來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

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健康餐又有新故事，

酸奶碗成為“新頂流”！

繼去年白人飯之後，健康餐屆又迎來一位新的網紅選手——酸奶碗！

日前，小紅書上，#酸奶碗#話題瀏覽量已經達到4.8億次。某短視頻平台上，製作一碗花樣百出的酸奶碗
，就能實現播放量輕鬆過萬。#酸奶碗到底啥味#

、#酸奶碗擺攤#等話題也登上了熱榜，有近千萬人在看。

更重要的是
，酸奶碗不僅成為了全國熱議的話題。創業的風，也吹了過來。

長沙、貴陽

、武漢、洛陽、天津……各地都在卷“xx首家酸奶碗”
，並都打出了“全程手工製作流程”的賣點。這些店有的是新創業，主打酸奶碗；有的原本是做輕食
、茶飲、水果店，將酸奶碗作為新品推出。

一些茶飲、酸奶連鎖品牌也紛紛入局酸奶碗，如王子森林·現釀酸奶推出“藍莓香蕉酸奶碗”，一個月不到成為了當紅爆款
，門店銷量第一。門店還表示，接下來將上線“無糖酸奶基底”。

一時間
，酸奶碗儼然成了“竹筒奶茶”、“罐罐烤奶”、“米其林烤紅薯”後，又一大網紅小吃頂流。

酸奶碗不同於普通酸奶
，算是一個細分領域
，跟普通酸奶比，大有學問。其最大的區分特點是需要過濾。

先xian是shi將jiang優you質zhi天tian然ran酸suan奶nai或huo希xi臘la酸suan奶nai用yong紗sha布bu裹guo住zhu
，冰bing箱xiang靜jing置zhi一yi段duan時shi間jian，濾lv掉diao酸suan奶nai中zhong的de大da部bu分fen乳ru清qing
，過guo濾lv後hou的de酸suan奶nai口kou感gan會hui變bian得de厚hou重zhong，且qie酸suan度du更geng低di。然ran後hou再zai往wang裏li麵mian加jia入ru水shui果guo、堅果和蜂蜜等，根據營養、口感和美觀度進行搭配。

如今，社交媒體上已經衍生了不少酸奶碗的創新玩法，尤其在外觀上，更是卷得天花亂墜。

02

被吐槽“口感差、難吃”
，

為什麼還能賣60塊錢一碗
？

酸suan奶nai碗wan的de概gai念nian是shi從cong國guo外wai傳chuan進jin來lai的de。在zai國guo外wai社she交jiao平ping台tai，它ta是shi許xu多duo網wang紅hong達da人ren維wei持chi身shen材cai的de健jian康kang餐can。來lai到dao國guo內nei，低di卡ka健jian康kang的de酸suan奶nai碗wan，正zheng好hao拿na捏nie住zhu了le主zhu打da健jian康kang和he精jing致zhi生sheng活huo的de國guo內nei中zhong產chan。

實際上
，對於酸奶碗的“品類嚐試”

，在早幾年就已出現
，但在當時常被部分消費者詬病，口感不好，“吃一口能噎得脖子伸出二裏地”“像吃水泥”。

此次在國內的翻紅，不僅與去年出圈的“白人飯”也有關係，更是“健康風潮”的一大外在顯現。生冷
、寡淡，但看著幹淨吃著簡單，尤其迎合了靠低糖減脂控卡的飲食風潮。

酸奶碗作為白人飯的“姐妹產品”，更多了一個足夠好看的優點
，以其色彩豐富、精致擺盤的外觀，吸引消費者拍照打卡。總歸來說，吃的是一份儀式感，是一種生活方式。

這樣一份酸奶碗，普遍價格在30到50塊錢的區間。

隨著酸奶碗熱度的上升，以及越來越多餐飲品牌、餐飲創業者都盯上了這個苗頭


，有的酸奶碗已經賣到了將近60元的價錢，連製作酸奶碗的原料“希臘酸奶”也跟著水漲船高。

而“酸奶碗”這一品類也開始出現爭議：60元天價貝果、300元天價吐司，現在又來60元酸奶碗，這是新的“智商稅”嗎？

小紅書上，一位在武漢做酸奶碗創業的博主，詢問網友定價40元是否合理。這條帖子吸引了將近4000條評論
，大多數網友都表示
，貴得離譜了。

03

酸奶碗的“餐飲創業風”

能夠吹多久？

盡管不少餐飲人把目光盯向了酸奶碗
，但細看行業發展及現狀，事實上白人飯的熱度，已經開始回落。

一個主要原因是並不適合中國胃

，正如網友所說的，“僅僅是維持生命體征”。實際上，不少人在跟風嚐試過白人飯之後
，最後還是棄之投入麻辣燙、火鍋、拌飯等的懷抱去了。

在餐飲品類極其豐富的國內餐飲環境中，酸奶碗的走紅，能維持多久
？而跟風創業的餐飲人，是否又會如跟風“擺攤小吃”般，沒多久就宣布創業失敗？

一位“酸奶碗”創業小白表示
，自己看到酸奶碗的創業風潮後
，立馬買了12斤純奶

，經過48小時發酵冷萃後，做出了10份酸奶碗
，在元宵節當天找了客流最大的位置售賣。“前後折騰好幾天
，一下午隻賣出1份
，自己還凍感冒了。創業失敗！”

erruguozhuanmenweisuannaiwankaichuyijiamendian
，zexuyaogengfuzadeyuanliaobeihuo，zaichucunheyunshushangyebuyidingrongyi。lingwai
，chulehaokan
，youzhekouganyingshangdesuannaiwan
，ruhenenggoutigaochanpindefugou，yeshiyigewenti。

所以，對於不少新茶飲店、輕食店來說，目前酸奶碗隻是個豐富sku的引流產品。

主要流行於都市白領、jianshenyizudengquntizhongdesuannaiwan，qireduzhuyaoshikaoqijingzhifengfudewaiguan
，fuhehulianwangdechuanboguilv，shouhuoleyiboboliuliang

，danshijishang
，xiaofeizheduiqidexuqiudaodiyouduoda，haixuyaoyixieshijianyanzheng。

但可以確定的一點是，在餐飲行業產品本身是長久發展的根本。

當下，酸奶的話題度很高，但“越來越吃不起”愈發成為酸奶賽道的輿論基調
，如果酸奶碗不能與“智商稅”區分，將會影響其擴大消費群體、成為餐飲的大熱門產品。