文：寶璐
來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）
普通牛奶價格與銷量疲軟之際，水牛奶、羊奶、駱駝奶、犛牛奶甚至馬奶等新型小眾奶卻在輪番突圍，其中以水牛奶勢頭最猛，盡管價格不菲，也攔不住銷量水漲船高，商家盆滿缽滿。
廣西百菲乳業便憑借旗下強勁的水牛奶業務，時隔三年再次回到新三板，準備衝擊“水牛奶第二股”。
從地方特產到看似火爆，“進可媲美大白兔，退可平替旺仔”的水牛奶一下成為了乳製品新貴。
水shui牛niu奶nai雖sui為wei新xin貴gui，卻que不bu是shi新xin興xing物wu種zhong，自zi從cong上shang個ge世shi紀ji後hou期qi國guo內nei從cong巴ba基ji斯si坦tan和he印yin度du引yin進jin了le乳ru用yong水shui牛niu品pin種zhong之zhi後hou，水shui牛niu奶nai便bian一yi直zhi在zai兩liang廣guang地di區qu作zuo為wei常chang見jian的de日ri常chang食shi物wu，著zhu名ming的de廣guang東dong順shun德de雙shuang皮pi奶nai、薑撞奶等甜品都是用水牛乳進行製作，也是順德甜品聞名全國的獨特區別所在。
從(cong)默(mo)默(mo)無(wu)聞(wen)到(dao)乍(zha)然(ran)翻(fan)紅(hong)，水(shui)牛(niu)奶(nai)並(bing)非(fei)沒(mei)有(you)嚐(chang)試(shi)過(guo)從(cong)地(di)方(fang)突(tu)圍(wei)至(zhi)全(quan)國(guo)，隻(zhi)是(shi)龍(long)頭(tou)企(qi)業(ye)曾(zeng)經(jing)尚(shang)且(qie)铩(sha)羽(yu)而(er)歸(gui)，水(shui)牛(niu)奶(nai)一(yi)直(zhi)都(dou)是(shi)廣(guang)西(xi)養(yang)在(zai)深(shen)閨(gui)無(wu)人(ren)識(shi)的(de)產(chan)業(ye)。2001年5月，皇氏乳業於廣西南寧創立，自2003年起持續蟬聯全國水牛奶係列產品銷量第一的位置，2010年1月上市後，成為國內A股第四家上市乳企，同時也是第一家水牛奶的上市企業。
上市同年，皇氏乳業便四處招兵買馬，開始進行對水牛奶的全國性擴張。不僅花重金在深圳、雲南、貴州等地設立了全資子公司和辦事處開展市場營銷工作，還特地針對北京、上海、深圳等一線城市開發了“摩拉菲爾”等高端水牛奶品牌，在2011年初時正式推向市場。
但dan彼bi時shi的de這zhe場chang突tu圍wei裏li，靠kao的de全quan是shi皇huang氏shi乳ru業ye一yi己ji之zhi力li，在zai冷leng鏈lian建jian設she以yi及ji電dian商shang鋪pu設she都dou尚shang未wei成cheng型xing的de背bei景jing下xia，不bu僅jin要yao承cheng擔dan市shi場chang教jiao育yu，還hai要yao疏shu通tong走zou貨huo渠qu道dao，水shui牛niu奶nai的de初chu次ci鋪pu設she很hen快kuai碰peng礁jiao。
以(yi)當(dang)時(shi)市(shi)場(chang)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)水(shui)牛(niu)奶(nai)的(de)認(ren)知(zhi)及(ji)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)，摩(mo)拉(la)菲(fei)爾(er)水(shui)牛(niu)奶(nai)動(dong)輒(zhe)百(bai)元(yuan)左(zuo)右(you)一(yi)箱(xiang)的(de)售(shou)價(jia)，近(jin)乎(hu)是(shi)普(pu)通(tong)牛(niu)奶(nai)的(de)兩(liang)倍(bei)，即(ji)使(shi)在(zai)北(bei)上(shang)廣(guang)等(deng)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)，也(ye)很(hen)少(shao)有(you)人(ren)能(neng)夠(gou)接(jie)受(shou)。最(zui)後(hou)，皇(huang)氏(shi)乳(ru)業(ye)在(zai)年(nian)報(bao)中(zhong)披(pi)露(lu)，公(gong)司(si)業(ye)績(ji)因(yin)北(bei)京(jing)等(deng)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)的(de)營(ying)銷(xiao)費(fei)用(yong)投(tou)入(ru)過(guo)高(gao)而(er)收(shou)入(ru)增(zeng)長(chang)低(di)於(yu)預(yu)期(qi)，而(er)被(bei)大(da)幅(fu)拖(tuo)累(lei)，損(sun)失(shi)慘(can)重(zhong)。
2014年nian，皇huang氏shi乳ru業ye更geng名ming皇huang氏shi集ji團tuan，將jiang在zai乳ru業ye板ban塊kuai的de業ye務wu重zhong新xin收shou縮suo回hui西xi南nan地di區qu，主zhu業ye擴kuo張zhang無wu望wang，皇huang氏shi轉zhuan而er開kai始shi跨kua界jie，一yi度du將jiang主zhu營ying業ye務wu拓tuo展zhan到dao影ying視shi娛yu樂le、幼兒、互聯網渠道、信息服務產業等多個領域。龍頭企業出師不利，其他企業更是隻管眼前的一畝三分地。
而如今水牛奶的高價走紅，背後看起來更像一場天時地利的營銷勝利。電商平台的介入，承擔起了水牛奶的市場教育和渠道連通，尤其是天貓在捧紅水牛奶這件事上發揮了舉足輕重的作用。
2020年4月，天貓為廣西水牛奶開啟了一場專項活動。期間，天貓不僅為皇氏集團、百菲乳業提供了聚劃算、天貓美食會場等阿裏全係資源，還聯合李佳琦等20多位淘寶主播一齊上陣為水牛奶帶貨。erzheboyingxiaotuiguangduishuiniunaidexiaoshouyejiladongshifenmingxian。jinzailijiaqizhibojian，guangxibaifeidebaifeilaohehuangshijituandemofeishuiniuchunniunai，kaichangjiumaichule“五分鍾搬空商家倉庫，帶貨超20萬件”“三分鍾被瘋搶21萬多件”的成績。
根據電商平台的統計數據顯示，在2022年的618購物節期間，水牛奶在天貓超市和京東平台的銷售額分別同比增長了200%和74.5%，雖然在牛奶乳製品品類占比較小，但整體增速高於品類大盤。天貓超市618數據顯示，目前上海、杭州、北京、武漢和寧波五城成為了水牛奶購買最多的城市。
水牛奶的火爆也讓百菲吃飽，根據《廣西民營企業100強榜單》公布的信息，百菲乳業2020年、2021年營收分別為6.82億元、14.3億元，一年時間營收翻倍。不僅如此，作為廣西起家的地方小眾乳企，在2018年時，百菲的年淨利潤水平僅維持在百萬級別，2020上半年便已升至9000萬。
但比利潤增長更快的是營銷費用，財報數據顯示，2020年上半年，廣西百菲收入和淨利潤分同比增加132%和193%，但銷售費用卻大增244%。百菲企業的突飛猛進，足見小眾的水牛奶比牛奶更能吸金。
ciqiwangwangbansuizhebixiao。youyushinianqiandeguoneinaijiayujinkoufuyuanrudedabaofenjiagexingchengdaogua，weizhuiqiuliyizuidahua，ruqipubianxuanzeshiyongjinkounaifenfuyuanhouzaishengchanruzhipin，zheyedaozhiwoguonainiuyangzhiyezai2015年—2018年進入調整期，荷斯坦奶牛存欄量急速下降。隨後又在2018年—2021年北方地區規劃了多個奶源產地之後觸底反彈，奶源供給自2022年起出現階段性過剩，奶價開始持續低迷。
普通牛奶的微利情況下，想做乳製品生意的商家紛紛往高溢價的水牛奶市場紮。然而盛名之下，水牛奶的產品運作是否經得起考驗，仍要打個問號。
水牛奶雖有著不短的食用曆史，但直到目前，產品國標不完善一直是繞不過去的問題。
作為小眾奶，其品質、口感與普通牛奶不同，難以執行現有的《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》等標準，一部分企業轉而製定企業標準。
同時由於現有《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》標準也未對特色奶畜乳產品理化指標等進行詳細規定，導致企業執行的標準也五花八門。可以執行企業標準，也可以執行《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》國標，或者執行地方標準。
這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)水(shui)牛(niu)奶(nai)產(chan)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)，其(qi)實(shi)隻(zhi)需(xu)達(da)到(dao)普(pu)通(tong)牛(niu)奶(nai)的(de)指(zhi)標(biao)要(yao)求(qiu)，就(jiu)屬(shu)於(yu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，究(jiu)竟(jing)有(you)沒(mei)有(you)達(da)到(dao)水(shui)牛(niu)奶(nai)該(gai)有(you)的(de)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)，營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)多(duo)出(chu)了(le)多(duo)少(shao)，其(qi)中(zhong)全(quan)憑(ping)商(shang)家(jia)良(liang)心(xin)決(jue)定(ding)。
而市麵上的大多數的水牛奶產品，或為了調和口感，或為了把控成本，配料組成都是普通牛奶+水牛奶混合而成。
根據我國國家標準GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》的(de)規(gui)定(ding)，配(pei)料(liao)表(biao)中(zhong)，各(ge)項(xiang)配(pei)料(liao)應(ying)該(gai)按(an)照(zhao)加(jia)工(gong)時(shi)的(de)加(jia)入(ru)量(liang)，由(you)多(duo)到(dao)少(shao)進(jin)行(xing)排(pai)序(xu)。普(pu)通(tong)牛(niu)奶(nai)排(pai)在(zai)水(shui)牛(niu)奶(nai)之(zhi)前(qian)，與(yu)其(qi)說(shuo)是(shi)水(shui)牛(niu)奶(nai)中(zhong)稀(xi)釋(shi)了(le)一(yi)些(xie)普(pu)通(tong)牛(niu)奶(nai)，倒(dao)不(bu)如(ru)說(shuo)是(shi)普(pu)通(tong)牛(niu)奶(nai)中(zhong)加(jia)入(ru)了(le)一(yi)半(ban)不(bu)到(dao)的(de)水(shui)牛(niu)奶(nai)。
標準未明，商家的動作就容易變形，虛假宣傳的爭議，在水牛奶行業自始便一直被反複詬病，
不難預見，以目前市麵上的水牛奶產品標準情況，一旦真的在全國範圍內鋪開之後，很快便會遭到反噬，茉酸奶就是一個典型的例子。
茉酸奶早在2014年就成立，但直到2021年才開放加盟，目前門店數量已經超過了1200家，其中有1000家都是在2022年之後開的。茉酸奶快速鋪設的市場規模以及進入全國視野之後，也讓其產品中的“植脂末含量事件”被bei迅xun速su推tui上shang輿yu論lun浪lang尖jian。其qi實shi在zai此ci之zhi前qian茉mo酸suan奶nai的de產chan品pin原yuan料liao中zhong一yi直zhi含han有you植zhi脂zhi末mo，但dan是shi規gui模mo的de增zeng長chang聚ju集ji了le海hai量liang消xiao費fei者zhe的de審shen視shi目mu光guang，對dui茉mo酸suan奶nai的de關guan注zhu度du提ti了le一yi個ge量liang級ji。霸ba王wang茶cha姬ji也ye是shi，在zai霸ba王wang茶cha姬ji未wei鋪pu開kai之zhi前qian，幾ji乎hu沒mei人ren去qu管guan其qi產chan品pin裏li到dao底di有you多duo少shao植zhi脂zhi末mo。
然(ran)而(er)一(yi)旦(dan)麵(mian)臨(lin)全(quan)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)們(men)的(de)審(shen)視(shi)，花(hua)普(pu)通(tong)牛(niu)奶(nai)兩(liang)倍(bei)的(de)價(jia)格(ge)買(mai)到(dao)和(he)普(pu)通(tong)牛(niu)奶(nai)差(cha)不(bu)多(duo)指(zhi)標(biao)的(de)產(chan)品(pin)，市(shi)麵(mian)上(shang)的(de)水(shui)牛(niu)奶(nai)產(chan)品(pin)想(xiang)必(bi)很(hen)難(nan)逃(tao)過(guo)輿(yu)論(lun)包(bao)圍(wei)。乳(ru)製(zhi)品(pin)屬(shu)於(yu)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)的(de)剛(gang)需(xu)品(pin)類(lei)，需(xu)要(yao)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)高(gao)頻(pin)率(lv)接(jie)觸(chu)，雖(sui)然(ran)線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)有(you)助(zhu)於(yu)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)低(di)成(cheng)本(ben)快(kuai)速(su)了(le)解(jie)產(chan)品(pin)，但(dan)若(ruo)要(yao)大(da)規(gui)模(mo)出(chu)量(liang)，則(ze) 線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)才(cai)是(shi)主(zhu)流(liu)。顯(xian)而(er)易(yi)見(jian)，水(shui)牛(niu)奶(nai)到(dao)目(mu)前(qian)為(wei)止(zhi)的(de)銷(xiao)量(liang)大(da)多(duo)都(dou)是(shi)依(yi)托(tuo)於(yu)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)等(deng)線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)，當(dang)前(qian)線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)依(yi)舊(jiu)很(hen)少(shao)，而(er)水(shui)牛(niu)奶(nai)獨(du)特(te)的(de)口(kou)感(gan)又(you)需(xu)要(yao)在(zai)低(di)溫(wen)狀(zhuang)態(tai)下(xia)獲(huo)得(de)。
所以水牛奶的大致銷路目前來說明顯更為貼近商家端用戶，即銷即用，不適合擺上貨架等待個人消費者挑選。
但實際上，商家端的路徑並沒有留給水牛奶太大的空間。
成立於2018年的廣西奶茶品牌阿嬤手作，最初便是以“水牛奶”基底為賣點差異化突圍，火爆時期的阿嬤手作，門店的排隊時長往往在三四個小時以上。
從綁定水牛奶走紅到解綁水牛奶擴張，阿嬤手作與水牛奶的捆綁止步於32家門店。
去年9月11日，阿嬤手作宣布往後會換掉原料中的水牛奶，將所有含奶飲品、雪糕產品牛乳原料升級更換為一款“無添加的冷藏有機牛乳”。也表示盡管冷藏有機牛乳的成本提高了許多，但內部多次討論，最終決定暫不提價。
寧願用更貴的成本，也要解綁帶領品牌走紅的水牛奶原料，實在是囿於水牛奶的桎梏太多，無法大規模使用。
阿(e)嬤(mo)手(shou)作(zuo)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)壯(zhuang)牛(niu)水(shui)牛(niu)奶(nai)給(gei)出(chu)的(de)回(hui)複(fu)是(shi)，水(shui)牛(niu)奶(nai)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)需(xu)要(yao)遵(zun)循(xun)自(zi)然(ran)規(gui)律(lv)，而(er)自(zi)家(jia)產(chan)能(neng)要(yao)優(you)先(xian)滿(man)足(zu)長(chang)期(qi)訂(ding)戶(hu)，無(wu)法(fa)滿(man)足(zu)阿(e)嬤(mo)手(shou)作(zuo)的(de)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)。
自然規律便是供給有限。根據國家統計局數據，2022年我國牛奶產量3932萬噸，但是有相關數據表明，水牛奶的產量約為305.6噸，如果細算商品化的水牛奶，則實際產量還要更低。
而在解綁水牛奶之前，阿嬤手作拿到了來自順為資本、麥星投資、manner咖啡的融資。很明顯5年32家店的速度無法滿足資本的期待，而水牛奶作為小眾原料，則會成為快速拓店後未來產能不足的風險來源。
水牛本身產奶量較低，一頭普通黑白花奶牛年高產可產奶6000公斤以上，而一頭水牛的年產奶量僅在2000公斤左右。而水牛奶的產能不是短時間內能人為影響到的，水牛育種改良並非易事，對於乳企乃至整個行業來說都是一項投資大、周期長、技術難度高的係統工程。
加之目前為止，水牛奶的產業基本都駐足廣西。廣西皇氏集團、石埠乳業、廣西百菲乳業有限公司、桂牛乳業、壯牛乳業幾家老牌本土企業就承擔著全國50%以上的商品水牛奶加工量。
但對於茶飲品牌來說，低溫水牛奶運輸需要全程冷鏈保持在4°左右，從而會增加不菲的運輸成本。
因此但凡是有著全國擴張計劃的茶飲品牌，全線使用水牛奶成本都很高昂，水牛奶的活動空間基本隻能以小而散形態呈現。
參考文獻：
1.輿情梳理｜網紅“百菲酪”水牛奶“是非多”|食藥輿情
2.水牛奶火出了圈：有人囤了七箱，有人嚐了20款，95後是消費主力|市界
3.“水牛奶第二股”要來了？淨利潤破億，這家乳企衝刺新三板|紅餐網
4.牛奶國標修訂：純牛奶或禁用複原乳，特色奶將有標可依 |綠鬆鼠
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