文：龔正

來源：真故研究室（ID：zhengulab）

2010年nian，在zai中zhong國guo公gong園yuan裏li還hai沒mei遍bian地di開kai花hua的de格ge子zi布bu上shang，來lai自zi墨mo西xi哥ge的de牛niu油you果guo已yi開kai始shi頻pin繁fan地di上shang桌zhuo，雖sui然ran不bu是shi人ren人ren都dou中zhong意yi它ta的de味wei道dao，但dan那na是shi新xin一yi代dai意yi氣qi風feng發fa的de新xin富fu人ren群qun
，努nu力li過guo上shang中zhong產chan生sheng活huo的de象xiang征zheng。

如今
，牛油果不再是唯一的C位，車厘子、榴蓮、藍莓輪番成為座上賓。商家紛紛將它們冠以“超級水果”的華麗頭銜，並擰出顏值、養生、kangshuaidengzhijirenxindemaidian。buguo
，heqianshinianrenmenyigoumaigengguishuiguoweirongdeshidaixiangbi，rujindazhongzaishenfenbiaoqianshangbiandewushi
，zaishuiguoxiaofeishang
，yekaiqilingyizhongkoumenmoshi——可愛的水果可以降價
，但不能降格。

01

中國人餐桌
，流轉的超級水果

超級水果
，英文寫作super fruit，概念起源於2004年的美國，隨後擴散至日本與歐洲。它的核心要素之一是“高昂的人氣帶動迅猛的消費”。

在中國人的餐桌上
，超級水果是近來的概念，以前人們頂多把它稱為土特產。但每一代人心中
，確實都有自己的水果記憶。

1980年3月8日，北京機場。

時年32歲sui的de楊yang傑jie
，還hai是shi國guo家jia蘋ping果guo工gong程cheng技ji術shu研yan究jiu中zhong心xin一yi位wei年nian輕qing的de研yan究jiu員yuan。這zhe天tian，他ta和he他ta的de煙yan台tai果guo樹shu試shi驗yan站zhan同tong事shi一yi起qi來lai到dao北bei京jing機ji場chang，迎ying接jie農nong業ye部bu花hua了le一yi筆bi12542美元的巨款
、從日本引進的蘋果優良品種——紅富士（1939年培育）
，一共2100株成苗和21000條接穗。

這些成苗一共分發給了山東、遼寧、河南、北京、陝西、河北等6個蘋果產區。當打開木箱外包裝時，楊傑發現傳說中的紅富士苗，就埋在填充的紙屑當中，根係幹燥。

楊傑連忙給苗木灑水，農業部的同事在一旁表揚：“你看看，這是內行。”

從這一天起，中華大地開始廣種紅富士。它個頭大、顏色明快、果肉清脆
，深受大眾喜愛。很多人都把“一天一蘋果，疾病遠離我”當成養生方式。在婚禮、聖誕等慶典上，蘋果都被當作討彩頭的吉祥果。

雖不一定都是紅富士品種，但大眾大概率會選到它。因為時至今日，紅富士仍占我國蘋果產量的7成左右。

在老一代種果人眼中，紅富士就是80後們的餐後頂流，也對我國成為世界最大蘋果消費國做出了貢獻。

楊傑研究員在他的回憶文章中稱，“yigepinzhonggaibianyigechanye，hongfushijiushiyigelizheng。chengqianshangwanguonongyongzhongzhihongfushihuanlaidelaodongsuode，gaishanleshenghuo。congzhongzhiyuantoudaozhenggechanyelianshang，zaojiuleduoshaojiuyehecaifu。”

如果說蘋果是80後們心中的超級水果，那麼從南方的山裏走出來的特產頂流，贛南臍橙更像跨越了80、90、甚至00後三個世代。

1971年，從現江西農業大學林學專業畢業的30歲浙江青年袁守根，在贛州信豐縣試種了200棵從湖南邵陽帶回來的“華盛頓臍橙苗”，本來這個地方打算種溫州蜜橘，但種苗廠廠長隨口一句建議就改變了曆史，贛南臍橙從此發芽。

1977年，經過6年摸索後，袁守根將2000斤個大味甜的贛南臍橙賣到香港，當時每公斤36元的價格超過了美國臍橙，一舉成名。袁守根也成了“贛南臍橙第一人”。

2014年
，借助生鮮電商的渠道和諸多獲獎，贛南臍橙在網絡大火
，被年輕人爆買。

贛州郵政局當時發布了一個贛南臍橙三年快件數據
，2016年567萬件
、2017年1500萬件、2018年2156.84萬件。2018年10月1日起，贛南臍橙登陸央視《新聞聯播》晚7點前10秒廣告，為期三個月。可見當時的頂流，不但有銷量，還有高度。

在蘋果和臍橙之後，中國新一代新富人群的餐桌上
，又陸續出現了牛油果、車厘子
、榴蓮、藍莓等超級水果。和蘋果和臍橙已本土化的作物不同，這些比較依賴進口，中國人也開始了“水果吃世界”模式。

富含單不飽和脂肪酸的牛油果，被貼上了“黃金水果”標簽。2011年
，牛油果在中國的進口量隻有31.8噸，2023年有數據稱超過40萬噸
，7成來自秘魯。

2019年，一篇《26歲

，月薪1萬

，吃不起車厘子》讓車厘子徹底破了全民圈。高峰時
，中國人吃下了87%的智利出口車厘子。

同是2019年

，中國進口新鮮榴蓮的量悄然超過車厘子，成為“進口水果之王”。海關總署數據顯示，2022年我國的榴蓮進口量達到82.5萬噸，其中泰國榴蓮占比95%。2023年，同誌加兄弟的越南

，也開始搶泰國的對華榴蓮出口生意。

而小小的藍莓
，2023年進口量也有6萬噸，且潛力巨大。行業數據顯示，過去5年
，藍莓的需求年增長率約40%，其它水果的年行業增長率為3%-5%。

那麼
，流轉的水果C位，它們的命運究竟是天注定的，還是來自無形之手？

02

成為超級水果的6個條件

2004年，科學家首次在藍莓和葡萄等漿果類中分離出紫檀芪。經過研究發現，這一物質具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。

這一發現，直接將藍莓拱上了2004年美國初代超級水果頂流。

有人事後懷疑
，科學家到底是恰好入場還是和資本有聯動
，以致於精確命中了藍莓日後的漲勢。

從2004到2014年的10年間
，據美國藍莓協會推算
，美國人均藍莓消費量達9年前的兩倍，價格也頻頻高漲。

也正是在2014年，藍莓跨越太平洋
，開始以一種125克的塑料盒包裝，出現在中國的生鮮超市中，聚焦了中國中產第一波關注。

對於超級水果概念的走紅，美國食品行業分析專家朱利安·梅樂廷(Julian Mellentin) 與卡爾·克勞福德(Karl Crawford)兩位，並不以為然。

在兩位合著的《成功超級水果戰略》（Successful Superfruit Strategy）一書中，曾對“何為超級水果”有一個6要素的評判標準，分別是：

感官誘人
，新奇


，方便

，供應量可控，有潛在健康益處，全方位的市場營銷。

在書中，這兩位作者明顯站在了 “超級水果”概念鼓吹者的對立麵。朱利安·梅樂廷認為，“超級水果是被有意製造出來的，而不是從樹上憑空長出來的。”

意思是，“超級水果”更多是資本營銷的產物，與其說人們在享受水果本身的美味
，不如說它勾起的是人們對購買一種身份標簽的欲望。

這種身份標簽首先是經濟上富裕
、其(qi)次(ci)是(shi)注(zhu)意(yi)營(ying)養(yang)與(yu)養(yang)生(sheng)，願(yuan)意(yi)為(wei)所(suo)謂(wei)的(de)品(pin)質(zhi)大(da)肆(si)買(mai)單(dan)。再(zai)次(ci)是(shi)

，這(zhe)種(zhong)標(biao)簽(qian)在(zai)全(quan)社(she)會(hui)具(ju)備(bei)引(yin)領(ling)性(xing)或(huo)者(zhe)話(hua)語(yu)權(quan)

，但(dan)凡(fan)沒(mei)有(you)跟(gen)上(shang)者(zhe)，似(si)乎(hu)就(jiu)是(shi)社(she)會(hui)失(shi)意(yi)人(ren)。

作為水果生產以及消費大國
，超級水果的營銷也被中國土地上的商超
、電商玩出了花。畢竟1.4萬億的巨大水果消費市場充滿生意的可能
，當然要打造或者運營好一個超級水果
，這並不容易。

盒馬一位資深的生鮮采購負責人表示，從商超業者的角度來看

，如今的超級水果需要具備這幾個要素：

●生產端：持續穩定的供應
，最好是一年四季都能吃到
，不能今天吃完、明天就買不到；

●消費端：有可預期的增長市場，這樣從農戶到水果商，才敢去做長期投入；

●健康端：契合全民養生和健康的觀念；

●場景端：最好能夠零食化
，吃起來方便
，這樣比較容易創造出穩定的消費場景，比如下午茶、餐後。

以(yi)這(zhe)兩(liang)年(nian)很(hen)火(huo)的(de)榴(liu)蓮(lian)為(wei)例(li)，受(shou)種(zhong)植(zhi)和(he)儲(chu)藏(zang)技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)，現(xian)在(zai)榴(liu)蓮(lian)幾(ji)乎(hu)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)都(dou)可(ke)以(yi)吃(chi)到(dao)

，保(bao)證(zheng)了(le)較(jiao)為(wei)穩(wen)定(ding)的(de)供(gong)應(ying)。其(qi)中(zhong)
，泰(tai)國(guo)的(de)榴(liu)蓮(lian)產(chan)季(ji)從(cong)4月延續到10月

，5-6月是泰國東部金枕榴蓮產季

；越南
、以及我國的海南榴蓮多集中在6-8月上市。

榴蓮的消費就更不用說了。2010-2019年
，我國年榴蓮消費增速16%，屬於高增長。2023年我國年消費榴蓮量80萬噸

，占到了世界榴蓮消費的82%。jibenshanggaodingzhongguoshichang
，shuiguojingxiaoshangjiugaodinglequanshijie。erzaixiaofeizhedejiankangyishili，yigeliuliandeyingyangxiangdangyusanzhilaomuji，genbenwuxujinxinggaochengbendeyingxiaojiaoyu。

因為榴蓮的“上火體質”，這當中，還誕生了一家靠進口榴蓮業務起家的 “水果第一股”—洪九果業（2002年創立於重慶），於2022年在港交所上市

，市值高峰時一度突破500億元。

盒馬負責人表示
，繼榴蓮之後，目前市場玩家有計劃把藍莓“打爆”。雖然它已經在中國市場賣了許多年
，但人年均消費量0.26公斤，而美國年人均是2.63公斤，市場仍有增長空間。此外藍莓青花素保護眼睛之說（注：藍莓隻需簡單衝洗，皮上白霜才富含花青素）深入人心
，形狀小巧容易被打造成下午茶零食，具備了多個有利條件。

作為市場的前端
，商超可能永遠都是靈敏的，但僅靠它們來創意還不夠
，還需要水果整個產業鏈的聯動。

03

超級水果的命運走向，還需產業鏈重塑

超級水果雖然被商家寄予光明的期待

，但它並非就一路好命
，因為但凡一場雨
、yichangyangguang，doukeyigaibianzhegefengxianxingyedezoushi。zhedangzhongbijiaohexinde，jiyoushuiguobenshenchanliangyujiagebiandongdeyinsu
，yeyuzhenggexiaofeidahuanjingmiqiexiangguan。

對於前者來說

，市場但凡出現一個超級水果，很容易在短短數年內引發跟風種植
，帶來的結果就是產量擴大，但不一定能賣出個好價。

這兩年，紅富士、贛南臍橙都因為產量超過市場需求，種植戶不得不割肉。但在零售終端，較高的水果價格又讓消費者大呼“水果沒了自由”
，利潤被中間商賺走。

最受矚目的“跳水皇後”還屬陽光玫瑰葡萄，它生而“天價”，被譽為水果界的愛馬仕，但最終差點就被打成地上一塊泥巴。

日媒報道，隨著2017年陽光玫瑰種苗流到韓國和中國，2020年中國陽光玫瑰種植麵積達到5萬3000公頃，生產規模達到日本2280公頃的20倍以上。韓國2019年也達到1800公頃，無序擴張造成的直接結果就是“品牌水果變成了大眾化”。

在國內，陽光玫瑰的種植麵積迅猛擴大導致產量激增
，同時產品品控並未嚴格貫徹， 很多消費者反映陽光玫瑰“不甜了”。

2023年，陽光玫瑰價格已從此前數百元/斤，最低跌到了20元/斤，甚至還有更低的，雖說當中有品種的差異，但高端跳水之說風起，最終影響了種植者利益。

另外
，就是消費環境變化
，也給超級水果的命運帶來了不確定性。原來想要努力成為中產的大眾，開始消費降級不降格——也就是注重性價比
，既想要吃到較高質量的水果，價格還想變得便宜。

針對這樣一種綜合局麵，超級水果新的生存之道正在被業者構思。通過身份標簽的高溢價化銷售
，已不符合中國消費市場；同時，為了利益全行業一哄而上的作業方式，隻會釀成一個又一個陽光玫瑰。

目前，行業內思考出的路徑方案已經有一些。將(jiang)爆(bao)款(kuan)但(dan)高(gao)昂(ang)的(de)進(jin)口(kou)超(chao)級(ji)水(shui)果(guo)價(jia)格(ge)，改(gai)以(yi)國(guo)產(chan)平(ping)替(ti)，同(tong)時(shi)通(tong)過(guo)訂(ding)單(dan)農(nong)業(ye)，來(lai)保(bao)障(zhang)全(quan)行(xing)業(ye)各(ge)鏈(lian)條(tiao)利(li)益(yi)
，就(jiu)是(shi)一(yi)些(xie)地(di)方(fang)政(zheng)府(fu)與(yu)企(qi)業(ye)商(shang)家(jia)想(xiang)出(chu)的(de)路(lu)徑(jing)之(zhi)一(yi)。

yilanmeiweili，yunnanhonghezhoudeshoufumengzishi，shiyunnanzuidadelanmeizhongzhizhixiang。dangdinongyebumendebaofushirangzhongguoxiaofeizhechishanggaozhiliangdanjiagebianyidezhongguochan。

政府首先通過指導當地藍莓種植龍頭企業鑫榮懋與全球合作
，以生產國產高品質藍莓

，來占據頂端話語權。

比如這裏的改良種子來自全球最大的藍莓種植公司Hortifrut（創立於智利）
，可ke均jun勻yun散san射she陽yang光guang的de溫wen室shi薄bo膜mo來lai自zi於yu希xi臘la，用yong椰ye殼ke碎sui與yu碳tan泥ni混hun製zhi成cheng的de土tu壤rang滴di灌guan係xi統tong來lai自zi於yu以yi色se列lie，分fen揀jian係xi統tong來lai自zi意yi大da利li，生sheng產chan出chu的de蒙meng自zi藍lan莓mei以yi大da
、脆
、甜、香、無農殘等為賣點。

待藍莓產出後
，在銷售上，通過與盒馬等這樣的超大型零售商
，采用基地直采、以及訂單農業方式銷往全國。

訂單農業的本質就是以量鎖價，保證從生產、加(jia)工(gong)到(dao)銷(xiao)售(shou)每(mei)個(ge)環(huan)節(jie)有(you)利(li)可(ke)保(bao)，將(jiang)各(ge)環(huan)節(jie)的(de)風(feng)險(xian)降(jiang)到(dao)最(zui)低(di)
，而(er)不(bu)會(hui)像(xiang)以(yi)往(wang)那(na)樣(yang)各(ge)鏈(lian)條(tiao)全(quan)軍(jun)覆(fu)沒(mei)。同(tong)時(shi)由(you)於(yu)是(shi)中(zhong)國(guo)製(zhi)造(zao)
，這(zhe)裏(li)出(chu)產(chan)的(de)藍(lan)莓(mei)零(ling)售(shou)價(jia)

，放(fang)到(dao)盒(he)馬(ma)等(deng)商(shang)超(chao)櫃(gui)台(tai)前(qian)，隻(zhi)是(shi)國(guo)外(wai)進(jin)口(kou)品(pin)牌(pai)的(de)一(yi)半(ban)。

這種將世界品質結合中國製造+訂單農業的方式，被認為是保證超級水果可持續發展的一條通路。

buguo，zheyerongyiyinfashuiguoguojishichangdeyigelaoketitaolun。zhongguoshishijieshangzuidadeshuiguoshengchanguo，dangsuoyoudezhongzijieshangzhongguozhizao
，youyizhongdanxinshikenengjiagedouhuibeidadaodishang。

而當中國可能把原本不具備優勢的水果都可能做大做強時
，勢必也會影響到國際傳統玩家的利益。

有觀點認為，這是一個關係到種業、農田管理
、到價格

、出口等多方麵的綜合競爭
，也是國家與國家之間農業部門利益的巨大較量。

當然

，這個過程不會一蹴而就，在水果的世界，彼此合作的潛力被認為仍大於內耗。

erduiyuriquwushidezhongguodazhongeryan
，goumaichaojishuiguoxuyaoxindeguannian。zuozaihuagezibushangrenmenbuhuizaijuniyuniuyouguozhegechaojishuiguo
，huigeizijideshenfendailaiduoshaoyijia。ershihuiguizuichudexiaofeichangshi——它要品質好
、味道好

、而且要便宜。