文：內參君

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

廉價網紅快餐又出道！

米(mi)粉(fen)在(zai)鹵(lu)湯(tang)中(zhong)汆(cuan)燙(tang)好(hao)後(hou)，澆(jiao)上(shang)一(yi)勺(shao)火(huo)鍋(guo)或(huo)者(zhe)酸(suan)菜(cai)口(kou)味(wei)的(de)土(tu)豆(dou)泥(ni)，攪(jiao)拌(ban)到(dao)均(jun)勻(yun)包(bao)裹(guo)住(zhu)每(mei)一(yi)根(gen)米(mi)粉(fen)，然(ran)後(hou)呼(hu)嚕(lu)呼(hu)嚕(lu)將(jiang)順(shun)滑(hua)中(zhong)混(hun)著(zhe)綿(mian)密(mi)細(xi)膩(ni)的(de)質(zhi)地(di)嗦(suo)進(jin)嘴(zui)，在(zai)舌(she)尖(jian)上(shang)迎(ying)來(lai)碳(tan)水(shui)加(jia)碳(tan)水(shui)的(de)味(wei)覺(jiao)暴(bao)擊(ji)。

當然，也可以根據自己的喜好，選擇不同口味的醬料，加上蔥花、香菜、酥豌豆、酸菜碎、泡豇豆、折耳根等小料，伴著黏糊糊的土豆泥，DIY出更多隱藏吃法。

這就是最近橫空出世、火爆全網的土豆泥拌粉。

在社交平台上，天津
、福建、上海、南京
、河北……幾(ji)乎(hu)各(ge)地(di)都(dou)有(you)網(wang)友(you)分(fen)享(xiang)品(pin)嚐(chang)土(tu)豆(dou)泥(ni)拌(ban)粉(fen)的(de)照(zhao)片(pian)和(he)視(shi)頻(pin)，除(chu)了(le)視(shi)覺(jiao)與(yu)味(wei)覺(jiao)極(ji)具(ju)誘(you)惑(huo)力(li)
，這(zhe)道(dao)主(zhu)要(yao)藏(zang)在(zai)街(jie)邊(bian)賣(mai)粉(fen)的(de)蒼(cang)蠅(ying)館(guan)子(zi)的(de)美(mei)食(shi)能(neng)迅(xun)速(su)成(cheng)為(wei)席(xi)卷(juan)全(quan)國(guo)的(de)潮(chao)流(liu)
，還(hai)因(yin)性(xing)比(bi)價(jia)也(ye)極(ji)為(wei)感(gan)人(ren)

，價(jia)格(ge)人(ren)均(jun)10元左右
，被網友調侃“窮鬼美食”。

最近
，該單品的代表性連鎖品牌之一，池孃拌粉，在上海開出首店
，創造了“排隊50米”“一個半小時才吃得上”的盛況，榮升上海新晉的網紅快餐頂流！甚至出現店員拒絕客人排隊的情況
，呼籲“理性消費，理性排隊”。

據公開數據，池孃拌粉是2012年成立的品牌，現有門店數量87家
，考究一下其發展過程
，完全是去年才開始發力，一年開店超過80家。其中，四川門店65家，主要集中在成都。

另外一個2016年創立的拌粉連鎖品牌，子固路老南昌拌粉，據公開數據
，目前全國門店數量231家，值得一提的是
，近一年僅僅在北京
，就新開店超過50家。

子固路老南昌拌粉在北京有外賣店也有商場店

，其主打產品阿婆土豆泥，隻要13元一份，憑借這樣的性價比，迅速成為北京打工人的“午餐優選”“一人食絕佳選擇”。

02

“拯救了吃不起快餐的打工人”

同質化、創新少的快餐賽道似乎終於迎來一個好吃又好玩的新物種。

一是自帶流量。在現在充斥各種預製菜的快餐賽道，消費者在期待新鮮的產品，土豆泥拌粉口味鮮亮
、顧客diycanyuxiahudongganyeqiang，lingwaizaishijiaoshangyewanghongganshizu，qiezhonglenianqingrenxiangfenxiangdedian，xiangqunianhuobaodemaokaoyadengpinlei，xiaofeizhenenggouzifazhudongquchuanbo。

二是門檻低
，毛利高。做土豆泥拌粉以小店為主，員工不多，裝修上也不需要多高大上，隻需要多用一些年代感、jiediqideyuansu，yingzaochuzhengtidefenweigan。fenmiansaidaodemaolilvbubiduoshuo
，leisichi孃banfenhaihuiyongluweitigaokedanjia，gukedianwandanzhihouhaihuijingguoyigeluweiqu
，jinxingziyoudapei。ciwai
，tudounibanfenzaizhizuo、點餐、服務等方麵都更高效，有較高的出餐速度和翻台率。

三是高頻剛需。據艾媒谘詢研究報告顯示，中國消費者對於中式快餐價格的接受程度多在20元價格帶。其中，43.7%的人預算金額在20元以下
，85.2%的人可接受價格不超過30元。土豆泥拌粉這種客單價較低的產品，符合目前的消費回歸理性的風潮。

03

真·爆發品類or割韭菜項目？

然而，土豆泥拌粉想要網紅變長紅，也還有很長的路要走。

首先是食安問題。在去年，火爆成都的池孃拌粉就跟消費者投訴過

，“泡米線的容器是水池
，後廚髒亂差……”gaigukedeganshoubushigeli，zaishejiaopingtaiyeyouduorenzengtidaogaijiabanfendianweishengbutaihao。liansuopinpaishangqieruci，tudounibanfenyibandoushijiebianxiaodianzaizuo
，shianwentibukehushi。

然後是門店和產品都容易同質化嚴重。縱觀當下土豆泥拌粉的店內裝修
，都是接地氣風格，在菜單方麵

，大部分都是拌粉+鹵味+飲料組合的形式。想要形成一定的競爭力，還需要在產品和服務等方麵，花費更多的心思
，進化出更多的發展空間。

最後
，還沒有走出粉麵品類的局限。米粉有著強大的地域屬性，限製著米粉的規模化
、品pin牌pai化hua發fa展zhan
，有you品pin類lei無wu品pin牌pai仍reng是shi米mi粉fen品pin類lei最zui大da的de症zheng結jie所suo在zai。與yu此ci同tong時shi，在zai土tu豆dou泥ni拌ban粉fen還hai沒mei形xing成cheng成cheng熟shu的de模mo式shi以yi前qian，市shi場chang上shang已yi經jing有you部bu分fen商shang家jia把ba土tu豆dou泥ni拌ban粉fen作zuo為wei投tou機ji方fang式shi
，通tong過guo炒chao作zuo

、招商的方式來割韭菜。