文：小滿
來源：第一食品資訊（ID：cdsspaqxh）
01
回歸性價比
周黑鴨賣散稱和鹵味套餐
隨著2024年的到來，周黑鴨邁出了重要的一步，正式公布了其全新的戰略轉型計劃——全麵推行“鎖鮮&散鹵二合一門店”。迄今為止，湖北省內已有62家門店成功實踐了這一創新模式，而周黑鴨正積極籌備將這一模式拓展至更廣泛的地區。
這些新興的門店不僅豐富了產品線，涵蓋了經典的鴨脖、鴨鎖骨、鴨ya翅chi等deng多duo款kuan產chan品pin，還hai新xin增zeng了le十shi餘yu款kuan熱re鹵lu小xiao吃chi和he配pei餐can鹵lu菜cai。特te別bie值zhi得de一yi提ti的de是shi，熱re鹵lu食shi品pin均jun標biao注zhu了le生sheng產chan日ri期qi，並bing提ti供gong了le搭da配pei米mi飯fan的de套tao餐can選xuan擇ze。
過去，鹵味食品因價格高昂而頻上熱搜，不少消費者表示“月薪一萬也吃不起鴨脖”。事實上，從周黑鴨的曆年財報中可以看出，其客單價在鹵味行業中一直居高不下，除了2021年略有下降至57.8元外，自2017年起基本保持在60元以上，2018年更是高達63.66元。
而在全新的“鎖鮮&散鹵二合一門店”中，周黑鴨對熱鹵和散裝品的價格進行了調整，使其更加貼近大眾消費水平。
圖據網絡
其中，經典鴨脖的每克價格從0.133元降至0.117元，鴨翅、鴨掌、鴨舌等產品的價格也有所下調。熱鹵食品中，葷菜的價格區間為2元至22元/個，素菜的價格更是親民，僅為0.5元至2元/個。而套餐則包含米飯，價格區間為15.8元至28.8元/份。
行(xing)業(ye)專(zhuan)家(jia)分(fen)析(xi)認(ren)為(wei)，隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)消(xiao)費(fei)觀(guan)念(nian)的(de)日(ri)益(yi)理(li)性(xing)化(hua)，推(tui)出(chu)性(xing)價(jia)比(bi)更(geng)高(gao)的(de)產(chan)品(pin)成(cheng)為(wei)周(zhou)黑(hei)鴨(ya)的(de)必(bi)然(ran)選(xuan)擇(ze)。此(ci)外(wai)，麵(mian)對(dui)近(jin)年(nian)來(lai)鹵(lu)味(wei)行(xing)業(ye)的(de)整(zheng)體(ti)低(di)迷(mi)，高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)產(chan)品(pin)也(ye)成(cheng)為(wei)了(le)周(zhou)黑(hei)鴨(ya)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)、尋求突破的重要手段之一。
02
鹵味巨頭紛紛開啟創新之路
尋找增長新曲線
2023年，國內鹵味市場迎來了顯著的複蘇，鹵味消費回暖，品類市場規模回升至約3180億元。研精畢智分析師預測，到2024年，這一行業規模有望進一步增長至3332億元。
與此同時，企查查的數據顯示，鹵味賽道的創業熱情持續高漲。2022年，鹵味相關企業注冊量達到約1.3萬家，同比增長12.9%。而到了2023年，這一數字更是增至約1.5萬家，市場競爭愈發激烈。
除了周黑鴨，其他三家鹵味巨頭也在積極創新，尋找新增長曲線。
絕味食品則繼續聚焦主營業務，致力於提升市場占有率，並通過對外投資，圍繞鹵味、調味品、供應鏈等相關產業進行布局，形成了一個龐大的投資網絡，其中包括和府撈麵、千味央廚、幺麻子、盛香亭等品牌。
煌上煌也在探索多元化發展。除了主營的鹵味業務外，該公司還先後收購了“真真老老”品牌94%的股權，專注於粽子、青團等米製品的生產與銷售。
同時，煌上煌還傾力培育“獨椒戲”品牌，主打鹵烤豬蹄。已經開設專賣店30餘家，主要遍布在深圳及南昌兩個核心城市，期望打造商業綜合體獨有獨特風味的鹵烤品牌，成為公司的第三條增長曲線。
2024年，煌上煌再次提出新開2000家門店的計劃，采用“母子孫”店的模式，助推區域獨占標準轉變落地。
圖據網絡
紫燕食品則通過布局多個子品牌，如馮四孃蹺腳牛肉、砂鍋狀元、椒言椒語等，實現了業務多元化。
為了改善收入情況並尋求新的增長點，紫燕食品不僅將業務範圍拓展至全國市場，還積極“出海”尋求海外業務的發展。
為此，該公司2023年5月成立了海外事業部，經過對澳洲、美國市場進行了深入調研與市場環境考察，已經簽訂澳洲的代理協議，並與大華集團和創豐集團在美國市場開拓方麵達成戰略合作。
03
鹵味巨頭大躍進動力
來源於業績改善的壓力
相比2022年的斷崖式整體下滑，2023年鹵味四巨頭的業績均有不同程度的回升。
周黑鴨2023年營收27.4億元，淨利潤增長357.1%至1.15億元。煌上煌營收微降1.7%至19.21億元，但淨利潤大增129.01%至7058.55萬元。絕味食品營收72.61億元，增長9.64%，淨利潤增長46.63%至3.44億元。紫燕食品營收微降4.46%至35.5億元，但淨利潤增長49.46%至3.32億元。
在2023年(nian)的(de)財(cai)報(bao)中(zhong)，這(zhe)些(xie)鹵(lu)味(wei)品(pin)牌(pai)均(jun)實(shi)現(xian)了(le)盈(ying)利(li)和(he)高(gao)增(zeng)速(su)，背(bei)後(hou)一(yi)大(da)原(yuan)因(yin)是(shi)前(qian)一(yi)年(nian)業(ye)績(ji)基(ji)數(shu)較(jiao)低(di)。然(ran)而(er)，他(ta)們(men)還(hai)需(xu)麵(mian)對(dui)一(yi)批(pi)迅(xun)速(su)崛(jue)起(qi)的(de)新(xin)興(xing)品(pin)牌(pai)。
例如，脫骨俠作為無骨鳳爪的領軍品牌，僅用了三年時間就實現了從2億到20億的GMVfeiyue，wenzuoquanwangxiaoliangbangshou。ranpinpaishipingongsideranyachanpin，duanduanjinianneiyichengweixiuxianluweishichangdexinxing，qichanpinzaigedaliansuobianlidianhelingshiqudaozhongzhanjulingxiandiwei。
為了吸引年輕消費者，鹵味賽道在2024年也展現出了新的創意。
周黑鴨與兵馬俑這一“世界第八大奇跡”展開跨界合作，推出了融合兵馬俑元素的聯名鹵味產品，並附帶了豐富的文創周邊。
絕味食品則與騰訊手遊《元夢之星》聯手，不僅在線上和線下進行了多元化宣傳，還推出了聯名元夢杯。
圖據網絡
煌上煌也與王者榮耀、江西華萊士、元氣森林等品牌進行了聯名合作，向Z世代年輕人展示其品牌魅力。
幾大巨頭動作頻頻的背後，也將另一個問題拋了出來：消費回歸理性後，鹵味品牌們的出路到底在哪裏？我們認為有以下幾個要點。
首先，鹵味市場可以聚焦上遊特色食材，堅守地道風味這一核心競爭力。
消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)鹵(lu)味(wei)的(de)喜(xi)愛(ai)，關(guan)鍵(jian)在(zai)於(yu)其(qi)能(neng)以(yi)親(qin)民(min)價(jia)格(ge)體(ti)驗(yan)到(dao)豐(feng)富(fu)的(de)地(di)域(yu)風(feng)味(wei)。為(wei)保(bao)持(chi)鹵(lu)味(wei)的(de)地(di)道(dao)風(feng)味(wei)，品(pin)牌(pai)們(men)可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)地(di)標(biao)性(xing)優(you)質(zhi)食(shi)材(cai)，並(bing)借(jie)助(zhu)科(ke)技(ji)手(shou)段(duan)重(zhong)現(xian)傳(chuan)統(tong)廚(chu)藝(yi)的(de)精(jing)髓(sui)。
其次，鹵味品牌需要在傳統口味的基礎上，不斷嚐試新的配方和調味方式，以滿足不同消費者的口味需求。比如推出低鹽、低脂、低糖的健康鹵味，或結合地域口味特點進行創新。
第三，包裝方麵，除了傳統的散裝或簡易包裝外，可以探索不同規格、形狀和包裝的鹵味產品，如小包裝、易拉罐、真空包裝等，以提升產品的新穎性和便利性。
第四，拓展渠道方麵，在保持產品質量和服務水平的前提下，鹵味品牌可以通過開設更多門店來擴大市場份額。
與此同時，隨著電商和外賣平台的興起，鹵味品牌可以積極布局線上渠道，通過電商平台和外賣平台銷售產品，拓寬銷售渠道。
第五，提供個性化服務，如私人定製鹵味配方、定製禮盒等，滿足消費者的個性化需求。
綜上所述，鹵味品牌的出路在於持續創新、深化品牌建設、拓展市場渠道、加強供應鏈管理和關注消費者需求。隻有通過多方麵的努力，才有可能在競爭激烈的市場中脫穎而出，實現可持續發展。
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