來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

把麻辣燙做成輕食，

40元一碗的水煮菜風靡打工人

是麻辣燙的錢太好賺，還是輕食的錢太好賺？

在裹滿辣椒、浸潤紅油，隔著屏幕都能“給人香迷糊了”的天水麻辣燙持續火爆數月的當下，一種反其道而行之的麻辣燙風格正在社交平台上興起
，簡稱“健康麻辣拌”。

這種料理設法將“輕食”跟“麻辣拌”的概念融合在一起，簡單說，就是把輕食的調料加進水煮菜裏麵。既健康營養又適合“中國胃”，不必忍受輕食的生冷，擁有飽腹感的同時，還不用擔心高油高熱。

在社交平台上，“健康麻辣拌”常常以減脂餐的麵貌出現。

對dui眾zhong多duo追zhui求qiu減jian肥fei減jian脂zhi的de打da工gong人ren來lai說shuo，最zui重zhong要yao的de就jiu是shi找zhao到dao一yi家jia可ke以yi做zuo水shui煮zhu菜cai的de麻ma辣la燙tang店dian，然ran後hou就jiu再zai也ye不bu用yong為wei吃chi什shen麼me蔬shu菜cai發fa愁chou，主zhu食shi可ke以yi能neng天tian天tian換huan
，點dian單dan時shi平ping台tai還hai會hui顯xian示shi克ke數shu，方fang便bian控kong製zhi熱re量liang。

目前
，小紅書上大量的減脂攻略，正是圍繞“拌將”和“小穀姐姐”這兩大麻辣燙連鎖品牌，每天都有以“吃拌將第27天”
、“水煮菜減肥法第9天”為標題的帖子更新。

善良熱心的網友不單隻做減肥記錄
，還會總結出一套套高效的減肥吃法。

比如點菜需要點三到五種葉菜作為基底，再來一個菌類
、一兩種蛋白質，杜絕丸類和再製肉類。醬料則要避開麻醬，盡量選擇油醋汁、剁椒等低卡調味。若是還想增肌，就加點純肉。

比如在吃法上也很講究
，“我都是把調料袋袋開個小口，油都倒掉，用剩下的拌，減肥又好吃”、“推薦大家點拌將水煮菜，然後再配上丘比大拌菜那個沙拉汁”……

02

麻辣燙賽道的“冷菜熱炒”
？

目前
，在小紅書網友眾多隱藏吃法的助力下，“拌將”似乎越來越走出了自己的差異化，成為了年輕人口中的的“打工人最愛的減脂餐”“健身人的福音”“最幹淨健康的外賣”等。

據餐裏眼數據，拌將目前全國門店達到167家，高達九成門店集中在一線和新一線城市，其中上海門店54家，北京門店45家，門店位置多分布在商場和寫字樓。

bushaowangyoubiaoshi
，banjiangdemeilizaiyushuizhucaisihuzidaishenqidetiaowei，zheshizijizuohaizuobuchudeweidao，chiqilaihenfangxin。neicanjundakaiwaimaipingtaifaxian，banjiangzaimeigecaipinshangdoutiexindibiaozhulereliang

，19卡的鴨血、97卡的雞肉切片
、11卡的西蘭花、26卡的黃豆芽……網友調侃，“不知道是進了麻辣拌店還是輕食店”。

同(tong)樣(yang)呼(hu)聲(sheng)很(hen)高(gao)的(de)小(xiao)穀(gu)姐(jie)姐(jie)，也(ye)捕(bu)捉(zhuo)到(dao)了(le)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)追(zhui)求(qiu)健(jian)康(kang)的(de)需(xu)求(qiu)，在(zai)近(jin)兩(liang)年(nian)，從(cong)傳(chuan)統(tong)麻(ma)辣(la)燙(tang)改(gai)為(wei)不(bu)帶(dai)湯(tang)的(de)幹(gan)拌(ban)麻(ma)辣(la)燙(tang)，又(you)加(jia)強(qiang)營(ying)銷(xiao)自(zi)己(ji)是(shi)“用來減肥的幹拌麻辣燙”。

問(wen)題(ti)來(lai)了(le)
，說(shuo)到(dao)底(di)不(bu)還(hai)是(shi)麻(ma)辣(la)燙(tang)或(huo)者(zhe)水(shui)煮(zhu)菜(cai)嗎(ma)？實(shi)際(ji)上(shang)，所(suo)謂(wei)的(de)健(jian)康(kang)麻(ma)辣(la)拌(ban)
，賣(mai)得(de)不(bu)是(shi)口(kou)味(wei)
，更(geng)多(duo)的(de)是(shi)一(yi)種(zhong)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)

，迎(ying)合(he)了(le)年(nian)輕(qing)人(ren)對(dui)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)追(zhui)求(qiu)。

malatang，jishuizhucai，tangzhudepengrenfangshixiangbiqitakuaicanyouzhihanliangshaohenduo
，erqieshicaiyebijiaoduoyanghua
，zaijiankangcanfangmianyouzhetianrandeyoushi。zheyeshiweishenmedangxiayuelaiyueduomalatangpinpaidouzainuligeizijidashang“健康”標簽，新的噱頭一出現，調性都上價值了。

03

打了“健康”標簽，

打工人的錢就好賺了嗎？

總的來說，健康麻辣拌可謂是吸取了麻辣燙和輕食的所有售賣優點、並解決了痛點，硬是自己開辟了一個賽道。

對dui於yu麻ma辣la燙tang行xing業ye來lai說shuo，健jian康kang麻ma辣la拌ban最zui大da優you勢shi在zai於yu流liu程cheng簡jian單dan，省sheng掉diao了le外wai賣mai包bao裝zhuang的de成cheng本ben和he精jing力li
，甚shen至zhi連lian調tiao味wei都dou能neng省sheng，仰yang仗zhang消xiao費fei者zhe發fa揮hui自zi己ji的de想xiang象xiang力li。在zai加jia上shang行xing業ye卷juan到dao極ji點dian
，但dan卻que缺que乏fa創chuang新xin。“健康水煮”的噱頭可謂是行業急需的新鮮血液。

對輕食行業來說，摒棄了“吃草”
、沒(mei)飽(bao)腹(fu)感(gan)等(deng)缺(que)點(dian)
，麻(ma)辣(la)燙(tang)可(ke)親(qin)切(qie)多(duo)了(le)
，好(hao)像(xiang)每(mei)天(tian)吃(chi)點(dian)家(jia)常(chang)菜(cai)，不(bu)知(zhi)不(bu)覺(jiao)就(jiu)減(jian)肥(fei)了(le)，同(tong)時(shi)
，也(ye)避(bi)開(kai)了(le)需(xu)要(yao)獲(huo)取(qu)冷(leng)食(shi)類(lei)食(shi)品(pin)製(zhi)售(shou)等(deng)額(e)外(wai)資(zi)質(zhi)的(de)麻(ma)煩(fan)。

danshichengweipojudiandejiankangmalabanyeyouzhezijidequexian，biruzhizuomenkandiyerongyidaozhitongzhihua，xiangyaolaolaobangzhuxiaofeizhedeweikou，xuyaojubeigengduodechanpinjingzhengli。

這意味著除了健康因素外，還需要注重其他方麵的創新，如口味、服務體驗等
，以確保產品能夠在市場上脫穎而出
，贏得消費者的青睞。