文：芒宇

來源：網易上流（ID：heyupflow）

dapanji，yigezidaixinjiangweidaodediyucai，chulexinjiang，yaoxiangchidaohaochidedapanji，kenengxuyaoyidianyunqi。danzaihenan，biandidoushidezhengzongxinjiangdapanji，kenenghuirangniyimiaojingyan，hunchuanxiyu。

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正宗河南新疆大盤雞

根據紅餐品牌研究院發布的《新疆菜發展報告2023》顯示：截至2023年11月，全國大盤雞門店數排名第一的是河南
，占比高達35.3%，新疆隻排名第四，占比9.4%。

走在鄭州街頭，走幾步便能看到一家大盤雞
，不需要刻意尋找，路邊總會有店麵。點外賣不知道吃什麼了，選大盤雞總不會出錯
，毫不誇張地說

，大盤雞可以算是河南人的深夜食堂。

河(he)南(nan)的(de)大(da)盤(pan)雞(ji)，根(gen)據(ju)河(he)南(nan)人(ren)的(de)口(kou)味(wei)做(zuo)了(le)改(gai)良(liang)

，有(you)的(de)是(shi)五(wu)香(xiang)味(wei)，有(you)的(de)是(shi)十(shi)三(san)香(xiang)味(wei)，減(jian)去(qu)了(le)原(yuan)本(ben)的(de)辣(la)味(wei)，而(er)增(zeng)添(tian)了(le)香(xiang)料(liao)的(de)辛(xin)香(xiang)，當(dang)然(ran)，新(xin)疆(jiang)人(ren)會(hui)表(biao)示(shi)沒(mei)有(you)聽(ting)過(guo)。

還有的味道會更濃鬱，不僅加入火鍋底料炒製，還會加更多的配菜，除了大盤雞標配的土豆、青椒、洋蔥
，還會加入玉米、海帶、年糕、木耳諸多配菜
，使得這盤大盤雞更像是某種意義上的火鍋雞或者冒菜。

有的憑借“兩摻”而在街坊鄰裏有口皆碑。什麼是兩摻？

河(he)南(nan)人(ren)鍾(zhong)愛(ai)的(de)兩(liang)摻(chan)吃(chi)法(fa)
，可(ke)以(yi)大(da)致(zhi)理(li)解(jie)為(wei)雙(shuang)拚(pin)
，經(jing)典(dian)如(ru)胡(hu)辣(la)湯(tang)和(he)豆(dou)腐(fu)腦(nao)，清(qing)淡(dan)的(de)豆(dou)腐(fu)和(he)辛(xin)辣(la)的(de)胡(hu)辣(la)湯(tang)搭(da)配(pei)著(zhe)吃(chi)，中(zhong)和(he)了(le)辣(la)度(du)，給(gei)胡(hu)辣(la)湯(tang)增(zeng)加(jia)了(le)一(yi)層(ceng)風(feng)味(wei)，再(zai)如(ru)米(mi)線(xian)和(he)麻(ma)辣(la)燙(tang)兩(liang)摻(chan)、米皮和涼皮兩摻
、土豆粉和刀削麵兩摻，到了大盤雞，則是大盤雞和燴麵

，大盤雞和脆皮餅子，大盤雞和一切主食。

很多人吃大盤雞的靈魂就是用湯汁拌皮帶麵，在河南，大盤雞入鄉隨俗
，麵條就變成了燴麵
，吃到最後，來一點燴麵，筋道的燴麵和鮮美的湯汁裹在一起，成就了河南人“不吃燴麵，等於白吃大盤雞”的吃貨信條。

在河南，每一家店鋪都有不同的大盤雞配方，味道各有不同，特色也不盡相同。youdejiaruhenantechanhongshufentiao，youdejiaruchangchangdecongbai，youdeshichunjituimeiyoujijiameiyoutudou，youdedapeicuipibingzi，yongtazhanshangdapanjidejiangzhi，tanshuidemanzudadaodianfeng。

河南大盤雞之多
，推薦起來都讓人犯難，畢竟每一家都有每一家的口味，無論是新疆大盤雞，還是西部大盤雞、老狼大盤雞、傻子張大盤雞
，都各有千秋，沒有一個統一的Top1。

很多大盤雞店會提供免費續麵
、免費續主食的服務，本就分量不少的一份大盤雞，更加實在了起來，兩三個人可以吃到肚子渾圓、扶牆出門。

吃(chi)大(da)盤(pan)雞(ji)配(pei)上(shang)菠(bo)蘿(luo)啤(pi)，可(ke)能(neng)是(shi)許(xu)多(duo)河(he)南(nan)大(da)學(xue)生(sheng)的(de)青(qing)春(chun)回(hui)憶(yi)
，三(san)兩(liang)好(hao)友(you)聚(ju)會(hui)，總(zong)會(hui)選(xuan)大(da)盤(pan)雞(ji)
，菠(bo)蘿(luo)啤(pi)開(kai)了(le)一(yi)罐(guan)又(you)一(yi)罐(guan)，隻(zhi)有(you)朋(peng)友(you)會(hui)懂(dong)的(de)廢(fei)話(hua)說(shuo)了(le)一(yi)遍(bian)又(you)一(yi)遍(bian)
，以(yi)致(zhi)於(yu)以(yi)後(hou)點(dian)外(wai)賣(mai)都(dou)感(gan)覺(jiao)沒(mei)有(you)聚(ju)餐(can)吃(chi)起(qi)來(lai)好(hao)吃(chi)。

河(he)南(nan)人(ren)因(yin)為(wei)愛(ai)吃(chi)大(da)盤(pan)雞(ji)，很(hen)多(duo)家(jia)庭(ting)都(dou)會(hui)這(zhe)道(dao)菜(cai)，每(mei)一(yi)家(jia)也(ye)都(dou)有(you)各(ge)自(zi)的(de)調(tiao)味(wei)秘(mi)方(fang)

，導(dao)致(zhi)有(you)些(xie)人(ren)從(cong)小(xiao)就(jiu)吃(chi)大(da)盤(pan)雞(ji)
，久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)，以(yi)為(wei)大(da)盤(pan)雞(ji)是(shi)河(he)南(nan)菜(cai)，直(zhi)到(dao)長(chang)大(da)了(le)，才(cai)知(zhi)道(dao)原(yuan)來(lai)大(da)盤(pan)雞(ji)是(shi)新(xin)疆(jiang)的(de)。

大盤雞怎麼就在河南遍地開花

大盤雞原本的起源是新疆沙灣
，據說是南來北往的大貨車司機帶起來的。而河南人愛上大盤雞
，跟大批河南人在新疆投資創業打工有關。

據統計，新疆有400多萬河南人
，在新疆沙灣市、石河子市一帶，就有許多河南人在那裏生活，長期生活中，他們就愛上了新疆美食。當他們回到河南，就將大盤雞的做法帶回了河南。

另外，河南養雞業也比較發達，去過新疆的河南人返鄉創業時，就地取材，開餐飲店賣新疆大盤雞成為了普遍的做法。

有人說，河南遍地大盤雞還跟出租車司機愛吃有關。比如曾經火爆鄭州的“趙慶利新疆大盤雞”，就憑借著免費吃麵、經濟實惠，成了鄭州出租車師傅們的最愛。

xijiuqilai，dapanjihehenanrendekouweinenggouqihe
，daoyeheli。dichuzhongyuandehenan，jishirichangyinshizhongbukehuoquedeshicai
，guoqudaojiazhonglailekeren
，shayizhijilaidaikeshihenanrenzuijibendelijie。jiebiandechaojidian
，bibijieshi，xianzaichaojihedapanjidezuofayeyijingxiangsile。

河南人吃麵的習慣也完美適配大盤雞，皮帶麵、餄餎麵、燴麵

、餅子……各種麵食都能和大盤雞搭一搭，並且毫不違和，總能起到1+1大於2的效果。

henanzuoweiyigeduoyuanwenhuadedifang
，qiyinshiwenhuaxianglaijiujuyouduoyangxinghebaorongxing，congguzhijin，zhelidoushiwenhuajiaohuidedifang，bulunshigudaidesichouzhilu，haishixiandai“火車拉來的城市”，交通的便利
，讓這裏成為了各路美食的集散地。

鄭zheng州zhou作zuo為wei中zhong原yuan城cheng市shi的de代dai表biao，是shi一yi座zuo人ren口kou超chao過guo千qian萬wan的de新xin一yi線xian城cheng市shi
，曆li來lai就jiu是shi各ge路lu餐can飲yin競jing爭zheng的de勝sheng地di，內nei卷juan嚴yan重zhong，這zhe裏li曾zeng誕dan生sheng了le非fei常chang多duo的de餐can飲yin品pin牌pai

，包bao括kuo海hai底di撈lao、巴奴火鍋、王婆大蝦、蜜雪冰城等都是在鄭州起家成為全國知名連鎖。

可想而知
，大盤雞能在這裏存活下來，離不開它口味的普適性和極高性價比，打工人們無論是南方人還是北方人，總不會拒絕一盤價廉物美
、色香味俱全
、一頓管飽的大盤雞。

那麼問題來了，你是更愛新疆大盤雞，還是河南大盤雞？