文：田巧雲

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

人類發展至今，食物清單變得十分龐大。

在中國，人們評價一個東西比較難吃最婉轉的詞彙是“眾口難調”——倒也沒錯，即便是同一種食物
，也總是有人喜歡有人厭惡。

好不好吃，不僅有食物自身的原因，也與每個人的味蕾相關。

不過
，有一類食品人們對它的評價幾乎是眾口一詞——“前幾年，低GI食品基本上是‘不好吃’的代言人。”中國食品發酵工業研究院副主任柳嘉，前不久在Foodaily舉辦的每日食品創新博覽會上的這句調侃，多少道出了這個行業的尷尬……

01

 GI和我們有什麼關係 

GI，是英文Glycemic Index的簡稱，即便翻譯成中文“血糖生成指數”或“升糖指數”，很多人依然會覺得不太好理解
，甚至還有人會覺得——這和我有什麼關係？

但如果說到無糖或低糖的概念，人們大概率不會感到陌生，畢竟主打無糖概念的元氣森林，這兩年深受年輕人的追捧是不爭的事實。

在日常生活中
，“少糖、少少糖
，0卡糖”已經成為當下年輕人想過茶咖癮又擔心糖分攝入過多時的常見選項。

根據《2020新式茶飲白皮書》顯示，在消費者偏好的糖度選擇上，選擇不另外加糖和少少糖的有29%，少糖的占38%，標準糖的僅32%。

那麼，為什麼這些消費者一邊忍不住喝含糖飲料
，一邊又要控製糖的攝入呢？

這當然在於過量攝入糖對人體健康的危害越來越為大眾熟知。同時，逐年攀升的糖尿病人數，也讓不少人開始有了控糖的意識。

據國際糖尿病聯合會數據顯示，截至2021年
，全球共計約5.37億成年人患有糖尿病，預計到2045年全球患有糖尿病的成年人數量將增加約46%

，達到約7.83億。

在全球20~79歲的5.37億成年糖尿病患者中
，中國是絕對的糖尿病大國，以約1.41億人的數量占比超過26%。也就是說，如果按照中國14億人口粗略估算，差不多每10個人中就有1個是糖尿病患者，這還不包括糖耐量異常人群。

當然，不能說糖尿病就是因為糖攝入太多造成的
，隻是在已經確定的環境因素中

，肥胖、運(yun)動(dong)減(jian)少(shao)和(he)糖(tang)尿(niao)病(bing)有(you)直(zhi)接(jie)的(de)關(guan)係(xi)。當(dang)糖(tang)分(fen)攝(she)入(ru)過(guo)多(duo)
，剩(sheng)餘(yu)的(de)糖(tang)分(fen)就(jiu)會(hui)轉(zhuan)化(hua)成(cheng)脂(zhi)肪(fang)堆(dui)積(ji)在(zai)體(ti)內(nei)，造(zao)成(cheng)肥(fei)胖(pang)。最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，這(zhe)些(xie)遊(you)離(li)糖(tang)進(jin)入(ru)體(ti)內(nei)後(hou)

，會(hui)快(kuai)速(su)升(sheng)高(gao)血(xue)糖(tang)值(zhi)，對(dui)健(jian)康(kang)形(xing)成(cheng)較(jiao)大(da)影(ying)響(xiang)。

江南大學食品學院教授、糧食發酵與食品生物製造國家工程研究中心副主任、中國食品學會全穀物分會副秘書長王莉教授舉了一個形象的例子：如ru果guo把ba人ren體ti比bi作zuo一yi輛liang行xing駛shi中zhong的de汽qi車che，那na麼me血xue糖tang上shang升sheng就jiu是shi加jia油you
，血xue糖tang下xia降jiang就jiu是shi刹sha車che。長chang期qi的de猛meng踩cai油you門men和he刹sha車che，對dui汽qi車che肯ken定ding不bu好hao，那na麼me同tong理li，血xue糖tang的de大da幅fu波bo動dong長chang期qi而er言yan對dui身shen體ti也ye不bu好hao。

那麼，什麼樣的血糖狀態對人體最好呢？平穩。

而這，就是低GI食物的長項了。當低GI食物進入人體後，不僅可以幫助平穩血糖，有的低GI食物甚至還能提高其他營養成分。

02

 控糖的終局在哪裏 

糖從誕生到現在
，在人們的日常生活中已經無處不在了。想要通過拒絕糖來控糖
，不僅不現實，從健康角度來看也不科學。

比如中國人的主食
，以米和麵組成的碳水化合物為主。即便不再單獨攝入其他糖，碳水化合物裏也包含了單糖、雙糖
、寡糖以及多糖，而碳水化合物又是人體所需的重要元素。

所以，在慢教授（慢糖家專業版）聯合創始人李俊堃看來，人們需要的控糖，其目的不是“消滅”糖，而是要通過低GI的食物，來控製糖在人體內的“旅程”

，避免血糖大起大落對胰島帶來較大的衝擊。

他形象地舉了個例子——就像電池，人們都喜歡能夠持續提供電量的電池
，而不喜歡瞬間放電，然後又瞬間沒電的電池。

“無糖和低糖食品都是控糖的過渡，或者說是階段性產物
，低GI才是控糖的終局。”李俊堃在接受新零售商業評論采訪時表示，因為無糖或低糖隻是一個營養學角度的表達，控糖才是從健康角度關注糖對人體的影響。

那麼，到底該怎樣控糖呢？中國有句古話叫作“好吃的不健康，健康的不好吃”。犧牲口感的控糖，是不是控糖的唯一路徑？

在談到口味和功能如何平衡時，李俊堃向新零售商業評論表示，這確實為低GI食品的開發帶來不小的挑戰。

一方麵，有些消費者喜歡極致的口感，另一方麵，一款食品在保證低GI的前提下
，很難做到一點都不犧牲口感。最重要的是

，每個人的口味還有差別。

所suo以yi，慢man教jiao授shou的de第di一yi個ge爆bao款kuan吐tu司si雖sui然ran做zuo了le多duo次ci技ji術shu和he配pei方fang上shang的de迭die代dai，我wo們men在zai試shi吃chi時shi依yi然ran發fa現xian，雖sui然ran相xiang比bi牛niu奶nai吐tu司si
，在zai柔rou軟ruan度du和he綿mian密mi度du方fang麵mian的de還hai原yuan度du相xiang當dang高gao了le，但dan在zai味wei道dao方fang麵mian還hai是shi有you那na麼me一yi點dian點dian的de差cha別bie。

不過，李俊堃相信
，未來隨著消費者對健康意識的理解加深
，他們的口味也會有所回調。

就像現在不少年輕人在喝奶茶時，不再喜歡放全糖，甚至還有人會覺得全糖太“齁”，喝不下去；喝咖啡時也不再熱衷加糖、加奶，反而更願意去品味不同產區咖啡豆研磨後的自身香氣。

去年，慢教授推出了一款“飯用纖維粉”，加入一定比例的纖維粉後
，不僅可以使傳統米飯GI值降低38%
，還能提升70%膳食纖維含量，解決了高糖或者控糖人群不敢吃米飯的痛點。

李(li)俊(jun)堃(堃)表(biao)示(shi)，這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)曆(li)時(shi)一(yi)年(nian)多(duo)的(de)研(yan)發(fa)才(cai)上(shang)市(shi)
，從(cong)企(qi)業(ye)角(jiao)度(du)是(shi)希(xi)望(wang)產(chan)品(pin)能(neng)在(zai)健(jian)康(kang)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)更(geng)好(hao)吃(chi)一(yi)點(dian)
，無(wu)限(xian)接(jie)近(jin)普(pu)通(tong)食(shi)物(wu)的(de)口(kou)感(gan)，但(dan)他(ta)認(ren)為(wei)“低GI是一場需要我們和消費者共同努力的雙向奔赴”。

在吉零ManaGI品牌總經理王海波看來，雖然目前國內對低GI的認知程度略有提升，但整個行業的發展依然處於早期階段。從用戶角度來看，口味非常重要，“如果不好吃
，他不會買第二次
，而且好不好吃也是一個與複購強相關的指標”。

03

 低GI發展為何看中國 

“一個有意思的說法是，現在全世界對於低GI食品的發展都在看中國。”柳嘉在演講時表示。

但這並不代表中國的低GI產業發展已經進入成熟階段，相反，和低GI行業發展較為成熟的澳大利亞相比
，中國晚了近四十年。

去年9月，在中國輕工業聯合會的指導下
，由中國食品發酵工業研究院牽頭，以及眾多企業參與的《低GI（血糖生成指數）食品評價規範》的團體標準方才正式實施。標準裏根據GI值，將食品分為低GI食品（0＜GI≤55）、中GI食品（55＜GI≤70）、高GI食品（GI＞70）三類。

柳嘉所說的“看中國”，一方麵在於中國是糖尿病大國，業內普遍認為，中國的低GI產業將會有一個千億的市場規模。

《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率為11.9%，糖尿病前期檢出率為35.2%，其中2型糖尿病是主要類型，50歲以上成年人患病率更高。

反映到消費端，變化也比較明顯。據京東超市的數據顯示
，2022年京東超市低GI食品成交額同比增長10倍，購買低GI食品的消費者同比增長8倍。

“目前
，我們的核心消費群體中70%為糖友，剩下的30%為對健康有需求的人士。”李俊堃表示。

在渠道方麵
，他認為，基於低GI是一個相對特殊的食品
，對人群的篩選是必要的，線上渠道更有助於精準觸達。所以
，目前包括天貓、京東
、盒馬、叮咚
、抖音、小紅書等主流的電商或社交媒體平台
，基本上都有低GI產品銷售。

而線下渠道則相對適合向消費者普及低GI的相關知識

，因此慢教授也選擇了在屈臣氏以“艦長”的身份開設低GI貨架，嚐試破圈。

“看中國”的另一個方麵考量則在於，這兩年國內入局低GI的企業不斷增加



，既有中糧這樣的國家隊，也有達能、伊利等知名食品企業，當然還有一批像慢教授、吉零這樣的初創公司。

從創新角度來看
，低GI的產品開始從點心零食向一日三餐的米麵主食延伸
，產業鏈上也呈現出從原料到技術等多層麵突破的場景。

可以預見，未來3~5年
，中國的低GI行業將會迎來一個新的發展階段。如果將目光放到更長遠的未來，所有食品都被重做一遍也並非毫無可能。

不過，硬幣的兩麵性在於
，在巨大的市場潛力以及較快的發展增速背後，整個低GI行業還麵臨不小的挑戰。

一方麵是當前國人對於低GI的認知存在不少誤區，甚至不少人仍然以為控糖就是戒掉糖、戒掉碳水化合物，或者簡單地將低糖、無糖與低GI劃上等號；

另一方麵中國人不僅有八大菜係，還喜歡米和麵這類高GI主食，這些都對低GI食品的研發和檢測帶來不小的難度。

或許
，“前途是光明的
，道路是曲折的”這句話，是當下低GI賽道最真實的寫照吧。