文：李春婷
來源：筷玩思維（ID：kwthink）
在2022和2023的這兩年，可以說是整個餐飲業最為艱難的一段時間，但事實從來都不是隻有一個麵，起碼對於新茶飲賽道不是，或者說，對於喜茶、蜜雪冰城、茶百道、滬上阿姨、古茗等這些品牌不是。
一yi萬wan家jia門men店dian的de小xiao目mu標biao，對dui於yu絕jue大da多duo數shu餐can飲yin老lao板ban是shi一yi座zuo高gao山shan，但dan蜜mi雪xue冰bing城cheng在zai疫yi情qing背bei景jing下xia僅jin是shi用yong了le一yi年nian多duo點dian點dian時shi間jian就jiu完wan成cheng了le，這zhe個ge速su度du可ke以yi說shuo是shi震zhen驚jing了le無wu數shu餐can飲yin老lao板ban和he投tou資zi人ren。
從(cong)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)來(lai)看(kan)，要(yao)實(shi)現(xian)門(men)店(dian)數(shu)的(de)迅(xun)猛(meng)增(zeng)長(chang)，加(jia)盟(meng)比(bi)直(zhi)營(ying)更(geng)快(kuai)且(qie)更(geng)能(neng)承(cheng)擔(dan)風(feng)險(xian)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)，加(jia)盟(meng)可(ke)以(yi)打(da)開(kai)品(pin)牌(pai)營(ying)收(shou)的(de)第(di)二(er)曲(qu)線(xian)，而(er)上(shang)市(shi)，則(ze)是(shi)第(di)三(san)曲(qu)線(xian)了(le)。
另一方麵，自從喜茶、樂樂茶、naixuedechakaifanglejiameng，chayinxingyejihushijinrulequanjiamengshidai，zhiyingdejianshoupairuijian，yidanquanxingyekaiqijiamengzhan，name，zhechangchayindekuanghuanjiangdakaishenmeyangdexinjumian？
近日，古茗對外公告稱，自2024年3月29日起，為緩解加盟商們開店初期壓力，公司在簽約首年實行“0加盟費”政策。
據筷玩思維(www.kwthink.cn)了解，在9.88萬元加盟費分期支付中，古茗將在加盟商簽約後第13個月(含首月)收取2.5萬加盟費；簽約後第19個月再統一收取4.88萬加盟費；在簽約後第25個月，再統一收取剩餘的2.5萬加盟費。新開門店的合同有效期為3年，在第4年起會進行續約，一年一續，續約不會收取任何加盟費。
同時，考慮到加盟商或存在離場情況，古茗表示，各位加盟商如未能留在古茗繼續發展，公司將不再收取剩餘未繳納的加盟費。
茶飲行業還有全直營品牌嗎？據官網介紹，茶顏悅色依然是不加盟、不招商、不代理、無合夥人。這個前些年的地方網紅品牌目前有549家門店、覆蓋了15座城市，且絕大多數門店都在湖南省。
茶顏悅色在疫情期間也有過短暫的快速發展，但最後以種種問題而關店止速。到了當下，茶顏悅色在茶飲行業已風頭不在。
茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)此(ci)前(qian)曾(zeng)堅(jian)持(chi)做(zuo)直(zhi)營(ying)的(de)還(hai)有(you)喜(xi)茶(cha)，但(dan)喜(xi)茶(cha)是(shi)受(shou)過(guo)加(jia)盟(meng)的(de)傷(shang)，在(zai)還(hai)是(shi)叫(jiao)皇(huang)茶(cha)的(de)時(shi)候(hou)就(jiu)放(fang)開(kai)過(guo)加(jia)盟(meng)，不(bu)過(guo)加(jia)盟(meng)中(zhong)發(fa)現(xian)加(jia)盟(meng)商(shang)偷(tou)工(gong)減(jian)料(liao)且(qie)又(you)有(you)道(dao)德(de)問(wen)題(ti)才(cai)不(bu)得(de)不(bu)中(zhong)斷(duan)了(le)加(jia)盟(meng)，喜(xi)茶(cha)其(qi)實(shi)犯(fan)了(le)一(yi)個(ge)邏(luo)輯(ji)錯(cuo)誤(wu)，加(jia)盟(meng)問(wen)題(ti)不(bu)應(ying)該(gai)歸(gui)給(gei)加(jia)盟(meng)模(mo)式(shi)，實(shi)則(ze)是(shi)自(zi)己(ji)做(zuo)不(bu)好(hao)加(jia)盟(meng)，而(er)不(bu)是(shi)加(jia)盟(meng)都(dou)是(shi)不(bu)好(hao)的(de)。
有(you)消(xiao)息(xi)傳(chuan)聞(wen)，喜(xi)茶(cha)在(zai)疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)並(bing)不(bu)好(hao)過(guo)，資(zi)本(ben)和(he)高(gao)管(guan)多(duo)次(ci)想(xiang)讓(rang)喜(xi)茶(cha)降(jiang)價(jia)和(he)開(kai)放(fang)加(jia)盟(meng)，但(dan)均(jun)被(bei)創(chuang)始(shi)人(ren)聶(nie)雲(yun)宸(chen)拒(ju)絕(jue)了(le)，疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)，喜(xi)茶(cha)做(zuo)了(le)兩(liang)個(ge)動(dong)作(zuo)：一是開了高端的手造店，二是落地了性價比品牌“喜小茶”，一邊高端，一邊中低端試探市場。不到兩年，喜茶關閉高端手造店並宣布不再推出29元以上產品。2022年11月，喜茶關停喜小茶所有門店，也同時開放了加盟。
加盟者通過麵試後，驗資100-300萬，首次投入40多萬就可以開出一家喜茶加盟店。截至2023年底，喜茶門店數突破3200家，其中，加盟門店超過2300家。
從門店數量來看，截至2023年末，奈雪的茶在111個城市擁有1574間直營門店，淨新增506間。截至2024年2月底，約200家加盟門店已經開業。
不過，在開放加盟這個事兒上，喜茶和奈雪的茶都晚了一步。
要做好加盟，既需要審核加盟商，也是對品牌方能力和價值的考驗從相關渠道獲取的信息來看，開一家滬上阿姨、蜜雪冰城、茶百道、古茗等品牌的費用在35萬元上下，如果不談驗資，開一家喜茶的費用也僅是高於此，包括加盟費、保證金、培訓費、設備費等，開一家喜茶門店的啟動資金在45萬元左右。
之zhi所suo以yi降jiang低di產chan品pin價jia格ge，又you降jiang低di門men店dian啟qi動dong資zi金jin，喜xi茶cha認ren為wei自zi己ji的de定ding位wei在zai於yu大da眾zhong市shi場chang，喜xi茶cha要yao去qu所suo有you需xu要yao喜xi茶cha的de地di方fang，從cong一yi線xian城cheng市shi到dao四si五wu線xian縣xian城cheng，比bi如ru新xin疆jiang、甘肅、青海等西北地區也有喜茶的加盟店，三線到五線及縣城的喜茶門店數超過了800家，這是喜茶在放開加盟之前的直營店總數。
有加盟商表示，喜茶的毛利率在60%左右，門店營業額超過6萬之後，喜茶收取1%的抽成，這相較行業3%-5%的抽成是屬於較低的。
之所以喜茶的啟動資金不高，也是因為喜茶加盟店多數是40平米左右的小店，喜茶數據顯示，新開加盟店的開業銷售額在60萬上下，少部分加盟店單月銷售額還能破100萬，但也有消息稱，隨著開店時間拉長，門店的收入會持續下降。
目前我國新茶飲行業已經邁入“萬店時代”、“百米內十家飲品店”正成為現實。
加盟表麵上是一個發展的杠杆，可以將風險和賺錢的機會都轉給加盟商，但加盟同樣是考驗品牌能力的。
加盟一家喜茶和加盟一家蜜雪冰城是不一樣的，一個是鮮果、一個是果汁果醬，兩個群體並不重合，鮮果對供應鏈的要求太高。奈雪的茶投資樂樂茶，喜茶投資野萃山、王檸、和気桃桃等，可以看出都是對供應鏈成本的均攤和價值的最大化。
喜茶之所以開放加盟，也是基於做好了鮮果供應鏈及技術準備，比如鮮果的果醬化、機器製果、自動化設備等，機器智能解決了繁瑣的人工操作，店員不再需要背複雜的配方，這也是喜茶開放加盟的底氣之一。
發展品牌大者為王，千店對於茶飲品類太過於尋常，或許達到一萬家門店的小目標才能上高端局。
據茶飲調研報告，2023年，茶飲行業的連鎖化率已達到55%，可以說是中國餐飲連鎖化率最高的品類了(中國餐飲2023年的連鎖化率隻有19%)，過了五成，也意味著連鎖天花板和品類增長天花板將近，這或許也是近幾年茶飲品牌加盟白熱化的根本動力。
如果市場是固定的，每慢一步，都是給競爭對手送增長空間。
jinyibulaikan，zaiqiannianxichaxuanbujiangjiadeshihou，duoshumendiandedingdanzhijiebaole，jishibingbushixichadekequn，kandaojiageheshi，dingdanjiulaile，erdianleyibeixicha，jiubunengtongshiqudianbiedepinpai，suoyibiekanhexichadehehegumingdebushiyileiren，danxichamenzaicunliangmianqian，meiwankai、少開一家店，就是在給對手送子彈。存量有限，早日拿下才是先局。
如(ru)果(guo)橫(heng)向(xiang)對(dui)比(bi)，別(bie)看(kan)喜(xi)茶(cha)門(men)店(dian)數(shu)增(zeng)長(chang)不(bu)錯(cuo)，但(dan)與(yu)其(qi)它(ta)早(zao)早(zao)堅(jian)定(ding)加(jia)盟(meng)路(lu)線(xian)的(de)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)們(men)相(xiang)比(bi)還(hai)是(shi)相(xiang)形(xing)見(jian)絀(chu)，而(er)奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)和(he)樂(le)樂(le)茶(cha)在(zai)體(ti)量(liang)及(ji)增(zeng)長(chang)方(fang)麵(mian)甚(shen)至(zhi)都(dou)排(pai)不(bu)上(shang)號(hao)。
市shi場chang靠kao的de是shi業ye績ji說shuo話hua，奈nai雪xue的de茶cha即ji使shi有you名ming有you質zhi，但dan如ru果guo門men店dian數shu不bu占zhan優you勢shi，淨jing利li潤run及ji股gu東dong收shou益yi長chang期qi飄piao紅hong，企qi業ye就jiu會hui失shi去qu市shi場chang價jia值zhi，有you極ji端duan的de評ping論lun認ren為wei，在zai股gu價jia不bu理li想xiang的de情qing況kuang下xia，如ru果guo奈nai雪xue的de茶cha在zai加jia盟meng戰zhan上shang再zai失shi去qu機ji會hui，最zui終zhong導dao致zhi退tui市shi也ye不bu是shi不bu可ke能neng。
為什麼大家早前瞧不起蜜雪冰城，後期都在爭著成為蜜雪冰城？
據蜜雪冰城最新招股書，2021年至2023年前9個月，蜜雪冰城的營收分別為103.51億元、135.76億元和153.93億元，相應的淨利潤分別為19.12億元、20.13億元和24.53億元，淨利率分別為18.5%、14.8%和15.9%。
直營店賺錢嗎？蜜雪冰城給出了答案，奈雪的茶也在財報裏給出了答案。
但(dan)是(shi)，我(wo)們(men)得(de)說(shuo)明(ming)，蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)和(he)奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)直(zhi)營(ying)不(bu)能(neng)賺(zhuan)錢(qian)，這(zhe)並(bing)不(bu)代(dai)表(biao)直(zhi)營(ying)不(bu)行(xing)，個(ge)別(bie)品(pin)牌(pai)不(bu)代(dai)表(biao)全(quan)部(bu)問(wen)題(ti)，而(er)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)指(zhi)明(ming)了(le)一(yi)條(tiao)路(lu)，在(zai)門(men)店(dian)賺(zhuan)錢(qian)之(zhi)外(wai)，還(hai)可(ke)以(yi)靠(kao)加(jia)盟(meng)商(shang)賺(zhuan)錢(qian)，把(ba)貨(huo)賣(mai)給(gei)顧(gu)客(ke)是(shi)第(di)一(yi)層(ceng)利(li)潤(run)台(tai)階(jie)，而(er)把(ba)貨(huo)賣(mai)給(gei)加(jia)盟(meng)商(shang)和(he)顧(gu)客(ke)是(shi)品(pin)牌(pai)的(de)第(di)二(er)層(ceng)台(tai)階(jie)，到(dao)了(le)第(di)三(san)層(ceng)，則(ze)是(shi)資(zi)本(ben)和(he)股(gu)民(min)，所(suo)以(yi)為(wei)什(shen)麼(me)加(jia)盟(meng)做(zuo)大(da)了(le)都(dou)想(xiang)著(zhe)上(shang)市(shi)，就(jiu)是(shi)想(xiang)要(yao)進(jin)入(ru)第(di)三(san)級(ji)台(tai)階(jie)。
為什麼奈雪的茶要開放加盟？除去種種原因，要補齊第二層台階的利潤也是動力之一(或者說是唯一的機會)，duiyunaixuelaishuo，ruguozhiyingdianbunengdailailirun，jiashangzibenbuzailiudong，zaidaojiamengdeshili，huoxuhuishipinpaifazhandezuihouyigendaocao，yeshizuihouyipianxuehua，tadeyali，zhongdaqianjin。
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