茶咖烘焙賽道在過去一年裏可謂熱鬧非凡。一方麵行業老玩家積極拓張
、新玩家不斷湧入與崛起；另一方麵消費熱度空前高漲
，帶動新品、爆款、聯名等層出不窮。

賽sai道dao競jing爭zheng日ri益yi激ji烈lie，如ru何he保bao有you長chang久jiu的de生sheng命ming力li，是shi每mei一yi個ge從cong業ye者zhe都dou需xu要yao深shen思si的de問wen題ti。麵mian對dui複fu雜za多duo變bian的de消xiao費fei者zhe

，怎zen樣yang才cai能neng精jing準zhun把ba握wo消xiao費fei需xu求qiu，提ti供gong符fu合he市shi場chang趨qu勢shi的de產chan品pin
？怎zen樣yang在zai保bao持chi產chan品pin品pin質zhi的de同tong時shi，實shi現xian差cha異yi化hua創chuang新xin

？

5月9日，在Foodaily FBIC2024（與Foodaily創博會2024同期）特別策劃的「茶咖烘焙」品類論壇上，前瀘溪河CMO趙炯作為主持人，與行業大咖/商業領袖帶領大家圍繞現製飲品的時代猜想、單品烘焙破圈、抹茶突圍、行業向新生長等熱點話題展開討論
，為國內現製飲品與烘焙市場發展帶來新啟發。

以下為會議精彩內容回顧：

Peet’s Coffee皮爺咖啡品牌總監Summer Gao：

伴隨國內咖啡行業的快速發展，皮爺咖啡Peet’s China的品牌思考也在不斷進化。作為有深厚曆史積澱的精品咖啡品牌

，為用戶提供真實雋永的長期價值，做正確的事而非容易的事，是Peet’s一直堅持的價值觀。

回(hui)顧(gu)過(guo)去(qu)兩(liang)年(nian)來(lai)，現(xian)磨(mo)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)的(de)營(ying)銷(xiao)趨(qu)勢(shi)，對(dui)於(yu)不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，目(mu)的(de)不(bu)同(tong)
，打(da)法(fa)不(bu)同(tong)。有(you)的(de)追(zhui)求(qiu)快(kuai)速(su)滲(shen)透(tou)和(he)規(gui)模(mo)化(hua)擴(kuo)張(zhang)
，有(you)的(de)則(ze)希(xi)望(wang)通(tong)過(guo)為(wei)用(yong)戶(hu)提(ti)供(gong)高(gao)價(jia)值(zhi)服(fu)務(wu)，來(lai)提(ti)升(sheng)品(pin)牌(pai)自(zi)身(shen)價(jia)值(zhi)和(he)溢(yi)價(jia)。Peet’s 致力於做精品咖啡連鎖品牌，我們也在尋找適合自己的方法。

我們花了過去一年的時間，打磨了一個產品係列——芝士分子。依托於Peet’s擅長的深度烘焙經驗和濃鬱的咖啡風味，這個係列“咖啡味濃
、芝士味濃”，很快成為廣泛的用戶感知。而“夠濃夠咖啡”一直是我們致力於為用戶樹立的品牌心智。隨著“芝士分子”的出圈，Peet’s濃鬱的品牌印象也在用戶心目中得到進一步加深。

比起其他營銷方式

，認真打磨產品是我們的堅持。根植於品牌生長而來的產品，才是品牌真正由慢到快的突圍。產品是為用戶提供價值
、讓品牌擴大規模效應的最好營銷。Peet’s努力讓好咖啡自己會說話。

“品牌是創造用戶價值的心智沉澱”

，通過營銷
、設計和每一個用戶觸點的協同，幫助品牌在用戶心目中樹立形象。在這個過程中，品牌不隻要對外傳播
，也要向內求索，隻有當“Branding”真正找到自己最擅長的基因時，才有把握和用戶做心智上的真誠溝通和建設。

從產品價值上而言
，Peet’s的差異化優勢
，首先在於“咖啡味”
，我們擅長深度烘焙，顧客永遠可以期待在Peet’s喝到一杯夠濃
、“夠咖啡”的咖啡。其次在於“咖啡風味”
，在咖啡奶茶化的趨勢中，Peet’s堅持通過烘焙、衝煮和研發，忠於咖啡本身的風味表達，並基於此
，做咖啡產品創新。

從情緒價值上而言，我們希望為用戶提供作為“咖啡人“的歸屬感：相聚在Peet’s的是愛咖啡的咖啡腦袋，也是愛生活的品質追求者。Peet’s致力於為顧客提供自我愉悅的情緒體驗

，也希望成為顧客社交中傳情達意的誠意之選。

喜歡我們的顧客，知道Peet’s Coffeehaohe
，dankenengbingbuzhidaowomenruhezuodaode。danpinpaizijixuyaoqingchudizhidao，hengkuabangeduoshiji，yirannengyingdeyonghuxiai
，womendaodizuoduileshenme？yinweiPeet’s是手工咖啡的守護者，我們堅持手工咖啡的品質與文化。

去年底
，我們提出了新的品牌策略——“Coffee For Coffee People”
，拎出了三個知行合一
、能跟用戶做長期溝通的真實價值點：

第一，堅持“小批量手工烘焙，用時間換風味”。手工烘焙，是咖啡烘焙師善用經驗與知識
，視、聽、嗅、鑒
，在不同批次咖啡生豆和細微溫度濕度的差異下，動態把控烘焙進程，收獲比機器自動烘焙更好、更符合Peet’s標準的咖啡風味。

第二
，堅持“咖啡新鮮才好喝“。新鮮烘焙的咖啡
，風味才飽滿。我們堅持每天、每周滾動烘焙批次，源源不斷把新鮮烘焙的咖啡發往門店。

第三，堅持“手工慢咖啡，夠濃夠咖啡“。Peet’s忠於咖啡本身，不做華而不實的添加。

02

從桂桂茶到酸奶罐罐

桂桂茶/酸奶罐罐創始人鄭誌禹：

現製茶飲的元年基本可以追溯到1987年，到現在大概30多年的時間。我們會把茶飲市場過去的30年分為3個時代，第一個是產品時代，通過茶+奶組合的形式完成對市場的教育
；2006-2015年是品牌時代，大家有了標杆；2016-2024年進入到了新茶飲時代，大家在產品上做創新，最後又在產品上做了同質化的同頻。

從600億到1800億

，茶飲市場真正的增量動因有3點：一yi是shi城cheng鎮zhen化hua加jia速su了le下xia沉chen市shi場chang的de崛jue起qi，二er是shi外wai賣mai平ping台tai的de成cheng熟shu導dao致zhi的de消xiao費fei頻pin次ci增zeng加jia
，三san是shi客ke單dan價jia提ti升sheng。同tong質zhi化hua開kai啟qi的de集ji中zhong化hua
，到dao數shu字zi化hua帶dai來lai的de效xiao率lv轉zhuan變bian，基ji本ben就jiu是shi對dui上shang一yi個ge時shi代dai我wo們men開kai創chuang的deB端成果的總結。

現製茶飲行業競爭力有三個：第一個是產品力，第二個是品牌力
，第三個是組織力，建立高效的組織才能滿足持續穩定的客戶體驗和效率。

過guo去qu幾ji年nian，現xian製zhi茶cha飲yin的de加jia盟meng被bei認ren為wei是shi正zheng確que的de道dao路lu。今jin天tian奶nai茶cha的de加jia盟meng進jin入ru了le渠qu道dao時shi代dai
，不bu再zai是shi信xin息xi不bu對dui稱cheng的de生sheng意yi。加jia盟meng商shang呈cheng現xian出chu零ling售shou業ye的de狀zhuang態tai，擁yong有you管guan理li經jing驗yan和he資zi金jin的de代dai理li商shang成cheng為wei主zhu力li。這zhe種zhong平ping權quan狀zhuang態tai讓rang品pin牌pai得de以yi更geng好hao發fa展zhan。

每十年用戶的變化都帶來新的創新機會。首先，年輕消費者的口味、審shen美mei和he消xiao費fei習xi慣guan不bu斷duan變bian化hua，使shi得de茶cha飲yin市shi場chang需xu要yao不bu斷duan創chuang新xin和he調tiao整zheng。第di二er個ge是shi消xiao費fei場chang景jing的de更geng新xin
，上shang海hai經jing曆li了le從cong街jie邊bian到dao商shang場chang再zai到dao街jie邊bian的de交jiao易yi場chang景jing變bian化hua，人ren流liu量liang的de變bian化hua影ying響xiang了le品pin牌pai的de變bian革ge。第di三san個ge是shi基ji礎chu技ji術shu的de變bian革ge
，如ruSaaS係統和自動奶茶機，也帶來了新的機會。

muqian
，chayinshichangyushinianqianleisi

，youxuduochayihuadexifenshichangchuxian。naichahekafeidebiaozhunhuachengdubutong
，kafeidechanyeliangengchengshu，danchayinrengyouhendadechuangxinkongjian。butongniandaiderenduikafeidexuqiubutong，tuidonglegonggeicedebiange。

茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)在(zai)周(zhou)期(qi)性(xing)的(de)迭(die)代(dai)中(zhong)不(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)
，創(chuang)新(xin)的(de)核(he)心(xin)在(zai)於(yu)產(chan)品(pin)。品(pin)牌(pai)需(xu)要(yao)理(li)解(jie)並(bing)擁(yong)抱(bao)這(zhe)些(xie)周(zhou)期(qi)，不(bu)斷(duan)調(tiao)整(zheng)策(ce)略(lve)。以(yi)桂(gui)桂(gui)茶(cha)為(wei)例(li)，經(jing)曆(li)過(guo)多(duo)次(ci)直(zhi)營(ying)到(dao)加(jia)盟(meng)模(mo)式(shi)的(de)變(bian)化(hua)和(he)品(pin)牌(pai)的(de)戰(zhan)略(lve)轉(zhuan)型(xing)，最(zui)終(zhong)通(tong)過(guo)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)形(xing)式(shi)在(zai)市(shi)場(chang)中(zhong)尋(xun)求(qiu)生(sheng)存(cun)，擁(yong)抱(bao)下(xia)一(yi)個(ge)市(shi)場(chang)浪(lang)潮(chao)。

在zai我wo們men看kan來lai，現xian階jie段duan茶cha飲yin市shi場chang建jian立li新xin品pin牌pai無wu非fei走zou三san個ge路lu徑jing
，第di一yi個ge路lu徑jing是shi做zuo細xi分fen品pin類lei
，酸suan奶nai罐guan罐guan典dian型xing的de就jiu是shi做zuo細xi分fen品pin類lei。第di二er個ge是shi做zuo差cha異yi化hua
，做zuo別bie人ren不bu做zuo的de

，比bi如ru說shuo檸ning檬meng茶cha。第di三san個ge是shi做zuo進jin化hua物wu種zhong。

過去13年，我們建立了2個ge品pin牌pai，經jing曆li了le茶cha飲yin市shi場chang兩liang次ci周zhou期qi的de變bian革ge。第di一yi個ge品pin牌pai是shi桂gui桂gui茶cha
，誕dan生sheng於yu上shang一yi個ge周zhou期qi的de末mo端duan，以yi差cha異yi化hua切qie入ru細xi分fen品pin類lei
，但dan因yin市shi場chang變bian化hua被bei迫po轉zhuan型xing。酸suan奶nai罐guan罐guan誕dan生sheng於yu當dang前qian周zhou期qi的de末mo端duan，專zhuan注zhu於yu現xian製zhi酸suan奶nai，這zhe是shi現xian製zhi飲yin品pin中zhong的de一yi個ge新xin興xing小xiao類lei
，通tong過guo細xi分fen品pin類lei和he差cha異yi化hua的de形xing式shi成cheng功gong切qie入ru市shi場chang。

Tims天好咖啡中國市場品牌&產品負責人趙霖：

1964年，Tim Hortons咖啡館誕生於寧靜小鎮漢密爾頓
，由傳奇冰球運動員Tim Horton先生創立。經過60年的發展

，Tim Hortons已成為全球著名咖啡連鎖品牌。我們的品牌初心是“歡迎任何人隨時來到Tims咖啡館，享受家一般的感覺”。Tims天好咖啡進入中國已經超過5年了
，憑借“咖啡+”的差異化競爭策略
，我們將全球品牌力與本土創新加速融合，逐漸走通了一條獨有的可持續增長路徑。

首先我想要和大家分享的是，“咖啡+”如何在產品上做加法。

我們第一個產品理念是“永遠新鮮”（Always Fresh）。我們把中式的餐飲概念轉化到西式貝果中，提出穀物貝果係列產品線；此外，我們還打造了貝果堡係列產品線，中西結合的口味和豐富的餡料，滿足了消費者營養

、便捷午餐的需求

；去年，我們還開創了微笑貝果產品線，從顏值和口味上滿足年輕消費者的需求。第二個理念是“輕盈、輕負擔”，可以滿足消費者對健康低脂的需求
，比如我們對奶油奶酪的延展
，以非常性價比的方式滿足多樣化的奶油奶酪的需求
，包括減脂
、果味等創新。

Tims天好咖啡在品牌營銷上也嚐試了不同的路線，從不同興趣維度觸達年輕用戶。

大家都知道咖啡市場競爭激烈，Tims天(tian)好(hao)咖(ka)啡(fei)也(ye)在(zai)去(qu)年(nian)進(jin)行(xing)了(le)諸(zhu)多(duo)探(tan)索(suo)。我(wo)們(men)發(fa)現(xian)，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)與(yu)品(pin)牌(pai)主(zhu)張(zhang)及(ji)理(li)念(nian)相(xiang)匹(pi)配(pei)，並(bing)且(qie)挖(wa)掘(jue)出(chu)潛(qian)藏(zang)的(de)情(qing)感(gan)內(nei)容(rong)並(bing)結(jie)合(he)產(chan)品(pin)放(fang)大(da)的(de)聯(lian)名(ming)和(he)活(huo)動(dong)，這(zhe)樣(yang)才(cai)能(neng)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)產(chan)生(sheng)共(gong)鳴(ming)。例(li)如(ru)，通(tong)過(guo)與(yu)蘇(su)州(zhou)博(bo)物(wu)館(guan)等(deng)文(wen)化(hua)藝(yi)術(shu)類(lei)品(pin)牌(pai)的(de)聯(lian)名(ming)
，Tims天好咖啡進一步加強與年輕消費者的聯係
；與焦綠貓推出聯名產品的成功嚐試表明：通過情緒價值，品牌可以吸引更多年輕消費者，並在社交媒體上獲得良好反響。未來，Tims天好咖啡將繼續探索這種方式，創造更多的品牌共鳴和傳播。

“咖啡+”不僅體現在產品上，也體現在不同場景裏。Tims天好咖啡針對早餐、午餐、下午茶等全時段
，用豐富的產品線滿足消費者在不同場景下的需求。早餐就是滿足快
、性價比，又相對健康的需求
，我們19.9的de貝bei果guo套tao餐can已yi經jing深shen刻ke打da入ru消xiao費fei者zhe心xin智zhi，為wei門men店dian的de早zao餐can時shi段duan提ti供gong了le大da量liang銷xiao售shou額e。對dui於yu午wu餐can需xu求qiu，我wo們men提ti供gong了le卷juan類lei和he貝bei果guo堡bao兩liang類lei產chan品pin，滿man足zu打da工gong人ren快kuai速su便bian捷jie的de午wu餐can需xu求qiu。對dui於yu下xia午wu茶cha場chang景jing

，很hen多duo消xiao費fei者zhe會hui將jiang好hao看kan好hao吃chi的de微wei笑xiao貝bei果guo當dang做zuo蛋dan糕gao替ti代dai品pin，作zuo為wei健jian康kang、低負擔的下午茶。

今年開始，我們會拓展到更多的消費場景，主打三個場景。首先是戶外，咖啡本身就與活力、健康有關，我們將加強在戶外場景的拍攝和宣傳。第二個是運動，今年是運動大年，Tims自身就有運動基因，因此我們將嚐試在不同觸點上將Tims產品與運動場景結合起來。最後，聚餐和節慶也是一個很好的場景，中國人很重視二十四節氣，很多餐館會以此為賣點招攬顧客。Tims的貝果擁有各種穀物原料，可以滿足不同節氣下的需求，將全球品牌理念與本地化相結合。

前瀘溪河CMO趙炯（主持人）：

如(ru)何(he)在(zai)創(chuang)新(xin)策(ce)略(lve)和(he)推(tui)進(jin)維(wei)度(du)上(shang)掌(zhang)握(wo)好(hao)尺(chi)度(du)
，如(ru)何(he)思(si)考(kao)在(zai)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)裏(li)麵(mian)既(ji)要(yao)兼(jian)顧(gu)市(shi)場(chang)的(de)新(xin)需(xu)求(qiu)，又(you)需(xu)要(yao)兼(jian)顧(gu)原(yuan)來(lai)我(wo)們(men)在(zai)品(pin)牌(pai)和(he)策(ce)略(lve)裏(li)麵(mian)需(xu)要(yao)長(chang)期(qi)堅(jian)持(chi)的(de)部(bu)分(fen)
，如(ru)何(he)找(zhao)到(dao)一(yi)些(xie)平(ping)衡(heng)
，如(ru)何(he)展(zhan)開(kai)一(yi)些(xie)推(tui)進(jin)？

樂樂茶 產品負責人王佳慧：

講到創新，尺度上有很多
，可能是行業顛覆性的創新、或者來自供應鏈上遊或消費者需求變化。當接收到這些變化的信號，就會產生品牌

、品類、chanpinxiangyingdechuangxin。jinjiniantongchanghuigengduoguanzhuzaichanpincejinxingdexiaoweixingchuangxin，zheyiweizheyaobuzhuodaoxifenrenqunbeihushidexuqiu
，manzutamenbingjinxingxiangyingdechanpinkaifa。

舉例來說，樂樂茶在今年2月(yue)下(xia)旬(xun)推(tui)出(chu)了(le)白(bai)脫(tuo)係(xi)列(lie)產(chan)品(pin)，這(zhe)是(shi)對(dui)奶(nai)茶(cha)細(xi)分(fen)市(shi)場(chang)進(jin)行(xing)的(de)一(yi)個(ge)小(xiao)創(chuang)新(xin)，不(bu)同(tong)於(yu)輕(qing)乳(ru)茶(cha)，這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)注(zhu)重(zhong)更(geng)濃(nong)鬱(yu)的(de)茶(cha)感(gan)和(he)更(geng)醇(chun)厚(hou)的(de)風(feng)味(wei)。這(zhe)個(ge)係(xi)列(lie)針(zhen)對(dui)的(de)是(shi)想(xiang)要(yao)提(ti)神(shen)但(dan)不(bu)喜(xi)歡(huan)咖(ka)啡(fei)且(qie)對(dui)飲(yin)品(pin)口(kou)味(wei)有(you)一(yi)定(ding)追(zhui)求(qiu)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)。因(yin)此(ci)
，樂(le)樂(le)茶(cha)嚐(chang)試(shi)將(jiang)白(bai)脫(tuo)茶(cha)拿(na)鐵(tie)作(zuo)為(wei)滿(man)足(zu)這(zhe)種(zhong)需(xu)求(qiu)的(de)一(yi)個(ge)嚐(chang)試(shi)來(lai)填(tian)補(bu)這(zhe)部(bu)分(fen)的(de)市(shi)場(chang)空(kong)白(bai)。

CoCo都可品牌負責人寇鑫：

shuodaochuangxin
，womendecelveshiconggainianhequdaochangjingshangjinxing，erbushizaikouweishangpinfanbianhua。liru，zaigainianchuangxinfangmian，womenxiwangnaichadengjingdianchanpintongguoyouxilianming
、二次元跨界、美妝合作等方式，不斷吸引年輕消費者。

在場景創新上，我們認識到廣告的本質是重複。為了滿足消費者的需求，我們推出了一升的噸噸桶奶茶，適合夜餐
、露營和聚餐等場景。此外

，我們也有臘八奶茶
、春節奶茶小火鍋等節日產品，這些創新都圍繞經典產品，但通過不同的場景和玩法，增強品牌與消費者生活的關聯。

通過不同的創新角度
，我們希望我們的用戶群體能夠將品牌與不同的生活場景緊密聯係起來，從而加深品牌在用戶心智中的印象。

超級增長谘詢創始人黃劍鋒：

今jin年nian我wo們men特te別bie關guan注zhu本ben地di生sheng活huo板ban塊kuai，尤you其qi是shi線xian下xia門men店dian的de運yun營ying。我wo們men發fa現xian，管guan理li一yi家jia門men店dian比bi管guan理li一yi家jia企qi業ye更geng複fu雜za，因yin為wei每mei天tian麵mian對dui的de客ke戶hu和he場chang景jing都dou不bu一yi樣yang，能neng夠gou看kan到dao眾zhong生sheng百bai態tai，這zhe讓rang我wo們men看kan到dao許xu多duo有you趣qu的de現xian象xiang和he創chuang新xin。

zaichuangxinfangmian
，worenweiweichuangxinyefeichangzhongyao。keyitongguoguanchaxiaofeizhedefankui
，conglinlijiefangdebiaoqingzhongchajiaoxiweidexiaofeixuqiu
，bingjinxingleiji。jishishixiaomendianhuoxiaopinpai，yekeyitongguozaiyixiantingqugengduoshengyinlaijinxingchuangxinhetiaozheng。

塞尚乳業市場總監舒克：

塞尚乳業是一家專注於創新乳製品的公司，近年來在咖啡、奶茶和烘焙行業逐漸為人所知。我們主要關注創新類乳製品

，而非常規乳製品。

zuoweichanyelianzhongdeyuanliaogongyingshang，womencongdicengjinxingchuangxin，tongguogaijinyuanliao，weipinpaihemendiantigongchuangxinchanpindejichu。liru，womenkaifalehouruzhegepinlei，rujinyichengweixingyeneidechengshupinlei

，zherangwomengandaofeichangrongxing。

此(ci)外(wai)，我(wo)們(men)還(hai)推(tui)出(chu)了(le)其(qi)他(ta)創(chuang)新(xin)產(chan)品(pin)，如(ru)透(tou)明(ming)牛(niu)奶(nai)
，以(yi)及(ji)在(zai)蛋(dan)白(bai)和(he)奶(nai)酪(lao)類(lei)產(chan)品(pin)上(shang)的(de)創(chuang)新(xin)。我(wo)們(men)的(de)創(chuang)新(xin)始(shi)終(zhong)從(cong)最(zui)基(ji)礎(chu)的(de)原(yuan)料(liao)開(kai)始(shi)，希(xi)望(wang)能(neng)為(wei)行(xing)業(ye)帶(dai)來(lai)更(geng)多(duo)新(xin)機(ji)遇(yu)和(he)新(xin)變(bian)化(hua)。

塞尚乳業副總裁童曉娟：

後疫情時代，全球經濟前景雖依舊低迷
，但仍呈現出了很強的韌性，中國GDP的de增zeng速su已yi優you於yu全quan球qiu平ping均jun水shui平ping。但dan經jing濟ji在zai穩wen步bu恢hui複fu的de同tong時shi，國guo民min消xiao費fei信xin心xin卻que呈cheng現xian出chu斷duan崖ya式shi下xia降jiang，遠yuan低di於yu全quan球qiu平ping均jun水shui平ping，企qi業ye麵mian臨lin挑tiao戰zhan與yu機ji遇yu並bing存cun的de局ju麵mian。

從整個行業數據來看，2023年中國餐飲行業以20%的增長率位於行業前列。連鎖率反映了一個行業的成熟度，其中，茶飲行業的連鎖率達到55.2%，咖啡行業的連鎖率則在2023年快速增長至37%；烘焙行業的連鎖率尚未達到世界平均水平。

在zai嚴yan峻jun的de市shi場chang環huan境jing下xia
，雖sui然ran餐can飲yin行xing業ye每mei天tian新xin開kai店dian數shu量liang可ke觀guan
，但dan閉bi店dian數shu量liang也ye不bu容rong忽hu視shi


，奶nai茶cha和he咖ka啡fei行xing業ye尤you為wei明ming顯xian。同tong時shi，在zai大da的de消xiao費fei降jiang級ji環huan境jing下xia看kan
，食shi飲yin行xing業ye其qi實shi是shi升sheng級ji的de。名ming優you茶cha

、精jing品pin咖ka啡fei豆dou等deng高gao品pin質zhi原yuan料liao越yue來lai越yue受shou歡huan迎ying，健jian康kang趨qu勢shi也ye愈yu發fa顯xian著zhu。作zuo為wei基ji底di更geng是shi如ru此ci，我wo們men的de合he作zuo夥huo伴ban們men也ye一yi直zhi在zai挑tiao戰zhan我wo們men的de技ji術shu極ji限xian，比bi如ru說shuo用yong無wu添tian加jia的de方fang式shi做zuo指zhi標biao非fei常chang高gao的de乳ru基ji底di，冷leng凍dong酸suan奶nai、冷凍鮮奶的實現等。

bansuizhezhinenghuajiqideyongxianhejishuchuangxin，xingyechengshudutigaole，chanpinchuangxinchengweimanzushichangxuqiudehexinqudongli。tongshi，shichangdequanqiuhuaqushihezibendejieruyeweiqiyetigonglegengduodefazhanjihuiheziyuan。

在zai行xing業ye競jing爭zheng更geng加jia激ji烈lie的de當dang下xia，企qi業ye還hai承cheng載zai著zhe員yuan工gong的de生sheng計ji和he社she會hui責ze任ren，這zhe督du促cu他ta們men不bu斷duan創chuang新xin，提ti升sheng產chan品pin力li和he服fu務wu質zhi量liang，不bu僅jin需xu要yao滿man足zu客ke戶hu需xu求qiu
，還hai要yao在zai浮fu躁zao和he低di迷mi的de市shi場chang中zhong擠ji掉diao泡pao沫mo
，確que保bao未wei來lai的de穩wen定ding發fa展zhan。創chuang新xin的de核he心xin是shi從cong客ke戶hu需xu求qiu出chu發fa，打da造zao獨du特te的de產chan品pin
，提ti升sheng供gong應ying鏈lian的de整zheng體ti能neng力li，實shi現xian協xie同tong共gong贏ying。

對於塞尚來說，市場需求是所有創新的源頭。品牌力固然重要，但產品力是一切的核心，我們的四相膜分離技術
、酶mei解jie技ji術shu等deng也ye為wei我wo們men帶dai來lai核he心xin競jing爭zheng優you勢shi。爆bao品pin對dui於yu一yi個ge品pin牌pai來lai說shuo是shi一yi個ge重zhong要yao的de品pin牌pai符fu號hao，對dui於yu打da造zao爆bao品pin這zhe件jian事shi，我wo認ren為wei其qi實shi是shi有you一yi定ding概gai率lv的de，需xu要yao天tian時shi、地利、人和，但前提是需要爆品級的效率、有供應鏈的柔性、有創新的底層等等。

優(you)秀(xiu)的(de)企(qi)業(ye)要(yao)有(you)足(zu)夠(gou)的(de)生(sheng)存(cun)能(neng)力(li)
，同(tong)時(shi)有(you)足(zu)夠(gou)的(de)創(chuang)新(xin)能(neng)力(li)，產(chan)品(pin)是(shi)受(shou)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)可(ke)的(de)
，最(zui)終(zhong)也(ye)是(shi)值(zhi)得(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)尊(zun)重(zhong)的(de)，這(zhe)需(xu)要(yao)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)一(yi)起(qi)努(nu)力(li)。

KUMO KUMO 創始人兼CEO薑浩文：

我的餐飲夢想始於發傳單
，最初隻是為了改善生活。2012年，我用5000yuanchuangye，kaoweibotuiguangshixianlejigaodetouzihuibao，dangshicanyinxingyedexinxichahehongliqirangwohuolibushao
，danjiarenquerenweicanyinbushiyifentimiandegongzuo。houlai
，wojuedingquyingguoxuexi，tishengzijidenengli。raner，biyehouweibodeshouruhejudadecaiwukunnan，rangwozuizhongjuedinghuiguicanyinxingye。

盡管餐飲業麵臨挑戰，但我認為它仍是未來最有前途的行業之一。

在2019年，我選擇做芝士蛋糕烘焙，我認為烘焙行業正處於一個類似於2017年(nian)新(xin)茶(cha)飲(yin)興(xing)起(qi)時(shi)的(de)階(jie)段(duan)。當(dang)時(shi)，新(xin)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)經(jing)曆(li)了(le)從(cong)植(zhi)脂(zhi)末(mo)勾(gou)兌(dui)奶(nai)茶(cha)到(dao)新(xin)鮮(xian)奶(nai)茶(cha)的(de)顛(dian)覆(fu)性(xing)增(zeng)長(chang)
，形(xing)成(cheng)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)市(shi)場(chang)。而(er)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)雖(sui)然(ran)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)與(yu)新(xin)茶(cha)飲(yin)相(xiang)當(dang)
，但(dan)連(lian)鎖(suo)率(lv)更(geng)低(di)
，有(you)著(zhe)巨(ju)大(da)的(de)提(ti)升(sheng)潛(qian)力(li)。此(ci)外(wai)，與(yu)歐(ou)美(mei)國(guo)家(jia)相(xiang)比(bi)


，中(zhong)國(guo)的(de)人(ren)均(jun)烘(hong)焙(bei)消(xiao)費(fei)量(liang)還(hai)有(you)很(hen)大(da)差(cha)距(ju)
，這(zhe)也(ye)表(biao)明(ming)了(le)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)未(wei)來(lai)的(de)增(zeng)長(chang)空(kong)間(jian)。

烘(hong)焙(bei)和(he)茶(cha)飲(yin)有(you)兩(liang)個(ge)屬(shu)性(xing)，第(di)一(yi)個(ge)是(shi)社(she)交(jiao)
，第(di)二(er)個(ge)是(shi)悅(yue)己(ji)，烘(hong)焙(bei)比(bi)茶(cha)飲(yin)多(duo)了(le)一(yi)個(ge)屬(shu)性(xing)叫(jiao)代(dai)餐(can)。可(ke)以(yi)說(shuo)，烘(hong)焙(bei)是(shi)一(yi)個(ge)非(fei)常(chang)接(jie)近(jin)零(ling)售(shou)屬(shu)性(xing)的(de)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)。

基於這些行業觀察和判斷
，我於2019年3月啟動了KUMO KUMO項目，並花了20個月對第一款產品進行研發。2020年，我開設了第一家門店，並將“讓芝士進入生活”作為品牌宗旨。

如今
，我們將產品力

、運營力和品牌力作為未來核心品牌的競爭力。從消費者體驗的角度來說，我們的目標是在合適的價格範圍內，通過極致的產品、陳列、包裝和服務細節
，提供其他品牌無法比擬的體驗和價值，強調品牌的“價性比”。

KUMO KUMO注重通過極致的多感官體驗吸引消費者。例如
，在上海封控期間通過“上海加油”蛋dan糕gao傳chuan遞di精jing神shen支zhi持chi

，盡jin管guan虧kui損sun，但dan贏ying得de了le消xiao費fei者zhe的de認ren可ke。我wo們men堅jian持chi長chang期qi主zhu義yi，專zhuan注zhu於yu產chan品pin和he服fu務wu，為wei消xiao費fei者zhe創chuang造zao更geng多duo價jia值zhi。未wei來lai
，我wo們men將jiang通tong過guo上shang遊you的de工gong業ye化hua
、中遊的標準化和下遊的自動化，提升效率
，降低成本，並提供持續創新的產品和體驗。

我(wo)們(men)的(de)使(shi)命(ming)是(shi)通(tong)過(guo)創(chuang)新(xin)推(tui)動(dong)社(she)會(hui)進(jin)步(bu)和(he)經(jing)濟(ji)發(fa)展(zhan)，傳(chuan)遞(di)情(qing)緒(xu)價(jia)值(zhi)
，使(shi)產(chan)品(pin)超(chao)越(yue)商(shang)品(pin)的(de)範(fan)疇(chou)。目(mu)標(biao)是(shi)從(cong)芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)第(di)一(yi)品(pin)牌(pai)擴(kuo)展(zhan)到(dao)芝(zhi)士(shi)烘(hong)焙(bei)，再(zai)到(dao)全(quan)球(qiu)烘(hong)焙(bei)第(di)一(yi)品(pin)牌(pai)。未(wei)來(lai)，我(wo)們(men)將(jiang)在(zai)全(quan)球(qiu)範(fan)圍(wei)內(nei)擴(kuo)展(zhan)，憑(ping)借(jie)極(ji)致(zhi)的(de)細(xi)節(jie)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)體(ti)驗(yan)，成(cheng)為(wei)世(shi)界(jie)領(ling)先(xian)的(de)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)。希(xi)望(wang)中(zhong)國(guo)品(pin)牌(pai)能(neng)在(zai)這(zhe)個(ge)最(zui)好(hao)的(de)時(shi)代(dai)崛(jue)起(qi)
，麵(mian)向(xiang)全(quan)球(qiu)消(xiao)費(fei)者(zhe)。

辻利茶鋪（中國）CEO李宸安：

今天的主題是萬物皆可抹茶，為什麼這麼說呢
？

我們都知道世界抹茶看日本；日本抹茶看京都；jingdoumochakanyuzhi。mochachuandaoriben

，shejidaowenhuayujishudediedaironghehegailiang。songdaideyinchawenhuachuandaoleriben，ribenjiangsongdaideyinchafangshihenhaodebaoliuxialai，bingqiejinxinglejinyibudefazhan。

辻利茶鋪來到中國10年，我們經過了門店和零售渠道的開拓和蓬勃發展，經曆了抹茶食品和飲品逐步被大家所認知和接受。根據這10年nian客ke群qun的de基ji本ben畫hua像xiang，我wo們men總zong結jie下xia來lai，抹mo茶cha控kong人ren群qun普pu遍bian受shou教jiao育yu文wen化hua程cheng度du高gao，重zhong視shi食shi品pin和he生sheng活huo品pin質zhi，他ta們men對dui於yu飲yin食shi有you更geng高gao的de要yao求qiu，同tong時shi也ye非fei常chang注zhu重zhong質zhi價jia比bi。

2023與2024年，我們和全家便利店線下有3000多家店進行聯名合作
，今年的合作將近30個SKU都是由辻利茶鋪完成的。在中國
，我們對於抹茶產品市場的認知和推進還是起到了一定的促進作用。

jinjinian，suizhemochadejieshouduzaizhongguozhujianbeidakai，mochazaishipinqudaolimiandeyingyongfeichangduoyuan，mochazuoweijibenweixingzailingshouchanpindalifazhan，yegensuiyixieguowaidaxingqudaobuduanjinruzhongguo。suoyiwomenyejijigenyongbaolezhexiequdao，bingqiezaizhegequdaolimianzuoweimochadutedechanpinweixingzhanjuleyixizhidi。

抹茶道的精神是什麼？是和、清、敬、寂。“和”是以和為貴；“清”是身心清潔旁無雜念，創造更加幹淨的環境
；“敬”是相互尊敬，對任何事物抱有謙敬之心。在所有的抹茶道的環節裏麵

，我們都會在意每一個動作的輕柔度。還有“寂”

，是shi閑xian寂ji淡dan泊bo之zhi意yi。現xian在zai很hen多duo年nian輕qing人ren都dou喜xi歡huan侘cha寂ji風feng，這zhe個ge本ben意yi就jiu是shi接jie受shou自zi身shen不bu完wan美mei的de狀zhuang態tai，願yuan意yi接jie受shou個ge人ren的de不bu完wan美mei，其qi實shi是shi積ji極ji的de態tai度du。

那麼一期一會

，怎麼理解
？古希臘哲學家赫拉克利特說過“人不會踏入同一條河流兩次”，ninapazaitarutongyitiaoheliu，shijiangenhuanjingdoubuyiyangle，tongyangyiqiyihuiyeshixiangtongdedaoli，womenzaizuoyicichadao，yexudoushiyiyangderenhewulikongjian，danshizheyiqiyijingbushinayiqi
，nisuoyudaodedangxiayijingbuzaishixianqiannayicile。

抹茶本身的健康屬性和以抹茶道傳遞的內在力量，告訴我們靜心

、平衡、珍惜、尊重
，追求內在的平靜和自然和諧。尊重當下，享受當下
，其實就是抹茶道的精神。

萬wan物wu皆jie可ke抹mo茶cha，其qi實shi是shi抹mo茶cha是shi一yi種zhong生sheng活huo方fang式shi的de解jie讀du。抹mo茶cha對dui於yu我wo們men現xian在zai的de消xiao費fei者zhe來lai說shuo，不bu僅jin僅jin是shi一yi種zhong產chan品pin
，也ye不bu僅jin僅jin是shi一yi個ge應ying用yong場chang景jing的de多duo元yuan化hua，而er是shi我wo們men更geng加jia尊zun重zhong抹mo茶cha本ben身shen內nei在zai的de、內核的精神和價值

，接受人生並非樣樣完美的生活哲學和態度，所以抹茶道也是一種美學。

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