文：王梓旭

來源：品牌數讀（ID：winlive2019）

農曆新年前夕九毛九集團宣布開放旗下兩個品牌的加盟與合作業務。

成立近30年的九毛九一直以直營方式開店運營，此次開放加盟對其來說屬於較大轉變，因此引發行業關注及討論。那麼在宣布開放加盟後已過去2個多月，目前進展如何？

據ju九jiu毛mao九jiu集ji團tuan行xing政zheng總zong裁cai何he成cheng效xiao介jie紹shao，宣xuan布bu加jia盟meng後hou集ji團tuan就jiu收shou到dao了le不bu少shao報bao名ming信xin息xi，麵mian對dui不bu少shao加jia盟meng商shang的de麵mian試shi時shi間jian問wen詢xun，於yu是shi公gong司si不bu得de不bu在zai大da年nian初chu四si就jiu上shang班ban進jin行xing回hui複fu及ji麵mian試shi篩shai選xuan。

他透露，太二的加盟在穩步推進當中
，山外麵貴州酸湯火鍋（下稱山外麵）已有10餘家店在同步推進中，預計年中在目標市場會陸續開出門店。

對此
，九毛九集團副總裁趙媛媛補充稱，目前這些隻是第一步，如果達到預期，未來不排除全麵放開國內的合作加盟
，“從報名的加盟商數量和質量來看，我們信心很足，要市場先跑起來。”

隨sui著zhe如ru今jin消xiao費fei環huan境jing變bian化hua
，九jiu毛mao九jiu集ji團tuan對dui旗qi下xia品pin牌pai也ye在zai做zuo更geng多duo調tiao整zheng，在zai本ben次ci九jiu毛mao九jiu媒mei體ti溝gou通tong會hui上shang，何he成cheng效xiao及ji趙zhao媛yuan媛yuan兩liang位wei高gao管guan向xiang包bao括kuo品pin牌pai數shu讀du在zai內nei的de媒mei體ti分fen享xiang了le現xian在zai加jia盟meng合he作zuo進jin展zhan
、對品牌的調整及對當下行業的看法。

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太二下沉，目標千店

早期加盟給外界留下的印象一個是割韭菜，另一個則是食品安全隱患，這也是很多品牌強調直營的原因。

在何成效看來，開放加盟原因之一是，現在的加盟體係比以往更加成熟了，能更好平衡加盟商收益及品牌保護；其二，加盟商有資源優勢
，雙方合作可以將資源和效率發揮到最大；再者中國幅員遼闊，加盟商對當地的市場和消費習慣比品牌方更為了解，在當地經營，會在產品結構
、定價
、營銷等方麵進行微調，更能增強品牌在當地市場的競爭力。

相較重餐，小餐飲的加盟來得更快更猛。去年茶飲
、小吃快餐等諸多品牌都在吸引加盟商，期望擴大規模，喜茶開放加盟一年新增3000餘家門店就是個明顯的例子。

重餐的動作要更為謹慎。不過今年以來九毛九集團、海底撈、珮姐老火鍋等品牌均宣布開放加盟
，似乎也說明時機成熟了。

目前太二在國內主要麵向新疆、西藏、台灣等省份以及國內機場、高鐵等交通樞紐等場景開放加盟。

從上麵的邏輯來看
，新疆、西xi藏zang以yi及ji台tai灣wan與yu九jiu毛mao九jiu總zong部bu距ju離li較jiao遠yuan，管guan理li半ban徑jing偏pian長chang

，因yin此ci加jia盟meng商shang能neng更geng好hao補bu足zu短duan板ban。何he成cheng效xiao也ye坦tan言yan，目mu前qian太tai二er僅jin在zai新xin疆jiang有you兩liang家jia店dian
，其qi他ta地di方fang尚shang屬shu空kong白bai
，“以自身經驗來說
，我們對當地的口味和消費習慣沒有足夠掌握，所以也希望通過加盟商提供更多情況幫助了解當地的習慣。”

開kai放fang機ji場chang和he交jiao通tong樞shu紐niu也ye是shi同tong樣yang的de邏luo輯ji，機ji場chang有you獨du立li的de運yun營ying體ti係xi和he資zi源yuan方fang，因yin此ci通tong過guo加jia盟meng來lai做zuo收shou益yi是shi最zui高gao的de。據ju其qi透tou露lu
，目mu前qian隻zhi是shi測ce試shi的de第di一yi步bu，如ru果guo這zhe幾ji個ge省sheng份fen測ce試shi成cheng功gong後hou，不bu排pai除chu對dui其qi他ta的de省sheng份fen開kai放fang加jia盟meng。

不過，這並非是放鬆管控，太二整體對外輸出的標準是不讓消費者感知到直營和加盟區別。隻不過在產品價格、營銷活動等方麵加盟商有一定靈活性。比如加盟商提出的營銷活動要經過總部允許，產品價格的調整要雙方協商測算後才會上架。

太二目前仍是九毛九集團的營收支柱

。

據財報顯示，2023年其貢獻收入44.77億元
，同比增加44.03%
，占收入的74.8%
；另一方麵慫火鍋的增長也很可觀。報告期內九毛九新開了35家慫火鍋，截至年底共62家
，其貢獻了8.07億元的營收，同比增長210.4%，營收占比達到了13.5%，去年同期則為6.5%。

guanyusonghuoguomeiyoukaifangjiamengdeyuanyin，jiumaojiufangmianhuiyingcheng

，songhuoguomoxingjiaozhong
，renyuanpeibeiduo，erqiehaiduiwudaopeixunyaoqiu，yincijiamengshangtouruziyuanyegengduobingqiebuyidingnengweichihao，zheyeshiweishenmehuizuoshanwaimiansuantanghuoguodeyuanyin

，yinweitamoxinggengxiao，touzixiangduijiaoshao。

不過有餐飲業內人士向品牌數讀分析稱，“除(chu)了(le)模(mo)型(xing)方(fang)麵(mian)的(de)原(yuan)因(yin)外(wai)，更(geng)核(he)心(xin)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)目(mu)前(qian)慫(song)火(huo)鍋(guo)整(zheng)體(ti)表(biao)現(xian)不(bu)錯(cuo)。近(jin)幾(ji)年(nian)九(jiu)毛(mao)九(jiu)一(yi)直(zhi)在(zai)尋(xun)找(zhao)第(di)二(er)增(zeng)長(chang)曲(qu)線(xian)，慫(song)火(huo)鍋(guo)有(you)這(zhe)個(ge)潛(qian)力(li)，應(ying)該(gai)也(ye)有(you)這(zhe)方(fang)麵(mian)的(de)考(kao)量(liang)。”

而新品牌山外麵在孵化沒多久就宣布開放合zuo。duifangbiaoshi，pinpaishejizhichujiushiyijiamengweihexindazaodemoxing，yincizaiwaijiekanlaisuduhenkuai。muqianshanwaimianjinkaifanglezhidingshangchanghezuoyewu
，quanmiankaifangjiamengzexuyaodengdaomingnian2月（滿一年）。

據了解

，相較於慫火鍋，山外麵的標準化程度更高的並且投資相對較少。與傳統火鍋品牌500-600平的麵積相比
，山外麵隻要200-400平

，另外運營成本也相對較低，對人員的需求也更小。

另外，由於酸湯火鍋相關食材的供應鏈已經非常成熟，所以其定價也會更加親民。慫火鍋人均約120元


，但是山外麵在一線城市廣州的定價約為90元，在二三線城市定價可以達到70-80元
，定價越低競爭力也會越大。

據何成效透露，目前是根據城市體量確定合作方數量
，“第一批門店落位主要集中在全國的60個項目，借助太二目前的發展情況我們了解哪些項目比較好
，生意有保證。”

山(shan)外(wai)麵(mian)目(mu)前(qian)僅(jin)有(you)隻(zhi)有(you)兩(liang)家(jia)店(dian)且(qie)均(jun)為(wei)直(zhi)營(ying)
，對(dui)方(fang)表(biao)示(shi)還(hai)需(xu)要(yao)不(bu)斷(duan)對(dui)設(she)備(bei)及(ji)運(yun)營(ying)模(mo)型(xing)進(jin)行(xing)調(tiao)整(zheng)迭(die)代(dai)，而(er)除(chu)了(le)廣(guang)州(zhou)之(zhi)外(wai)全(quan)部(bu)以(yi)合(he)作(zuo)方(fang)式(shi)推(tui)進(jin)。當(dang)前(qian)山(shan)外(wai)麵(mian)在(zai)國(guo)內(nei)一(yi)線(xian)
、新一線及二線城市的合作夥伴正在尋找中，已有10餘家店在同步推進中，預計在年中時會有第一批合作門店落地。

據趙媛媛表示，“從報名的加盟商數量和質量來看，我們信心很足，要市場先跑起來。”

目前消費環境進入新周期，對於餐飲企業來說是場不小的考驗。

據何成效表示，集團也在針對每個品牌進行調整
，比如客單價、產品結構以及產品組合，主要目的是讓效益更高，模型更輕，隻有這樣才會更具性價比和競爭力。

“首(shou)先(xian)要(yao)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)好(hao)吃(chi)，雖(sui)然(ran)確(que)實(shi)會(hui)存(cun)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)吃(chi)膩(ni)的(de)情(qing)況(kuang)
，但(dan)性(xing)價(jia)比(bi)一(yi)定(ding)要(yao)足(zu)夠(gou)高(gao)，在(zai)味(wei)道(dao)好(hao)的(de)同(tong)時(shi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)覺(jiao)得(de)這(zhe)個(ge)價(jia)格(ge)能(neng)吃(chi)到(dao)的(de)東(dong)西(xi)，物(wu)超(chao)所(suo)值(zhi)
，所(suo)以(yi)性(xing)價(jia)比(bi)是(shi)顧(gu)客(ke)是(shi)否(fou)會(hui)選(xuan)擇(ze)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)因(yin)素(su)。”

以太二為例，原來不接待超過4位現在有6人位場景了
，以前隻給年輕人做好吃的，現在也推出了寶寶餐覆蓋更多人群
；以前外賣沒有單人餐，後續調整後上了單人套餐的門店，單量增長了約60%，對營業額貢獻增長約為15%。

此外，集團也在考慮做外賣專門店，比如在一定區域內沒有門店的地方，開一個五十平方左右的外賣店，隻有少數堂食區的店。

同時何成效也表示：“此(ci)前(qian)我(wo)們(men)用(yong)的(de)是(shi)中(zhong)央(yang)集(ji)權(quan)模(mo)式(shi)，總(zong)部(bu)很(hen)強(qiang)，門(men)店(dian)的(de)員(yuan)工(gong)更(geng)像(xiang)螺(luo)絲(si)釘(ding)
，沒(mei)有(you)太(tai)多(duo)決(jue)策(ce)權(quan)力(li)，現(xian)在(zai)我(wo)們(men)慢(man)慢(man)下(xia)放(fang)權(quan)力(li)給(gei)門(men)店(dian)一(yi)線(xian)店(dian)長(chang)
，讓(rang)他(ta)們(men)走(zou)出(chu)去(qu)把(ba)更(geng)多(duo)會(hui)員(yuan)客(ke)人(ren)帶(dai)進(jin)來(lai)，我(wo)們(men)也(ye)在(zai)持(chi)續(xu)學(xue)習(xi)中(zhong)。”

據悉九毛九集團一直在留意市麵上的優質餐飲品牌
，會適時考慮投資或並購。

然而無論是直營調整還是加盟都繞不開供應鏈。據趙媛媛表示，目前九毛九集團在全國有3個直營倉，輔以18geqianzhicangfushequanguodemendian。weilaidangjiamengdianzhubuluodishi，zaicangweipipeishanghuiyougenglinghuofangshi
，weilaijiangzaigongyingdeshixiaojiwendingxingshangdouhuiyoujinyibutisheng。

與此同時，九毛九還在打造數字化中台係統
，希望通過數字化的技術手段從前端的種、養殖端到中間的生產加工端，到門店的顧客點餐買單甚至評價，計劃做全鏈路賦能。“通過供應鏈和數字化更有利於降本增效。”

在九毛九方麵看來，如今行業同質化競爭在加劇
，如何增強自己的競爭實力，打出差異化對企業是個挑戰；另ling一yi方fang麵mian是shi如ru今jin消xiao費fei者zhe在zai口kou味wei以yi及ji健jian康kang方fang麵mian的de需xu求qiu也ye在zai變bian化hua
，如ru何he在zai保bao持chi性xing價jia比bi的de情qing況kuang下xia，又you迎ying合he消xiao費fei者zhe的de變bian化hua，對dui整zheng個ge行xing業ye來lai說shuo是shi一yi個ge更geng大da的de挑tiao戰zhan。