文：Annice
來源：東京烘焙職業人（ID：zhi-ye-ren）
名句“幹巴老頭抹幹巴黃油吃幹巴麵包享幹巴人生”出自某音博主@中英家庭（英國基思大叔和東北大姨）的評論區。這位英國土著“幹巴老頭”基(ji)思(si)大(da)叔(shu)最(zui)愛(ai)的(de)午(wu)飯(fan)是(shi)像(xiang)鋸(ju)木(mu)頭(tou)一(yi)樣(yang)鋸(ju)下(xia)兩(liang)片(pian)全(quan)麥(mai)麵(mian)包(bao)，在(zai)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)麵(mian)包(bao)會(hui)發(fa)出(chu)震(zhen)耳(er)欲(yu)聾(long)的(de)切(qie)割(ge)聲(sheng)音(yin)。再(zai)刮(gua)黃(huang)油(you)塗(tu)在(zai)麵(mian)包(bao)上(shang)，加(jia)上(shang)番(fan)茄(qie)、培根、三文魚、牛油果等搭配成吐司，其麵包堅硬程度及簡單粗暴的搭配可以說非常符合我們對白人飯的刻板印象了。
當然最精彩的永遠在評論區。
比如一堆破防了的英國IP網友拿出同款幹巴lunch：“你猜我為什麼不笑，是生性不愛笑嗎？”
這股幹巴風還吹到了線下，盒馬火速上架“幹巴lunch”套餐，怎麼這是一條新的美食賽道嗎？
其實幹巴lunch並非全無優點，全麥，低糖，優質脂肪、蛋白、碳水都齊了，屬於減脂健康午餐，對於減肥、健身、控糖人群可以說非常美味優質了。不少網友曬出的高配版幹巴lunch加入更多的黃油、奶酪、火腿、水果、時蔬等，竟然看起來還非常有食欲。你要讓我吃的話，那就當我沒說。
英國土著吃的吐司...怎麼跟我們吃的英式吐司不一樣啊？
01
摯愛“幹巴麵包”的英國人
這是博眼球的噱頭嗎？還真不是...
我們在英國媒體的新聞報道中可以看到每年英國都在舉辦地區性的麵包大賽評選全國最佳麵包，從2023年英國最佳麵包中可以一窺英國土著們的飲食風格：
風味酸麵包，這種自然發酵的麵包含有新鮮采摘的野蒜、切達幹酪和烤核桃。它是用有機白小麥粉經過三天的時間製成的，有濃鬱的酸味。
原味酸麵包，使用多種有機麵粉和全麥麵粉混合烘烤，使得酸麵團既有英國麵粉的“可愛堅果味”，又有高蛋白加拿大麵粉的味道，為麵團增加韌性與麥香。評審們讚揚這款酸麵包的鬆軟質地、堅硬烘烤、明顯的耳朵（指酸麵包外表的裂口）、以及頂部美妙的焦糖化。
但放在我們的審美來說...這頂部好像是有點烤焦了...
White，白麵包吐司，這種“柔軟蓬鬆”的麵包憑借其美麗的外觀和“令人驚歎的香氣"贏得了評委的青睞，一位評委表示它具有“對可愛的白麵包所期望的所有品質”。
從這些也能看出來英國人烤麵包的一些特點：
他們喜歡將麵包烘烤的時間略長（而且平時烘烤非常喜歡混合黑麥、全麥等麵粉），導致麵包表麵顏色更深，當然也更幹巴。我們上邊提到的幹巴lunch吐司烘烤時間是45分(fen)鍾(zhong)，對(dui)於(yu)我(wo)們(men)來(lai)說(shuo)這(zhe)個(ge)時(shi)間(jian)有(you)點(dian)過(guo)了(le)，但(dan)對(dui)於(yu)英(ying)國(guo)人(ren)來(lai)說(shuo)剛(gang)剛(gang)好(hao)。麵(mian)包(bao)的(de)紋(wen)理(li)也(ye)比(bi)較(jiao)粗(cu)糙(cao)，並(bing)不(bu)追(zhui)求(qiu)完(wan)美(mei)有(you)光(guang)澤(ze)的(de)表(biao)麵(mian)和(he)有(you)彈(dan)性(xing)的(de)組(zu)織(zhi)。
味道的話，英國人做麵包更偏愛酸種發酵，而且酸味非常濃鬱，含有少量的糖和油脂，甚至不含一點糖油，直接吃的話...吃不下去一點。
當(dang)然(ran)大(da)部(bu)分(fen)英(ying)國(guo)人(ren)也(ye)不(bu)會(hui)直(zhi)接(jie)吃(chi)，而(er)是(shi)切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)，抹(mo)上(shang)黃(huang)油(you)，搭(da)配(pei)各(ge)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)肉(rou)食(shi)做(zuo)成(cheng)三(san)明(ming)治(zhi)。英(ying)國(guo)人(ren)對(dui)於(yu)三(san)明(ming)治(zhi)由(you)衷(zhong)的(de)熱(re)愛(ai)，對(dui)於(yu)英(ying)國(guo)人(ren)來(lai)說(shuo)，一(yi)日(ri)三(san)餐(can)裏(li)的(de)三(san)就(jiu)是(shi)三(san)明(ming)治(zhi)的(de)三(san)。這(zhe)種(zhong)全(quan)麥(mai)麵(mian)包(bao)或(huo)酸(suan)麵(mian)包(bao)作(zuo)為(wei)餐(can)食(shi)搭(da)配(pei)湯(tang)類(lei)或(huo)肉(rou)類(lei)的(de)話(hua)，倒(dao)是(shi)能(neng)很(hen)好(hao)的(de)中(zhong)和(he)麵(mian)包(bao)本(ben)身(shen)的(de)味(wei)道(dao)。
那我們吃的英式吐司是怎麼回事？
ribenmianbaoshibazhijiefangrutusihezhongbujiagaihongkaochengshanxingmianbaochengweiyingshitusi，suoyitagengduodezhihongkaoxingshierbushikouwei。zaiyingguobazhezhongyongbaimianfenhongkaodetusichengweiWhite bread或white loaf，加入全麥麵粉的則稱為Brown bread。
當然英國的麵包也不總是這麼水深火熱，也貢獻了很多亞洲人喜歡的香甜綿軟的麵包種類，最經典的例如英式瑪芬和非常流行的司康。
02
常見的英國麵包種類
英式吐司
我wo們men經jing常chang食shi用yong的de英ying式shi吐tu司si其qi實shi也ye是shi經jing過guo麵mian包bao師shi們men改gai良liang後hou適shi應ying亞ya洲zhou人ren飲yin食shi習xi慣guan的de品pin類lei，含han水shui量liang高gao，外wai皮pi脆cui脆cui的de，內nei裏li非fei常chang柔rou軟ruan，閃shan耀yao著zhe金jin黃huang的de光guang澤ze。我wo們men之zhi前qian分fen享xiang過guo很hen多duo吐tu司si的de大da師shi食shi譜pu與yu製zhi作zuo技ji巧qiao，忘wang記ji的de同tong學xue可ke以yi點dian這zhe裏li複fu習xi：
另外我們也找到了多個日本知名麵包店公布的英式吐司的製作方法，供大家對比。
Uchikipan的英式吐司：
據說是日本最早販售的吐司，創業130年以上的老店。英式吐司是它們引以為豪的標誌產品。它的英式吐司使用2種高筋粉調和，烘烤後高度達到19.2cm,質地細膩，口感綿軟。
使用麵粉：2種高筋麵粉調和
酵母種類：啤酒花種、海洋酵母
製作方式：長期熟成中種法
其他材料：加入伯方鹽、麥芽糖漿
TOAST neighborhood bakery的英式吐司：
油you脂zhi使shi用yong大da量liang橄gan欖lan油you，不bu含han乳ru製zhi品pin。混hun合he了le全quan麥mai麵mian粉fen因yin此ci烘hong烤kao後hou膨peng脹zhang的de沒mei有you那na麼me高gao。可ke以yi更geng直zhi接jie感gan受shou到dao食shi材cai的de滋zi味wei，清qing爽shuang香xiang氣qi分fen外wai明ming顯xian。
使用麵粉：TYPE ER、Kitanokaori
酵母種類：幹酵母
製作方式：直接法
其他材料：Virgin olive oil、衝繩鹽
紀之國屋的英式吐司：
超市紀之國屋的代表商品，1958年上市以後一直暢銷至今。使用200小時成熟的啤酒酵母種，具有獨特酸味和濃鬱風味，連麵包邊都有潤澤美味。
使用麵粉：未公開
酵母種類：啤酒酵母
製作方式：液種法
英式瑪芬
瑪芬是英國傳統的模型烘焙麵包，【Muffin】的語源據說是從過去用來暖手的工具“Muff”而來，可以拿在手上溫暖凍僵的手，名字由此而來。Muffinsuanyingguodeguominmeishile，zaiguoqupinqiongdeweiduoliyarenyaohuahenchangshijiangongzuo，tongchangmeitiangongzuochaoguoshiergexiaoshi，zhiyouzhourixiuxi。nameiyouliuxiataiduoshijianzuofan，henshaoyourenyouchufang，zhinengzaikaifangshibilushangzuofan，zheshiyixiangyoureyoubufangbiandejiawu，suoyixuduorenxuanzeconggezhonggeyangdejietouxiaofannaligoumaishiwu。erfajiaode、快速固化、製作簡單不講究材料、能提供熱量還能暖手的Muffin就成了平民們的首選餐食。
英式瑪芬擁有海綿質地和Q彈口感，相對其他種類英式麵包扁平柔軟，內部有氣孔，非常適合容納各種美味的塗抹醬，如黃油、果凍、花生醬、雞蛋、奶酪和荷蘭醬。
英式瑪芬製作配方比例：
高筋麵粉：100%
麵包酵母（新鮮酵母）：3%
泡打粉：1.2%
鹽：2%
脫脂奶粉：2%
砂糖：4%
酥油：8%
粗粒玉米粉：適量
水：83%-85%
司康
司康我們就熟悉多了，因為它最近幾年在國內真的很火。據說司康的名字是從蘇格蘭的司康城堡，加冕時使用的“命運之石”簡化而來。英國人大多數家庭都會手工製作，幾乎家家戶戶都有自己的獨特配方。這款麵包誕生在18世紀，在貴族流行的下午茶時間，與紅茶一同享用。當時司康以燕麥為主體，放在烤盤上烤成類似餅幹的成品。（英國人是真的喜歡幹巴lunch...)
當然現在的司康使用了作為膨脹劑的泡打粉，以麵粉為主體混入奶油、牛奶、shatangdengjiaobanrouhe，yongmoxinganyahouhongbeiercheng，kouganyaorouruanxuduo。zaiyingguoxiguandapeidaliangdeningzhinaiyouyuguojiangyiqishiyong，yincisikangbenshenmeiyoutaimingxiantianwei。
司康製作配方比例
低筋麵粉：100%
泡打粉：3.2%
砂糖：26%
鹽：0.4%
奶油：26%
雞蛋：20%
牛奶：28%
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