷在上海的研發中心，聽研發中心負責人陳盛介紹，日冷食品飲食企劃中心的研發體係主要由基礎研究、商(shang)品(pin)開(kai)發(fa)和(he)原(yuan)料(liao)探(tan)索(suo)三(san)大(da)版(ban)塊(kuai)組(zu)成(cheng)。首(shou)先(xian)通(tong)過(guo)對(dui)市(shi)場(chang)潮(chao)流(liu)的(de)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)目(mu)標(biao)，在(zai)有(you)了(le)研(yan)發(fa)目(mu)標(biao)後(hou)，企(qi)劃(hua)中(zhong)心(xin)會(hui)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)選(xuan)定(ding)一(yi)款(kuan)目(mu)標(biao)品(pin)
，對(dui)標(biao)目(mu)標(biao)品(pin)的(de)美(mei)味(wei)和(he)口(kou)感(gan)進(jin)行(xing)全(quan)方(fang)位(wei)的(de)分(fen)析(xi)，再(zai)以(yi)同(tong)樣(yang)的(de)標(biao)準(zhun)開(kai)發(fa)原(yuan)材(cai)料(liao)並(bing)研(yan)發(fa)出(chu)新(xin)品(pin)，並(bing)采(cai)用(yong)數(shu)字(zi)化(hua)分(fen)析(xi)的(de)手(shou)段(duan)，評(ping)價(jia)新(xin)品(pin)與(yu)目(mu)標(biao)品(pin)之(zhi)間(jian)的(de)差(cha)距(ju)，再(zai)不(bu)斷(duan)對(dui)配(pei)方(fang)及(ji)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)進(jin)行(xing)完(wan)善(shan)
，提(ti)供(gong)更(geng)符(fu)合(he)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)的(de)產(chan)品(pin)。

日冷食品對於產品評價和分析的過程十分特別。據陳盛介紹

，企劃中心會通過“感官評定”、“分析研究”等多個高科技板塊來銜接完成。首先通過層層選拔和培訓出專業感官評定員在“感官評定室”中對產品進行評價，然後再通過“分析研究室”中一台台精密的儀器模擬人的感官，從各個方麵來分析產品。例如GCMS用於香氣分析，電子舌用於味覺分析……上海的日冷食品飲食企劃中心與日本聯動、信息共享
，為中國日冷食品的“美味的數據化分析”tigongleqiangdadeshujuzhichi。chenshengshuo
，rilengqubieyuhenduoshipingongsideyanfatuanduiyichushiweizhudechuantongpeizhi，tongguochushiyanfachuyidaoliaoli，ranhouzhijiedaliangshengchanchengxiangeixiaofeizhedefangshi
，rilengshipindeyanfatuanduizegengzhuzhongzhaodaokexuedefangfa
，tongguoduiliaolichengguodeshuzihuafenxihegongyehuazhuanhuayanjiu，dadaolianghuashengchanyenengwanmeifukeliaolimeiweidemude。rilengshipinyinshiqihuazhongxin90%以上是從事技術研究的研發人員。因此從某種程度上來講，日冷食品更注重的是技術及工業化。

日冷食品秉持“用心做好美味
，不斷追求極致”的企業理念
，未來將繼續以結合市場趨勢的研發體係為核心開發新產品
，為中國消費者呈現多樣化的產品。日本預製菜巨頭布局中國C端市場成果如何，我們拭目以待。