從奶升級到輕乳茶風靡
，再到一杯醬香拿鐵中厚乳的出圈，讓業內不斷感受到乳品原料帶來的巨大商業機遇。

Foodaily注意到，2023年，有20億杯現製飲品中用到的創新乳品都來自塞尚乳業。而他們開發的各類乳製品也廣泛用在烘焙
、餐飲等領域。

作為國內知名乳品深加工企業，塞尚乳業掌握納米級有機生物膜過濾濃縮、脂肪膜
、生物酶解
、嵌合等核心技術，不僅是“厚乳”的開創者，也是國內領先的全乳牛奶蛋白
、常溫稀奶油、誇克奶酪
、希臘酸奶、液體蛋白的生產“智造”商。

行業爆款製造機如何打造而成？麵對消費者日益增長和變化的需求，乳製品創新企業又該如何破局

？作為創新乳製品“智造”商，塞尚又做對了什麼？

近日
，在Foodaily舉辦的第九屆Foodaily FBIC2024茶咖烘焙品類論壇中
，塞尚乳業副總裁童曉娟女士發表《向新而行
，從心出發》的主題演講，解密創新乳品如何向心生長
，掀起行業的下一波巨浪。

圖片來源：Foodaily FBIC創博會現場圖片

01

挑戰和機遇並存的消費市場

後疫情時代

，全球經濟前景依然低迷，但呈現出了很強的韌性
，中國GDP的增速已優於全球平均水平。世界銀行集團《2024中國經濟簡報》數據顯示
，2022年，國民消費信心處於斷崖式的下降
，疫情後時代雖然有回升，但整體指數仍然低於平均水平。

從國內食飲各細分行業的市場表現看，新茶飲行業寡頭效應已愈加明顯、咖啡行業處於快速成長階段、烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)也(ye)將(jiang)迎(ying)來(lai)一(yi)個(ge)高(gao)速(su)增(zeng)長(chang)期(qi)。在(zai)消(xiao)費(fei)表(biao)現(xian)上(shang)，終(zhong)端(duan)消(xiao)費(fei)者(zhe)表(biao)現(xian)得(de)愈(yu)發(fa)理(li)性(xing)與(yu)克(ke)製(zhi)。整(zheng)個(ge)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)既(ji)麵(mian)臨(lin)挑(tiao)戰(zhan)


，又(you)蘊(yun)含(han)著(zhe)豐(feng)富(fu)的(de)機(ji)遇(yu)。

圖片來源：塞尚乳業

在顯著的大消費降級趨勢中，行業表現出逆勢而上的升級態勢

，對原料健康化、設備智能化、市場全球化和行業資本化提出了更高的要求，消費者的需求正變得越發挑剔
，行業也在不斷挑戰著技術極限。

圖片來源：Foodaily FBIC創博會現場圖片

行業正在迎來一個嶄新局麵：市場天花板正在逐年抬高，企業數量不斷增加
，新興企業與存量頭部企業雙軌並行，攜手發展，而產品同質化競爭也日趨激烈。

麵對競爭激烈的賽道
，需在拓寬創新品類、優化供應鏈體係，引入數字化技術等方麵發力。對於供應鏈來說，供應鏈上下遊應該為一個整體，一榮俱榮一損俱損，隻有深度協同、修煉內功
，在春天來臨的時候
，無論是品牌還是供應鏈才能成長得更好。當市場的泡沫擠出，未來行業也將走得更穩。

02

以人為本，從市場需求出發

消費趨勢的變化及行業的競爭狀態，倒逼供應鏈提升整體能力。行業發展趨向成熟，也開始考驗企業的綜合實力。

對(dui)企(qi)業(ye)而(er)言(yan)，一(yi)切(qie)經(jing)營(ying)都(dou)基(ji)於(yu)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)
，它(ta)也(ye)是(shi)所(suo)有(you)創(chuang)新(xin)的(de)源(yuan)頭(tou)。健(jian)康(kang)是(shi)食(shi)企(qi)創(chuang)新(xin)的(de)大(da)趨(qu)勢(shi)，產(chan)品(pin)力(li)是(shi)核(he)心(xin)載(zai)體(ti)

，服(fu)務(wu)和(he)共(gong)創(chuang)是(shi)重(zhong)要(yao)抓(zhua)手(shou)，效(xiao)率(lv)和(he)安(an)全(quan)是(shi)紅(hong)線(xian)。品(pin)牌(pai)力(li)固(gu)然(ran)重(zhong)要(yao)
，但(dan)產(chan)品(pin)力(li)仍(reng)是(shi)企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)核(he)心(xin)。

圖片來源：塞尚乳業

當下消費者對食品關注因素體現在更加注重食品衛生，更加關心原料溯源、配料表幹淨、個性化包裝，以及更加信任博主推薦的飲食。

圖片來源：塞尚乳業

另一方麵
，飲食習慣的差異，讓中國人缺少乳製品攝入的更多場景
，人均牛奶實際攝入量與膳食推薦攝入量的300-500g相比，還遠遠不足。2022年，我國人均奶類消費量為42公斤

，折合每天僅為115g，相當於全球平均水平的36%，亞洲平均水平的45.3%，乳製品成為膳食結構中的短板食物。

圖片來源：塞尚乳業

新茶咖烘焙恰好補足了這個缺口。加入大量真奶、好奶的奶茶及咖啡，逐漸成為消費者不可或缺的健康飲品，在潛移默化中增加國民牛奶攝入量，助力提升全民健康。

03

持續打造爆款
離不開塞尚的長期主義

對底層創新的執著
，顛覆從底層出發

產品創新離不開底層邏輯
，而對於創新的把控，塞尚也是從底層開始研究——從牛奶底層到成品底層。例如乳蛋白
、礦(kuang)物(wu)鹽(yan)和(he)乳(ru)糖(tang)與(yu)茶(cha)基(ji)底(di)會(hui)有(you)怎(zen)樣(yang)的(de)反(fan)應(ying)，和(he)咖(ka)啡(fei)豆(dou)有(you)怎(zen)樣(yang)的(de)反(fan)應(ying)，怎(zen)樣(yang)才(cai)能(neng)形(xing)成(cheng)最(zui)適(shi)口(kou)最(zui)平(ping)衡(heng)的(de)風(feng)味(wei)
，到(dao)最(zui)後(hou)消(xiao)費(fei)者(zhe)買(mai)到(dao)的(de)是(shi)有(you)著(zhe)精(jing)準(zhun)品(pin)控(kong)的(de)產(chan)品(pin)。

圖片來源：Foodaily FBIC創博會現場圖片

為產品下足功夫，突破技術難關

塞尚乳業深耕乳品原料14年，憑借其核心優勢——guoneishouchuangdesixiangdiwenmofenlijishu，jiangniunaixihuazhifenzicengji
，weiruzhipinxingyezhuruchixuchuangxinli。zhexiangjishutongguowulifangfatiaozhengniuruzufen
，baoliugengduoyingyangchengfen，tongshijiejueduozhongxingyechuangxinnanti，saishanghaiyunyongmeijiejishu
，kaifachu“0乳糖超濾奶”、“酶解輕益酸奶油”等產品，以全新技術創新全新風味。

圖片來源：塞尚乳業

立體協同創新
，守住安全底線

創新的過程也是一個立體式的協同過程。塞尚不隻是原料商，也是服務商。塞尚開發出一套以客戶為中心
，集銷售、研發、市場與供應鏈為一體的協同創新模式。整個供應鏈應該是一個整體，上下遊都需要深度協同。

圖片來源：塞尚乳業

對於行業來說，行業需要新品
，更需要爆品。塞尚認為，爆品的誕生往往融合了天時、地利、人和諸多因素
，背後有規律可循。對於奶茶、咖啡行業
，必須不斷快速迭代和創新才能立穩市場
，爆品角色顯得至關重要。對品牌而言
，爆品就承載著品牌的獨特魅力和價值。

此外，對任何企業來說，爆品級的產品

，匹配的是爆品級的效率。在高速成長的行業裏，沒有效率，想法就等於“0”。但更為重要的是，所有成功的一切都是基於安全的基礎上
，沒有安全，一切等於“0”。安全是最重要的紅線
，也是塞尚的底線。

04

總結

經得寒徹骨

，自來梅花香。不論是品牌還是供應鏈，都要修煉好自身“內功”。weidadexingyexuyaokaituozhe，youxiudeqiyeyaojubeizugoudeshengcunnengli，yaochangqizhuyierbuyaotanhuayixian。saishangruyesuochudexingyezhengshiyigechengzaizhonghuawenhuaheyongyouwuxiankenengwenhuafuhaodexingye
，yeshipinpaibuduankaituoyuchuangxindedonglihefangxiang。

順境是所有人的狂歡，逆境是優秀者的天堂，塞尚願與所有行業優秀者一起，從心出發，向新而行，做民族的
、世界的企業。