文：北海

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

走進線下的商超，亦或是好特賣等零食折扣店
，與記憶裏的認知不同，零食區的果凍產品都悄悄地變了身。

過往
，以喜之郎、親親等傳統品牌為代表，透明塑料小盒裝的果味果凍已經很難見到，取而代之的，是包裝袋上大大的“蒟蒻”兩字，細看品牌，除卻前述傳統大廠
，還有三隻鬆鼠
、百草味等新興零食勢力。

蒟蒻，讀作“jǔ ruò”，jimoyu。蒟蒻weizhongguomoyugucheng
，jingyouchaoxianchuanruribenhou
，jingyixiliemingcideyanbian，chengweiribenmoyuzhipindechengwei，bingbeiguangfanyongyuguodongdenglingshichanpinshengchanjiagong。

熟悉蒟蒻果凍的消費者很容易發現

，如今在售的易撕小袋
、大袋封麵上蒟蒻兩字矚目
、顏色鮮豔等產品設計元素，與日本Tarami、ORIHIRO等蒟蒻果凍產品高度相似。

中國果凍零食起步於上世紀90年代
，果凍龍頭喜之郎正是早期代表企業之一。30餘年間，伴隨整個零食產業的變革升級，果凍產品也迭代數次，其間
，營銷與包裝的創新
、受眾人群的變化，及至當下蒟蒻果凍風靡
，又是新興的健康減脂風潮使然。

而小小的蒟蒻果凍背後
，亦是傳統零食企業在困境中尋求的轉型解法。

01

 為什麼是蒟蒻？ 

對於不少80後、90後消費者來說，果凍堪稱童年經典美味零食之一


，爽滑Q彈，果味濃鬱
，幾乎能輕鬆俘獲男女老少的心。

果凍本身曆史悠久，中國古代有涼糕

、石shi花hua凍dong等deng相xiang似si甜tian品pin

，維wei多duo利li亞ya時shi期qi的de歐ou洲zhou皇huang室shi貴gui族zu中zhong也ye有you流liu行xing
，不bu過guo是shi以yi明ming膠jiao製zhi作zuo，明ming膠jiao是shi通tong過guo熬ao煮zhu骨gu頭tou和he動dong物wu組zu織zhi提ti取qu的de膠jiao原yuan蛋dan白bai，因yin製zhi作zuo費fei時shi費fei力li，隻zhi在zai上shang流liu社she會hui出chu現xian。

我們所熟知的現代果凍，其實源於19世紀。1845年，美國實業家彼得·庫珀（Peter Cooper，製造了美國第一台蒸汽動力機車）獲得了粉末明膠的專利，極大降低了明膠的使用門檻。1897年
，紐約一名止咳糖漿製造商華特（Pearle Bixby Wait）和妻子在明膠與糖中添加了草莓、覆盆子
、橙子和檸檬等調味料，並將其命名為“Jell-O”。

過去百年中
，Jell-O專利幾經倒手，如今歸於美國卡夫亨氏食品旗下，且已成為果凍代名詞
，經典產品果凍粉幾乎是家庭甜品製作必備材料，實惠且好用。

圖源Walmart官網

正如大眾對傳統果凍的印象，果凍的確是上世紀90年代才在國內興起。其中，又以成立於1993年的喜之郎為典型，這家公司巔峰期一度占據國內市場70%的份額，1998年成立的親親稍弱
，但也是主流品牌之一。

毫無疑問，曆經30年發展

，曾經的巨頭也不免麵臨增長難以為繼
、創新乏力等傳統企業通病。以港股上市公司親親為例
，其果凍業務占總收入的50%以上，2013年後，整體營收與淨利潤均呈持續下滑趨勢，如今年營收維持在8億元以下，遠不及巔峰期2013年的12.8億元。

這便是蒟蒻果凍登堂入室的背景了。

2020年，親親引入日本ORIHIRO工藝技術，推出蒟蒻果凍。部分親親果凍產品包裝上，也能看到蒟蒻兩字上方的日語標注。ORIHIRO（立喜樂）是一家成立於1972年、主營健康保健食品的企業，也是當前日本主流蒟蒻果凍品牌之一。

明顯看到

，國內不少蒟蒻果凍多受日式零食產品的影響，喜之郎於2021年推出蒟蒻果凍產品，外包裝明豔的水果元素
，醒目的蒟蒻二字，以及內包裝易撕小袋等設計


，均與ORIHIRO等相似。溜溜梅於2019年推出自有蒟蒻果凍品牌“梅凍”，包裝上亦有“日本正壓過濾保鮮技術”字樣。

新零售商業評論攝

蒟蒻的確由中國傳入日本及東南亞等其他亞洲區域
，不過，日本將其價值利用到了極致。

國內“魔芋第一股”湖hu北bei一yi致zhi魔mo芋yu曾zeng在zai公gong司si調tiao研yan報bao告gao中zhong提ti到dao


，魔mo芋yu食shi品pin來lai源yuan於yu天tian然ran植zhi物wu
，加jia工gong過guo程cheng以yi物wu理li工gong藝yi為wei主zhu，與yu傳chuan統tong動dong物wu源yuan膠jiao體ti相xiang比bi，不bu存cun在zai病bing毒du攜xie帶dai風feng險xian，是shi優you質zhi的de食shi品pin原yuan料liao。日ri本ben和he東dong南nan亞ya國guo家jia對dui其qi認ren識shi程cheng度du和he接jie受shou程cheng度du均jun較jiao高gao，加jia工gong產chan業ye成cheng熟shu，市shi場chang空kong間jian穩wen定ding。

據日本魔芋協會調查，2020年，日本人均魔芋食品消費金額為621日元（約合40元人民幣）
，魔芋食品總消費額達765億日元。一致魔芋認為，倘若能夠達到日本人均魔芋消費水平，中國市場空間將達到人民幣560億元。

有數據表明，2021年，中國魔芋市場規模為33.67億元。顯然，增長空間巨大。

蒟蒻在日本飲食文化中應用相當廣泛，蒟蒻關東煮、蒟蒻刺身等食物之外，最常見的便是蒟蒻果凍了。而這也與其果凍企業的創新舉措分不開。

成立於1969年的日本休閑零食品牌Tarami最具代表性。Tarami官網顯示，目前，其旗下共有包括OISHII蒟蒻果凍、杏仁豆腐
、傳統水果果凍在內的六大產品係列

，其中
，蒟蒻果凍主打低熱量與豐富的膳食纖維，0糖0脂0卡，主攻女性消費者。

新零售商業評論攝

而這款產品本身亦會升級。2019年，Tarami推出了功能性蒟蒻果凍“premium plus”，可以抑製餐後甘油三酯和血糖升高。

除卻大眾所熟知的熱量低、脂肪含量低等特點外，根據一致魔芋公司2023年半年報
，魔芋主要成分為葡甘聚糖
，是一種大分子量可溶性膳食纖維，主要功能作用有減肥及預防心血管疾病，潤腸通便
、防治便秘和癌症，降血糖。同時有益生元活性
，促進有益菌的代謝和增殖，幹擾致病菌生長代謝。

可以說
，蒟蒻在國內
，的確是被小瞧了。

02

 零食趨勢是什麼

？ 

縱觀國內果凍發展史，會發現一個明顯衰落節點。

傳統果凍主材料多用食用明膠，2012年起
，便有“毒明膠”傳言流出，到2014年
，央視“3·15”晚(wan)會(hui)曝(pu)光(guang)包(bao)括(kuo)蠟(la)筆(bi)小(xiao)新(xin)在(zai)內(nei)的(de)果(guo)凍(dong)企(qi)業(ye)上(shang)遊(you)供(gong)應(ying)商(shang)使(shi)用(yong)有(you)毒(du)明(ming)膠(jiao)原(yuan)料(liao)，行(xing)業(ye)地(di)震(zhen)

，大(da)批(pi)小(xiao)品(pin)牌(pai)倒(dao)閉(bi)

，而(er)主(zhu)流(liu)品(pin)牌(pai)蠟(la)筆(bi)小(xiao)新(xin)業(ye)績(ji)也(ye)一(yi)落(luo)千(qian)丈(zhang)，直(zhi)至(zhi)今(jin)日(ri)幾(ji)乎(hu)“查無此人”。

事實上，彼時蠟筆小新等企業經監管部門檢驗，產品是符合相關食品質量標準的
，卻難從輿論中翻身。

根本上，傳統果凍從配料及口味上均已落伍。以往，果味果凍配料鮮少含真實果肉，多是食用明膠、白砂糖，並添加檸檬酸、山梨酸鉀和防腐劑等食品添加劑製作而成
，營養價值極低，糖分含量高，且形態大小極易讓兒童在吞咽時發生窒息風險。包括歐盟
、新加坡
，以及國內也有相應風險提示，不建議幼齡兒童食用。

這些零食企業的邏輯中
，果凍其實也更偏向一款兒童零食產品，如喜之郎創始人李永軍在品牌創立之初，就將目標客戶定位為兒童，“希望兒童吃了之後身體強壯”。很容易發現，各果凍品牌包裝設計多含卡通元素
，低幼化。

圖源喜之郎官網

今時不同往日，邏輯變了。

歐睿國際數據表明，2022年，中國零食市場規模已達4653.24億元。龐大的規模之下，是新舊零食企業競爭加劇，零食品類愈發豐富繁多，消費人群及其口味革命式變化的底色。

過去的數十年間，電商渠道迅猛發展，良品鋪子、三san隻zhi鬆song鼠shu等deng線xian上shang品pin牌pai崛jue起qi並bing走zou入ru線xian下xia，薛xue記ji炒chao貨huo等deng現xian炒chao零ling食shi店dian爆bao發fa，零ling食shi很hen忙mang一yi眾zhong量liang販fan零ling食shi連lian鎖suo店dian瘋feng狂kuang擴kuo張zhang，零ling食shi成cheng了le離li人ren們men更geng近jin的de品pin類lei
，選xuan擇ze增zeng多duo，倒dao卷juan品pin牌pai們men不bu斷duan推tui陳chen出chu新xin。

站在大的零食品類中看，果凍並不引人注目
，而80後、90後們長大
，也發現小時候那些常吃的果凍並無太大變化
，傳統果凍被拋棄成了必然。

它需要做的，是跳出“兒童零食”枷鎖

，站在更大的休閑零食品類中。

光大證券在休閑零食行業專題報告中提到，如今，休閑零食主要麵向年輕女性，具有衝動性消費特征，消費者在消費過程中更多是獲得精神上的滿足。

圖源天貓超市

正如日本Tarami對果凍創新的探索，包括蒟蒻果凍
、杏仁豆腐等產品係列在內，均主打健康
、低糖、熱量低等特點，正是迎合了當下女性消費者的消費習慣。

成立於2019年的健康輕食新消費品牌林小生，主推產品為“低脂雞胸肉醬”等調味醬料。2021年8月
，推出新品“0卡蒟蒻果凍”。林小生相關負責人告訴新零售商業評論，公司在抖音等平台上注意到，關於健身減脂
、健jian康kang食shi品pin的de短duan視shi頻pin內nei容rong觀guan看kan量liang及ji動dong銷xiao都dou在zai快kuai速su增zeng長chang，且qie女nv性xing用yong戶hu是shi重zhong要yao消xiao費fei人ren群qun，因yin此ci決jue定ding推tui出chu這zhe款kuan麵mian向xiang減jian脂zhi人ren群qun並bing符fu合he女nv性xing用yong戶hu審shen美mei喜xi好hao的de低di卡ka零ling食shi。

一款小小果凍的迭代革命，最終指向的其實就是零食的品質化
、健康化和高端化趨勢。

當我們回過頭來再度審視“被遺忘的”喜之郎
、親親們，事實上，這些傳統零食品牌們並非止步不前。

以親親食品為例
，這家企業目前超五成收入依然來源於果凍，但過去的這些年間，也持續增加了膨化食品、糖果等新品類，成功從兒童零食轉型為綜合休閑食品品牌。此外，亦有投資漢口二廠、永璞咖啡等新消費品牌，以保持年輕化探索。

隻是

，將它們與日本頭部果凍品牌Tarami放fang在zai同tong一yi維wei度du對dui比bi，很hen明ming顯xian看kan到dao，後hou者zhe更geng擅shan長chang通tong過guo洞dong察cha市shi場chang變bian化hua，將jiang單dan一yi品pin類lei的de創chuang新xin做zuo至zhi極ji致zhi
，而er非fei簡jian單dan橫heng向xiang增zeng加jia品pin類lei，對dui於yu產chan業ye的de發fa展zhan來lai說shuo，顯xian然ran這zhe樣yang的de垂chui直zhi探tan索suo更geng有you意yi義yi。

國產零食的競爭態勢愈發焦灼，目前
，單蒟蒻果凍，各品牌從產品口味、設計均又走入了同質化的旋渦
，未來的創新道路如何走
，其實值得想走得更長遠的企業們深思。