文：考拉是隻鹿

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

麥當勞出事了。

5月13日(ri)，根(gen)據(ju)新(xin)京(jing)報(bao)爆(bao)料(liao)，該(gai)報(bao)記(ji)者(zhe)前(qian)期(qi)分(fen)別(bie)臥(wo)底(di)麥(mai)當(dang)勞(lao)鄭(zheng)州(zhou)卓(zhuo)越(yue)農(nong)聯(lian)餐(can)廳(ting)和(he)麥(mai)當(dang)勞(lao)濟(ji)南(nan)大(da)學(xue)餐(can)廳(ting)後(hou)發(fa)現(xian)，兩(liang)家(jia)餐(can)廳(ting)均(jun)存(cun)在(zai)嚴(yan)重(zhong)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)問(wen)題(ti)。兩(liang)家(jia)店(dian)共(gong)同(tong)的(de)違(wei)規(gui)操(cao)作(zuo)包(bao)括(kuo)篡(cuan)改(gai)食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)標(biao)簽(qian)、使用過期食材
、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等。此外麥當勞鄭州卓越農聯餐廳，還存在炸油品質超標的情況。

5月13日晚，麥當勞中國在官網針對此次事件發布聲明
，表示“感(gan)謝(xie)媒(mei)體(ti)的(de)監(jian)督(du)報(bao)道(dao)。我(wo)們(men)正(zheng)積(ji)極(ji)配(pei)合(he)當(dang)地(di)市(shi)場(chang)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)進(jin)行(xing)調(tiao)查(zha)與(yu)核(he)實(shi)。對(dui)於(yu)任(ren)何(he)違(wei)反(fan)操(cao)作(zuo)標(biao)準(zhun)的(de)行(xing)為(wei)，我(wo)們(men)絕(jue)不(bu)姑(gu)息(xi)，嚴(yan)肅(su)處(chu)理(li)。我(wo)們(men)對(dui)於(yu)涉(she)事(shi)餐(can)廳(ting)帶(dai)來(lai)的(de)影(ying)響(xiang)深(shen)表(biao)歉(qian)意(yi)。我(wo)們(men)責(ze)無(wu)旁(pang)貸(dai)
，將(jiang)進(jin)一(yi)步(bu)加(jia)強(qiang)餐(can)廳(ting)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)的(de)落(luo)實(shi)和(he)執(zhi)行(xing)
，並(bing)堅(jian)持(chi)把(ba)正(zheng)確(que)的(de)價(jia)值(zhi)觀(guan)傳(chuan)遞(di)到(dao)每(mei)一(yi)家(jia)餐(can)廳(ting)和(he)每(mei)一(yi)位(wei)員(yuan)工(gong)。”

然而，看起來不痛不癢的這份聲明並沒有讓網友們買賬。“麥當當你傷了我的心。”“從此不再是麥門。”麥當勞的食安問題以最快速度在全網持續發酵，一場信任危機箭在弦上。

maidanglaodeshianwentishiouranshijianhaishibingshanyijiao
？jiaruxiaofeizheduimaidanglaodexinrenwajie
，zhongguohanbaoshifouyoujihuiquzhanjushichangdekongbai

？zhongguohanbaoxiangjiaomaidanglao
，chajujiujingzainaerne？

01

 被收購是原罪嗎
？ 

“麥當勞是安全的，但麥當勞中國未必安全。”

在zai此ci次ci食shi安an事shi件jian被bei曝pu出chu後hou，多duo數shu網wang友you不bu約yue而er同tong地di將jiang矛mao頭tou直zhi指zhi麥mai當dang勞lao中zhong國guo的de管guan理li。這zhe番fan指zhi責ze還hai要yao追zhui溯su到dao七qi年nian前qian中zhong國guo資zi本ben對dui麥mai當dang勞lao中zhong國guo發fa起qi的de收shou購gou。

2017年8月，中信股份、中信資本與凱雷投資集團聯合收購了麥當勞中國80%的股份。中資入駐，網友笑稱麥當勞從此有了一半國企的基因。然而，被收購真的是原罪嗎？

在麥當勞被中資收購前，其在中國的發展速度遠不如肯德基。可是以全球維度來看
，明明肯德基的門店數僅有麥當勞的1/3

，營業額也隻有麥當勞的1/5，怎麼在中國偏偏就來了個180度反轉呢？本質上來說就是因為肯德基早早做到了中國本土化。

肯德基早於麥當勞3年進入中國市場

，其在1993年推出的特許加盟政策更是比麥當勞提前了整整10年。1998年，肯德基還頒布了“不從零開始經營”的新特許加盟政策
，可以將一家現有門店整體轉讓給加盟商，從而更有效地推動了門店的周轉
，最大化人力物力的效用。

除了經營策略外，肯德基的產品研發也愈發中式。2003年發明的老北京雞肉卷

，一經出道即成為爆款，至今仍在“瘋四文學”的日常菜單上。皮蛋瘦肉粥、油條、豆漿，這些和西餐八竿子打不到一起的單品也出現在了肯德基的早餐中。事實上
，在中國市場上，這樣的早餐的確頗受歡迎。

反fan觀guan麥mai當dang勞lao，似si乎hu總zong是shi在zai保bao留liu國guo際ji化hua和he轉zhuan型xing本ben土tu化hua之zhi間jian搖yao擺bai不bu定ding。加jia盟meng遲chi遲chi未wei放fang開kai，菜cai單dan豐feng富fu度du跟gen不bu上shang
，營ying銷xiao也ye不bu夠gou投tou入ru
，在zai國guo際ji市shi場chang上shang吊diao打da肯ken德de基ji的de麥mai門men到dao了le中zhong國guo市shi場chang上shang卻que陷xian入ru了le長chang時shi間jian的de水shui土tu不bu服fu。據ju第di三san方fang統tong計ji數shu據ju顯xian示shi
，2016年麥當勞在國內連鎖餐飲市場的份額不到6%，遠落後於肯德基。

事情的轉機恰恰發生在2017年麥當勞被收購後。

是年
，麥當勞中國更名為金拱門（中國）有限公司，宣告了麥當勞入華27年後正式開啟本土化發展。

截至2024年5月15日，全國麥當勞餐廳數為6743家，同期全國肯德基餐廳數為10799家。雖然在餐廳數量上麥當勞仍然隻有肯德基的三分之二左右，但相對於2017年

，兩者的差距已經縮小了許多。

在餐廳布局上，麥當勞也效仿肯德基堅定挖掘下沉市場，目前約有50%的麥當勞門店分布在三四線城市。在供應鏈上，麥當勞90%的食材都是在國內采購和生產的。

在zai中zhong信xin資zi本ben入ru駐zhu前qian，麥mai當dang勞lao對dui國guo內nei的de數shu字zi化hua生sheng態tai並bing不bu適shi應ying。反fan觀guan國guo內nei的de餐can飲yin企qi業ye，早zao就jiu習xi慣guan了le線xian上shang模mo式shi

，麥mai當dang勞lao已yi然ran落luo後hou。在zai中zhong信xin資zi本ben的de牽qian線xian下xia
，麥mai當dang勞lao健jian步bu如ru飛fei地di開kai啟qi了le數shu字zi化hua建jian設she。中zhong信xin資zi本ben找zhao來lai騰teng訊xun開kai發fa小xiao程cheng序xu
，開kai辟pi線xian上shang外wai賣mai服fu務wu
，並bing打da造zao出chu全quan國guo性xing的de私si域yu會hui員yuan體ti係xi。

2023年11月，PE巨頭凱雷在將持有的28%股份轉讓予麥當勞後
，完全退出了對麥當勞中國的投資。該筆交易達成後
，麥當勞全球在麥當勞中國的持股比例從20%增至48%
，麥當勞中國的持股股東同步變更為中信資本（52%）及麥當勞全球（48%）
，中信資本繼續保持控股地位。

客觀來說，無論是被收購，還是本土化，對麥當勞中國都是顯而易見的利大於弊。假如我們隻以一次食品安全就去推論其“有罪”，顯然並不公平。

02

 麥當勞真的不幹淨嗎？ 

新(xin)京(jing)報(bao)記(ji)者(zhe)在(zai)這(zhe)次(ci)臥(wo)底(di)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)發(fa)現(xian)
，涉(she)事(shi)的(de)兩(liang)家(jia)麥(mai)當(dang)勞(lao)門(men)店(dian)，從(cong)餐(can)廳(ting)經(jing)理(li)到(dao)普(pu)通(tong)後(hou)廚(chu)員(yuan)工(gong)，餐(can)廳(ting)全(quan)體(ti)人(ren)員(yuan)對(dui)於(yu)違(wei)規(gui)操(cao)作(zuo)上(shang)行(xing)下(xia)效(xiao)，儼(yan)然(ran)已(yi)經(jing)形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)種(zhong)默(mo)契(qi)，“隻要遇到食材到期的情況
，他們幾乎都會選擇篡改到期時間，而不是將食材廢棄。”

這種情況已經持續了多久
？我們不得而知。這種情況在多少門店中存在？我們同樣不敢多想。

2022年3月，南京某麥當勞門店的員工反映店內存在肉類食材過期後，仍提供給顧客食用的情況。而在2021年nian，類lei似si的de狀zhuang況kuang也ye時shi有you發fa生sheng。我wo們men是shi否fou可ke以yi理li解jie為wei，被bei媒mei體ti曝pu光guang的de僅jin僅jin是shi冰bing山shan一yi角jiao。在zai麥mai當dang勞lao的de許xu多duo門men店dian中zhong，食shi安an問wen題ti早zao已yi變bian得de稀xi鬆song平ping常chang，成cheng為wei一yi種zhong常chang態tai化hua操cao作zuo？網wang友you們men不bu禁jin細xi思si極ji恐kong。

假如麥當勞中國真的有心下狠手治理食安問題
，就必須修改KPI考核機製，將食安作為考核的重點分項，通過實時監控、不定期的現場及遠程抽查等方式進行監督。

客觀來說，麥當勞和肯德基都遭遇過食品安全問題。與同行相比，麥當勞和肯德基的管理水準和品控質量已屬行業一流。根據《21世紀經濟報道》jizhezaibeijingmendiandezoufangqingkuanglaikan，dianpumeitiandouyousanlunshianxunshi。mendiangongzuorenyuanjunqiangtiao
，cizhonganquanxunshipinlvshizhongchangtai

，qiebucunzaishiyongguoqishicaiqingkuang，shenzhizhouwu、周末會出現原材料供不應求局麵。

以其各自門店數來看
，食品安全問題出現的頻率也是相當低的。但(dan)需(xu)要(yao)認(ren)清(qing)的(de)現(xian)實(shi)在(zai)於(yu)，身(shen)為(wei)國(guo)際(ji)西(xi)式(shi)快(kuai)餐(can)當(dang)之(zhi)無(wu)愧(kui)的(de)龍(long)頭(tou)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)兩(liang)者(zhe)的(de)要(yao)求(qiu)自(zi)然(ran)而(er)然(ran)會(hui)更(geng)高(gao)，容(rong)錯(cuo)率(lv)也(ye)會(hui)相(xiang)應(ying)給(gei)到(dao)行(xing)業(ye)的(de)最(zui)低(di)值(zhi)。

bukefourendeshi，cicideshipinanquanwentizaihulianwangdecuihuaxiayijingxunsufajiao。erzaiwangluoxiaoyingxia
，jibianshixiaowentidouyoukenengwuxianfangda
，genghekuangshishipinanquanzheyangcaihongxiandewenti。

消費者逐漸意識到，就算你是餐飲行業中的大廠，依然未必靠得住。可如果大廠的招牌不再值得信賴，我又憑什麼要為你付出“不值得”的品牌溢價呢？

或(huo)許(xu)別(bie)的(de)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)
，其(qi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)性(xing)和(he)出(chu)品(pin)穩(wen)定(ding)性(xing)尚(shang)且(qie)不(bu)如(ru)麥(mai)當(dang)勞(lao)，可(ke)是(shi)倘(tang)若(ruo)麥(mai)當(dang)勞(lao)無(wu)法(fa)及(ji)時(shi)掐(qia)滅(mie)食(shi)安(an)問(wen)題(ti)的(de)苗(miao)頭(tou)
，當(dang)這(zhe)樣(yang)的(de)事(shi)情(qing)再(zai)次(ci)重(zhong)演(yan)時(shi)，再(zai)厚(hou)的(de)信(xin)任(ren)之(zhi)牆(qiang)也(ye)有(you)可(ke)能(neng)坍(tan)塌(ta)。

03

 塔斯汀不是瑞幸 

麥門或許不如過往那麼堅固，那麼中國漢堡能否在這場信任危機中趁機虎口奪食呢？

就目前而言，沒有可能。

首先，讓我們來定義一下中國漢堡。

其實，與其叫“中式漢堡”
，不如叫“中國人做的漢堡”。中式漢堡和西式漢堡並沒有什麼本質區別
，無非就是麵包、肉餅、調味料等略有區別。

當外資巨頭已經本土化的情況下，他們也會著力於開發“更適合中國寶寶體質”的漢堡。換句話說
，就算你是個中國品牌

，即便你自稱為“中式漢堡”，並不見得你在產品開發上就比老外更的有優勢。

接著

，我們來看麥當勞此番被人詬病的食安問題。

事實上
，塔斯汀遇到的食安問題數量要遠遠高於此次被爆料的麥當勞
，小紅書上吐槽在塔斯汀吃到臭肉、吃壞肚子的不在少數，甚至還不時出現消費者點外賣直接吃到生雞肉的離譜新聞。

據多方信息調研

，目前塔斯汀並沒有自建供應鏈。也就是說
，塔斯汀的原材料都需要仰仗供貨商的“供養”。如此一來

，其穩定性可想而知。

最後，我們來談談最樸素的商戰——價格。塔斯汀號稱是“麥肯平替”
，那麼它真的夠便宜嗎？

在塔斯汀，一個香辣雞腿堡優惠後隻要8.9元，三件套豪華單人餐隻需19.8元。不過在低價風盛行的當下，麥肯也同樣愈發白菜
，塔斯汀的價格有優勢

，但並不顯著。

以北京地區抖音團購價格來看，麥當勞的麥辣雞腿堡三件套約為25.9元

；肯德基的三件套約為19.9元；而更便宜的華萊士的脆雞堡四件套隻需要15.9元。綜合來看，這樣的價差對消費者來說似乎是不夠的
，消費者完全沒有必要冒著潛在的健康風險去節省那麼幾塊錢。

為什麼瑞幸能在中國市場營收超越星巴克
，而到了塔斯汀這邊，看起來就困難重重呢


？這主要和產品特性及競爭對手有關。

從產品特性來看
，西式快餐雖然已經高度標準化，但相較於咖啡隻需要“咖啡豆+牛奶”的供應鏈組合，西式快餐涉及的原材料無疑更多。門店製作的工序中

，盡管都是預製菜
，但仍然會有清洗、煎炸、加熱等步驟，這才會出現生肉的情況。

而從競爭對手來看，在瑞幸開啟9.9元價格戰時
，星巴克的單品標價還在30元上下，瑞幸的價格顯然是充滿誘惑力的。可是反觀麥肯的定價，和塔斯汀的差距算不上“巨大”，加上麥肯發現中國漢堡的擴張趨勢後，就以瘋狂星期四、嗨翻星期一等活動迅速跟進了價格戰，這樣一來品牌間的價格差就更小了。塔斯汀的價格戰效果自然也無法和當初的瑞幸相提並論。

瑞幸的作業
，塔斯汀抄不會。

近期，塔斯汀在全國的簽約門店數已經突破了7000家。而在去年10月
，塔斯汀的門店數還停留在5400家。在飛速擴張的過程中，企業一定會麵臨負麵問題的爆發，無論是西式漢堡還是中式漢堡都無法避免。

對於食品安全問題，本質上來說它是一個概率學
，沒有企業敢說自己能做到100%經得起考驗。但你的問題爆發的概率是多少
，就決定了消費者對你的信任度有多少。

對塔斯汀來說
，盡快打造完善的自有供應鏈，是未來健康擴張的基石。否則，想要追趕麥當勞，仍然可望而不可及。