如何表達對食物的狂熱
？日本人給出了答案 —— 創立協會，或者建一座博物館。

丘比博物館距離東京仙川站步行 5 分鍾，曾為丘比蛋黃醬的工廠。提前兩個月預約，參觀者就有機會在模仿「丘比蛋黃醬」瓶子建造的空間內，了解蛋黃醬的秘密，甚至親手製作一瓶屬於自己的原創蛋黃醬。不過
，對於日本人來說
，與其像《銀魂》中的土方十四郎，為了獲得僅剩一張的蛋黃醬城堡入場券而掃蕩便利店，更切實際的做法是在雞蛋三明治
、卷心菜沙拉、唐揚炸雞

、章魚燒、大阪燒

，甚至炒麵裏


，多擠一泵酸甜柔滑的醬料。

現代意義上的蛋黃醬是一種含蛋冷醬，以蛋黃、植物油、檸檬汁或醋為原料。與之最接近的食譜—— 6 個雞蛋
、半瓶橄欖油和半茶匙醋，攪拌製成 —— 1856 年發表於《哈德斯菲爾德紀事報》（Huddersfield Chronicle）。在此之前

，蛋黃醬可能已經出現
，並且起源地存在爭議。

1806 年 André Viard 撰寫的《烹飪百科全書》（Le Cuisinier Impérial）記錄了用蛋黃製作的冷乳化醬
，成為 19 世紀法國專業廚師重要的料理參考。另一種說法則把起源地指向西班牙。廣為流傳的是
，美乃滋（蛋黃醬的另一個名稱）以西班牙馬翁港（Mahón）命名，用來紀念 1756 年nian法fa國guo第di三san代dai黎li塞sai留liu公gong爵jue從cong英ying國guo人ren手shou裏li搶qiang占zhan梅mei諾nuo卡ka島dao後hou，隨sui軍jun法fa國guo廚chu師shi在zai一yi次ci烹peng飪ren中zhong的de意yi外wai發fa明ming。在zai此ci之zhi前qian，地di中zhong海hai地di區qu就jiu有you食shi用yong不bu含han雞ji蛋dan的de蒜suan泥ni蛋dan黃huang醬jiang（用大量蒜泥和橄欖油調和，質地接近現代蛋黃醬）的習慣
，為西班牙起源說提供了證據。

起源的紛爭並沒有阻礙蛋黃醬在廚房和餐桌上的演進與傳播。《法國十九世紀烹飪藝術－基本論述與應用》（L'Art de la cuisine française au XIXe siècle：Traité élémentaire et pratique）一書中
，名廚安托南 · 卡雷姆 （Antonin Carême）將醬料分類
，搭建出現代法餐係統，蛋黃醬成為法餐中的重要基醬。

隨著世界範圍內的資本擴張和社會生產力的提高，從原料開始熬煮醬料逐漸鮮見，取而代之的是工業化量產。20 世紀初，一位名叫理查德 · 赫爾曼 （Richard Hellman）的德國移民在美國紐約開設了一家熟食店，使用蛋黃醬調拌沙拉，這種提供豐厚滋味的醬料深受顧客喜愛。1913 年
，赫爾曼建立蛋黃醬工廠
，配方中明確寫著使用全蛋作為原料。

很難推斷丘比蛋黃醬創始人中島富一郎在美國實習期間吃到的蛋黃醬是否來自赫爾曼的工廠
，但可以確信的是
，蛋黃醬為一向信奉「調味不能超過食材味道」的日本人打開了一扇通往便捷與美味的大門。

1919 年
，中島富一郎在東京創立了食品工業株式會社
，著手研發符合日本人口味的蛋黃醬。彼時明治維新已經結束，自 1863 年日本第一家西洋料理「良林亭」開業，洋食文化便流行開來。20 世紀初，介紹西洋料理的書刊已經有 130 多種。蓬勃發展的洋食餐廳為中島富一郎的蛋黃醬創造了絕佳的市場環境。與此同時，美國畫家羅斯 · 奧尼爾（Rose O’Neill）創作的 Kewpie 天使形象在西方掀起時尚熱潮。於是，中島富一郎搭上順風車
，為產品命名 Kewpie，並bing將jiang一yi位wei攤tan開kai手shou掌zhang的de可ke愛ai丘qiu比bi娃wa娃wa印yin在zai包bao裝zhuang上shang。盡jin管guan丘qiu比bi娃wa娃wa的de版ban權quan問wen題ti
，讓rang公gong司si陷xian入ru風feng波bo，但dan並bing沒mei有you影ying響xiang丘qiu比bi蛋dan黃huang醬jiang在zai日ri本ben市shi場chang以yi及ji海hai外wai大da獲huo成cheng功gong。

2015 年，美國芝加哥 Primehouse 的主廚 Dino Tsaknis 在接受《Food&Wine》 采訪時，毫不吝嗇地表達了他對丘比蛋黃醬的喜愛
，而薩克拉門托市中心 Zen Sushi 的主廚更是直言丘比是「蛋黃醬之王」。脫(tuo)胎(tai)於(yu)法(fa)國(guo)基(ji)醬(jiang)
，從(cong)美(mei)國(guo)漂(piao)洋(yang)過(guo)海(hai)，經(jing)本(ben)土(tu)化(hua)再(zai)造(zao)的(de)丘(qiu)比(bi)，之(zhi)所(suo)以(yi)能(neng)在(zai)全(quan)球(qiu)蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)的(de)賽(sai)道(dao)上(shang)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)，很(hen)大(da)程(cheng)度(du)得(de)益(yi)於(yu)法(fa)餐(can)與(yu)日(ri)料(liao)理(li)念(nian)中(zhong)相(xiang)通(tong)的(de)特(te)性(xing) —— 擅於化外物為己用。

oumeishengxingdedanhuangjiang
，jihudouyiquandanhunhedanhuangzengchou，tongguojiashuishizhidishunhua，bingzairongqilininggu。erqiubizhiyongdanhuang。danhuanghanshuiliangdi，danbaizhizhanbigao，zaijiaobanjiangliaodeguochengzhong

，zengchouxiaoguoxianzhu


，qienengdailaigengjiarouruanshunhuadekouganhegengshengengbaomandeseze。chucizhiwai，qiubiyonghunhecuqudaidanyizhengliucu
，hunheledami、紅酒、蘋果酒和蒸餾醋的醋汁不僅風味平衡、酸度柔和，還平添了一絲令人愉悅的甜味。

加入味精被視為丘比的製勝法門。紀錄片《美食不美》（Ugly Delicious）的主持人 David Chang 曾在節目中稱丘比蛋黃醬是世界上最好的蛋黃醬，原因就是「它含有味精」。作zuo為wei風feng味wei介jie質zhi
，醬jiang料liao需xu要yao足zu夠gou濃nong鬱yu或huo微wei妙miao
，能neng為wei食shi物wu帶dai來lai宜yi人ren的de對dui比bi或huo增zeng補bu欠qian缺que的de風feng味wei。當dang不bu被bei允yun許xu耗hao時shi提ti取qu食shi材cai中zhong濃nong縮suo的de鮮xian味wei
，適shi當dang借jie勢shi味wei精jing不bu失shi為wei聰cong明ming的de舉ju動dong。丘qiu比bi獨du特te的de擠ji壓ya瓶ping設she計ji同tong樣yang為wei它ta的de風feng味wei貯zhu存cun提ti供gong了le保bao障zhang。相xiang比bi普pu通tong的de開kai蓋gai玻bo璃li瓶ping，擠ji壓ya瓶ping在zai使shi用yong過guo程cheng中zhong可ke以yi盡jin可ke能neng排pai除chu多duo餘yu空kong氣qi
，確que保bao蛋dan黃huang醬jiang始shi終zhong保bao持chi光guang滑hua如ru絲si的de質zhi地di
，不bu會hui輕qing易yi結jie塊kuai或huo者zhe酸suan敗bai。曆li經jing百bai年nian的de發fa展zhan，丘qiu比bi蛋dan黃huang醬jiang早zao已yi深shen入ru日ri本ben民min眾zhong的de日ri常chang生sheng活huo。根gen據ju公gong開kai數shu據ju顯xian示shi，作zuo為wei沙sha拉la醬jiang料liao的de領ling軍jun企qi業ye
， 丘比在日本占據 70% 的市場份額，連續多年被評為「最受消費者喜愛的品牌」。

蛋黃醬潤物細無聲地滲透到日本飲食的方方麵麵。被譽為懷石料理標杆的「菊乃井」，用調味蛋黃醬搭配鬆葉蟹腿，讓菜品迸發出極致的鮮；位於洛杉磯 N/NAKA 的主廚 Niki Nakayama 也對日本蛋黃醬大加讚揚，聲稱「它比普通蛋黃醬更濃鬱順滑，可以單獨使用，也能與其他香料混合，創造出新的醬汁。」理(li)論(lun)上(shang)，與(yu)重(zhong)調(tiao)味(wei)的(de)法(fa)餐(can)不(bu)同(tong)
，日(ri)料(liao)更(geng)注(zhu)重(zhong)健(jian)康(kang)與(yu)少(shao)油(you)，傾(qing)向(xiang)將(jiang)精(jing)力(li)放(fang)在(zai)食(shi)材(cai)選(xuan)擇(ze)和(he)處(chu)理(li)本(ben)身(shen)，調(tiao)味(wei)上(shang)熱(re)衷(zhong)使(shi)用(yong)醬(jiang)油(you)，或(huo)從(cong)食(shi)材(cai)中(zhong)提(ti)煉(lian)而(er)來(lai)的(de)出(chu)汁(zhi)。蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)在(zai)日(ri)本(ben)被(bei)全(quan)方(fang)位(wei)擁(yong)護(hu)

，不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)現(xian)代(dai)人(ren)味(wei)覺(jiao)改(gai)變(bian)的(de)結(jie)果(guo)
，也(ye)是(shi)食(shi)物(wu)在(zai)動(dong)態(tai)傳(chuan)播(bo)中(zhong)
，打(da)破(po)不(bu)同(tong)文(wen)化(hua)界(jie)限(xian)的(de)展(zhan)演(yan)。

日式「燒」物與蛋黃醬的搭配也十分普遍。「燒」翻譯成日語是「yaki」，意yi為wei直zhi接jie在zai熱re源yuan上shang烹peng飪ren食shi材cai的de方fang式shi，將jiang其qi對dui應ying到dao具ju體ti的de日ri本ben吃chi食shi中zhong，範fan圍wei廣guang泛fan。首shou當dang其qi衝chong的de是shi燒shao鳥niao，不bu同tong部bu位wei的de雞ji肉rou經jing過guo炙zhi烤kao和he煙yan熏xun，在zai表biao麵mian刷shua上shang一yi層ceng調tiao製zhi過guo的de蛋dan黃huang醬jiang，乳ru化hua的de醬jiang料liao被bei迸beng發fa的de油you脂zhi溫wen柔rou包bao裹guo，在zai食shi材cai表biao麵mian形xing成cheng一yi層ceng油you潤run的de覆fu膜mo
，給gei味wei蕾lei帶dai來lai成cheng倍bei的de鮮xian味wei衝chong擊ji。到dao了le大da阪ban燒shao中zhong，蛋dan黃huang醬jiang除chu了le能neng提ti供gong風feng味wei加jia持chi，還hai是shi最zui佳jia粘zhan合he劑ji
，組zu合he起qi不bu同tong質zhi地di的de食shi材cai。麵mian粉fen、雞蛋
、磨碎的山藥
、爽shuang脆cui的de卷juan心xin菜cai和he或huo彈dan或huo嫩nen的de海hai鮮xian
，在zai鐵tie板ban的de高gao溫wen作zuo用yong下xia釋shi放fang出chu不bu同tong的de風feng味wei因yin子zi，然ran而er想xiang要yao達da到dao味wei道dao的de平ping衡heng
，在zai最zui後hou階jie段duan加jia入ru香xiang甜tian的de奶nai油you蛋dan黃huang醬jiang，或huo者zhe混hun合he了le伍wu斯si特te醬jiang和he牡mu蠣li醬jiang的de棕zong色se蛋dan黃huang醬jiang顯xian得de尤you為wei重zhong要yao。還hai有you炒chao蕎qiao麥mai麵mian、鯛魚燒、銅鑼燒

、雞尾酒乃至最直接的海鮮刺身中，日本人都能恰如其分地為蛋黃醬的存在找到理由。

事(shi)到(dao)如(ru)今(jin)，蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)儼(yan)然(ran)超(chao)越(yue)了(le)食(shi)物(wu)，成(cheng)為(wei)日(ri)本(ben)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)符(fu)號(hao)。明(ming)治(zhi)維(wei)新(xin)為(wei)日(ri)本(ben)帶(dai)來(lai)科(ke)技(ji)與(yu)社(she)會(hui)製(zhi)度(du)變(bian)革(ge)之(zhi)餘(yu)，也(ye)讓(rang)法(fa)餐(can)與(yu)日(ri)料(liao)相(xiang)遇(yu)，最(zui)終(zhong)以(yi)和(he)風(feng)洋(yang)食(shi)的(de)樣(yang)貌(mao)紮(zha)根(gen)。從(cong)法(fa)餐(can)基(ji)醬(jiang)到(dao)日(ri)本(ben)國(guo)民(min)醬(jiang)料(liao)，蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)的(de)身(shen)份(fen)轉(zhuan)變(bian)，恰(qia)恰(qia)佐(zuo)證(zheng)了(le)日(ri)本(ben)味(wei)覺(jiao)體(ti)係(xi)中(zhong)開(kai)放(fang)但(dan)不(bu)失(shi)獨(du)立(li)的(de)態(tai)度(du)。胡(hu)川(chuan)安(an)曾(zeng)在(zai)《和食古早味》中提出「食物是人群用來界定彼此的方法」。很顯然，食物總是超乎人們的意料
，表現得比其他任何層麵的文化都更為激進與寬容，隻要它足夠美味。

參考資料：

《和食古早味》，胡川安

《飲食
、權力與國族認同：當代日本料理的形成》，陳玉箴

《蛋黃醬：傳統的日本料理》，哈希

《日式法餐淺考：一場餐盤中的惺惺相惜》

，一大口美食榜

《What's A「Yaki」? And Why Are They So Delicious?》，Foodie