文：東方

來源：靈獸（ID：lingshouke）

“每到月底都感覺在給房東打工。”

最近，一個上海麵館老板一天賣100碗麵隻夠交房租的話題衝上熱搜。去年10月結束古董生意轉行餐飲業後，魯亮在上海租了店鋪開了一家麵館。一直經營下來
，他深刻感受到房租成本所帶來的沉重負擔。

據魯亮講述
，他每月需要支付高達2.3萬元的房租
，這占據了他營業額的30%-40%，再扣除原材料和人力成本，利潤所剩無幾。要想實現盈利，店鋪每天需要售出150碗麵食，但目前每日銷量大約隻有100碗。而這些收入幾乎全部用於支付房租。

圖片來自極目新聞

“雖然餐飲行業也在複蘇，但是我感覺房租市場複蘇得更快。”魯亮介紹，以他自己的店鋪為例，每兩年一簽
，第二年房租還會遞增5%。

“一下子要付3個月房租，其實蠻厲害的
，一個月的營業額都不一定夠，所以每次收到房東微信時都倍感壓力。”魯亮稱，可能大部分老板到月底會有相同想法——都在給房東打工。

近期，有不少餐飲商家對《靈獸》稱
，隨著房租的急劇上漲，經營壓力倍增。一些門店甚至麵臨倒閉危機。

此前在北京開魯菜館的王強，在與《靈獸》交流時也直言
，“開店成本越來越大，房租、人工等成本太高，最後核算下來一直處於虧損狀態，真的是不好做，隻能先關店止損了。”

無獨有偶
，日前有媒體報道稱，廣州一些餐飲商戶因房租過高從CBD搬到社區，一位曾在珠江新城開高端輕食餐廳的商戶表示
，月房租從7萬漲到15萬，她隻能把店搬走。

這些老板的經曆，其實是千千萬萬餐飲老板的真實寫照，在房租的高成本時代下，很多餐飲店都在煎熬，但有些熬著熬著就關店了。

傳統餐飲業向來有“三高一低”的說法，即房租高
、食材價格高、人力成本高

、利潤率低。

據《2023年中國餐飲年度報告》顯示
，房租

、人力
、食材這三項支出基本占到了商家總成本的70%-75%，再扣去稅費
、固定資產折舊與其他損耗
，利潤率通常隻有5%-10%。

同時，據《2023中國餐飲業年度報告》報告數據
，房租
、人力

、食材這三項成本的增速去年分別達到了3.6%
，2.4%，4.8%。

公開信息顯示，近年來商業地產類價格漲幅較快
，租金水漲船高，這類剛性成本對餐飲經營帶來巨大壓力。

juzhonglianglianxinghuabeiquyanjiubudongshijimingfenxi，wangshengdexuqiuyujijiangyanxuquannian，zulinhuoyuedupanshengweiyezhutigonggengduopinpaishengjidejihui
，ergaojicipinpaizuhutongchangchengzuliqiang
，tamendezulinluodiyujijiangdaidongzujinwendingshangzhang。

對此
，業內人士稱
，很多餐飲門店入不敷出，高企的房租成最大的殺手
，壓倒了一批又一批門店。

雖然高企房租不斷壓垮一批又一批門店

，但入局者眾多。

整體來看
，國內餐飲市場恢複較快。國家統計局最新數據顯示
，2023年我國餐飲行業的收入達到52890億元
，較2022年增長了20.4%。

天眼查數據顯示，目前品牌名中帶“餐飲”二字的企業有602萬家。由於房租等成本高昂，其中的中小商戶
，尤其是一些小白選手經營壓力更大。

“民以食為天
，餐飲業被譽為最易上手
，堪稱完美的商業行當
，較低的資金門檻
，穩定的現金流，5成左右的毛利率，太適合成為一個小而美的獨立創業項目
，挑不出毛病，接近心中所想。”這一認知，使得很多行業新手蜂擁至餐飲業，但入行後所曆經的真實痛苦，才讓他們幡然醒悟

，並非這個行業“門檻低”，而是自己當時的認知有誤區。

而當下，麵對加盟熱潮，很多餐飲創業小白也“快進快出”，交了高昂的學費。

在北京做設計的李洋（化名），厭yan倦juan了le大da城cheng市shi的de高gao壓ya生sheng活huo，一yi直zhi想xiang著zhe能neng自zi己ji開kai個ge店dian。去qu年nian一yi次ci偶ou然ran的de機ji會hui
，他ta接jie觸chu到dao了le一yi家jia火huo鍋guo食shi材cai店dian的de業ye務wu員yuan，在zai聊liao過guo之zhi後hou感gan覺jiao開kai店dian年nian入ru20萬不成問題
，在被業務員“灌輸”加盟省心還賺錢的思想後
，李洋選擇了在自己家鄉的縣城加盟該品牌。

店麵租金一年近6萬元，加盟費8萬元
，貨款6萬塊元，加盟品牌分批將食材發到店裏。

“但沒過多長時間，店裏生意急劇下降，一天營業額降到了幾百塊錢
，完全處於虧本狀態，堅持了有5個月
，實在堅持不住就關門了。”李洋歎息地說道
，本以為開個餐飲店時間很容易的事，加盟品牌的話就更‘省事兒’了。但開店後才真正體會到，在房租
、人工一路上漲的當下，開店容易，守店卻難。

還有餐飲老板分享，自己2022年底開的早餐店
，短短一年
，房租從數千元漲到了上萬元，後來小店營收沒辦法支撐起房租，隻得關店。

據企查查的數據顯示，在2023年的前10個月裏，國內新增餐飲注冊量為350.1萬家，比上年同期多了37.4 萬家。與此同時，餐飲企業累計注銷量為105.6萬家
，是去年同期的大約兩倍。

在行業低門檻的錯誤認知下，投入大幾十萬甚至快速成為餐飲店老板後，他們關店出局的速度，同樣快得令人咂舌。

具體來看，這部分人大都無餐飲行業經驗
，都說不清為何加盟
、為何選擇某一品牌，更沒聽說過坪效

、利潤率
、回本周期這些行業詞彙，但他們可能每天起早貪黑，付出了更多的辛苦和勞動。

對此
，一位有超10年nian餐can飲yin創chuang業ye經jing驗yan的de資zi深shen行xing業ye人ren士shi表biao示shi，高gao企qi的de房fang租zu和he人ren力li成cheng本ben是shi壓ya垮kua很hen多duo餐can飲yin商shang家jia的de主zhu要yao成cheng本ben項xiang。餐can飲yin屬shu於yu勞lao動dong密mi集ji型xing行xing業ye，對dui人ren的de依yi賴lai性xing極ji高gao
，同tong時shi人ren員yuan流liu動dong性xing也ye高gao，當dang下xia很hen多duo餐can飲yin老lao板ban為wei招zhao到dao合he適shi的de員yuan工gong，不bu得de不bu加jia大da開kai支zhi。而er除chu了le門men店dian固gu定ding的de房fang租zu、人工、原料三大成本
，餐飲老板還要承擔原料損耗、調料、水電等日常支出。

實際上
，餐飲業隻是看似高利潤
，隨著成本越來越高，門店盈利最終算下來所剩無幾。

上述業內人士對《靈獸》透露
，餐飲門店如果三天的流水蓋不住月租（房租占月收入比例超10%），經營者就要及時止損，調整運營策略。

讓很多餐飲老炮想不明白的是

，為什麼會有那麼多人覺得幹餐飲沒門檻

，在他們看來，其實餐飲的門檻對人要求最高。

一方麵，持續高企的房租、人力等硬性成本，成為餐飲經營者繞不開的“大山”；另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)
，當(dang)下(xia)中(zhong)高(gao)端(duan)餐(can)飲(yin)發(fa)展(zhan)受(shou)阻(zu)，主(zhu)打(da)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)平(ping)價(jia)餐(can)食(shi)消(xiao)費(fei)，個(ge)性(xing)化(hua)創(chuang)新(xin)消(xiao)費(fei)等(deng)不(bu)斷(duan)崛(jue)起(qi)
，整(zheng)個(ge)產(chan)品(pin)及(ji)服(fu)務(wu)結(jie)構(gou)也(ye)需(xu)要(yao)適(shi)時(shi)調(tiao)整(zheng)。

外部環境愈發複雜，餐飲老板需要比以前更能審時度勢，需要有極強的學習能力和商業認知，才有可能在行業大潮中不被淘汰。

近日
，一位餐飲資深人士李鳴（化名）接到朋友谘詢，稱門店持續虧損，萬般無奈下想尋求幫忙支招。

李鳴的這位朋友，最近兩年在一個三線城市開了幾家快餐店，現在僅還有2家尚且營業，但依舊處於虧損狀態。因考慮到外賣的線上經營和配送成本，現在隻做堂食不做線上外賣。

李鳴發現，對於線上，有些老板要麼是思維轉不過彎，內心抵觸，有些也確實對怎麼做營銷不熟知，所以幹脆不做；要(yao)麼(me)是(shi)完(wan)全(quan)依(yi)賴(lai)線(xian)上(shang)營(ying)銷(xiao)，但(dan)卻(que)沒(mei)有(you)算(suan)好(hao)賬(zhang)。比(bi)如(ru)有(you)新(xin)店(dian)為(wei)了(le)獲(huo)客(ke)，推(tui)出(chu)半(ban)價(jia)甚(shen)至(zhi)更(geng)低(di)的(de)優(you)惠(hui)，即(ji)便(bian)吸(xi)引(yin)到(dao)客(ke)流(liu)也(ye)很(hen)難(nan)帶(dai)來(lai)利(li)潤(run)和(he)留(liu)存(cun)，成(cheng)本(ben)大(da)於(yu)收(shou)益(yi)，得(de)不(bu)償(chang)失(shi)。

對dui於yu這zhe位wei朋peng友you的de情qing況kuang

，李li鳴ming分fen析xi說shuo，現xian在zai線xian下xia生sheng意yi不bu好hao，加jia上shang他ta又you是shi快kuai餐can品pin類lei，不bu做zuo線xian上shang就jiu相xiang當dang於yu隻zhi有you一yi條tiao腿tui走zou路lu。目mu前qian大da多duo數shu賺zhuan錢qian的de快kuai餐can品pin類lei主zhu要yao還hai是shi依yi賴lai外wai賣mai，有you些xie商shang家jia外wai賣mai在zai總zong營ying業ye額e的de30%-90%之間。其實
，門店已經把固定成本攤銷，再做外賣，去掉成本後利潤是可觀的，而且增加線上業務可以增加現金流，這最重要。譬如賣2萬元，再上線外賣，多賺7-8千元也是很正常。

“從成本結構來看
，配送費和運營成本可以理解成，相當於請一個人去幫你在線上賣盒飯。”李鳴分析道，這部分收入，還能攤薄實體店麵的成本。

在他看來，近年來餐飲業競爭加劇，對創業者經營能力的挑戰也在直線拉升。經營者要善用外賣、團購等線上營銷手段
，增加每天正向現金流的同時
，盡可能攤薄房租等固定成本，提升經營效率。

從行業角度看，線上運營成為不少商戶分攤線下經營成本的重要方式。核心原因是，商戶通過外賣

、團購等經營手段，打亮線上招牌，擴大經營範圍
，同時增加了額外的正向現金流。

此外，不少餐飲店鋪通過衛星店等形式進一步降低房租等硬成本，通過線上渠道開發更低價格帶的產品，也成為行之有效的方式。

北京朝陽區一家蜜雪冰城的店長告訴《靈獸》，他們在某團上架了22個低價團購項目，單杯飲品價格區間圍繞在3.2元至7.9元，其中排名第一的一款檸檬水半年售出超出1431萬份。

他們門店選址在商業區的“邊緣”區域，租金低廉是其低售價的首要保障。門店開業後，從大眾點評
、美團、百度地圖等線上平台來到店裏的客人占比約在一半左右，“線上展示比線下租金要便宜，所以能保證產品的價格優勢”。

據《靈獸》了解，在商業地段的核心位置和非核心位置，租金相差往往50%左右，省下的房租，用於在互聯網上進行團購套餐補貼、外賣運營等，大概隻需要花費省下租金的30%左右
，而獲得的客流比起線下“黃金位置”卻更多。

最新的行業趨勢也在印證這一點。《靈獸》發現

，包括老鄉雞
、農耕記在內的一些餐飲企業
，在外賣平台上開起了外賣“衛星店”，為附近消費者上線了定製套餐


，收入表現超出預期。

公開信息顯示
，在已拓展“外賣店”的國內連鎖品牌中，其門店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5萬元以上。

很hen多duo業ye內nei人ren士shi看kan來lai，這zhe些xie大da眾zhong餐can飲yin品pin牌pai的de集ji體ti轉zhuan向xiang，釋shi放fang出chu的de信xin號hao值zhi得de所suo有you行xing業ye玩wan家jia關guan注zhu。顧gu客ke在zai線xian上shang的de時shi間jian越yue來lai越yue多duo
，獲huo取qu信xin息xi渠qu道dao和he速su度du大da幅fu提ti升sheng，對dui於yu餐can飲yin商shang家jia來lai說shuo，意yi味wei著zhe機ji會hui越yue來lai越yue大da。麵mian臨lin複fu雜za的de外wai部bu環huan境jing和he激ji烈lie的de市shi場chang變bian化hua
，如ru何he進jin一yi步bu轉zhuan型xing突tu圍wei
，是shi所suo有you成cheng熟shu的de餐can飲yin人ren都dou應ying該gai思si考kao的de問wen題ti。