來源：裏斯品類創新戰略谘詢（ID：positioningpioneers）
近年來，國內預製食品市場一直在各類備受爭議的事件中高速成長，從春節期間爆火的“20分鍾搞定一桌年夜飯”到315曝光的“預製梅菜扣肉查出淋巴肉”不斷將預製食品相關話題推向風口浪尖。
廣義上的預製食品一般包括預製主食和預製菜，預製食品通過解決消費者對於部分食品、菜品“不好買”、“不好做”的關鍵痛點快速增長，再到2020年之後的疫情催化，國內預製食品的發展進入爆發期。據NCBD數據，2023年預製食品的市場規模已突破5千qian億yi，這zhe背bei後hou印yin證zheng了le預yu製zhi食shi品pin市shi場chang的de巨ju大da潛qian力li。因yin此ci一yi眾zhong品pin牌pai也ye開kai始shi紛fen紛fen發fa力li推tui出chu各ge類lei預yu製zhi食shi品pin新xin產chan品pin，試shi圖tu搶qiang占zhan高gao速su成cheng長chang下xia的de行xing業ye紅hong利li，形xing成cheng了le今jin年nian成cheng都dou春chun糖tang會hui各ge類lei預yu製zhi食shi品pin百bai花hua齊qi放fang的de空kong前qian盛sheng況kuang。
chengdouchuntanghuishang，congchuantongcanyinqiyedaogeleizhuanyeyuzhishipinpinpaijunfenfentuichulezhongduoyuzhifancaixinchanpin，hangaimimianzhushiyijigeleitesecaipin。chuangxinsuiduo，xinpinleiqueshaojian，qiyemangmujinxingchanpinchuangxin，quehushilegengzhongyaodepinleijingying。
誤區一
小品類自嗨，產品創新再多，也難再複製主營業務的成功
誤區二
多生孩子好打架，品類心智缺失，生的越多，死的越慘
誤區三
做線下餐飲招牌菜的搬運工，品類認知風險難成功
geleichuantongcanyinqiyefenfentongguofuzhixianxiamendianzhaopaicai，jinjunyuzhicaishichang。ruluweizhaituichugeleilucailuweiyuzhicaichanpin。laopaichuancaimeizhoudongpotuichudongpozhouzi、蹺腳牛肉、芽ya菜cai扣kou肉rou等deng預yu製zhi菜cai單dan品pin。將jiang既ji有you招zhao牌pai菜cai係xi複fu製zhi重zhong做zuo一yi遍bian的de模mo式shi雖sui然ran可ke以yi憑ping借jie餐can飲yin品pin牌pai既ji有you認ren知zhi優you勢shi短duan期qi收shou割ge部bu分fen市shi場chang，但dan長chang期qi想xiang要yao進jin一yi步bu做zuo大da卻que困kun難nan重zhong重zhong，線xian下xia既ji有you餐can飲yin品pin牌pai不bu僅jin會hui被bei“預製菜”認(ren)知(zhi)反(fan)噬(shi)，麵(mian)臨(lin)品(pin)類(lei)認(ren)知(zhi)風(feng)險(xian)，推(tui)出(chu)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)新(xin)產(chan)品(pin)也(ye)沒(mei)有(you)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)知(zhi)中(zhong)建(jian)立(li)有(you)價(jia)值(zhi)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)新(xin)品(pin)類(lei)，最(zui)終(zhong)還(hai)是(shi)會(hui)陷(xian)入(ru)同(tong)質(zhi)化(hua)競(jing)爭(zheng)。
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在zai預yu製zhi食shi品pin市shi場chang高gao速su發fa展zhan的de大da趨qu勢shi下xia，品pin牌pai若ruo沒mei有you對dui品pin類lei的de經jing營ying，沒mei有you對dui品pin類lei趨qu勢shi的de判pan斷duan，沒mei有you在zai認ren知zhi中zhong建jian立li起qi真zhen正zheng類lei的de區qu隔ge，隻zhi能neng陷xian入ru產chan品pin創chuang新xin越yue多duo，銷xiao售shou增zeng長chang越yue差cha的de惡e性xing循xun環huan，最zui終zhong錯cuo失shi行xing業ye增zeng長chang的de紅hong利li，長chang此ci以yi往wang，整zheng個ge行xing業ye也ye注zhu定ding沒mei有you贏ying家jia。
bujinjinshichuntanghuidegeleiyuzhishipinpinpai，congdangqianshimianshanggeleixingyuzhishipinpinpaidefazhanxianzhuangzhongyebunanfaxian，pinleidewentizaoyijingchengweigeqiyeshixianjinyibuzengchangdezuihexinzuli。
縱觀當前預製食品賽道上的新老玩家，共包括四大類，一類是傳統預製主食企業，以傳統速凍米麵為主；第二類為新興預製主食品牌，往往帶有網紅屬性，憑借線上渠道彎道超車；第三類為專業預製菜品牌，紮根預製菜行業多年，往往最初以B端起家，近年轉向C端；第di四si類lei為wei傳chuan統tong餐can飲yin企qi業ye，將jiang企qi業ye招zhao牌pai菜cai延yan展zhan進jin預yu製zhi菜cai領ling域yu。通tong過guo對dui各ge類lei新xin老lao玩wan家jia典dian型xing品pin牌pai的de分fen析xi點dian評ping，通tong過guo共gong性xing問wen題ti的de剖pou析xi為wei預yu製zhi食shi品pin企qi業ye在zai把ba握wo行xing業ye趨qu勢shi，向xiang上shang發fa展zhan的de過guo程cheng中zhong提ti供gong啟qi發fa。
第一類：三全、思念：新產品雖多，但缺乏能打的新品類
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通過品類創新，才能將產品創新做成大品類，獲得最大的市場份額。漲芝士啦通過“十斤鮮奶提煉一斤芝士”，將口味放大為營養價值，讓“芝士口味酸奶”從一種風味選擇上升為每日營養必須的“芝士酸奶”，上市一年賣出10億，市場占有率82%。
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而結合消費趨勢及消費者痛點打造的新品類才是真正具備再造一個三全、思念的潛力品類。以日本市場為例，日本從上世紀70年代起，日本社會個人化的趨勢愈發明顯。在日本，1億人口中有將近 2000 萬人過著獨居生活，消費單位從家庭變為個體，因此聚焦個體的少量、高頻、方便的新品類、新(xin)業(ye)態(tai)興(xing)起(qi)，便(bian)利(li)店(dian)便(bian)是(shi)在(zai)彼(bi)時(shi)崛(jue)起(qi)。預(yu)製(zhi)主(zhu)食(shi)品(pin)牌(pai)味(wei)之(zhi)素(su)也(ye)是(shi)憑(ping)借(jie)抓(zhua)住(zhu)個(ge)體(ti)消(xiao)費(fei)的(de)趨(qu)勢(shi)及(ji)解(jie)決(jue)個(ge)體(ti)消(xiao)費(fei)痛(tong)點(dian)憑(ping)借(jie)品(pin)類(lei)創(chuang)新(xin)成(cheng)功(gong)崛(jue)起(qi)，其(qi)在(zai)1972年推出水餃後，不斷進行產品升級，圍繞“方便”、“小包裝”不斷進行品類升級及創新，目前其煎餃產品已可以實現不需加水、加油即可實現烹飪。目前，味之素已成為日本預製主食巨頭。
自嗨鍋：曾年賣十億，如今卻因品類界定不清嗨不動了
ershisuizhezhongduozireleipinpaifenfenxiachangjingzhengjiaju，zihaiguozuoweipinleikaichuangzheyebingweijishijinhua，yuyizhongzirepinpaiminranzhongrenyi。wulunshizaizirezhushipinleineijingzhenghaishiyuqitayuzhipinleishenzhiwaimaidepinleiwaijingzheng，zihaiguodoubujubeiqingxidejingzhengli，zaiduodeyingxiaohongzhayezhinengzhulandashuiyichangkong。
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味知香：曾經的預製菜第一股，品類心智和招牌菜的缺失讓味知香不“香”了
日本預製食品頭部企業日冷公司深耕預製炒飯品類，將“本格炒飯”打(da)造(zao)成(cheng)為(wei)暢(chang)銷(xiao)二(er)十(shi)多(duo)年(nian)的(de)大(da)單(dan)品(pin)，同(tong)時(shi)也(ye)建(jian)立(li)了(le)品(pin)牌(pai)強(qiang)有(you)力(li)的(de)品(pin)類(lei)心(xin)智(zhi)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)想(xiang)到(dao)預(yu)製(zhi)炒(chao)飯(fan)即(ji)想(xiang)到(dao)本(ben)格(ge)品(pin)牌(pai)，同(tong)時(shi)圍(wei)繞(rao)炒(chao)飯(fan)品(pin)類(lei)不(bu)斷(duan)做(zuo)工(gong)藝(yi)口(kou)味(wei)上(shang)的(de)升(sheng)級(ji)，建(jian)立(li)相(xiang)較(jiao)競(jing)品(pin)顯(xian)著(zhu)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)優(you)勢(shi)，進(jin)一(yi)步(bu)形(xing)成(cheng)心(xin)智(zhi)上(shang)的(de)壁(bi)壘(lei)。通(tong)過(guo)心(xin)智(zhi)拉(la)動(dong)，持(chi)續(xu)帶(dai)動(dong)公(gong)司(si)C端營收增長。品牌往往擁有一個強有力的主幹，形成明確的品類心智，才能通過心智輻射帶動更多產品銷售，支撐起品牌的良性發展。
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西貝功夫菜：線下餐飲線上延伸，品類認知風險隻會讓品牌“賠了夫人又折兵”
被譽為餐飲圈最能折騰的大佬賈國龍，也早早瞄準了預製菜賽道，試圖將其打造成為繼西貝之後的品牌第二增長曲線。曾在線下推出“賈傳龍功夫菜”門店，慘遭滑鐵盧後，開始寄希望於線上銷售，但依舊不溫不火。背後的核心原因在於品類認知上麵臨的巨大戰略隱患。
一(yi)方(fang)麵(mian)西(xi)貝(bei)原(yuan)有(you)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)品(pin)類(lei)認(ren)知(zhi)麵(mian)臨(lin)風(feng)險(xian)，西(xi)貝(bei)將(jiang)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)在(zai)售(shou)的(de)商(shang)品(pin)同(tong)步(bu)製(zhi)成(cheng)預(yu)製(zhi)菜(cai)在(zai)線(xian)上(shang)銷(xiao)售(shou)，很(hen)容(rong)易(yi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)產(chan)生(sheng)西(xi)貝(bei)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)銷(xiao)售(shou)的(de)菜(cai)品(pin)也(ye)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)負(fu)麵(mian)認(ren)知(zhi)；另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)線(xian)上(shang)銷(xiao)售(shou)的(de)各(ge)類(lei)預(yu)製(zhi)食(shi)品(pin)不(bu)乏(fa)在(zai)電(dian)商(shang)具(ju)備(bei)領(ling)先(xian)優(you)勢(shi)的(de)專(zhuan)家(jia)品(pin)牌(pai)，以(yi)西(xi)貝(bei)當(dang)前(qian)線(xian)上(shang)銷(xiao)售(shou)的(de)酸(suan)菜(cai)魚(yu)產(chan)品(pin)為(wei)例(li)，無(wu)論(lun)是(shi)認(ren)知(zhi)勢(shi)能(neng)上(shang)還(hai)是(shi)銷(xiao)售(shou)層(ceng)麵(mian)均(jun)不(bu)敵(di)當(dang)前(qian)線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)酸(suan)菜(cai)魚(yu)品(pin)類(lei)銷(xiao)售(shou)第(di)一(yi)的(de)專(zhuan)家(jia)品(pin)牌(pai)“叮叮懶人菜”。
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yinweixiaofeizheyipinleisikao，yipinpaibiaoda，dangxiaofeizhechanshengmingquedepinleixuqiu，pinleineidelingdaopinpaihezhuanjiapinpaitianranjubeigenggaodeshineng，xibeizairenzhizhongdaibiaobulesuancaiyuyedaibiaobuleyuzhicai，ziranwufachengweixinzhishouxuan。xibeixiaoshoudeqitageleiwowotoumimianzhushi、羊yang大da骨gu等deng預yu製zhi食shi品pin同tong樣yang麵mian臨lin著zhe相xiang似si的de問wen題ti，難nan以yi贏ying得de細xi分fen品pin類lei內nei領ling導dao品pin牌pai和he專zhuan家jia品pin牌pai的de競jing爭zheng。線xian下xia餐can廳ting延yan伸shen到dao預yu製zhi菜cai既ji不bu會hui在zai預yu製zhi菜cai品pin類lei內nei取qu得de突tu破po，還hai會hui透tou支zhi既ji有you品pin牌pai的de認ren知zhi，產chan生sheng品pin類lei認ren知zhi的de風feng險xian，可ke謂wei“賠了夫人又折兵”。心智是商業競爭的終極戰場，輸了認知就輸了市場，品牌試圖通過預製菜再造一個西貝的願景也注定會是難上加難。
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中國預製食品破局之道
中國預製食品下一站的關鍵是品類創新，即品類不斷升級和分化
健康化、年輕化將成為中國預製食品的趨勢所在，把握趨勢進行新品類機會挖掘事半功倍
趨勢一：隨著消費觀念大更迭，健康將成為中國預製食品行業持續迭代的推動力
趨勢二：年輕人逐漸成為預製食品主力人群，年輕一代的消費訴求往往也會帶動新品類的不斷誕生
對於年輕人打造的預製新品類也需要符合年輕人追求新口味、更豐富的飲食需求，如偏向西式的、更豐富的食材，而非傳統的產品。以日本市場為例，日本速凍調理食品產品呈現出預處理程度不斷加深、單一走向多元的趨勢，產品在口味豐富度、操作便捷性方麵不斷升級，更貼緊消費者的最終餐飲，如麵條、炒飯等產品則加入各類食材，單獨一份即可滿足一餐的營養需求，甚至現在還出現湯麵一體、加熱即可的快手拉麵。
隨著近日國家市場監管總局等六部門聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，預製食品行業標準化也指日可待，將進入下一紀元。中國預製食品前景廣闊，企業若能培育品類創新戰略意識、采用有效的品類創新方法進行真正具備價值的新品類打造，就能在下一波預製浪潮中搶先占位，打造中國的預製食品巨頭。
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