來源：食品飲料行業觀察（ID：FoodBevDaily）

近年來，在消費升級與年輕人輕飲食趨勢的大背景下

，“0糖”已經成為食品飲料產品新的賣點。

更為直觀地，當你來到便利店和商超貨架上時，0糖趨勢已經愈發明顯——各種0糖食品飲料正在占據著貨架的主要視覺位置
，似乎正在向外界宣告食品飲料市場的未來就是0糖。

這種趨勢也正在從貨架上向日常生活中滲透
，在餐飲市場，開始有0糖酒飲選擇出現在菜單上，供人們選擇。 

在食品飲料工業發展曆史之中
，糖一直扮演著重要的角色。

它的出現，不僅豐富了人類食品的口感
，並且催生了不計其數的食品飲料形式與風味，為消費者帶來了諸多味蕾愉悅和感官欣慰。

但隨著人們的健康意識提升，減糖也開始成為各國推動國民健康的重要課題。

在中國

，根據2022年4月發布的《中國居民膳食指南（2022）》，你也能看出官方對於糖的態度。相較於2016年發布的版本，新一版膳食指南中對於糖的攝入量有了更為詳細的建議。該指南稱，居民要控製添加糖的攝入量
，每人不超過50g/天
，最好控製在25g/天以下【1】。這也與世界衛生組織的建議糖攝入量相一致。

在國民健康意識提升和政策引導的驅動下
，食品飲料行業掀起0糖消費熱潮

，0糖相關產品蔚然成風。從終端消費者來看，消費者對於食品飲料0糖產品的接受度已經呈上升趨勢。尼爾森IQ調研數據顯示，0糖飲料市場規模在2023年超過200億元，同時保持了雙位數的高速增長【2】。

隨著消費者對食品飲料0糖產品的接納也從初期的新品嚐鮮轉化為日常消費，0糖酒也被追求微醺的年輕消費者所青睞。在此背景之下，一些酒企開始布局“0糖”酒飲。 

當前，0糖啤酒或許正站在風口之上。那麼，0糖啤酒能夠做到真正“0糖”嗎？

我們首先得了解到底什麼是“0糖”。根據我國食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》規定，“0糖”是指每100克固體或100毫升液體食品中的含糖量不高於0.5克
，符合中國國家標準的0糖是目前權威的宣稱方式。

啤(pi)酒(jiu)主(zhu)要(yao)使(shi)用(yong)麥(mai)芽(ya)
，大(da)米(mi)等(deng)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)釀(niang)造(zao)
，釀(niang)造(zao)過(guo)程(cheng)先(xian)將(jiang)麥(mai)芽(ya)和(he)大(da)米(mi)中(zhong)的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)轉(zhuan)化(hua)成(cheng)可(ke)發(fa)酵(jiao)糖(tang)分(fen)
，然(ran)後(hou)由(you)酵(jiao)母(mu)將(jiang)可(ke)發(fa)酵(jiao)糖(tang)分(fen)分(fen)解(jie)為(wei)酒(jiu)精(jing)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)。因(yin)此(ci)，啤(pi)酒(jiu)釀(niang)造(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)有(you)糖(tang)分(fen)的(de)參(can)與(yu)。如(ru)果(guo)發(fa)酵(jiao)不(bu)充(chong)分(fen)，釀(niang)造(zao)完(wan)成(cheng)的(de)啤(pi)酒(jiu)中(zhong)也(ye)會(hui)有(you)殘(can)糖(tang)。

鑒於0糖啤酒嚴謹複雜的釀造過程
，需要生產者具備很強的品質把控能力
，在發酵過程確保充分發酵，降低啤酒中殘糖含量。

近(jin)年(nian)來(lai)，我(wo)國(guo)啤(pi)酒(jiu)進(jin)入(ru)高(gao)質(zhi)量(liang)發(fa)展(zhan)的(de)新(xin)時(shi)期(qi)
，整(zheng)個(ge)啤(pi)酒(jiu)行(xing)業(ye)都(dou)在(zai)重(zhong)構(gou)
，從(cong)規(gui)模(mo)向(xiang)質(zhi)量(liang)，從(cong)銷(xiao)量(liang)向(xiang)結(jie)構(gou)，從(cong)普(pu)通(tong)啤(pi)酒(jiu)向(xiang)個(ge)性(xing)化(hua)產(chan)品(pin)，從(cong)老(lao)一(yi)代(dai)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)向(xiang)新(xin)生(sheng)代(dai)年(nian)輕(qing)群(qun)體(ti)。在(zai)全(quan)新(xin)的(de)市(shi)場(chang)格(ge)局(ju)之(zhi)下(xia)，啤(pi)酒(jiu)品(pin)牌(pai)應(ying)該(gai)緊(jin)跟(gen)時(shi)代(dai)浪(lang)潮(chao)，深(shen)度(du)洞(dong)察(cha)發(fa)掘(jue)新(xin)需(xu)求(qiu)
，以(yi)更(geng)優(you)質(zhi)的(de)產(chan)品(pin)和(he)更(geng)年(nian)輕(qing)化(hua)的(de)體(ti)驗(yan)去(qu)與(yu)新(xin)生(sheng)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)溝(gou)通(tong)。

對於中國酒飲行業而言
，0糖啤酒迎合了當代消費者“少喝點、喝好點”的消費理念
，或將迎來一波新的發展高潮。但0糖啤酒作為較新的品類

，如何融入更多消費者的日常生活
，是啤酒品牌們在0糖賽道競爭的關鍵
，對於其接下來的發展值得業內關注。

參考資料：

【1】《中國居民膳食指南2022》幫您把吃吃喝喝這些事搞的明明白白http://dg.cnsoc.org/article/04/x8zaxCk7QQ2wXw9UnNXJ_A.html