文：曾有為
來源：品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）
薩莉亞創始人正垣泰彥
菜品價格單看都不會很貴，那麼西餐為什麼貴？貴的是精致，是環境。
好像不管在哪裏，去一趟西餐廳，人均動輒兩三百是一件再稀鬆平常不過的事。
但是你永遠可以相信薩莉亞，這個西餐廳裏的異類，沒有昂貴的菜品，也沒有精致小巧吃不飽的擺盤，人均幾十便可以吃到飽。
如果你懷疑它的產品不正宗，那麼你大錯特錯。它的味道，可是經過意大利博主親自測評和認證過的。而且它的口味，會比麥當勞還正宗。
但dan是shi和he大da部bu分fen的de餐can飲yin店dian一yi樣yang，薩sa莉li亞ya也ye通tong過guo用yong預yu製zhi菜cai來lai降jiang低di成cheng本ben。那na麼me同tong樣yang是shi預yu製zhi菜cai，薩sa莉li亞ya口kou碑bei為wei什shen麼me遠yuan超chao其qi他ta預yu製zhi菜cai品pin牌pai？像xiang麥mai當dang勞lao都dou被bei甩shuai在zai後hou麵mian。
口罩三年，餐飲企業紛紛叫苦連天，薩莉亞卻逆流而上，在中國市場迎來了自己的春天，股價創新高，價格持續低走。翻看薩莉亞菜單，從前菜、比薩、意麵、牛排，再到湯品、甜品、葡萄酒等在其他西餐廳內出現的菜品，薩莉亞也應有盡有，最貴的牛排套餐僅售49元，人均消費價格為45元。
做過餐飲的朋友都知道，要想實現盈利和可持續經營的關鍵就是控製成本。這時候，作為餐飲界的新寵——預製菜就登場了。
薩莉亞采用中央廚房的模式，後廚人員隻需要把半成品加熱擺盤即可上菜。
這(zhe)種(zhong)模(mo)式(shi)節(jie)約(yue)了(le)上(shang)菜(cai)時(shi)間(jian)，推(tui)動(dong)翻(fan)台(tai)率(lv)，從(cong)最(zui)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)節(jie)省(sheng)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)時(shi)間(jian)成(cheng)本(ben)。能(neng)夠(gou)節(jie)約(yue)時(shi)間(jian)成(cheng)本(ben)可(ke)是(shi)許(xu)多(duo)打(da)工(gong)人(ren)吃(chi)薩(sa)莉(li)亞(ya)的(de)考(kao)慮(lv)原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)。
所以預製菜不僅僅在菜品價格上幫助薩莉亞節約成本，就連上菜速度這種時間成本上也在幫助薩莉亞增加利潤。
薩莉亞在供應鏈端對成本的把控並不隻是控製采購成本，更多的是關注整個交付鏈路的總成本，講求在前序環節做好對原料品質的把控，盡可能降低隨著生產工序的推進所導致的沉默成本的增加。
除了菜品本身的價格控製，薩莉亞厲害的，還有人工成本和門店經營成本。原本就是預製菜，加熱擺盤即可出餐，所以大學生都成了薩莉亞的重點招募對象之一。
搜索地圖你也會發現，薩莉亞的門店其實並不好找，大部分都開設在商場不顯眼處，這樣子它自己本身的租金也大幅降低。
薩莉亞節約成本上有多麼恐怖！就連掃地用的清潔工具都是用的自帶出水的，這樣子可以節約取水時間......諸如此類的還有很多，看到這裏，你難道不想給薩莉亞來點掌聲嗎？
其實，消費者的行動已經是在給薩莉亞支持了。縱觀薩莉亞的門店，經常都是長隊排起，不管是節假日還是工作日，都不例外。可見，消費者對薩莉亞是有多麼的認可。
預製菜一開始登上了中國市場，就被消費者抨擊下台，主要是預製菜在中國消費者眼裏看來就是“速食，不健康”的標簽。所以，在中國餐飲界，預製菜始終還不能正式成為家常便飯中一道普通的飯菜。
3·15來臨之際，食品行業的消費維權類負麵輿情主要集中於餐飲食品安全、食品虛假營銷、預製菜銷售等問題。其中反響最熱烈的就是和府撈麵。這個打著“養生食材，健康不貴”的口號，收割大批健康飲食愛好者的心，如今卻被爆出預製菜風波，讓消費者心中一涼。
所以在中國餐飲界，對於預製菜，還是頗有微詞的。人們現在的生活水平普遍提高，對於飲食的要求也是越來越高。其實對於預製菜的成見，主要來源於它不是新鮮食材。去年一則專家稱預製菜如同“豬狗食”的話題，已經把預製菜推向了風口浪尖。
加上今年的3·15突發的預製菜事件，人們怕是對於預製菜有了更多的誤解。
其(qi)實(shi)目(mu)前(qian)為(wei)止(zhi)還(hai)沒(mei)有(you)一(yi)項(xiang)專(zhuan)門(men)的(de)飲(yin)食(shi)法(fa)規(gui)來(lai)規(gui)定(ding)餐(can)飲(yin)界(jie)對(dui)於(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)使(shi)用(yong)。包(bao)括(kuo)預(yu)製(zhi)菜(cai)是(shi)否(fou)生(sheng)產(chan)合(he)格(ge)等(deng)一(yi)係(xi)列(lie)的(de)產(chan)業(ye)鏈(lian)檢(jian)查(zha)規(gui)格(ge)都(dou)還(hai)有(you)待(dai)提(ti)高(gao)。所(suo)以(yi)也(ye)不(bu)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)抱(bao)有(you)偏(pian)見(jian)有(you)任(ren)何(he)的(de)看(kan)法(fa)。
2023年2月，預製菜首次亮相一號文件，隨著中國預製菜市場科學技術的發展和扶持政策的落實，預計到2026年，預製菜市場規模有望達到10720億元。
所以各大餐飲企業對於預製菜的投入，可能會比以往更加猛烈一些。
除了誤解，消費者更看重的是商家是否誠信。如果一個餐飲店告知和實際不符，那麼消費者自然不會為它買單。有些消費者認為，你可以提前告訴我你的餐食是預製菜，但是你不能讓我以為我吃的是有“鍋氣”的產品，這和我的預期不符。其實大家擔心的，除了衛生和健康問題，口味問題也是其中之一。
餐廳大量使用預製菜就會導致口味千篇一律，這也會直接對飲食文化有一定的影響。bijing，zaiwomendezhonghuawenhuali，meishiwenhuakeshiyimenhenshendexuewen，ruguozhexiedongxidoubeiyuzhicaidaiti，namewomendemeishiwenhuayehuibiandeyuelaiyueqiandan，zhihouderenmenxiangyaolejielishi，nameheqitaguojiayiyang，douzhiyouyuzhicaideshenyingle。
薩sa莉li亞ya能neng夠gou在zai中zhong國guo市shi場chang打da著zhe預yu製zhi菜cai的de口kou號hao玩wan的de風feng生sheng水shui起qi，也ye是shi有you一yi定ding道dao理li的de。本ben身shen像xiang薩sa莉li亞ya這zhe種zhong西xi餐can餐can飲yin品pin牌pai就jiu不bu是shi說shuo要yao以yi健jian康kang來lai抓zhua住zhu消xiao費fei者zhe的de心xin，而er是shi以yi“西餐”的名義來獲取目標客戶。
正是因為這個原因，薩莉亞也敢於談論自己的原材料是預製菜，並不怕消費者有什麼心理負擔。能夠選擇來薩莉亞消費者多半是喜歡西餐，並且屬於低消費人群。薩莉亞打著預製菜的名頭，餐品價格肯定也不會過於高，那麼消費者肯定會在一開始就放下戒備心走進薩莉亞。經過三年的口罩事件，人們的消費明顯的有了一定的下滑，人們更多的是追求更節省更實惠、性價比高的產品。
suiranyeyourenbingburentongsaliyazhezhongcanyinmoshi，shuosaliyazhezhonglianjiadexicanburuzaiwaimianmougefanguanchichaocai，renjiaxianchao，jiageyechabuduo，qibushigenghuasuan？但是蘿卜青菜各有所愛，誰能保證自己對於西餐是能夠做到視而不見的呢？
而薩莉亞打著“西餐廳”名號，做著預製菜的加工，沒有精致的環境，也沒有複雜的加工，更沒有所謂的吃飯的講究。就算在西餐廳拿筷子吃意麵也不會被當作是異類。
消費者戲稱，薩莉亞可能是唯一一家，進去了有底氣把菜單都點一遍的西餐廳，這也不是戲稱，而是真實。對，薩莉亞玩的就是真實。
薩莉亞的菜單上有沙拉、披薩、意麵、甜點、濃湯、飯類、焗類、葡萄酒、飲料等11品類，約110種產品。可謂是滿足了消費者多樣化選擇的同時，也能把自己的品牌特色突出顯示。也正是薩莉亞，解鎖了許多看上去高大上的“唬人”西餐。
不僅品類多樣，味道也是讓消費者折服。許多消費者都稱薩莉亞的餐飲相比較很多高檔西餐廳都要好吃，而且更便宜。
作為預製菜的“資深玩家”，薩莉亞似乎已經取得了初步成就。在之後，政府肯定會加大對預製菜的監控力度，所以，處於發展期的預製菜，前景不可限量。所(suo)以(yi)，預(yu)製(zhi)菜(cai)在(zai)之(zhi)後(hou)的(de)道(dao)路(lu)，隻(zhi)會(hui)讓(rang)薩(sa)莉(li)亞(ya)越(yue)走(zou)越(yue)寬(kuan)。並(bing)且(qie)，薩(sa)莉(li)亞(ya)本(ben)身(shen)就(jiu)很(hen)開(kai)誠(cheng)布(bu)公(gong)的(de)向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)介(jie)紹(shao)自(zi)己(ji)的(de)產(chan)品(pin)來(lai)源(yuan)，所(suo)以(yi)，介(jie)意(yi)的(de)就(jiu)無(wu)需(xu)選(xuan)擇(ze)，不(bu)介(jie)意(yi)的(de)花(hua)著(zhe)錢(qian)心(xin)理(li)自(zi)然(ran)也(ye)不(bu)會(hui)膈(ge)應(ying)。zuijinjinian，yuzhicaiyilukuangbiao，dadaxiaoxiaodeqiyedoushezuyuzhicai，xingyefazhanyipianrehuochaotiandetongshi，congyidingchengdushanglaishuo，xingyeyeyouyemanfazhan，shenzhishichuxiangebiefanlan，dianfuxiaofeizhesanguandexianxiang。
低成本，並不意味著糊弄消費者，不意味著不對消費者負責。在百億級預製菜玩家薩莉亞身上，也許是中國餐飲界品牌的未來。
但是我們更希望中國未來的預製菜市場，能夠更加的完整，符合人們對於健康、衛生的要求，也能在此基礎上保留好屬於我們中文美食的基本文化。
不管怎麼樣，薩莉亞的預製菜算是給餐飲界狠狠一擊，開拓不同的賽道，也能掌握好自己的節奏，把握好自己的客戶。
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