文：梁盼

來源：餐飲供應鏈指南（ID：cygylzn）

△圖片來源：卡露伽魚子醬抖音旗艦店

△圖片來源：鱘龍科技公開轉讓說明書

△圖片來源：富原集團招股書

魚子醬依然供不應求

與鵝肝、鬆露並稱為西餐三大頂級食材的魚子醬
，價格出了名的貴。

淘寶平台今年年初發布的《2023淘寶隱藏土特產報告》顯示，若是以單克價格計算，國產魚子醬平均每克的價格為8.5元

，進口魚子醬的平均每克單價則為12.9元。

在京東平台上
，單份魚子醬的規格通常是10g、20g、30g起步

，10g規格的魚子醬，價格已經來到了百元上下。

△圖片來源：《2023淘寶隱藏土特產報告》

以魚子醬品牌“卡露伽”和“芙思塔”為例。

京東平台顯示

，卡露伽一款7年魚齡的10g鱘魚子醬
，售價超過100元
；一款10年10g的鱘魚子醬
，價格則為215元。芙思塔一款15年魚齡的達式鰉鱘魚子醬，10g的價格逼近400元（魚子醬主要指醃漬而成的鱘魚卵，鱘魚的年齡、品種，魚子醬的卵徑大小、顏色、口感
、含鹽量等因素
，都會影響魚子醬的價格高低和分級）。

zheyeyiweizhe，xiaofeizhejibianzhishipinchangyishaoputongdengjideyuzijiangchangchangxian
，kenengyeyaohuashangsanweishudejiaqian。dingjiyuzijiang，yishaoshaozejibaiyuan，duozeshangqianyuan。

據吉尼斯世界記錄，世界上最貴的魚子醬“Almas”，其原料來自白化鱘魚，這類白鱘十分罕見

，1盒32盎司（約907.2g）的 Almas魚子醬價值約合15萬元。

高端食材魚子醬，近幾年來賣得越來越貴
，但是供應商們在海外卻是不愁生意。

海關總署發布的數據顯示，2019-2023年這5年裏

，我國的鱘魚子醬出口數量已經從139.8噸增長至275.8噸，實現了翻倍式增長。出口均價則從232.66美元/kg提升至了299.94美元/kg，漲幅約3成。

出口價格年年走高的背後

，則是供不應求的消費市場。

guoqu
，yeshengxunyushiyuzijiangdezhuyaoyuanliao。suizheyeshengxunyuziyuanjianshao
，geguoyexiangjilifajinzhiyeshengyuzijiangdemaoyi
，yibaohuxunyudekechixufazhan。zheyeshideyeshengyuzijiangdegongyingjijujianshao
，bingzhujiantuichushichanggongying。

在2000年nian後hou，人ren工gong養yang殖zhi鱘xun魚yu的de養yang殖zhi技ji術shu不bu斷duan進jin步bu
，養yang殖zhi鱘xun魚yu的de產chan量liang也ye逐zhu漸jian提ti升sheng，人ren工gong養yang殖zhi魚yu子zi醬jiang逐zhu漸jian成cheng為wei了le市shi場chang供gong應ying主zhu力li。但dan人ren工gong養yang殖zhi魚yu子zi醬jiang產chan量liang難nan以yi滿man足zu消xiao費fei需xu求qiu

，市shi場chang遠yuan遠yuan未wei達da到dao飽bao和he狀zhuang態tai。

中國漁業統計年鑒發布的數據顯示，我國鱘魚的養殖產量從2010年的3.5萬噸提升至2022年的13.10萬噸。雖然人工養殖鱘魚的產量不斷增加，但由於鱘魚的養殖周期長
、技術門檻高

，人工養殖魚子醬產量要彌補野生魚子醬退出的缺口

，短期內還很難實現。

早在2009年
，第六屆國際鱘魚養護大會的統計數據就表明
，彼時，全球魚子醬市場年供給缺口已接近900噸。而CITES發布的數據顯示，2009年-2022年，雖然魚子醬的貿易量從不足50噸提升到近550噸，但距離高峰期的消費量還存在差距。20世紀80年代時，魚子醬的產量一度達到了1988噸。

市場供不應求
，供應商趁勢發展。

根據“第一財經”報道
，最近幾年鱘龍科技的銷量迎來了年均兩位數增長
，2021年還經曆了訂單翻倍暴漲。

該公司披露的財務數據也顯示，其魚子醬產品單價則從2021年的2077.86元/kg漲到2023年上半年的2458.86元/kg。2022年，其魚子醬產品的單位價格也同比增長了10.92%。

據“宜都發布”消息，今年春節期間，湖北清江鱘魚穀特種漁業有限公司（以下稱“清江鱘魚穀”）的魚子醬產品銷售比去年同期增長了一倍多，其中禮品市場是去年同期的20倍。

消費市場的旺盛也給了供應商們擴充產能、繼續加碼魚子醬的信心。餐飲供應鏈指南注意到，國內多個鱘魚產區內的魚子醬生產商，都透露了擴充產能的計劃。

xunlongkejizaigongkaizhuanrangshuomingshuzhongzhichu，gongsigedayangzhijidideshijiyangzhirongliangyijiejinshejirongliang，weilaijihuakuochongxunyuyangzhiguimo。xunlongkejidongshihuimishuxupengfeizezaijieshoudiyicaijingcaifangshibiaoshi
，yuzijiangdeshichangdexuqiuyuanweibaohe，xunlongkejijihua5年內在四川等地擴建成倍的新產能。

清江鱘魚穀也在新建一個麵積超7000平方米的加工廠，預計年底完工。據“成都發布”消息，潤兆漁業也在著手擴建產能。今年潤兆漁業位於雅安天全的鱘魚生產基地計劃擴魚池、增產量。

魚子醬難上國人餐桌

眼下，魚子醬供應商們爭相擴充產能。實際上，國產魚子醬長期以出口為主
，國內的消費量十分有限。

據海關數據，2018年，我國的鱘魚子醬出口量超過了128噸。而中國水產流通與加工協會發布的《中國鱘魚產業發展報告》顯示，該年我國的魚子醬消費量尚不足10 噸。對比之下，出口量與內銷量
，可謂天壤之別。

睿略谘詢發布的《魚子醬市場規模與增長趨勢分析》則顯示，2022年全球魚子醬市場規模達37.42億元，中國魚子醬市場規模僅3.02億元，不到一成。

相對空白的國內市場，意味著還有很大的增長空間。

經過幾年的發展，國產魚子醬的內銷趨勢已有所加強，國人的接受度也在提升。

2020年
，鱘龍科技的魚子醬在李佳琦直播間開賣，並進入盒馬門店進行銷售。隨後幾年

，其國內銷售收入占比也有所提升。鱘龍科技相關負責人曾對外稱，2023年其魚子醬產品在國內市場的銷量攀升至20噸
，2022年這一數據還為10餘噸。其境內銷售占比也由2021年的19.64%提升到了2023年上半年的27.05%。

在公開轉讓說明書中，鱘龍科技還透露出，未來的業務發展規劃中，將加強跨界合作
，進一步開發中餐市場。

卡露伽魚子醬進入了國內多家高端餐廳。據卡露伽魚子醬公眾號消息，2023上海米其林指南榜單中的20多家餐廳都運用了其魚子醬產品。

魚子醬的重要產區雅安
，根據雅安市農業農村局消息，2023上半年，雅安市生產銷售魚子醬21噸，外銷13.5噸，內銷7.5噸。

潤兆漁業董事長助理曾柄瑞也曾對外稱
，2023年，該公司國內銷售額同比上升了4成，且多為B端企業客戶。

△圖片來源：圖蟲創意

目前，盡管一些精致餐飲、高端餐飲已經有了不少中西結合的魚子醬菜品
，如魚子醬鵝肝蒸蛋、魚子醬烤鴨
、魚yu子zi醬jiang釀niang杏xing仁ren豆dou腐fu等deng等deng。不bu過guo
，魚yu子zi醬jiang供gong應ying商shang們men仍reng需xu要yao直zhi麵mian的de一yi個ge現xian實shi困kun境jing是shi
，由you於yu高gao端duan食shi材cai的de特te性xing，魚yu子zi醬jiang的de消xiao費fei場chang景jing相xiang對dui受shou限xian
，市shi場chang也ye相xiang對dui小xiao眾zhong。

要yao真zhen正zheng走zou進jin中zhong式shi餐can飲yin市shi場chang，既ji需xu要yao消xiao費fei者zhe強qiang化hua自zi身shen的de消xiao費fei習xi慣guan


，也ye需xu要yao企qi業ye研yan發fa出chu適shi配pei更geng多duo消xiao費fei場chang景jing的de魚yu子zi醬jiang產chan品pin。而er這zhe個ge過guo程cheng也ye非fei一yi日ri之zhi功gong。