過去，海底撈靠“家文化”，網羅起數以十萬計的員工。但如今，再談到“家文化”時，海底撈的董事會副主席周兆呈說：“你有自己的家，為什麼要把海底撈當家？”
文：饒桐語
來源：每日人物（ID：meirirenwu）
熱搜裏能看到很多例子——跳科目三、幫顧客輔導作業、新增洗頭服務、承接演唱會之後的“After party”……而在現實生活裏，海底撈的拓店速度慢了下來，選擇了另一種形式增強自己的“存在感”——層出不窮的副牌和新業務線。比如，在西安開烤肉店、在青島開海鮮工坊，推出客單價更低的小嗨火鍋和下飯菜。
▲ 青島海底撈在夜市擺攤。圖 / 視覺中國
直到兩個月前，海底撈宣布開放加盟，打破了自己在20年nian前qian不bu做zuo加jia盟meng的de承cheng諾nuo。大da家jia才cai突tu然ran意yi識shi到dao，邁mai入ru三san十shi周zhou歲sui的de海hai底di撈lao，早zao已yi不bu再zai是shi在zai四si川chuan簡jian陽yang張zhang羅luo幾ji桌zhuo的de夫fu妻qi火huo鍋guo店dian，它ta變bian得de龐pang大da，也ye變bian得de複fu雜za。外部感知到的變化，指向的是海底撈內部的心態轉變。用海底撈創始人張勇的話說，這些舉措，是海底撈在尋找“個性”。比如，消費群體更加年輕、多元的當下，麵對社恐的顧客，海底撈需要學著稀釋熱情的濃度；而在大家把錢包捂得更緊時，海底撈也得降價，或者提供極具性價比的團購套餐。在一些海底撈老員工眼裏，他們對“變化”的(de)感(gan)知(zhi)更(geng)加(jia)直(zhi)接(jie)。海(hai)底(di)撈(lao)拓(tuo)店(dian)速(su)度(du)的(de)放(fang)緩(huan)，使(shi)得(de)一(yi)批(pi)員(yuan)工(gong)難(nan)以(yi)得(de)到(dao)晉(jin)升(sheng)機(ji)會(hui)，曾(zeng)經(jing)有(you)多(duo)位(wei)年(nian)輕(qing)海(hai)底(di)撈(lao)員(yuan)工(gong)告(gao)訴(su)每(mei)日(ri)人(ren)物(wu)，他(ta)們(men)看(kan)不(bu)到(dao)在(zai)海(hai)底(di)撈(lao)的(de)上(shang)升(sheng)空(kong)間(jian)，因(yin)此(ci)選(xuan)擇(ze)離(li)職(zhi)。對(dui)他(ta)們(men)來(lai)說(shuo)，海(hai)底(di)撈(lao)所(suo)倡(chang)導(dao)的(de)“雙手改變命運”的價值觀，聽上去更像一句口號。帶著對各種變化的好奇，每日人物聯係到了海底撈的董事會副主席、曾zeng任ren首shou席xi戰zhan略lve官guan周zhou兆zhao呈cheng，試shi圖tu了le解jie海hai底di撈lao出chu現xian轉zhuan變bian的de原yuan因yin。事shi實shi上shang，此ci前qian二er十shi多duo年nian裏li，海hai底di撈lao都dou沒mei有you首shou席xi戰zhan略lve官guan的de崗gang位wei，就jiu像xiang周zhou兆zhao呈cheng自zi己ji所suo說shuo，“一個企業真正的首席戰略官其實是企業董事長”，而他的任務，不過是給出建議、協助董事長把重要戰略落地。看上去，周兆呈也更多承載了張勇身上的理性一麵，這呈現出海底撈另一個關鍵性轉變——愈發龐大的海底撈，越來越展現出作為企業的理性。此前，海底撈正是靠“家文化”，網wang羅luo起qi數shu以yi十shi萬wan計ji的de海hai底di撈lao人ren。在zai基ji層ceng，海hai底di撈lao實shi行xing師shi徒tu製zhi，由you店dian經jing理li帶dai出chu的de優you秀xiu徒tu弟di，則ze擁yong有you去qu新xin店dian當dang店dian經jing理li的de機ji會hui，海hai底di撈lao因yin此ci有you了le“徒弟店”“徒孫店”的概念。而在中層，負責區域管理的角色叫做“家族長”，他們往往是從服務員做起，如今培養出多個店鋪的師父。甚至從服務員做起，如今已經是海底撈CEO的楊利娟，也曾經頗為感性地拒絕過外界的獵頭：“我離開海底撈什麼也不是；海底撈是我家，我不可能背叛她；一個人給家幹活兒和給別人幹活兒能一樣嗎？”但如今，在談及海底撈的“家文化”時，周兆呈的口徑和張勇如出一轍：“你有自己的家，為什麼要把海底撈當家？”當我們舉出一個員工跪在地上擦拭下水道口，原因是“不想讓自己的家被詆毀”的例子時，周兆呈的第一反應是拆解“跪”這個動作，認為這個字眼帶有強烈的情感傾向，但“其實就是一個身體的動作”，他覺得，更準確的描述是員工竭盡所能把範圍內的衛生搞好，剝離其中的主觀色彩。這些矛盾都讓我們好奇，更加理性的海底撈，如何捕捉消費者的變化？理性的企業管理，有沒有和感性的“家文化”產生衝突的時刻？新一代的年輕員工，還相信家文化嗎？老員工又是否會產生落差？
▲ 海底撈周兆呈。圖 / 受訪者提供
每日人物：科目三可能是這半年來，海底撈最出圈的一件事，聽說你們給第一個跳科目三的員工獎勵了一雙鞋？除了鞋之外，還有別的獎勵嗎？周兆呈：門(men)店(dian)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的(de)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)，用(yong)更(geng)個(ge)性(xing)化(hua)的(de)方(fang)法(fa)給(gei)員(yuan)工(gong)們(men)激(ji)勵(li)，包(bao)括(kuo)現(xian)金(jin)激(ji)勵(li)或(huo)者(zhe)親(qin)情(qing)化(hua)的(de)關(guan)懷(huai)。當(dang)時(shi)有(you)店(dian)經(jing)理(li)給(gei)員(yuan)工(gong)買(mai)了(le)鞋(xie)，是(shi)覺(jiao)得(de)運(yun)動(dong)鞋(xie)更(geng)舒(shu)適(shi)。激(ji)勵(li)未(wei)必(bi)都(dou)是(shi)通(tong)過(guo)現(xian)金(jin)這(zhe)種(zhong)貨(huo)幣(bi)化(hua)的(de)方(fang)式(shi)提(ti)供(gong)的(de)。就(jiu)以(yi)科(ke)目(mu)三(san)為(wei)例(li)，它(ta)對(dui)顧(gu)客(ke)產(chan)生(sheng)正(zheng)向(xiang)引(yin)流(liu)作(zuo)用(yong)的(de)同(tong)時(shi)，就(jiu)會(hui)有(you)人(ren)考(kao)慮(lv)到(dao)，員(yuan)工(gong)會(hui)不(bu)會(hui)太(tai)累(lei)了(le)？是(shi)不(bu)是(shi)每(mei)個(ge)人(ren)都(dou)適(shi)合(he)跳(tiao)舞(wu)？員(yuan)工(gong)們(men)會(hui)不(bu)會(hui)一(yi)邊(bian)跳(tiao)舞(wu)，但(dan)其(qi)實(shi)心(xin)裏(li)很(hen)不(bu)願(yuan)意(yi)？我(wo)記(ji)得(de)當(dang)時(shi)網(wang)上(shang)有(you)人(ren)關(guan)注(zhu)到(dao)一(yi)個(ge)女(nv)員(yuan)工(gong)，跳(tiao)科(ke)目(mu)三(san)的(de)時(shi)候(hou)好(hao)像(xiang)很(hen)委(wei)屈(qu)，激(ji)起(qi)了(le)大(da)家(jia)的(de)共(gong)鳴(ming)。其(qi)實(shi)當(dang)時(shi)是(shi)顧(gu)客(ke)說(shuo)希(xi)望(wang)她(ta)酷(ku)一(yi)點(dian)，她(ta)就(jiu)表(biao)情(qing)比(bi)較(jiao)嚴(yan)肅(su)，結(jie)果(guo)引(yin)起(qi)了(le)很(hen)多(duo)誤(wu)會(hui)。我(wo)覺(jiao)得(de)對(dui)我(wo)們(men)來(lai)說(shuo)，這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)好(hao)的(de)提(ti)醒(xing)，不(bu)應(ying)該(gai)讓(rang)員(yuan)工(gong)們(men)覺(jiao)得(de)這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)任(ren)務(wu)。後來，我們采取的方法是建立一套激勵機製來慰勞員工，你願意參與，就來。同時告訴員工們，如果你們不喜歡、不想跳，完全是可以的，千萬不能強製。
▲ 海底撈的店內服務。圖 / 視覺中國
每日人物：danruguoyigejianglizhiduyijingxingchengle，huozheyoufenweigulideqingkuangxia，shenchuqizhong，yuangonghaishihuiyouyali，hennanzuodaoxiangbutiao，jiubutiao。nimenruhezunzhongyuangongdegexinghuaxuqiu？周兆呈：wochengqingyixia，haidilaomuqianzhuiqiudegexinghua，zhuyaozhidehaishizhenduigukedexuqiu，zaitigongbiaozhunhuafuwudefanweinei，yongyixiegexinghuadefangshiqumanzugukedeteshuxuqiu，biruyouderenpaleng，tongyangdekongtiao，wokeyijiagepijian。danshiduiyuyuangonghemendian，womenyijiushijinxingbiaozhunhuaguanli。biruwozuomenying，wojiuyidingyaoreqingzhaohu，anpaizuowei，nibukenengzaizhegeshihouzuogengduogexinghuadexuanze，ranhougengangweizhizefashengchongtu。在企業管理裏，標準化就意味著公平、公gong正zheng，這zhe個ge時shi候hou去qu強qiang調tiao個ge性xing化hua，尊zun重zhong每mei個ge人ren的de權quan益yi，其qi實shi是shi一yi種zhong偽wei命ming題ti，那na包bao括kuo我wo在zai內nei，每mei一yi個ge打da工gong人ren的de願yuan望wang都dou是shi一yi樣yang的de，不bu幹gan活huo，多duo拿na錢qian。那na這zhe個ge很hen抱bao歉qian，海hai底di撈lao實shi現xian不bu了le，所suo有you企qi業ye都dou提ti供gong不bu了le。企qi業ye要yao給gei員yuan工gong提ti供gong一yi個ge公gong平ping公gong正zheng的de環huan境jing，讓rang他ta們men的de努nu力li和he回hui報bao成cheng正zheng比bi，就jiu像xiang科ke目mu三san的de激ji勵li機ji製zhi，願yuan意yi跳tiao的de員yuan工gong們men去qu跳tiao，能neng得de到dao這zhe部bu分fen激ji勵li，我wo們men認ren為wei這zhe也ye是shi公gong平ping的de。每日人物：現在年輕人對工作的預期在發生變化。他們更重視實際回報，如果隻是一些情感上的激勵，告訴他們“努力改變命運”，他們可能會懷疑，你是不是在給我畫餅？海底撈對年輕一代的新員工培養和扶持上，會有什麼新變化嗎？周兆呈：核he心xin的de管guan理li體ti係xi和he晉jin升sheng體ti係xi沒mei有you做zuo根gen本ben性xing變bian化hua，海hai底di撈lao還hai是shi對dui所suo有you人ren公gong平ping，沒mei有you所suo謂wei的de年nian齡ling限xian製zhi。不bu能neng說shuo因yin為wei年nian輕qing人ren多duo了le，就jiu調tiao整zheng製zhi度du，或huo者zhe因yin為wei你ni年nian輕qing，我wo就jiu偏pian向xiang於yu提ti拔ba你ni，這zhe是shi為wei了le公gong平ping而er製zhi造zao了le新xin的de不bu公gong平ping。目前，海底撈門店員工是相對比較年輕的，門店店經理的平均年齡是33sui，zaiwangxiakendingnianjigengxiao。wojiechuxialai，jiaodetamenchongmanchaoqi，zhishigenghuitiaokanziji，suoweitangpingyeshiyizhongdazhongyulundetiaokan，qishitamenzuoshidetashichengdusihaobuxunyushangyidai，jiejuewentidenenglikenenghaigenglihai。和老一輩相比，年輕人的精神狀態可能有區別，但一些東西是共性的，都渴望被認同、被讚賞，渴望成長、渴(ke)望(wang)成(cheng)功(gong)，依(yi)舊(jiu)相(xiang)信(xin)努(nu)力(li)可(ke)以(yi)改(gai)變(bian)命(ming)運(yun)。前(qian)提(ti)是(shi)要(yao)為(wei)員(yuan)工(gong)們(men)提(ti)供(gong)一(yi)個(ge)公(gong)平(ping)公(gong)正(zheng)的(de)平(ping)台(tai)，同(tong)時(shi)提(ti)供(gong)向(xiang)上(shang)和(he)晉(jin)升(sheng)的(de)渠(qu)道(dao)，就(jiu)能(neng)讓(rang)年(nian)輕(qing)人(ren)對(dui)未(wei)來(lai)有(you)期(qi)許(xu)。每日人物：所以你覺得，海底撈的上升渠道一直是通暢的？周兆呈：可以這麼說。在整個海底撈的門店管理體係裏，你可以在原崗位成長，從小徒弟，到擔當，再到經理。店經理往上，有大區經理、有職能部門的專業崗位。甚至再往上，你足夠優秀，還可以成長為CEO——我們現在的CEO，就jiu是shi從cong服fu務wu員yuan成cheng長chang起qi來lai的de。這zhe是shi很hen純chun粹cui的de一yi種zhong直zhi線xian上shang升sheng路lu徑jing。而er對dui於yu普pu通tong員yuan工gong來lai說shuo，拓tuo店dian就jiu是shi最zui容rong易yi計ji算suan的de一yi種zhong路lu徑jing，拓tuo店dian越yue多duo，當dang店dian經jing理li的de機ji會hui就jiu越yue多duo。
每日人物：dankeguanlaikan，zhejinian，haidilaodetuodiansuduhaishimanxialaile，zhejiuhuidaozhiyuangongmenshangshengqudaoshouzhai。womenyejiechudaoyibufenyuangong，duinulijiunenggaibianmingyunzhezhongjiazhiguanchanshenglehuaiyi。周兆呈：首先，有上進心的人才會問自己，我未來幾年能不能跟企業發展的節奏契合？我怎麼去實現“雙手改變命運”？我怎麼去為未來的發展能規劃？這就說明TA是有思考的，我覺得你接觸到這樣的顧慮，是一件非常好的事情。其次，海底撈還是會繼續增長、tuodian，jihuitongdaoyijiucunzai，zhishituodiandesuduzaibutongdenianfenbuyiyang，tongdaoyoulekuanhezhaidequbie。woxiang，jiaolvdeyinggaizhishidadaolejibentiaojian，danheliuhedaobianzhaile，sikaowozenmequtuweidezhepiren。danfannishiyigeyouxiuderen，qishibuyongdanxin，niyidinghaishihuiyoujihuide。erqietuodianyezhishihuodeshangshengtongdaodefangshizhiyi，womenhaiyouhenduorangyuangongshixianfazhandequdao。biru，congshangyejiaodulaikan，womenhaiyougengduoxinyetai，xiangxiaoyuanhuoguo、企業火鍋、露營火鍋這些四處開花的新店，都是要有人去當店經理的，是一種新的上升路徑。每日人物：四年前，張勇宣布了CEO選拔製度，把積分最高的人選出來觀察、擇優錄取為CEO。其中提到，內部創業是一個很重要的評選指標。這項選拔還在進行嗎？周兆呈：還在進行，從那次宣布之後就沒有中斷過。積分是一個工具，不會是絕對的方式。如果最後分打出來排第一，你就是天選CEO，那這樣就簡單了，天下就沒有管理的難題了。內部創業也隻是其中一個指標。CEO是一個要具備綜合能力的崗位，在創業過程中展現的視野判斷力、決斷力、管理能力，都是重要特質，它是加分項，但並不是說你創業最成功，就一定能成為海底撈的CEO。除了這個指標，我們選拔CEO的標準其實和選拔幹部是一樣的，就三個標準：第一你要愛海底撈，要對海底撈的價值觀和文化有深入的理解；第二個標準就是業務要熟練，你不能夠隻聽彙報、隻開會，你必須要紮進去；第三個標準就是要洞察人性。這(zhe)三(san)個(ge)標(biao)準(zhun)聽(ting)起(qi)來(lai)似(si)乎(hu)有(you)些(xie)虛(xu)，但(dan)我(wo)覺(jiao)得(de)我(wo)們(men)每(mei)天(tian)都(dou)是(shi)在(zai)按(an)照(zhao)這(zhe)三(san)個(ge)標(biao)準(zhun)來(lai)評(ping)價(jia)自(zi)己(ji)。就(jiu)像(xiang)洞(dong)察(cha)人(ren)性(xing)，一(yi)個(ge)是(shi)洞(dong)察(cha)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)人(ren)性(xing)，你(ni)得(de)知(zhi)道(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)、消費特點是什麼？其次你要洞察員工的人性，其實每個打工人最希望的就是不幹活、多拿錢，這是人性，但這是沒辦法實現的，那你就需要在這個基礎上，建立公平公正的體係，讓員工願意多幹活、多拿錢。每日人物：財報裏顯示，海底撈的客單價跌破了百元至99.1元。這是出於對消費者人性的洞察、迎合當下消費降級趨勢的選擇嗎？周兆呈：從財報來看，海底撈在2023年的客單價是比2022nianlvediyixie，dantabuwanquanshixiaofeijiangjideyuanyin，haibaokuowomenzaiqunianxiabannianzhudongzuoleyixieyouhuihuodong。danzhengtishang，womendekedanjiaqujianshixiangduibijiaowendingde，shaoxubianhuameiyoudailaijiagedaidebenzhibianhua，haidilaohaishihuidingweizaizuidafanweixiaofeirenqunshiyingdejiage。
每日人物：率先跑出來的副牌包括小嗨火鍋（原名嗨撈火鍋），它也比較便宜，內部創業的時候，會不會更傾向於低客單價的項目？周兆呈：副牌的產品線、產品特點和海底撈當然會存在差別，小嗨火鍋的客單價更低，但同時我們也有高於海底撈價格區間的烤肉品牌——焰請，它們都處在不同的價格區間，都有定位的目標人群，隻要是合適的，就會來消費，最怕的是產生錯配。海(hai)底(di)撈(lao)的(de)邏(luo)輯(ji)不(bu)是(shi)現(xian)在(zai)消(xiao)費(fei)在(zai)降(jiang)級(ji)，我(wo)們(men)就(jiu)多(duo)推(tui)一(yi)些(xie)平(ping)價(jia)副(fu)牌(pai)，而(er)是(shi)不(bu)斷(duan)針(zhen)對(dui)細(xi)分(fen)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)，去(qu)打(da)造(zao)產(chan)品(pin)。即(ji)便(bian)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)，我(wo)們(men)也(ye)可(ke)以(yi)打(da)造(zao)平(ping)價(jia)副(fu)牌(pai)。每日人物：跟其他行業、企業相比，海底撈篩選項目有什麼特殊的地方和指標嗎？周兆呈：海底撈通過賽馬機製來篩選項目。不管是互聯網企業還是我們餐飲企業，賽馬背後的邏輯其實是一樣的，都是通過內部PK、用自下而上的形式選出最適合市場的項目，而不是上麵欽點。包括我們內部產品的研發和上新，都會采取這種PK方式。上新之後點擊率怎麼樣，市場反饋如何，跟其他新品相比效果如何，這些都是我們會考核的指標。我(wo)們(men)評(ping)價(jia)一(yi)個(ge)創(chuang)業(ye)項(xiang)目(mu)是(shi)否(fou)成(cheng)功(gong)，主(zhu)要(yao)還(hai)是(shi)三(san)個(ge)方(fang)麵(mian)，第(di)一(yi)，項(xiang)目(mu)本(ben)身(shen)的(de)營(ying)收(shou)和(he)利(li)潤(run)，賺(zhuan)不(bu)賺(zhuan)錢(qian)？夠(gou)不(bu)夠(gou)養(yang)活(huo)自(zi)己(ji)？從(cong)商(shang)業(ye)邏(luo)輯(ji)上(shang)成(cheng)不(bu)成(cheng)立(li)？第(di)二(er)，是(shi)否(fou)具(ju)有(you)可(ke)複(fu)製(zhi)性(xing)？如(ru)果(guo)隻(zhi)能(neng)開(kai)一(yi)家(jia)店(dian)，我(wo)們(men)肯(ken)定(ding)是(shi)不(bu)要(yao)的(de)，比(bi)如(ru)米(mi)其(qi)林(lin)三(san)星(xing)，不(bu)容(rong)易(yi)做(zuo)連(lian)鎖(suo)化(hua)複(fu)製(zhi)，就(jiu)不(bu)是(shi)我(wo)們(men)想(xiang)要(yao)的(de)；第三，相應的團隊能否做好管理和支撐？我們不會去考核一些很複雜、具體的指標，比如複購率、上新率，這是項目團隊、創業人需要去考慮的東西。最後，我們會對創業項目進行評價，如果它這幾個方麵達標，創業人就會得到相應的激勵，由TA去繼續負責相應的推廣，小嗨火鍋就是其中一個比較成功的例子，接下來也會進一步鋪開。每日人物：海底撈是個特殊的企業。我們也見過一些海底撈老員工，他們真心實意為海底撈付出，不能接受“有人覺得我的家不好”。這種濃烈的家文化，在青年一代還存在嗎？周兆呈：全身心為工作投入，在年輕員工身上也存在的，但我覺得不僅僅是出於“要讓我的家好”。其實我們並不提倡員工把海底撈當家。你有自己的家，為什麼要把海底撈當家？你所有的工作、努力，都是為了自己和家人做的。員工如果自己有情感的表達，表示我把海底撈當家，我們不反對，甚至會非常感恩。但從企業價值觀、管(guan)理(li)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，我(wo)們(men)並(bing)不(bu)提(ti)倡(chang)這(zhe)種(zhong)企(qi)業(ye)文(wen)化(hua)。家(jia)是(shi)什(shen)麼(me)？是(shi)講(jiang)感(gan)情(qing)的(de)地(di)方(fang)，一(yi)旦(dan)企(qi)業(ye)把(ba)自(zi)己(ji)當(dang)作(zuo)員(yuan)工(gong)的(de)家(jia)，那(na)意(yi)味(wei)著(zhe)你(ni)的(de)管(guan)理(li)理(li)念(nian)會(hui)發(fa)生(sheng)很(hen)多(duo)變(bian)化(hua)。我(wo)一(yi)直(zhi)認(ren)為(wei)，企(qi)業(ye)照(zhao)顧(gu)員(yuan)工(gong)、承擔相應的責任，是本分，但一個企業和員工之間，本身還是契約關係。當然直到現在，還有很多員工是很依賴海底撈的，這沒有問題，30年(nian)間(jian)太(tai)多(duo)這(zhe)樣(yang)的(de)故(gu)事(shi)，我(wo)們(men)聽(ting)了(le)也(ye)都(dou)是(shi)流(liu)眼(yan)淚(lei)的(de)。就(jiu)像(xiang)以(yi)前(qian)，網(wang)上(shang)很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)提(ti)到(dao)過(guo)一(yi)個(ge)段(duan)子(zi)，一(yi)個(ge)人(ren)去(qu)海(hai)底(di)撈(lao)工(gong)作(zuo)，想(xiang)學(xue)一(yi)些(xie)管(guan)理(li)技(ji)巧(qiao)再(zai)出(chu)來(lai)創(chuang)業(ye)。結(jie)果(guo)待(dai)了(le)三(san)個(ge)月(yue)之(zhi)後(hou)，他(ta)選(xuan)擇(ze)留(liu)在(zai)海(hai)底(di)撈(lao)了(le)，說(shuo)“海底撈是我家，我怎麼舍得離開我的家人呢？”我們不確定這個故事是真的還是假的，反映出大家對海底撈家文化的認可，但我們並不提倡這種故事。
每日人物：聽上去很理性，但難免會有一批跟隨海底撈二十多年的老員工，在這個過程中感受到落差，覺得自己所依賴的海底撈變了。周兆呈：kandaohaidilaofazhandeyuelaiyuehao，guimoyuelaiyueda，zheshihaoshi，naweishenmehuiyouluochane？wolijieshigerenchengchangsudugenbushangqiyedefazhansudu，chuxianluochashirenzhichangqing。suoyiwomenduilaoyuangong，yehuiyougengduoqingyi、道義上的關懷，但這不是一個家庭承擔的法律或者責任。每日人物：什麼叫做情義、道義上的關懷？有沒有更實際的做法和落地的舉措？周兆呈：比如現在海底撈30周年，有一批老員工已經在海底撈工作二十多年了，他們來也就是十幾歲，現在差不多五十歲了，麵臨要退休、要yao回hui老lao家jia的de情qing況kuang了le。如ru果guo純chun粹cui從cong企qi業ye和he員yuan工gong之zhi間jian雇gu傭yong關guan係xi的de角jiao度du來lai看kan，到dao了le法fa定ding年nian齡ling，退tui休xiu就jiu好hao。但dan董dong事shi長chang在zai很hen多duo次ci會hui議yi上shang都dou提ti到dao，對dui這zhe個ge群qun體ti的de關guan心xin，如ru何he從cong製zhi度du層ceng麵mian去qu實shi現xian更geng多duo的de保bao障zhang。董事長跟這群老員工一路走過來，他是很了解，知道這群人都是從老家、農nong村cun到dao城cheng市shi裏li工gong作zuo，在zai年nian輕qing的de時shi候hou，沒mei有you跟gen孩hai子zi待dai在zai一yi起qi，和he下xia一yi代dai之zhi間jian失shi去qu了le很hen多duo共gong同tong成cheng長chang的de機ji會hui，等deng年nian紀ji大da了le之zhi後hou，養yang老lao就jiu會hui變bian成cheng一yi種zhong挑tiao戰zhan。我們想從創業層麵去解決這種問題。比如，海底撈的工作強度比較大，年紀大了之後，有沒有可能讓他們去一些相對強度沒那麼大、輕qing鬆song一yi些xie的de創chuang業ye品pin牌pai繼ji續xu工gong作zuo？所suo以yi我wo們men做zuo創chuang業ye品pin牌pai的de時shi候hou，從cong商shang業ye邏luo輯ji出chu發fa，是shi想xiang開kai發fa更geng多duo業ye態tai，但dan背bei後hou還hai有you這zhe方fang麵mian的de考kao慮lv。當dang然ran，它ta不bu是shi一yi個ge我wo們men首shou先xian要yao去qu完wan成cheng的de目mu標biao，創chuang業ye品pin牌pai還hai是shi首shou先xian要yao符fu合he商shang業ye邏luo輯ji，但dan我wo們men帶dai著zhe這zhe種zhong共gong生sheng的de期qi許xu，這zhe是shi我wo們men最zui近jin在zai思si考kao的de事shi情qing，因yin為wei距ju離li他ta們men退tui休xiu還hai有you一yi段duan時shi間jian，所suo以yi目mu前qian是shi在zai籌chou劃hua中zhong，還hai沒mei有you到dao實shi施shi的de地di步bu，可ke能neng到dao海hai底di撈lao40歲的時候，這件事會更迫在眉睫。每日人物：聽上去，海底撈在人文關懷上，還是很感性的。但企業管理是不是更需要理性？這兩者之間該如何平衡？周兆呈：每天都在平衡。管理是要理性的，但落到每一件事上，就是一些感性的判斷。就像一些老員工犯了錯，平時是熟悉、談(tan)得(de)來(lai)的(de)人(ren)，講(jiang)感(gan)情(qing)就(jiu)沒(mei)辦(ban)法(fa)處(chu)理(li)了(le)。我(wo)相(xiang)信(xin)門(men)店(dian)也(ye)是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)，店(dian)經(jing)理(li)跟(gen)員(yuan)工(gong)們(men)就(jiu)像(xiang)兄(xiong)弟(di)姐(jie)妹(mei)一(yi)家(jia)人(ren)一(yi)樣(yang)，違(wei)反(fan)了(le)製(zhi)度(du)，還(hai)是(shi)要(yao)開(kai)除(chu)，不(bu)像(xiang)在(zai)家(jia)裏(li)，我(wo)們(men)犯(fan)了(le)錯(cuo)，爸(ba)媽(ma)也(ye)不(bu)能(neng)開(kai)除(chu)我(wo)們(men)。所(suo)以(yi)在(zai)海(hai)底(di)撈(lao)，感(gan)性(xing)和(he)理(li)性(xing)每(mei)天(tian)都(dou)在(zai)打(da)架(jia)，但(dan)我(wo)覺(jiao)得(de)企(qi)業(ye)管(guan)理(li)核(he)心(xin)最(zui)終(zhong)一(yi)定(ding)是(shi)理(li)性(xing)驅(qu)動(dong)的(de)，海(hai)底(di)撈(lao)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)理(li)性(xing)。每日人物：轟轟烈烈的大發展、大擴張時代過去了，下一個十年，海底撈有什麼新的計劃？周兆呈：相比起一些新興行業，餐飲是一個古老、gefangmianjianguandouhenchengshudexingye，suoyiguoqusanshinian，womenbingbushishenchuyigewuxukuozhangdeshidai，chengbushangyemanshengchang。danlingyifangmian，canyinxingyeyoujigetedian，menkandi、附加值低、勞動密集，像海底撈有16萬員工。這些都造成了餐飲從業者眾多，餐廳高度碎片化，你不可能連續三天都吃同一個餐廳，消費者因此被分散。
▲ 海底撈火鍋。圖 / 視覺中國
從(cong)這(zhe)個(ge)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，你(ni)說(shuo)的(de)也(ye)對(dui)，我(wo)們(men)麵(mian)臨(lin)著(zhe)十(shi)分(fen)激(ji)烈(lie)的(de)競(jing)爭(zheng)，可(ke)能(neng)會(hui)因(yin)為(wei)短(duan)暫(zan)的(de)休(xiu)息(xi)，就(jiu)失(shi)去(qu)對(dui)市(shi)場(chang)的(de)敏(min)銳(rui)把(ba)握(wo)，必(bi)須(xu)要(yao)去(qu)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)各(ge)種(zhong)新(xin)需(xu)求(qiu)，否(fou)則(ze)就(jiu)很(hen)容(rong)易(yi)被(bei)淘(tao)汰(tai)掉(diao)，這(zhe)就(jiu)是(shi)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)特(te)點(dian)。海底撈能走到今天，更需要敬畏之心、要足夠謹慎，對顧客、市場、zhengtixiaofeiqushi，yaosuishidongcha。suoyiweilaishinian，haidilaoxiwangnenggoubaochiduixiaofeiqushidedongcha，buduanchuangxin。womenyehuiyouyixiejuticelvedefazhan，biruquyuhuabuju、培養新業態、打磨創新機製，包括繼續國際化。但我認為，海底撈核心的價值觀不會有變化，還是雙手改變命運，這個是幾十年來大家的共同目標。
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