從名不見經傳到“一翅難求”，正zheng談tan炸zha雞ji僅jin僅jin用yong了le兩liang三san年nian的de時shi間jian，就jiu把ba炸zha雞ji這zhe種zhong隨sui處chu可ke見jian的de平ping民min美mei食shi，賣mai出chu限xian量liang版ban愛ai馬ma仕shi的de架jia勢shi。這zhe家jia縣xian城cheng來lai的de炸zha雞ji店dian，確que實shi有you點dian東dong西xi。
文：阿綠
來源：新周刊（ID：new-weekly）
早在年前，就有網友發現，去年爆火於延吉、被稱為“炸雞天花板”的de正zheng談tan炸zha雞ji，終zhong於yu開kai到dao了le上shang海hai市shi中zhong心xin黃huang浦pu區qu。消xiao息xi通tong過guo社she交jiao平ping台tai不bu脛jing而er走zou，不bu少shao網wang友you摩mo拳quan擦ca掌zhang，做zuo足zu攻gong略lve，準zhun備bei搶qiang先xian體ti驗yan這zhe家jia縣xian城cheng炸zha雞ji的de魅mei力li。2月24日，元宵節前夕，正談炸雞上海首店試營業當日，距離開門營業僅過了兩個小時，當日份的炸雞已經全部售罄。那些懷抱著希望又失望的人，不得不打道回府，準備下次再戰。而接下來的一周時間裏，正談炸雞門口依然大排長龍。有的人提前一個小時到店排隊，發現已經發了七十多個號；有的人開車三個小時從金山趕到市區，依然和自己心心念念的炸雞失之交臂。開業一周之後，正談炸雞上海首店依然“一翅難求”。(圖/@韜韜愛吃）人們對於這家縣城炸雞的熱情之高，可能連店家都沒預料到：2月27日，在上海首店開業的第四天，店家第一次開放了小程序下單，僅過了三分鍾就爆單，隨即小程序被關閉；當天下午，店鋪通過社交平台發布了致歉聲明，表示接單的數量已經遠超店鋪的接待能力。2月27日晚，店鋪向當天被退單的消費者道歉。（圖/@正談炸雞上海黃浦店）而在希望和失望之間反複橫跳的消費者，紛紛表示“已經麻了”。再看看這份炸雞的價格——大份98塊，小份55塊，這不禁讓人產生一絲疑惑。一份價格近百元的炸雞，到底有什麼魅力，值得人們搶破頭去買？更重要的是，縣城品牌，難道不應該是主打物美價廉的嗎？怎麼到了上海以後，價格也開始水漲船高，直接和“滬幣”看齊了？
在社交媒體上，“滬幣”也是有麵值的。（圖/抖音截圖）由you於yu上shang海hai排pai隊dui的de盛sheng況kuang，我wo並bing沒mei能neng在zai上shang海hai搶qiang先xian感gan受shou到dao它ta的de魅mei力li。不bu過guo，一yi位wei在zai老lao家jia吃chi過guo正zheng談tan炸zha雞ji的de朋peng友you表biao示shi，它ta確que實shi算suan得de上shang是shi韓han式shi炸zha雞ji中zhong的de翹qiao楚chu。“外酥裏嫩，汁水很足”“當場現炸，就吃的那股熱乎勁”“比肯德基好吃”……在給出了一係列好評之後，這位朋友又補充了一句：“畢竟都賣到這個價格了，不好吃真的罪該萬死。”看完正談炸雞的價目表，我們表示理解。（圖/受訪者提供）拋開上海這座城市的光環不談，這幾年，無論在哪個城市開店，正談炸雞都能在當地掀起一股炸雞狂熱。去年11月(yue)，正(zheng)談(tan)炸(zha)雞(ji)在(zai)南(nan)京(jing)網(wang)紅(hong)勝(sheng)地(di)南(nan)台(tai)巷(xiang)開(kai)業(ye)，其(qi)熱(re)鬧(nao)程(cheng)度(du)不(bu)亞(ya)於(yu)如(ru)今(jin)上(shang)海(hai)店(dian)開(kai)業(ye)的(de)盛(sheng)況(kuang)。當(dang)時(shi)有(you)自(zi)媒(mei)體(ti)撰(zhuan)文(wen)稱(cheng)，連(lian)南(nan)台(tai)巷(xiang)上(shang)的(de)小(xiao)店(dian)老(lao)板(ban)們(men)都(dou)想(xiang)要(yao)從(cong)這(zhe)波(bo)潑(po)天(tian)富(fu)貴(gui)分(fen)一(yi)杯(bei)羹(geng)，甚(shen)至(zhi)幫(bang)熟(shu)客(ke)們(men)搞(gao)起(qi)了(le)“代購”業務。在官方賬號評論區，網友們紛紛呼籲，期待正談炸雞開到自己所在的城市。（圖/小紅書）但其實，如果你在社交網站檢索正談炸雞，會發現能找到的最早結果，大約在2022年。也就是說，在不到三年前，今天的“國民炸雞”，還是名不見經傳的“小透明”。而據正談炸雞官方公眾號介紹，正談炸雞創立於2018年，創始人是一對夫妻，曾在韓國學藝七年。“嚐遍了韓國各種品牌的炸雞，決定將韓國最好的炸雞技術帶回國”“所有炸雞所有配料，均為純手工製作”“承諾1L油隻炸兩隻雞，保證口味新鮮”。借著旅遊的東風，吉林延吉在去年幾乎一夜成名。這個常住人口隻有56萬人的縣級市，由於距離邊境僅有十幾公裏，飲食與文化氛圍接近朝鮮半島，也就一夜之間成了全國最大的韓國城。而在各種延吉旅遊攻略裏，也必有正談炸雞的身影。許多慕名而來的食客將它評為“國內最正宗的韓式炸雞”“和在首爾吃過的一模一樣”，甚至有不少炸雞愛好者專程搭飛機跑到延吉，花著境內遊的價格，體驗最正宗的韓式炸雞風味。正談炸雞登上“延吉必吃美食榜”第一名。（圖/大眾點評）那個時候，去延吉吃正談炸雞，是一種“性價比之選”，畢竟它還承擔著一種打卡的儀式感。但是，當品牌走出小縣城之後，它要麵對的挑戰就更多了。但(dan)有(you)意(yi)思(si)的(de)是(shi)，正(zheng)談(tan)炸(zha)雞(ji)在(zai)上(shang)海(hai)賣(mai)得(de)貴(gui)，並(bing)非(fei)進(jin)駐(zhu)魔(mo)都(dou)之(zhi)後(hou)的(de)入(ru)鄉(xiang)隨(sui)俗(su)。對(dui)比(bi)正(zheng)談(tan)炸(zha)雞(ji)延(yan)吉(ji)店(dian)和(he)上(shang)海(hai)店(dian)的(de)菜(cai)單(dan)會(hui)發(fa)現(xian)，正(zheng)談(tan)炸(zha)雞(ji)的(de)價(jia)格(ge)從(cong)來(lai)不(bu)低(di)，不(bu)管(guan)是(shi)大(da)份(fen)還(hai)是(shi)小(xiao)份(fen)，基(ji)本(ben)上(shang)延(yan)吉(ji)店(dian)隻(zhi)比(bi)上(shang)海(hai)店(dian)便(bian)宜(yi)幾(ji)元(yuan)而(er)已(yi)。事實上，就連在韓國本地，韓式炸雞也曾因賣得貴被詬病過。2022年，韓國本地的炸雞店也曾發生一次“漲價爭議”。當時，因為人工和原材料價格上漲等問題，一隻炸雞要賣到2萬韓元（約合人民幣104元），引發了韓國網友的不滿。韓國網友對炸雞這種“國民美食”漲價表示不滿。（圖/新浪新聞）看kan來lai，不bu管guan在zai中zhong國guo還hai是shi在zai韓han國guo，普pu通tong民min眾zhong對dui於yu炸zha雞ji這zhe種zhong平ping民min美mei食shi的de漲zhang價jia，總zong歸gui是shi不bu忿fen的de。盡jin管guan考kao慮lv到dao正zheng談tan炸zha雞ji的de分fen量liang較jiao足zu，折zhe算suan下xia來lai單dan價jia並bing不bu比bi麥mai當dang勞lao、肯德基貴太多，但是“點小份不劃算，點大份吃不完”。相對較高的客單價，還是不免讓部分消費者感歎：縣城炸雞，就算是魔都也高攀不起。隨著加盟渠道的開放，正談炸雞的品控也頻頻出現問題。去年12月，正談炸雞總店宣布，由於威海店在經營過程中“偷工減料、不使用統一包裝……嚴重影響品牌聲譽”，雙方解除合作。而當地網友發現，這家威海分店至今還在經營，隻是改了名字，仍有食客會衝著“延吉第一炸雞”的名頭前來打卡。除了加盟店品控難以管理，一些山寨版“李鬼”店dian同tong樣yang令ling品pin牌pai頭tou痛tong不bu已yi。普pu通tong消xiao費fei者zhe無wu力li分fen辨bian，隻zhi好hao在zai總zong店dian的de社she交jiao賬zhang號hao下xia詢xun問wen，總zong店dian不bu得de不bu下xia場chang辟pi謠yao維wei權quan，連lian帶dai著zhe網wang友you們men也ye紛fen紛fen化hua身shen福fu爾er摩mo斯si，在zai線xian“打假”。從名不見經傳，到一翅難求，甚至出現山寨店搶風頭，正談炸雞僅僅用了兩年的時間。當眾多主打下沉的一線品牌攻占縣城，正談炸雞卻選擇“上浮”，且不走低價路線，也算是勇氣可嘉。“好吃是真的好吃，但貴也是真的貴。”（圖/@小紅薯652C60DB）這幾年，炸雞這個賽道如火如荼，特別是不少來自二、三線城市，甚至是縣城發家的“新中式炸雞”開始冒頭。僅2023年9月，新中式炸雞品牌虎頭炸、解憂婆婆、腿老大接連獲得融資，另一家臨榆炸雞腿則宣布連鎖門店突破1800家。依靠著更高的性價比和更符合國人習慣的口味，2023年，這些“縣城炸雞”獨占鼇頭，在北上廣等一線城市頻頻露臉，並逐漸出現了連鎖化趨勢。以虎頭炸為例，這個福建炸雞品牌成立於2022年，走的路線和正談炸雞完全不同。口味上，虎頭炸以“潮汕南乳炸雞”為特色，人均消費僅為16.09元，並依靠“短平快”的優勢在北上廣深等城市迅速擴張。窄門餐眼數據顯示，虎頭炸目前已經在全國範圍內開設了44家門店。2023年中式炸雞品牌發展概況。（圖/餐飲老板內參）而美式炸雞領域，也不再是被麥、肯兩家瓜分的天下。曾經，肯德基以一塊吮指原味雞打開了國人對美式炸雞的啟蒙，讓量大管飽的美式炸雞作為“正餐”出(chu)現(xian)在(zai)人(ren)們(men)的(de)餐(can)桌(zhuo)上(shang)，完(wan)成(cheng)了(le)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)心(xin)智(zhi)啟(qi)蒙(meng)。而(er)如(ru)今(jin)，當(dang)人(ren)們(men)想(xiang)要(yao)用(yong)炸(zha)雞(ji)給(gei)自(zi)己(ji)一(yi)場(chang)痛(tong)痛(tong)快(kuai)快(kuai)的(de)碳(tan)水(shui)盛(sheng)宴(yan)時(shi)，也(ye)有(you)了(le)更(geng)多(duo)選(xuan)擇(ze)。像(xiang)塔(ta)斯(si)汀(ting)、胖老爹、延慶觀炸雞等新晉品牌正在快速發展，靠著實惠的價格取得了不錯的口碑，讓炸雞這個品類逐漸成為一片紅海。不過，作為一種風靡全球的小吃，炸雞這個賽道本身門檻不高。紅餐研究院發布的《小吃快餐品類發展報告2023》顯示，2023年，炸雞雞排這一品類的平均城市覆蓋率，在各大小吃中排名第一；據“餐飲老板內參”報道，目前中式炸雞賽道正在迅速擴張，不管是發展迅猛的新中式炸雞，還是更早入局的韓式、美式炸雞，已經開始形成了麵對麵競爭的局麵，“如果沒有在現階段樹立起品牌的競爭優勢，那麼這些緊挨著的店鋪很可能會在低價競爭中逐漸沒落”。很(hen)少(shao)有(you)人(ren)能(neng)抵(di)禦(yu)炸(zha)雞(ji)的(de)誘(you)惑(huo)，這(zhe)種(zhong)簡(jian)單(dan)粗(cu)暴(bao)的(de)街(jie)頭(tou)小(xiao)吃(chi)，響(xiang)應(ying)的(de)是(shi)人(ren)們(men)心(xin)底(di)對(dui)碳(tan)水(shui)和(he)油(you)脂(zhi)的(de)渴(ke)望(wang)。雖(sui)然(ran)我(wo)們(men)都(dou)知(zhi)道(dao)，炸(zha)雞(ji)，這(zhe)種(zhong)高(gao)油(you)高(gao)鹽(yan)高(gao)脂(zhi)肪(fang)的(de)小(xiao)吃(chi)極(ji)其(qi)不(bu)健(jian)康(kang)，但(dan)我(wo)們(men)依(yi)然(ran)需(xu)要(yao)它(ta)，它(ta)甚(shen)至(zhi)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)90後一代的“中式夢核”。炸雞，在國人心中始終承擔著一種“解壓”的功能。（圖/微博@少女囤貨日記）在90後少不更事的年紀，我們大多有過同樣的經曆——用好好讀書的方式、一個還算不錯的期末考成績，去換取一次走進金拱門和肯德基的機會。如今，即便物質生活已經和20年前全然不同，我們在某個披星戴月的加班夜，仍有可能會在某一瞬間，被短視頻中滋滋冒油的炸雞狠狠擊中。炸雞這種食物，在我們心中，天然帶有一種“解壓”的功能。當炸雞就和啤酒一樣，往往都是人們短暫“解愁”最好的選擇。迷戀炸雞的韓國人有一句話說得很對——“當誰想要你的雞腿時，不要讓出你的雞翅。”我們對炸雞的愛，從不因健康與否而轉移，更不會因自身貧富而卻步，但如果它在好吃的同時再實惠那麼一點點，總歸是更好的。【1】延吉炸雞遠征一二線城市，且不走低價路線/界麵新聞【3】三個月冒出6000家，狂飆的中式炸雞背後有這個隱患/餐飲老板內參
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