文：潘嫻

來源：小食代（ID：foodinc）

對一個植物肉品牌來說，這番堅持其實不算容易。從植卓肉匠(The Vegetarian Butcher)初入中國以來，中國植物肉市場在短短幾年走出了“過山車”般的行情
，熱度驟降後不少品牌已沒有了“下半場”。

不過

，植卓肉匠拿到的“劇本”好像顯得有點“另類”。

雖然沒有披露具體的規模，但是根據張子驊說法，植卓肉匠的中國業務三年來實現持續增長。在這背後
，該品牌已調整在華業務策略，旨在“打造適合中國及亞洲市場的植物基產品”。

日前
，在Foodaily FBIC2024全球食品飲料創新大會（Foodaily創博會同期）上與小食代進行單獨交流時，張子驊還透露了植卓肉匠將加大對中國市場投資的規劃。我們來一起聽聽。

01

調整策略

在聯合利華食品營養版圖中，植卓肉匠屬於新興業務。

資料顯示，植卓肉匠是一家2010年在荷蘭創立的植物肉品牌，2019年被聯合利華收購。2023年底，植卓肉匠已在全球60個國家和地區開展業務，旗下產品包括植物漢堡牛排、植物肉丸


、植物雞肉漢堡、植物香腸等。

初入中國市場時，植卓肉匠采取了常見招數，即從餐飲B端切入，並與西式快餐連鎖漢堡王合作推出植物肉漢堡。但這一照搬國外經驗及產品的做法效果並不理想。

麵對這些現實問題，“不下牌桌”的植卓肉匠2022年時重新梳理了在華策略，以打造更貼近本土需要的產品。

張子驊表示

，植卓肉匠從上述複盤發現，根據最新的中國居民膳食指南科學研究報告
，在膳食結構上，中國人的動物肉攝入量整體不如歐美人高，過量攝入動物蛋白導致的健康問題也不顯著，因此植物肉的替代型需求並不突出。但同時，中國消費者對植物性食品的攝入仍有缺口。

“比如我們吃米飯麵食比較多，精製碳水攝入量較高，但深色蔬菜、全穀物及雜糧類
、大豆類食物攝入還缺乏。這些是膳食寶塔裏推薦大家去增加的一些食物，其實也可以通過更多升級後的植物基產品做比較好的補充。” 他說。

基於這些洞察
，植卓肉匠在華定位從原本的模仿替代動物肉改為助力膳食均衡，產品宣傳也從對標動物肉的營養、味道開始逐步轉向強調植物原料健康益處，如突出植物食材的豐富程度和膳食纖維成分。

“我們現在也在運用一些新的植物食材，比如我們5月底會在江浙滬羅森上市的海鮮風味排就用到了魔芋。它的蛋白含量不會太高
，但膳食纖維含量相對比較高。” 張子驊說。

除了產品定位調整
，植卓肉匠也瞄準了更多消費場景，希望開拓下午茶、看劇零食等休閑時刻。例如，該品牌此前聯合其他企業推出了“植物基金槍魚餅幹”
，當中搭配餅幹食用的植物金槍魚罐頭來自植卓肉匠。

“在正餐時，大家整體上還是傾向於吃動物肉，這短期內很難去強硬改變。”張子驊指出
，“我(wo)們(men)切(qie)入(ru)的(de)一(yi)些(xie)休(xiu)閑(xian)場(chang)景(jing)，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)能(neng)會(hui)覺(jiao)得(de)吃(chi)動(dong)物(wu)肉(rou)負(fu)擔(dan)重(zhong)

，但(dan)又(you)想(xiang)補(bu)充(chong)一(yi)些(xie)蛋(dan)白(bai)質(zhi)
，這(zhe)時(shi)候(hou)植(zhi)物(wu)基(ji)產(chan)品(pin)就(jiu)成(cheng)為(wei)了(le)很(hen)好(hao)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)來(lai)源(yuan)。”

小食代留意到
，在改變業務策略的同時，植卓肉匠依然遵守著植物肉發展的一些基本邏輯
，包括將好吃作為創新的最高優先級、符合本土口味偏好、零售產品要具備烹飪或食用便捷性以降低植物肉推廣門檻。

例如，該品牌在售的植物肉醬係列就打出了“快手菜好搭檔”、“一醬成菜”的賣點，並擁有川香芽菜
、江南梅幹菜兩款本地口味。

02

聚焦B端

目前
，植卓肉匠在中國已建立餐飲B端
、零售C端兩塊業務，其中餐飲B端被視為重點板塊。

“我們現在以B端為主，未來也會聚焦B端。因為相比C端來說，植物肉可以讓專業的餐飲店廚師烹飪或工廠加工
，能確保產品品質更穩定、更好吃。”張子驊說，與此同時，植卓肉匠也會在C端持續探索。

據其介紹，在B端，植卓肉匠的典型客戶包括三類：連鎖便利店、咖啡及烘焙店、企業和國際學校食堂。

其中，進駐咖啡及烘焙店參考了燕麥奶OATLY的路徑，希望吸引年輕人這一積極嚐鮮的群體。企業和國際學校食堂則為該品牌穩定合作的渠道，“對一些國際學校或外企來說，他們認為食堂菜單需要有植物基選項，所以植物肉在這個渠道算是剛需
，有持續銷售”。

ciwai，liansuobianlidianshuyuzhizhuoroujiangjiangyaodalikaituodequdao。hekafeijihongbeidianleisi，zheyiqudaodezhulixiaofeiqunyeshinianqingren，dansuofugaideshiyongchangjingyaogengduoyuan
，baokuozaozhongwancanshenzhixiawucha、宵夜時刻。

張子驊透露，該品牌將於5月底在江浙滬羅森約2700家門店推出聯名海鮮風味排大口飯團及川香芽菜風味意麵
，當中的“海鮮風味排”及“川香芽菜植物肉醬“來自植卓肉匠。“我們會繼續深耕便利店渠道，目前也在接觸其他的連鎖品牌”。

之所以能在B端打開局麵，這也離不開植卓肉匠解決掉的一個大痛點：價格。就植物肉而言，成本和價格較動物肉高是常被提及的挑戰。

“B端客戶對控製成本是比較敏感的，基本要求都是希望我們的價格能等於甚至小於同類動物蛋白產品。”張子驊說，“當然如果你的品質非常打動客戶，大家也能接受一定的溢價。但這其實相當於它對標了品質更好的動物肉，還是同樣的定價邏輯。”

據悉，在植卓肉匠的中國B端產品中
，其部分牛肉類產品已低於同類動物肉價格，海鮮類產品基本實現平價。這得益於其聚焦現階段的兩款核心大單品——海鮮風味排和植物牛肉粒的思路。

“很多原料本身的成本並不高，比如說大豆，魔芋。植物肉的高成本很大一部分原因還是產量小，要攤銷的其他生產成本比較高。所以在需求目前還沒有完全打開的情況下
，產品線還是要足夠的聚焦。”張子驊說。

此(ci)外(wai)，和(he)植(zhi)物(wu)肉(rou)火(huo)熱(re)後(hou)許(xu)多(duo)品(pin)牌(pai)投(tou)建(jian)大(da)型(xing)工(gong)廠(chang)不(bu)同(tong)，植(zhi)卓(zhuo)肉(rou)匠(jiang)采(cai)取(qu)了(le)更(geng)輕(qing)巧(qiao)靈(ling)活(huo)的(de)方(fang)式(shi)來(lai)建(jian)立(li)產(chan)能(neng)。目(mu)前(qian)，該(gai)品(pin)牌(pai)在(zai)中(zhong)國(guo)擁(yong)有(you)兩(liang)處(chu)代(dai)工(gong)廠(chang)
，分(fen)別(bie)位(wei)於(yu)上(shang)海(hai)和(he)山(shan)東(dong)雙(shuang)塔(ta)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)。其(qi)中(zhong)
，雙(shuang)塔(ta)食(shi)品(pin)設(she)置(zhi)了(le)一(yi)條(tiao)植(zhi)卓(zhuo)肉(rou)匠(jiang)產(chan)品(pin)的(de)專(zhuan)屬(shu)產(chan)線(xian)，設(she)備(bei)來(lai)自(zi)聯(lian)合(he)利(li)華(hua)。

張子驊透露，未來，中國市場生產的植卓肉匠產品還將出口至日韓及更多亞洲國家，幫助擴大產量以進一步降低成本。

03

投資加碼

在摸索好中國植物肉的方向後，植卓肉匠也在為未來增長加碼投資。

今年3月
，植卓肉匠亞洲產品創新中心在江蘇揭牌。該中心將進一步提高品牌的上下遊產業鏈能力，提供更多優質多元的植物基食品。

張子驊告訴小食代，上述亞洲創新中心選址經過“謹慎選擇和充分考慮”
，最終從多個區域市場裏選定了中國，原(yuan)因(yin)在(zai)於(yu)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)潛(qian)力(li)巨(ju)大(da)且(qie)植(zhi)物(wu)性(xing)飲(yin)食(shi)曆(li)史(shi)悠(you)久(jiu)，亞(ya)洲(zhou)許(xu)多(duo)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)也(ye)發(fa)源(yuan)於(yu)中(zhong)國(guo)。此(ci)外(wai)

，中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)供(gong)應(ying)鏈(lian)實(shi)力(li)較(jiao)強(qiang)，能(neng)提(ti)供(gong)高(gao)品(pin)質(zhi)、高性價比產品。

在落定創新中心的同時，植卓肉匠還與江蘇逅廚供應鏈管理有限公司（下稱：逅廚）達成合作。張子驊透露，雙方目前的分工模式是植卓肉匠提供植物基原料和應用靈感、逅廚負責應用配方落地和生產。

這樁合作相當於植卓肉匠為本土創新“按下了加速鍵”。

“鮮食便利店是我們未來會主要服務的渠道之一，所以需要有很多好的應用
，而他們對產品應用迭代速度的要求非常高。”張子驊說，逅廚為羅森鮮食代工廠之一，在產品應用與快速創新上具備豐富經驗。

他還表示，雙方都非常看好中國植物基市場，並將針對不同階段做出相應發展計劃。“目前
，我們還是以研究應用為主
，下一步將考慮做上遊的生產規劃”。

展望未來
，植卓肉匠希望，能依托亞洲創新中心來助力建立中國植物基產業群。

“因為我們隻是植物基食品市場裏的一個環節，上遊原料供應商也非常重要，像產品的風味、口感、汁水可能都需要不同供應商來提供解決方案。”張子驊說，植卓肉匠希望扮演“紐帶”的角色
，與看好植物基賽道的夥伴協作提供專業、綜合的解決方案。