文：李春婷

來源：筷玩思維（ID：kwthink）

近期，甘肅天水麻辣燙在各大社交平台頻登熱搜榜，有人跨越2700公裏專程去吃。天水麻辣燙爆火主要源於以下幾個方麵：

1)

、價格便宜，配料豐富。有多樣葷素搭配的串串可以選擇，再加上因天水獨特的地理氣候所產的花椒、辣椒、手擀粉、食用油的標配，使一碗鮮香麻辣俱全的麻辣燙吃起來更加饞人。

2)
、門店服務態度好。進了天水的麻辣燙店，顧客能感受到被重視和尊重
、有種到家的感覺，這就拉近了彼此的距離，久違的人間煙火和溫馨和諧的氛圍都在其中。

3)、政府重視
，推促有力。

你方唱罷我登場
，韌性發展的麻辣燙品類在更替中正加速自我迭代
，筷玩思維(www.kwthink.cn)今天就用一篇文章來深度分析下麻辣燙品類近幾年的發展和變化
，希望對相關從業者有啟發和幫助。

02

由無序競爭進入個性化競爭
，品類競爭全麵升維

親愛的麻辣燙照顧了消費者的情感、做到了讓消費者吃麻辣燙的時候感到溫馨和年輕感。在北京，有走文藝路線的“許小樹麻辣燙”


；在長沙
，也可見有紫色門頭風格的“食三姨麻辣燙”
；武漢有火烈鳥主題的網紅品牌“鄰小姐麻辣燙”；在深圳有福客麻辣燙
，它不僅開啟了明檔單鍋現煮的模式，更在門店種起了“活”的蔬菜，近期在探索麻辣燙的高端火鍋化模式；在石家莊有個“曉魏”澆頭麻辣燙正在嶄露頭角。

另外值得一提的就是這兩年備受關注的盤盤麻辣燙
，典型案例如辣盤盤麻辣燙等。

目前正在衝刺“麻辣燙第一股”的de楊yang國guo福fu雖sui然ran占zhan了le門men店dian數shu之zhi利li，但dan也ye有you船chuan大da難nan調tiao頭tou等deng問wen題ti，在zai新xin麻ma辣la燙tang品pin類lei逐zhu漸jian擴kuo張zhang的de當dang下xia，除chu了le傳chuan統tong門men店dian備bei受shou衝chong擊ji，就jiu連lian老lao派pai麻ma辣la燙tang品pin牌pai也ye被bei“嫌棄了”。

不過，楊國福麻辣燙2022年在上海開出了一個叫“嗎啦嗎啦(Mala mala)”的泰式麻辣燙子品牌，關於這個品牌的未來發展規劃
，我們目前仍不清楚。

新xin的de品pin類lei升sheng級ji並bing不bu是shi將jiang產chan品pin做zuo的de更geng好hao吃chi，也ye不bu是shi將jiang價jia格ge賣mai的de更geng便bian宜yi，甚shen至zhi都dou不bu是shi將jiang服fu務wu做zuo到dao最zui好hao
，業ye內nei的de做zuo法fa是shi將jiang品pin類lei全quan麵mian升sheng級ji
，再zai構gou建jian新xin的de消xiao費fei點dian
，而er如ru果guo傳chuan統tong餐can飲yin人ren看kan不bu懂dong這zhe一yi點dian
，當dang下xia麵mian對dui新xin的de競jing爭zheng
，必bi將jiang被bei打da個ge“措手不及”。