文：陳星星

來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

“今年春節期間
，消費者對於預製菜的接受程度明顯高於往年，我們超市這部分商品也有明顯增長，預計接下來的銷售會更好。”甘肅新樂超市副總經理王愛蘭說道。

過去一年，預製菜相關的爭議不斷。大眾對於預製菜的食品安全
、風feng味wei口kou感gan等deng問wen題ti存cun在zai質zhi疑yi，甚shen至zhi不bu少shao人ren對dui此ci持chi抵di製zhi態tai度du。對dui於yu零ling售shou企qi業ye是shi否fou應ying該gai銷xiao售shou預yu製zhi菜cai，行xing業ye也ye有you不bu同tong聲sheng音yin出chu現xian。但dan這zhe並bing未wei影ying響xiang預yu製zhi菜cai整zheng體ti向xiang上shang的de發fa展zhan趨qu勢shi，春chun節jie期qi間jian這zhe一yi品pin類lei增zeng長chang尤you為wei明ming顯xian。

艾媒谘詢數據顯示
，預計2024年“年菜”市場規模將達到1708.1億元，同比增長32%。《第三隻眼看零售》采訪的相關的生產及零售企業中，預製菜在春節期間的銷售普遍有所增長。其中增幅最大的企業增長超過200%。

在品類上，具有地域特色，製作過程較為複雜的菜品表現更為突出。例如
，羊蠍子、梅菜扣肉、佛跳牆
、鍋仔等。 

在從業者看來
，預製菜能夠滿足年輕人簡便、高效做飯就餐的需求，本身就具備較大的增長空間。隨著行業成熟，消費者認知度的提升，快速增長也在情理之中。 

去年以來，多地政府出台了相關的標準，規範了預製菜的生產加工過程，扶持預製菜企業發展。在一定程度上打消了大眾在食品安全、口味等方麵的顧慮。 

零售企業在幾年的探索試錯後，也逐步找到了契合客群需求的發力方向。在選品
、營銷等環節能夠更好地吸引消費者。例如，盒馬提供了預製菜擺盤標準
，滿足消費者“曬照片”的需求。天虹則推出了多場預製菜直播。 

“以前，家裏的老人完全不接受預製菜。但今年，他們端上桌的年夜飯中有好幾道都是這類產品
，預製菜的受眾確實在擴大。”有從業者分享道。

在盤點食品董事長伍俊峰看來，發展預製菜是大勢所趨。他判斷，2024年整個行業會在去年的基礎上實現一倍的增長。

《第三隻眼看零售》近期調研顯示，今年春節期間，超市的銷售、利潤普遍出現了下滑。在消費整體低迷的情況下
，預製菜則呈現出了明顯的增長趨勢。

盤點食品是一家預製菜生產企業。目前，產品在盒馬
、叮咚買菜、darunfadengzhuliulingshouqudaojunyouxiaoshou。qiyejibianhuayeyulingshouqiyeyuzhicaidexiaoshouqushijibenyizhi。julejie

，chunjieqijian，pandianshipinxiaoshoutongbizengchangjiejin300%。其中B端銷售增長在20%—30%之間，C端銷售增幅則超過了200%。 

在采訪中，一家區域超市加工品類負責人表示，超市春節期間預製菜銷售同比增長超過一倍。“我們主要是結合當地的飲食習慣開發了相關產品。例如，當地人在冬季喜歡吃小鍋仔
，我們就推出了這類產品。紅燒肉、獅子頭等銷售也十分可觀。” 

新樂超市的情況基本一致
，銷售較好的單品同樣是具有當地特色的產品。例如，西北大菜、醬牛肉等。整體銷售增速則在10%左右。盒馬發布的春節消費數據顯示
，截至2月15日，半成品年菜銷售同比增長46%。同期，盒馬年貨整體銷售增速為16%。 

大盆菜、佛跳牆等大件預製菜是天虹超市春節期間的重點品項。從元旦到春節假期結束，這部分商品與去年同期相比銷售增長了17.7%。“在此之外

，家庭加工比較煩瑣的梅菜扣肉、羊蠍子等產品也很受消費者歡迎。”天虹超市3R業務總監楊曉光說道。

另一個變化則在於，今年春節期間，天虹超市開發的自有品牌商品銷售也有明顯增長。金湯酸菜魚、雙椒魚頭、胡椒豬肚雞等產品，已經成為預製菜中銷售最好的幾款產品。這也帶動了預製菜整體銷售的增長。 

伍俊峰表示，整體而言線上平台預製菜的增速高於線下。公開數據顯示

，叮咚買菜、淘寶、京東等電商平台，在春節前後預製菜銷售也有明顯增長

，部分單品銷售增速甚至超過5倍。諸如佛跳牆
、梅菜扣肉等產品
，頭部品牌的累計銷售量能夠達到十萬單以上。 

春節是預製菜銷售的高峰期，在全年銷售中的占比能夠達到15%以上。在春節之前，超市普遍設置了預製菜專區，推出了新品和“年菜”係列禮盒，加大對這類產品的營銷力度。 

據了解，天虹超市推出了多場預製菜直播，以此觸達更多的消費者。“大da數shu據ju能neng夠gou實shi現xian精jing準zhun投tou放fang
，將jiang食shi品pin推tui送song給gei對dui預yu製zhi菜cai感gan興xing趣qu的de消xiao費fei者zhe，以yi此ci增zeng加jia銷xiao售shou。這zhe是shi今jin年nian我wo們men預yu製zhi菜cai能neng夠gou實shi現xian增zeng長chang的de關guan鍵jian因yin素su之zhi一yi。”楊曉光說道。

江蘇一超市負責人則表示，在春節之前，門店增加了預製菜的試吃、買贈活動，同時也會在小紅書、抖音等渠道進行推廣宣傳。 

“今年過年之前買了一堆預製菜，大年三十花了兩個小時就端出了十來個菜，大家都誇我特別會做菜。”youxiaofeizhezaishejiaopingtaifenxiangdao。tongshi
，youbushaoxiaofeizhezaipingtaishangshaichulezijiweinianyefangoumaideyuzhicai。ershengshishengli，jiandancaozuojiunengzuochusexiangweidoubuchadechanpin，shitamenxuanzeyuzhicaidegongtongliyou。

賽迪研究院預測，2023年我國預製菜的市場規模有望達到6000億元

，預計2026年突破萬億元，年複合增長率超過20%。

相應地
，消費者對於預製菜的接受度也在不斷提升。相關調研數據顯示，2024年春節，有15.46%的消費者計劃購買的年貨中包含預製菜，同時有50%左右的消費者，年夜飯會吃預製菜。

從cong質zhi疑yi到dao選xuan擇ze購gou買mai
，消xiao費fei者zhe對dui於yu預yu製zhi菜cai態tai度du的de轉zhuan變bian背bei後hou是shi行xing業ye走zou向xiang成cheng熟shu。一yi方fang麵mian，多duo地di政zheng府fu及ji行xing業ye協xie會hui發fa布bu了le預yu製zhi菜cai的de發fa展zhan標biao準zhun，提ti升sheng了le行xing業ye的de準zhun入ru門men檻kan

，產chan品pin品pin質zhi得de以yi提ti升sheng。另ling一yi方fang麵mian，企qi業ye也ye逐zhu步bu探tan索suo出chu了le適shi合he自zi身shen的de經jing營ying方fang式shi，能neng夠gou更geng好hao滿man足zu消xiao費fei者zhe需xu求qiu。 

一個顯著的變化在於，在預製菜的經營過程中
，有企業加大了在這一品類上的投入，有的企業減少投入甚至放棄這一品類。

預製菜的銷售情況與當地的消費水平，飲食習慣都有很大關係。有雲南零售從業者表示，當地小吃豐富、快餐發達
，消費者就餐選擇多
，因此預製菜的吸引力較低。在一二線城市，預製菜則是不少人解決就餐問題的選擇。

例如，2023年，盒馬將預製菜部門列為盒馬一級部門。盒馬CEO侯毅公開表示
，預製菜將成為生鮮行業中主要品類
，盒馬在持續強化預製菜。

此前

，內蒙古一家連鎖超市負責人則告訴《第三隻眼看零售》
，公司選擇不再經營這一品類。“即便試吃活動效果很好
，但由於口感問題
，預製菜的複購率一直上不來。我們麵臨的情況是，銷售額連雇傭的促銷員都養不起。”她說道。 

更多的企業則是在預製菜的經營過程中，逐漸理清目標客群的消費需求，進而調整產品定位。 

此前
，企業更多希望借助預製菜解決消費者“一日三餐”，推出的“一人食”“家常菜”jiaoduo。danzaijingyingzhong，wentizhububaolu。buhuizuofanderen
，huizhijiexuanzewaimai。yuzhicaigengyinggaizuodeshixiaojiatingyijijucanchangjingdeshengyi。zaichanpinshang，zhongdianguanzhuzaijiazhongnanyizhizuochulaidecaipin。tongshi，yeyouqiyexuanzebuzaixiaoshoulengdongyuzhicai，zhimaichangwenleichanpin。

就目前來看，與知名餐飲品牌合作推出聯名產品，根據時令開發具有地方特色產品和常規的大菜，已經成為不少超市的選擇。“但是現在的消費者更為理性了
，不願意再嚐試踩坑
，因此一些消費者不熟悉的菜品，想要賣得好會比較難。”伍俊峰告訴《第三隻眼看零售》。 

在這些基礎上，預製菜在產品成分開始講究不添加香精、防腐劑等
，滿足大眾對於健康飲食的需求。開發創新菜品
，滿足消費者對於嚐鮮、分享曬照的需求。 

預製菜的“火爆”，與企業在宣傳營銷上的發力也有直接關係。“預製菜放在冷櫃裏很難賣出去。”不少從業者說道。 

為(wei)了(le)打(da)消(xiao)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)和(he)口(kou)感(gan)的(de)顧(gu)慮(lv)
，超(chao)市(shi)多(duo)會(hui)舉(ju)行(xing)產(chan)品(pin)試(shi)吃(chi)活(huo)動(dong)，在(zai)賣(mai)場(chang)播(bo)放(fang)製(zhi)作(zuo)食(shi)品(pin)等(deng)。不(bu)少(shao)超(chao)市(shi)在(zai)賣(mai)場(chang)設(she)置(zhi)了(le)透(tou)明(ming)加(jia)工(gong)間(jian)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)能(neng)夠(gou)看(kan)到(dao)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)。同(tong)時(shi)
，一(yi)些(xie)超(chao)市(shi)還(hai)提(ti)供(gong)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)現(xian)場(chang)加(jia)工(gong)服(fu)務(wu)，提(ti)供(gong)就(jiu)餐(can)區(qu)域(yu)。在(zai)購(gou)買(mai)產(chan)品(pin)後(hou)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)在(zai)賣(mai)場(chang)就(jiu)餐(can)。

此外，抖音、小紅書、視頻號等平台也已經成為超市宣傳預製菜的重要渠道。盒馬銷售的帝王蟹腿甚至還在產品詳情頁配備了活蟹打撈視頻。

“預製菜符合當前的消費需求
，滿足好吃
、方便、便宜這三點要求
，消費者就會買你的商品，並且會不斷有複購產生。”伍俊峰說道。 

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，youxiaoxicheng，yuzhicaiguobiaobaosonggaoyijingchulu。zheyibiaozhunguidingle，yuzhicaizhongjinzhitianjiafangfuji
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，shangshuguidingjiangtigaoyuzhicaisaidaodejinrumenkan，taotaibufenbuhegedeqiye
，tuidongxingyezouxiangguifan。erzheyejiangzaiyidingchengdushang
，daxiaoxiaofeizheduiyuyuzhicaishipinanquanfangmiandegulv

，tishengdazhongduiyuyuzhicaidejieshoudu。