文：嘴嘴
來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）
聽說賈玲救活了兩個反人性的行業。一個是健身房一個是輕食，多少連夜倒閉的老板又連夜回來把店門重開，摩拳擦掌等著熱辣一番打工人。
行走在北京的CBD裏，Lily們(men)的(de)都(dou)市(shi)傳(chuan)說(shuo)又(you)卷(juan)土(tu)重(zhong)來(lai)了(le)。白(bai)天(tian)靠(kao)著(zhe)美(mei)式(shi)和(he)菜(cai)葉(ye)子(zi)續(xu)命(ming)，晚(wan)上(shang)在(zai)健(jian)身(shen)班(ban)彰(zhang)顯(xian)生(sheng)命(ming)奇(qi)跡(ji)，自(zi)願(yuan)吃(chi)下(xia)這(zhe)份(fen)獨(du)特(te)的(de)苦(ku)曾(zeng)被(bei)領(ling)導(dao)認(ren)為(wei)還(hai)是(shi)工(gong)作(zuo)不(bu)飽(bao)和(he)，如(ru)今(jin)賈(jia)玲(ling)的(de)春(chun)節(jie)檔(dang)讓(rang)一(yi)切(qie)又(you)名(ming)正(zheng)言(yan)順(shun)起(qi)來(lai)。
但Lily們要吃苦也要吃得心安理得，於是健身裝備比健身還重要，嘴裏的菜葉子也變樣了。當有人還在靠野菜維持生命基本體征時，CBD輕食已經劍指老鄉雞，乍一看比東北盒飯還有食欲。
“你們減脂人士怎麼吃得這麼好？”
最近北京打工人流行吃的輕食叫做超級碗，名字和那個美國橄欖球比賽一樣，如今在北上成開店，也是拿捏住了中體西用的精髓。有人說超級碗是Wagas平替，也有人說是健康版麥當勞，也有白領拿它當減脂期食堂吃。
把輕食做得像蓋澆飯，標簽多如牛毛快要趕上黃金左臉擁有者大冰老師，瞬間你就懂了超級碗的超級到底在哪裏。
01
提前背菜單，“超級碗點餐比大廠麵試還緊張”
又到了一年一度的減肥旺季。
這事兒極其具像化的體現是最近去健身房需要搶櫃子，以及不敢中午12點去超級碗排隊買飯。公司旁邊商城裏的超級碗在年前就已經每到中午開始“大堵車”，現在擁堵情況已經上升到把隊伍排到別家店。
因此，即使作為一個極E的人，我近期也不敢去超級碗買飯，每次在餐櫃前走一圈都仿佛參加一整場大廠麵試。
是一整場而不是簡簡單單一輪，因為在超級碗點餐總共有6個步驟：碳水或沙拉、輔助碳水、植物纖維、莎莎、碎碎和醬料。是每種都需要加還是可以挑選？套餐裏包含哪幾種？有些步驟可不可選2種？
kanzheqianmianpaiduidegeweidoushinannvmen，weilebuluqie，zaichifanzhiqiannishouxianxuyaojinxingxuexi，dakaishoujizaishejiaopingtaishangxuexidiandangonglvehuoshizaixianchangmofangtaren。即使餐櫃前的玻璃上已經密密麻麻貼好了各種碳水和蛋白質的名字，但每次點餐時還是會腳趾摳地甚至提前背好所需菜單。
我有一個朋友小沈因為在現場點過一次超級碗，所以變成了忠實線上買家，那次短暫經曆讓極度社恐的她用了許久時間來治愈自己，“比大廠麵試還恐怖，還不是一次完事的那種，要6次。”
因為每次點單的節奏比在麵試還緊張。3到4個(ge)員(yuan)工(gong)站(zhan)在(zai)各(ge)自(zi)所(suo)管(guan)的(de)配(pei)菜(cai)區(qu)域(yu)裏(li)，流(liu)水(shui)線(xian)版(ban)完(wan)全(quan)不(bu)停(ting)歇(xie)地(di)往(wang)飯(fan)盒(he)裏(li)加(jia)各(ge)種(zhong)你(ni)所(suo)需(xu)的(de)配(pei)菜(cai)，後(hou)麵(mian)排(pai)隊(dui)的(de)人(ren)因(yin)為(wei)午(wu)休(xiu)時(shi)間(jian)短(duan)暫(zan)卻(que)又(you)要(yao)排(pai)隊(dui)不(bu)斷(duan)發(fa)出(chu)歎(tan)氣(qi)聲(sheng)，這(zhe)時(shi)候(hou)輪(lun)到(dao)你(ni)點(dian)單(dan)生(sheng)怕(pa)耽(dan)誤(wu)一(yi)秒(miao)鍾(zhong)。
在這場酣暢淋漓的點單過程中思考是不敢思考的，隻(zhi)敢(gan)憑(ping)借(jie)著(zhe)前(qian)人(ren)點(dian)單(dan)時(shi)惦(dian)著(zhe)腳(jiao)在(zai)人(ren)群(qun)空(kong)隙(xi)裏(li)看(kan)到(dao)的(de)菜(cai)品(pin)提(ti)前(qian)想(xiang)好(hao)吃(chi)什(shen)麼(me)，偶(ou)爾(er)一(yi)次(ci)多(duo)了(le)幾(ji)塊(kuai)錢(qian)也(ye)不(bu)敢(gan)多(duo)問(wen)是(shi)哪(na)些(xie)餐(can)品(pin)變(bian)了(le)，生(sheng)怕(pa)土(tu)鱉(bie)的(de)本(ben)質(zhi)暴(bao)露(lu)給(gei)所(suo)有(you)人(ren)。
終於拿到餐的時候，才知道原來吃飯的頂配還得是蓋澆飯，如今到了超級碗隻不過相對少鹽少油點，所謂是【輕蓋澆】。
超級碗給自己的定位是“好吃的健康餐”，但傳統輕食是難吃的，拋棄老祖宗們用聰明才智研發出的諸多美食料理而選擇輕食的每一次都讓人覺得在違背祖訓。
傳統輕食往往隻有煮煎然後加各種沙拉醬的程序，超級碗卻把中式炒菜拿捏住了：
令人難以下咽的沙拉葉子變成了裝飾品，剛剛從冷凍櫃裏拿出來的沙拉醬配塞牙的雞胸肉變成了一道道炒菜，番茄燉牛腩、日式七葉豆腐、蜜汁雞腿等蛋白質和炒杏鮑菇、炒西葫蘆等素材乍一看還以為是老鄉雞附體。
就連碳水都盤懂了年輕人的喜歡，除了常見的穀物飯、燴飯和蕎麥麵，最近還推出了香芋燜飯。
這麼一份又一份中式炒菜加下來，超級碗是越看越不像是輕食，醬汁攪拌在一起的黏糊程度已經快要趕上東北盒飯。仔細一琢磨，打飯模式也是極像的，中餐不虧是頂流。
這樣的中式炒菜還掀翻了輕食的遮羞布——沙拉醬，在其他家拯救味蕾，到了超級碗這裏變成擺設，因為各種炒菜的醬汁早已讓飯菜有了足夠的味道。
熱的輕食，味道嚐起來像中餐，使得這家2015年誕生在北京的輕食品牌在小紅書等社交平台上收獲大批粉絲。像是4399小遊戲和奶茶加料的點單過程也催生了大量點單攻略，甚至榮升為北京美食打卡點。
一邊震驚連點一個月超級碗外賣、每次還都光盤，一邊是有關超級碗到底能不能減肥的討論越來越多。有網友看到吃完以後的碗底油，認為超級碗並不適合減脂。
“沙拉醬的熱量也不低”，碗門資深用戶小黃和我說，減肥是痛苦的，但超級碗最起碼能讓嘴巴快樂點。“再說很多超級碗的用戶並不是為了減肥”，看著每到中午辦公室垃圾間裏超級碗的橙色外賣袋越來越多，才悟了超級碗主要是在做心理按摩。
“西學東用”的名字配上中式炒菜，每道菜品的切法又深諳西餐的切法，號稱是要做更適合中國人的健康餐，卻又賣出西餐的價格。
在這裏看起來有些怪異的西紅柿拌香菜改名“番茄莎莎”，搭配上店內ins的裝修風格，整潔的操作麵和整體暖白色的裝修，在暖黃色燈光的照射下，像極了無印良品或是宜家。
沒有人比超級碗更懂“中體西用”。
02
輕食成了快餐，
比麥當勞還要人命
10年前如果談及輕食，那你一定是一個很時髦的人。
在上海拔地而起的Wagas一度被認為是陸家嘴白領生活方式的最好體現。把輕食等同於沙拉，10年前想要減肥真的要受大罪。
為什麼減肥一定要在吃上虐待自己？越來越年輕人發現冷且難吃的輕食沙拉實在反人性，白領們也不買賬了。如今輕食再次卷土重來，是因為它不像輕食了。
新概念輕食的主要選手叫做中式減脂餐，這事中國烹飪協會都出來蓋章認證，指出“輕食是以單例或套餐形式提供給消費者的控製總能量的配餐食品”。也就是說，隻要把熱量控製好，咱中餐遲早把輕食拿下來。
超級碗能夠被打工人吃成食堂，這事還多虧了最近幾年輕食越來越不像輕食的風潮。但凡早幾年，超級碗還是輕食原教旨主義者們眼裏的異類，可如今已變成了萬物皆可是輕食。
煮zhu熟shu和he加jia上shang各ge種zhong醬jiang料liao的de東dong北bei大da拌ban菜cai被bei叫jiao做zuo中zhong式shi沙sha拉la，沙sha縣xian鴨ya腿tui蓋gai飯fan不bu吃chi皮pi少shao吃chi米mi飯fan成cheng為wei廉lian價jia輕qing食shi，曾zeng經jing被bei父fu母mu認ren為wei是shi垃la圾ji食shi品pin的de肯ken德de基ji麥mai當dang勞lao都dou成cheng為wei減jian脂zhi餐can。沒mei有you成cheng為wei不bu了le減jian脂zhi餐can的de菜cai品pin，隻zhi有you不bu努nu力li鑽zuan研yan的de吃chi貨huo。
老板們也終於明白，菜葉子養活不了打工人。於是開始用中餐的思路改造輕食，蒸、煮、燉、燜、拌等中餐的烹飪方式都可以用來做輕食，常見的東北大拌菜、蠔油生菜、白灼蝦、麻椒手撕雞都成為中式輕食的最好代表。
2022年，盒馬推出的中式沙拉包含了椒麻味、海鮮風味和蔥油風味，西式輕食品牌沙野輕食甚至把粥也做成輕的。
製作起來比蓋飯簡單，卻能比蓋飯賣出好價錢，【輕蓋澆】的富貴迷花了創業者的雙眼。據相關媒體調研，8-10萬元即可加盟開一家外賣輕食店。
於是在家待業的大廠離職員工和寶媽紛紛下場成為輕食主理人，在小紅書和朋友圈開店，把CBD的Lily們、社區鄰居和朋友當作首批顧客，不僅親自製作、親自派送還可以獨家定製。
在中式輕食的世界，手作有了多重解釋。但連營業執照都缺少的主理人們，別談做供應鏈控製成本，就連食品安全都成了大問題。“iBrandi品創”采訪多家輕食店主理人發現，看似成本低、毛利高的生意經過外賣平台扒層皮後，“最後拿到手的利潤其實不高”。
主理人夢的破碎卻讓超級碗明白了一個道理，別管輕食還是重口，想賺錢還得從供應鏈上提高效率壓縮成本。於是早在2019年超級碗就開始做自己的中央廚房，截至目前仍有40%的菜品會在中央廚房進行提前的預加工。
但即使已經吊打一眾創業族，還是滿足不了超級碗。創始人高鬆的目標是想做【健康版麥當勞】，也就是說比起像輕食，超級碗更像是一個快餐。
你之所以感覺每次點單像是一場大考，是因為這就是超級碗想要的。以前一個用戶從進店到完成取餐需要45秒，現在直接壓縮到30秒，背好菜單的你都滿足不了超級碗的需求，恨不得你可以直接跑起來。
當然你也可以直接點外賣，不僅幫助超級碗節省店麵麵積，還可以加速翻台率。因此超級碗的店麵麵積也開始越來越小，從最開始的100平左右，但現在的37平，狹小的空間降低了成本，也降低消費者在店裏吃的欲望。
“我(wo)們(men)公(gong)司(si)附(fu)近(jin)超(chao)級(ji)碗(wan)的(de)店(dian)內(nei)過(guo)道(dao)大(da)概(gai)隻(zhi)有(you)幾(ji)平(ping)米(mi)，除(chu)了(le)排(pai)隊(dui)的(de)人(ren)還(hai)有(you)一(yi)排(pai)高(gao)腳(jiao)凳(deng)，如(ru)果(guo)你(ni)在(zai)店(dian)裏(li)吃(chi)意(yi)味(wei)著(zhe)要(yao)忍(ren)受(shou)背(bei)後(hou)烏(wu)央(yang)烏(wu)央(yang)的(de)人(ren)群(qun)，還(hai)不(bu)如(ru)拿(na)回(hui)辦(ban)公(gong)室(shi)對(dui)著(zhe)同(tong)事(shi)假(jia)笑(xiao)。”小黃說。因此雖然消費者並沒有得到很好的體驗，但是卻在一定程度上完成了超級碗想做外賣的小心願。
誕dan生sheng在zai北bei京jing，北bei京jing店dian麵mian最zui多duo，北bei京jing打da工gong人ren確que實shi給gei足zu了le超chao級ji碗wan麵mian子zi，因yin為wei北bei京jing和he上shang海hai消xiao費fei者zhe對dui超chao級ji碗wan的de感gan知zhi並bing不bu一yi樣yang。上shang海hai是shi坐zuo下xia來lai靜jing靜jing品pin嚐chang的deWagas平替，“而北京的外賣頻次更高”，創始人高鬆指出。可以見得北京確實是社畜感最強的城市。
超級碗能夠讓你在30秒(miao)就(jiu)完(wan)成(cheng)點(dian)餐(can)，一(yi)方(fang)麵(mian)因(yin)為(wei)菜(cai)品(pin)足(zu)夠(gou)標(biao)準(zhun)化(hua)，中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)立(li)大(da)功(gong)，但(dan)最(zui)近(jin)想(xiang)要(yao)朝(chao)著(zhe)工(gong)業(ye)化(hua)做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang)的(de)超(chao)級(ji)碗(wan)發(fa)現(xian)，自(zi)家(jia)的(de)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)已(yi)經(jing)滿(man)足(zu)不(bu)了(le)需(xu)求(qiu)，“工業化水平再高，也達不到大供應鏈工廠的水平”，高鬆指出超級碗正在弱化中央廚房的概念。
既然別人有更成熟的供應鏈為什麼還要自家費力做？側麵證實了或許輕食的門檻真的不是很高。
另一方麵則是因為把員工培訓成機器人。
圖源：小紅書@黃海
“我們的工序已經非常簡化”，一如瑞幸不需要咖啡師，超級碗也不需要廚師，前台員工的主要工作就是聽到命令後加菜。
但還是那句話，還不夠。有手就行已經達到不了高鬆的目標，他理想的超級碗是用機械臂完成前台工作，“超級碗的打餐台就是流水線，用機械臂可以在完全無菌的環境裏更好地把握量”。
沒有溝通，卻可以把標準化做到極致。
顯xian然ran如ru今jin高gao鬆song的de目mu標biao還hai未wei實shi現xian，過guo於yu急ji速su的de點dian單dan也ye已yi經jing讓rang消xiao費fei者zhe覺jiao得de有you些xie緊jin張zhang。你ni可ke以yi在zai麥mai當dang勞lao自zi習xi和he約yue會hui，但dan是shi低di配pei版ban麥mai當dang勞lao容rong不bu下xia你ni如ru此ci鬆song弛chi，尤you其qi在zai中zhong午wu時shi段duan。
所以說超級碗到底反人性嗎？
味道上沒有，卻不算堂食。因此這一點最適合時間不夠的打工人，因為也不是每天中午都有時間慢悠悠吃一頓午飯。
至於味道正不正宗，到底算不算減脂，已經沒有那麼重要了。當格子間的打工人在吃一份看起來很健康、溫度尚在的午餐時，心理按摩已經做足了。
開篇圖源：小紅書@生椰鈉鐵
封麵圖源：小紅書@饞嘴小魚
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