文：W
來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）
這兩年，加盟商爭搶戰在餐飲界似乎愈演愈烈。正有越來越多的品牌加入到“加盟熱潮”中，以擴大市場份額，實現品牌價值的最大化。
三月上旬，就先後有兩家火鍋品牌接連宣布開放加盟，一個是火鍋界頂流海底撈，另一個則是重慶火鍋直營規模第一的珮姐重慶火鍋。
3月4日ri，海hai底di撈lao發fa布bu公gong告gao稱cheng，將jiang推tui行xing海hai底di撈lao餐can廳ting的de加jia盟meng特te許xu經jing營ying模mo式shi，以yi多duo元yuan經jing營ying模mo式shi進jin一yi步bu推tui動dong餐can廳ting網wang絡luo的de擴kuo張zhang步bu伐fa。此ci前qian，海hai底di撈lao一yi直zhi堅jian持chi直zhi營ying，並bing開kai出chu了le1380+門店。
根gen據ju公gong告gao信xin息xi，海hai底di撈lao已yi經jing成cheng立li了le加jia盟meng事shi業ye部bu，製zhi定ding加jia盟meng特te許xu經jing營ying相xiang關guan模mo式shi細xi節jie及ji商shang務wu合he作zuo流liu程cheng，其qi官guan網wang也ye已yi開kai放fang加jia盟meng通tong道dao。品pin牌pai信xin息xi顯xian示shi，將jiang對dui加jia盟meng用yong戶hu提ti供gong六liu大da加jia盟meng支zhi持chi，包bao括kuo運yun營ying管guan理li體ti係xi、市場宣傳策劃、完整供應鏈體係、產品開發和食品安全、工程和信息係統、專業管理人員。
消息傳開，猶如一枚深水炸彈，“海底撈宣布將推進加盟特許經營模式”相關話題迅速衝上熱搜。次日開盤，海底撈的股價一度上漲超3%。
在隨後的3月8日，珮姐重慶火鍋也在微信公眾號宣布，開放特許加盟、尋找城市合夥人。
珮姐重慶火鍋創建於2013年，首家門店開在重慶較場口，到2023年珮姐·新榮記臻品店開業。10年間品牌開出了30家直營店，覆蓋重慶、上海、深圳、杭州、廣州、北京、臨海7城，達到重慶火鍋門店直營規模全國第一。
這些年來，珮姐經曆了放加盟、收加盟再到堅持全直營。
據了解，在2016年，珮姐重慶火鍋曾放出14家加盟店，但由於加盟商在口味管控上的能力參差不齊，幾番琢磨後收回了8家。而當廚房體係、培訓體係和西式化管理齊齊上陣後，珮姐重慶火鍋又一次嚐試放了30家加盟店。到了2020年，品牌七周年之際，其又正式宣布停止加盟並開啟全直營戰略。
時隔3年多，珮姐重新開放加盟，但這次品牌強調“直營管控、全維助力”，即由品牌總部團隊為加盟店直接提供全程管理與實時監控，其運營管理模式與直營店同步。
盡管兩家火鍋都沒有公開加盟費用明細，但透過申請表中關於“可投入資金（不包括貸款）”的選項劃定，可以推斷出，海底撈的加盟資金要求或以1000萬元為門檻，珮姐或以300萬元為加盟資金門檻。
近(jin)年(nian)來(lai)，隨(sui)著(zhe)火(huo)鍋(guo)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)的(de)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)品(pin)質(zhi)與(yu)服(fu)務(wu)的(de)需(xu)求(qiu)不(bu)斷(duan)攀(pan)升(sheng)，火(huo)鍋(guo)品(pin)牌(pai)之(zhi)間(jian)的(de)競(jing)爭(zheng)也(ye)愈(yu)發(fa)激(ji)烈(lie)。海(hai)底(di)撈(lao)與(yu)珮(pei)姐(jie)在(zai)此(ci)時(shi)開(kai)放(fang)加(jia)盟(meng)，其(qi)實(shi)也(ye)是(shi)順(shun)應(ying)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)的(de)選(xuan)擇(ze)。
對(dui)於(yu)海(hai)底(di)撈(lao)來(lai)說(shuo)，引(yin)入(ru)加(jia)盟(meng)特(te)許(xu)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)將(jiang)在(zai)繼(ji)續(xu)保(bao)證(zheng)管(guan)理(li)水(shui)準(zhun)和(he)顧(gu)客(ke)體(ti)驗(yan)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，增(zeng)強(qiang)公(gong)司(si)的(de)營(ying)運(yun)能(neng)力(li)，引(yin)入(ru)更(geng)多(duo)優(you)質(zhi)資(zi)源(yuan)，助(zhu)力(li)海(hai)底(di)撈(lao)品(pin)牌(pai)擴(kuo)展(zhan)至(zhi)更(geng)多(duo)城(cheng)市(shi)。
而對於珮姐來說，則是希望通過“直營管控”，確保達到品牌與品質的雙重保障，同時穩步高效拓展到全國經濟實力較強的城市市場。
其qi實shi不bu光guang是shi火huo鍋guo賽sai道dao，近jin年nian來lai，一yi些xie堅jian持chi直zhi營ying的de餐can飲yin品pin牌pai都dou調tiao整zheng了le自zi身shen策ce略lve，相xiang繼ji開kai放fang加jia盟meng，以yi獲huo得de新xin的de增zeng長chang空kong間jian。其qi中zhong還hai有you不bu少shao品pin牌pai適shi時shi調tiao整zheng加jia盟meng策ce略lve，吸xi引yin更geng多duo優you質zhi加jia盟meng商shang的de加jia入ru。
*喜茶
喜茶在2022年11月正式對外開放事業合夥業務。如今品牌開放加盟的區域已從非一線城市進一步拓展至海外，助推品牌門店爆發式增長。
到2023年底，喜茶門店總量已經從800+躍升至3200+。其中，2023年全年新開2300多家事業合夥門店，進入了超過210個新城市，近90%的門店位於當地的優質核心商圈和商場。業績表現上，以50-89平米為主力麵積的事業合夥門店中，湧現出眾多首月銷售額超100萬元的門店。
據了解，今年1月，喜茶提出，2024年一季度新簽約的合作費全免；上半年簽約並開業的合夥人每開滿3家門店可獲得6.6萬元的裝修補貼；全年期間內開業滿一個月的門店可獲得業績保底補貼。
奈雪的茶在2023年7月正式開放事業合夥人業務，進入“直營+加盟”雙輪驅動時代。
據了解，截至2月底奈雪的茶全國門店突破1800家，其中已開業加盟門店超200家，已完成選址的門店突破300家，繳納10萬意向金的加盟商超過1000人。
不久前，奈雪的茶對加盟政策進行了調整。根據品牌加盟新政顯示，單店投資預算調整為58萬元起；2024年6月30日前完成簽約的門店，每家店可獲得6萬元的營銷補貼。相比最初開放加盟時需要100萬及以上流動資金驗資證明，加盟門檻大幅下降。
在獲得奈雪的茶5.25億元融資後不到半年時間，樂樂茶開啟了加盟業務。
首批加盟門店於2023年8月在四川、山東、安徽、福建四省落地，創造了單店日均3萬的業績，最高的門店日出杯量突破2500杯。
秉持“0.5倍樂樂茶+1.5倍其他茶”的經營理念，樂樂茶目前已經開出了400餘家門店，覆蓋60餘座城市，其中有近300家加盟門店。
樂樂茶近期也更新了加盟戰略：由總部兜底，最低29萬就能開一家50平左右的門店，超出部分全部由公司補貼；開放10個城市主題店名額，每家店最高補貼20萬；進一步加密大本營江浙滬的門店，同時重點滲透東三省。新政策之下，樂樂茶的目標是到今年年底門店突破1000家門店。
從深圳起家的樂凱撒披薩在2024年1月正式開放特許經營，推出單店特許經營和區域特許經營兩種模式。
樂凱撒發展至今，在全國12個城市擁有近200家直營門店，主要分布於深圳、廣州、上海等一線城市核心購物中心內。
根據品牌2月18日發布的公開信，其特許經營模式已經測試3個月，首批特許經營門店15家已開業。
樂凱撒希望通過特許經營模式，將品牌門店網絡優先延伸至新一線城市、二線城市，甚至海外市場。同時開拓更經濟的社區型門店。
九毛九集團2月初對外宣布，自2024年2月1日起，將逐步開放旗下「太二酸菜魚」和「山的山外麵酸湯火鍋」的加盟與合作業務，以直營為主向多元經營模式轉變。
其中太二酸菜魚開放新疆、西藏、台灣等省份，國內機場高鐵等交通樞紐，以及澳大利亞、新西蘭的加盟業務。山的山外麵酸湯火鍋則開放指定商場合作業務，並於2025年2月3日開放加盟。
另外，我們也注意到，和府撈麵也在2023年底宣布將開放加盟，並在未來三年將尋求“5000+事業合夥人”進行聯營，拓展多線市場；茶百道實施了簽約減免、點位減免、物料返點等優惠措施；書亦燒仙草則推出主打0品牌費、0合作費與0服務費等加盟新政；瑞幸咖啡宣布新增“定向點位加盟模式”，持續擴大門店選址區域如學校、醫院、景點等……
毫無疑問，整個餐飲市場開放加盟的趨勢愈發火爆。不難想象，今年的餐飲市場關鍵詞依然少不了“加盟”二字。客觀來說，餐飲行業的加盟模式興起的背景下，整個餐飲市場的連鎖化也在穩步提升中。據《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示，我國餐飲市場連鎖化已經從2018年的12%提升至2022年的19%。
從cong品pin牌pai的de角jiao度du來lai看kan，當dang門men店dian數shu量liang已yi經jing達da到dao一yi定ding規gui模mo，想xiang要yao在zai逐zhu漸jian飽bao和he的de市shi場chang再zai擴kuo張zhang，往wang往wang需xu要yao更geng多duo現xian金jin流liu以yi及ji新xin資zi源yuan。而er開kai放fang加jia盟meng，能neng夠gou幫bang助zhu這zhe些xie品pin牌pai開kai拓tuo新xin的de市shi場chang，尤you其qi是shi在zai下xia沉chen和he出chu海hai兩liang個ge方fang向xiang上shang，同tong時shi也ye能neng夠gou打da開kai新xin收shou入ru路lu徑jing，即ji收shou取qu加jia盟meng費fei。
另外，加盟模式能為品牌規避全直營模式下帶來的高成本負荷，從而規避盲目擴張所帶來的盈利壓力。
不過加盟背後利弊共存。加盟店的運營管理難度大，在品質、食安、服fu務wu標biao準zhun常chang現xian漏lou洞dong，影ying響xiang品pin牌pai形xing象xiang。更geng有you甚shen者zhe，因yin為wei品pin牌pai方fang有you著zhe無wu限xian擴kuo大da規gui模mo的de衝chong動dong，導dao致zhi加jia盟meng店dian單dan店dian收shou益yi被bei攤tan薄bo，最zui後hou大da廈sha轟hong然ran倒dao塌ta。
因此，從整體大趨勢來看，開放加盟的直營品牌方往往更加傾向高質量的加盟商。
例如，海底撈要求加盟商“有地方物業資源，具備企業管理經驗”，珮姐希望加盟商具備“具備多店發展的財務基礎、擁有良好的地方人脈資源”，奈雪的茶要求合夥人“每天工作不低於6小時，每月不低於130小時”。
畢竟開放加盟後，供應鏈能力、加盟商管理、數字化水平等，對於品牌而言都會是不小的考驗，有經驗的加盟商加入進來，或許能夠“事半功倍”，以更好地維係直營時期鑄就的品質與影響力。
總zong的de來lai說shuo，加jia盟meng和he直zhi營ying兩liang種zhong模mo式shi沒mei有you絕jue對dui優you劣lie之zhi分fen，也ye沒mei有you一yi成cheng不bu變bian的de選xuan擇ze。無wu論lun選xuan擇ze哪na種zhong模mo式shi，都dou需xu要yao餐can飲yin從cong業ye人ren員yuan保bao持chi敏min銳rui的de市shi場chang洞dong察cha力li和he創chuang新xin精jing神shen，以yi應ying對dui市shi場chang的de變bian化hua和he滿man足zu消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu。
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