文：星野 阮城
來源：火鍋餐見（ID：hgcj6666）
一時間，整個火鍋餐飲圈都炸開了鍋，在各種聲音湧現的同時，火鍋餐見想就此事討論4個核心問題：
1、誰有資格成為海底撈的加盟商？
2、加盟瞄準的區域是哪裏？
3、加盟後，海底撈運營質量如何保證？
4、此舉對火鍋賽道將帶來什麼影響？
2024年3月4日下午，步入三十歲的海底撈，在其官網和官方微信號同步發布了開放加盟的消息。
公告顯示：將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。
公告還表明，加盟海底撈後，加盟商將獲得海底撈統一提供的人員培訓、供應鏈係統、管理經驗、食安管控、品牌營銷服務、績效考核等中後台服務，從而確保食品安全以及顧客體驗。
◎ 海底撈開放加盟公告
這一消息給行業所有人都帶來了極大的震撼，火鍋餐見以及周圍的許多同行，好奇的第一個問題就是：誰有資格成為海底撈的加盟商？
目前關於具體的加盟費用並沒有官方透露，網上存在多種猜測。在要求層麵，海底撈首先提出的是認同企業文化、價值觀；有長期共同發展的意願及規劃。這兩點是品牌方的在放加盟時的普遍要求。
後兩項則能大致看出，加盟海底撈的門店著實不低：具備多店發展的財務基礎（可能需要數千萬流動資金）；有地方物業資源，具備企業管理經驗（這一條把創業新手排除在外）。
另外有老板在加盟申請頁麵發現，門店申請數量最少為1家至兩家，最多為五家以上；申請地區也需要3個省份。
根據以上不難看出，符合海底撈加盟條件的人群，和一般概念中的餐飲加盟創業者並不是一類人群，可能和參考麥肯係、酒店行業的加盟群體更為相似，是擁有大量資金和商業資源的高階投資者。
如此高的門檻也決定了海底撈不可能迅速開出大量加盟店。
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加盟背後，海底撈瞄準哪些區域？
特許經營普遍被是視為拓展市場的利器，在海底撈發布了2023年財報預告後，市場普遍認為海底撈又迎來了擴張的窗口期，機會最大的區域在下沉市場。
火鍋餐見編著的《中國火鍋經營發展報告（2024）》中也顯示，下沉市場的連鎖化率在逐漸提升。中國2000多個縣級市場，是一個巨大的空間，包括相對落後的一些地級市，經濟上可能都會逐漸開放。
海底撈進入下沉市場，現在或許是最好的機會。
一方麵，下沉市場的消費者早已準備好了。當下海底撈的品牌影響力非常大，老百姓認知度也高，如果下沉會形成“虹吸效應”，給海底撈的門店數量和營業額都帶了極大的想象空間。
另一方麵，下沉火鍋市場遠沒有一線城市那麼卷。無論市場還是人才，下沉火鍋市場都已成熟，但相較競爭殘酷的一線市場，這裏仍有很大的空間，能夠承接頭部品牌帶來的消費升級。從異業品牌的大施拳腳也能發現端倪，過去半年多時間，海倫司的嗨啤合夥人門店已涉及雲南麗江、四川廣安、fujianquanzhoudengchengshi，zongdelaikan，xinkaimendianjuedabufendoufenbuyuxiachenshichang。jutoulu，jinniannaixuekaifangjiamengdechengshifanweiyejiangjinyibuyanzhan，xiachenqushimingxian。有(you)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)分(fen)析(xi)，海(hai)底(di)撈(lao)的(de)門(men)店(dian)店(dian)型(xing)大(da)，投(tou)資(zi)和(he)運(yun)營(ying)難(nan)度(du)都(dou)比(bi)一(yi)般(ban)餐(can)飲(yin)店(dian)大(da)得(de)多(duo)。相(xiang)較(jiao)於(yu)在(zai)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)物(wu)業(ye)的(de)強(qiang)議(yi)價(jia)能(neng)力(li)，海(hai)底(di)撈(lao)在(zai)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)擴(kuo)張(zhang)，通(tong)過(guo)加(jia)盟(meng)商(shang)資(zi)源(yuan)獲(huo)取(qu)優(you)質(zhi)物(wu)業(ye)是(shi)比(bi)較(jiao)高(gao)效(xiao)的(de)形(xing)式(shi)，而(er)這(zhe)也(ye)是(shi)加(jia)盟(meng)商(shang)相(xiang)較(jiao)於(yu)海(hai)底(di)撈(lao)，所(suo)擁(yong)有(you)的(de)獨(du)特(te)優(you)勢(shi)。業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)分(fen)析(xi)，強(qiang)強(qiang)聯(lian)合(he)下(xia)來(lai)，下(xia)沉(chen)火(huo)鍋(guo)市(shi)場(chang)或(huo)將(jiang)麵(mian)臨(lin)新(xin)一(yi)輪(lun)升(sheng)級(ji)。海底撈背後有頤海國際、微海谘詢、蜀海供應鏈、優海科技、蜀韻東方等眾多控股子公司，如此龐大的餐飲帝國，增量門店反哺供應鏈，在這時候供應鏈優勢能夠很快發揮出來。
其實，海底撈是中國本土較早意識到並將“從餐飲轉變食材供應”付出行動的，用好規模優勢，紮實基礎管理，實現低成本、高效率；按照規律，現在就是搶市場、攻山頭，在存量市場搶地盤，“打下了這個高地，下麵的資源就是我們的”。
多年的餐飲加盟亂象，給“加盟”這個詞帶來了不少負麵的聯想。也使得海底撈這次開放加盟引起了一些人的疑慮。是不是缺錢了，是不是生意不好？
目前海底撈官網顯示，截至2023年6月30日，中國大陸地區共有1360家海底撈餐廳 ，港澳台地區共有22家。且前不久剛發出了盈利預告：2023年營收超414億元淨利超44億元。
它在5、6年前最火的時候及疫情虧損時沒有開放加盟，反倒是千店規模以及正增長後開了加盟，其實能反向證明，這一舉動經過了深思熟慮。
從行業連鎖化來說，火鍋餐見編著的《中國火鍋經營發展報告（2024）》顯示，火鍋門店連鎖化率整體高於餐飲門店平均水平，從2019年的15.1%至2023年的27.8%，呈逐年增長態勢。
且去年開始，從瑞幸、奈雪的茶等茶飲咖啡，到和府撈麵、樂凱撒披薩等連鎖快餐，再到年初九毛九也開放旗下太二酸菜魚、山的山外麵酸湯火鍋的加盟與合作業務……頭部餐企都陸續開放了加盟，海底撈也是順應了當下加盟聯營的大趨勢。
大家常說，加盟最考驗品牌的管控能力。如果沒有形成管理優勢，那加盟就隻是戰術行為。反觀這幾年，海底撈更新了組織架構，在標準化發展的基礎上，走出了一條“個性化創新”之路。在其開放加盟之前，顯然內功已經修煉到位，創新活力和企業管理能力都進一步提升。
◎ 30周年新品慕斯
在zai管guan理li能neng力li和he盈ying利li能neng力li同tong時shi達da到dao了le新xin高gao度du的de時shi期qi開kai放fang加jia盟meng，則ze顯xian示shi了le海hai底di撈lao將jiang加jia盟meng作zuo為wei品pin牌pai長chang遠yuan發fa展zhan的de一yi種zhong戰zhan略lve布bu局ju。出chu於yu對dui品pin牌pai的de愛ai惜xi，它的特許加盟，預測會像“托管”模式，加盟商投入資金、提供資源，而門店日常經營、人員培訓及管理等則由海底撈占據主動權。
進一步試想，如海底撈這般管理能力、組織力、創新力兼優的餐飲品牌開放特許經營，或將有力帶動中式餐飲的連鎖經營高質量發展，以“良幣驅逐劣幣”的姿態，洗刷“加盟”二字背後的種種偏見。
4日晚消息出來後，的確引起了一些火鍋人本能的緊張。海底撈放開加盟會不會對火鍋賽道形成衝擊？我們的答案是不會，相反，有了海底撈的試水，一些擔心開放加盟會導致管理失控的優質火鍋品牌，就有了“摸著石頭過河”的希望。一位餐飲人說，海底撈已經獨步火鍋賽道30年了，這些年從0到1的火鍋黑馬，從誕生以來就必須考慮和海底撈保持差異化，形成平行發展關係。俗話說，你打你的、我打我的。特(te)許(xu)經(jing)營(ying)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)能(neng)夠(gou)充(chong)分(fen)調(tiao)動(dong)商(shang)業(ye)資(zi)源(yuan)，給(gei)品(pin)牌(pai)擴(kuo)張(zhang)加(jia)上(shang)杠(gang)杆(gan)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)，火(huo)鍋(guo)老(lao)板(ban)們(men)是(shi)不(bu)喜(xi)歡(huan)嗎(ma)？相(xiang)反(fan)，大(da)部(bu)分(fen)老(lao)板(ban)都(dou)是(shi)出(chu)於(yu)對(dui)加(jia)盟(meng)開(kai)放(fang)後(hou)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)下(xia)降(jiang)，產(chan)品(pin)服(fu)務(wu)質(zhi)量(liang)失(shi)控(kong)的(de)恐(kong)懼(ju)，選(xuan)擇(ze)了(le)堅(jian)持(chi)全(quan)直(zhi)營(ying)。如ru果guo海hai底di撈lao從cong此ci趟tang出chu一yi條tiao路lu，為wei整zheng個ge火huo鍋guo賽sai道dao展zhan示shi了le從cong管guan理li能neng力li升sheng級ji到dao商shang業ye模mo式shi升sheng級ji的de完wan整zheng路lu徑jing，將jiang會hui指zhi引yin更geng多duo的de優you質zhi火huo鍋guo品pin牌pai走zou上shang良liang性xing加jia盟meng發fa展zhan的de新xin路lu。
隻有這樣，才能帶動“加盟市場”的新一輪的洗牌過後，擠出“不正規”的空間，讓“認真做”的品牌，成為市場的主導者。
當前火鍋加盟市場會越來越趨於理性，加盟不再是簡單的資金投入，而是包括了品牌理念的認同、管理能力、市場洞察力等多方麵的考量。
如今海底撈、和府撈麵、九毛九接連開放加盟，已經讓部分直營品牌躍躍欲試，最終，火鍋乃至餐飲行業將會誕生出更加具備差異化、更加精確細分的商業模式。
這種趨勢可能促使加盟業務本身形成一個更加專業和獨立的行業，涉及加盟谘詢、加盟培訓、加盟支持等多方麵的服務。
所以，這次海底撈選擇誰成為加盟商，不僅是機會的釋放，更是對目前整個加盟從業者的一次大考。
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