文：朱美喬

來源：中國食品報

jinnianlai，luweipinpaibuduantuozhanshichang
，luweixiaofeihuinuan，luweipinleishichangguimoyezaizhubukuoda，qunianduojialuweilongtouqiyeshixianleyejiqiwenhuisheng。weilaizhikuriqianfabude《鹵製品行業深度報告》（以下簡稱《報告》）顯示，隨著人均可支配收入和城鎮化率的提升，鹵製品行業市場規模將穩定增長。

01

鹵味產品增速顯著

《報告》顯示，休閑鹵味發展階段領先佐餐鹵味
，消費模式和單店模型呈現差異化定位態勢。

鹵製品生產上遊為禽肉、蔬菜等原材料供應

，下遊為鹵製品銷售通路的管理
，按照產品屬性和消費場景可分為休閑鹵味和佐餐鹵味。鹵製品是禽畜肉類、蔬菜、豆製品、水產品等食材，通過煮製與調味的過程進行加工，“色、香、味
、型”俱ju全quan的de美mei食shi。休xiu閑xian鹵lu製zhi品pin更geng具ju備bei零ling食shi屬shu性xing，以yi鴨ya副fu為wei主zhu，通tong過guo包bao裝zhuang和he口kou味wei引yin發fa衝chong動dong型xing消xiao費fei，門men店dian多duo分fen布bu在zai人ren流liu量liang較jiao高gao的de地di點dian，如ru交jiao通tong樞shu紐niu
、商場
、shequ
，xiaofeirenqunzhuyaoweinianqingren

，fugoulvbujizuocanluzhipin。zuocanluzhipintongchangzuoweizhengcanzhongdepeicaichuxian，yihongrouhezhengqinweizhu，shequdianhenongmaoshichangdianjiaoduo，goumainianlingduanfugaigengguang，fugoulvgao。

《報告》指出，佐餐鹵味規模大，增速稍慢競爭分散，休閑鹵味規模稍小
，增速快競爭相對集中。

《報告》xianshi，xiuxianluweijingligaozengchanghouzengsufanghuan

，pingwenkuorong
，zongtizengsuyuangaoyuzuocanluwei。suizherenmenxiuxianxiaofeixuqiudezengchang
，congerdaidonglexingyedekuaisufazhan，channengkuozhanghelenglianwuliutixijinyibuwanshan，xiuxianluweisaidaojiangchixukuorong。zuocanluweijinruwentaizengchangqi，zengsurengjiukeguan。suizhezuocanluweikuaquyujingyingmoshikuaisufazhan，xiaozuofangqiyeyinxiaofeizheanquanyishitishengerjiasuchuqing
、品牌連鎖化進程的推進，佐餐鹵味在鹵製品行業占比有望持續提升。

休xiu閑xian鹵lu味wei品pin牌pai間jian競jing爭zheng相xiang比bi佐zuo餐can鹵lu更geng激ji烈lie，由you於yu近jin年nian來lai品pin牌pai連lian鎖suo企qi業ye不bu斷duan湧yong現xian
，市shi場chang集ji中zhong度du提ti升sheng

，在zai休xiu閑xian鹵lu製zhi食shi品pin領ling域yu
，產chan品pin口kou味wei豐feng富fu度du較jiao低di，工gong藝yi標biao準zhun化hua程cheng度du高gao，所suo以yi進jin入ru門men檻kan相xiang對dui較jiao低di，湧yong現xian出chu一yi批pi探tan索suo新xin型xing鹵lu味wei定ding義yi的de品pin牌pai。

由於產品定位、消費場景差異，佐餐鹵味和休閑鹵味表現出不同的消費特征。《報告》顯示
，休閑鹵味定位非正餐食用的休閑食品，社交、零食屬性更強；zuocanluweidingweiweicanzhuoliangcai
，gengqiangtiaobaofugan。xiangyingde，xiuxianluweidexiaofeichangjinggengduoshizaijiaotongshuniuheshangchangdengrenliulianggaodediqu，xinpintuichupinlvgao，xiaofeirenqunnianqinghuachengdugao，jiagemingandujiaodi。erzuocanluweidexiaofeichangjingweiyucaichang、社區
、沿街
，講求產品的性價比，認可後複購率更高。

《報告》顯示

，從收入構成來看
，佐餐鹵味以紅肉類產品為主，整禽類占比較高
；休閑鹵味以禽類為主
，素菜為輔，品類相對佐餐鹵味更單一。從成本拆分來看

，佐餐鹵味和休閑鹵味的直接材料成本均占比80%以yi上shang，直zhi接jie材cai料liao成cheng本ben中zhong細xi分fen原yuan材cai料liao成cheng本ben占zhan比bi和he營ying收shou占zhan比bi基ji本ben一yi致zhi。佐zuo餐can鹵lu味wei企qi業ye的de直zhi接jie材cai料liao成cheng本ben以yi整zheng禽qin和he畜chu類lei大da單dan品pin的de成cheng本ben為wei主zhu，而er休xiu閑xian鹵lu味wei原yuan材cai料liao成cheng本ben則ze主zhu要yao為wei禽qin類lei製zhi品pin成cheng本ben。從cong期qi間jian費fei用yong來lai看kan，休xiu閑xian鹵lu味wei和he佐zuo餐can鹵lu味wei在zai研yan發fa
、銷售、管理、財務費用上的投入重點不盡相同
，休閑鹵味在研發費用投入上顯著高於佐餐鹵味。

02

多維度布局拓展消費場景

《報告》認為，休閑鹵味處於成長期偏成熟的中後階段。休閑鹵味公司業績穩定增長，未來有高增長的可能性。

由(you)於(yu)消(xiao)費(fei)文(wen)化(hua)有(you)從(cong)高(gao)階(jie)到(dao)低(di)階(jie)的(de)傳(chuan)導(dao)性(xing)，鹵(lu)味(wei)企(qi)業(ye)在(zai)穩(wen)定(ding)高(gao)線(xian)城(cheng)市(shi)業(ye)績(ji)的(de)同(tong)時(shi)
，有(you)望(wang)積(ji)極(ji)探(tan)索(suo)低(di)線(xian)城(cheng)市(shi)的(de)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)。高(gao)線(xian)城(cheng)市(shi)銷(xiao)路(lu)暢(chang)通(tong)，隨(sui)後(hou)通(tong)過(guo)各(ge)路(lu)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)放(fang)大(da)聲(sheng)量(liang)
，激(ji)發(fa)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)消(xiao)費(fei)欲(yu)望(wang)。通(tong)過(guo)高(gao)效(xiao)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)和(he)品(pin)牌(pai)壁(bi)壘(lei)等(deng)保(bao)障(zhang)低(di)線(xian)城(cheng)市(shi)門(men)店(dian)的(de)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)，休(xiu)閑(xian)鹵(lu)味(wei)行(xing)業(ye)滲(shen)透(tou)率(lv)有(you)望(wang)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)升(sheng)。

消費場景拓展
，品牌強勢擴張。《報告》指出，鹵味企業應從產品和渠道雙重發力。休閑鹵味企業持續深入研究消費者，圍繞“產品力即核心力”開展業務，同時注重門店和新渠道的運營。

《報告》顯(xian)示(shi)
，休(xiu)閑(xian)鹵(lu)味(wei)企(qi)業(ye)采(cai)用(yong)年(nian)輕(qing)化(hua)戰(zhan)略(lve)
，多(duo)維(wei)度(du)布(bu)局(ju)渠(qu)道(dao)
，同(tong)時(shi)利(li)用(yong)直(zhi)播(bo)帶(dai)貨(huo)的(de)形(xing)式(shi)為(wei)門(men)店(dian)賦(fu)能(neng)，提(ti)升(sheng)品(pin)牌(pai)影(ying)響(xiang)力(li)。例(li)如(ru)，絕(jue)味(wei)食(shi)品(pin)將(jiang)品(pin)牌(pai)推(tui)廣(guang)與(yu)新(xin)場(chang)景(jing)新(xin)玩(wan)法(fa)結(jie)合(he)，以(yi)創(chuang)新(xin)衝(chong)破(po)周(zhou)期(qi)。所(suo)有(you)傳(chuan)統(tong)品(pin)牌(pai)都(dou)在(zai)激(ji)烈(lie)競(jing)爭(zheng)中(zhong)權(quan)衡(heng)數(shu)字(zi)化(hua)轉(zhuan)型(xing)的(de)利(li)弊(bi)，嚐(chang)試(shi)全(quan)麵(mian)數(shu)字(zi)賦(fu)能(neng)，通(tong)過(guo)場(chang)景(jing)運(yun)營(ying)
，拓(tuo)寬(kuan)生(sheng)意(yi)覆(fu)蓋(gai)麵(mian)，優(you)化(hua)線(xian)上(shang)線(xian)下(xia)的(de)用(yong)戶(hu)體(ti)驗(yan)。

在市場持續增長的情況下，鹵味近期發展有何趨勢
？絕味食品全國大客戶中心總經理胡芳提到
，轉轉熱鹵、鹵串、鹵炸
、鹵味預製菜等鹵味細分品類新品牌誕生發展較快，以絕味食品、周黑鴨
、煌上煌、ziyanweidaibiaodetoubuliansuopinpaitongguochayihuadechanpinyijipeitaoyingxiaodazaopinpaihuchenghe，chengxianchugengnianqinghuafazhanyoushi
，zhilirangchanpinzhijieyunianqingxiaofeizheduihua。

《報告》指出，休閑鹵味企業不斷完善線上線下的全渠道網絡建設，從而最大程度覆蓋消費者的主要生活場景，形成線上線下多觸點

、多維度



、多內容
、多品類的新零售經營業態。同時，通過對銷售數據及市場需求的分析，得以更清晰地了解消費者偏好特征，實現更具針對性的產品開發
、品牌推廣
，與消費者形成雙向互動，增強需求轉化效果和品牌忠誠度，實現采購、開發、生產
、銷售全鏈條的良性循環。

把握鹵味新消費走向
，業內人士建議，鹵味品牌可以用更好的產品組合
，擺脫同質競爭；用供應鏈鎖住標準化；重視鹵味在外賣、零售渠道的探索。