文：飛魚

來源：中國糖果（ID：china-candy）

過去的一年時間裏，烘焙圈熱鬧著
，也沸騰著。開業
、網紅、排隊；閉店、收縮、欠債……烘焙品類可謂是在熱烈中寂靜，在凜冽中升溫。

在此其中
，《中國糖果》注意到一個有趣的現象，隨著消費升級，烘焙品類在商超、大賣場
、便利店等新零售中的需求份額逐漸升高
，區別於傳統觀念上的烘焙實體門店，新零售烘焙業態迎來發展好時光。

01

出圈，商超烘焙“吃到紅利”

據艾媒谘詢發布的《2023年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告》顯示，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調整
，市場有望進一步擴容
，預計2025年市場規模將達3518億元。

在數據上漲的同時，烘焙品類的話題熱度，也在不斷增溫中。

去年11月，大潤發上架了一款好吃又好玩的土豆麵包，售價一盒18.9元4個。這款麵包新品外形酷似土豆，包裝盒裏還配有鏟子狀的勺子，提供一種“剛挖出來”dejishiganhequweixing
，shangshishouribianxunsushouqing


，tongshiyeyichuhuyiliaodesuduzaishejiaopingtaicuanhong
，dengshangresou，yinlaiwangyoumendegenfengguanzhuheqianggoureqing，bingxianqiyigudaigouchaojiadao10倍都要“挖土豆”的消費新潮流。

土豆麵包一經上市便被熱捧
，搶到的消費者們在社交媒體上紛紛曬單，上海、蘇州、杭州、南京等區域上市首日即店內售罄，在二手平台
，還一度出現代購，甚至加價到10倍，這一現象被網友熱議。

去年夏天，盒馬和山姆的一場商戰引起業內人士高度關注，其商戰的導火索正是一塊樸素的榴蓮千層蛋糕。

據了解，榴蓮千層蛋糕作為爆款產品，最先由山姆熱賣，標價為一塊128元；而後在8月1日，盒馬意料之外的出招，出現了標價為一塊99元榴蓮千層蛋糕
；隨後，山姆應對般的將此產品降為98.9元；隔天盒馬便進一步將其下調價格至89元；山姆不服輸，也將榴蓮千層蛋糕的價格降到88元……這場由一塊蛋糕引起的“你降一塊，我降一塊”的價格戰鬧得轟轟烈烈。

山姆-羊角包

睹du微wei知zhi著zhu，烘hong焙bei業ye態tai的de熱re點dian和he爆bao品pin，正zheng在zai從cong傳chuan統tong門men店dian向xiang商shang超chao等deng新xin零ling售shou生sheng意yi轉zhuan移yi。無wu獨du有you偶ou
，烘hong焙bei業ye態tai在zai獲huo得de流liu量liang的de同tong時shi，也ye為wei商shang超chao帶dai來lai了le好hao的de銷xiao量liang。

zaishangchaolidehongbeiyetaizuoweishangchaoshengxianwudaxiangzhiyidejiagongzhipin，qidabufenhongbeichanpinxianchangzhizuo，zheyechengweilechaoshixiyinkehudeyikuaicishi，nenggouyouxiaohuohuagouwuhuanjing，在這樣的相輔相成下
，商超吃到了“烘焙紅利”。

南僑食品曾在2022年的財報中表示：頭部高端會員店
、精品超市近年提升對烘焙區的重視
，運用現烤麵包通過試吃引流、氣味營銷的方式成功實現了爆品的打造，使得商超烘焙區迅速崛起。

立高食品方認為，現烤烘焙產品既能為賣場營造氛圍
，又能帶來可觀利潤，愈發受到商超青睞，在主食消費中滲透率也不斷上升。

02

火爆

，被忽視的“品類殺手”

土豆麵包、榴蓮千層、瑞士卷
、麻薯……這些爆品所體現出來的正是商超烘焙的興起
，而在這些商超烘焙的背後則是預製冷凍烘焙的身影，這個“低調”的品類成功借助新零售的東風出圈
，被人們注意到。

籠(long)統(tong)來(lai)說(shuo)
，烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)可(ke)以(yi)分(fen)為(wei)現(xian)製(zhi)烘(hong)焙(bei)和(he)預(yu)包(bao)裝(zhuang)烘(hong)焙(bei)兩(liang)大(da)類(lei)。現(xian)製(zhi)烘(hong)焙(bei)主(zhu)要(yao)是(shi)現(xian)場(chang)生(sheng)產(chan)，從(cong)原(yuan)料(liao)到(dao)成(cheng)品(pin)的(de)製(zhi)作(zuo)全(quan)過(guo)程(cheng)均(jun)通(tong)過(guo)專(zhuan)業(ye)設(she)備(bei)在(zai)烘(hong)焙(bei)店(dian)或(huo)附(fu)近(jin)作(zuo)坊(fang)完(wan)成(cheng)
；預包裝烘焙主要由中央工廠生產預包裝成品，由物流配送至商超、便利店等渠道進行銷售。

小紅書-預製冷凍烘焙產品

而er所suo謂wei的de預yu製zhi冷leng凍dong烘hong焙bei食shi品pin，則ze是shi在zai此ci兩liang類lei的de基ji礎chu上shang疊die加jia一yi道dao冷leng凍dong的de工gong序xu。把ba在zai中zhong央yang工gong廠chang烘hong焙bei製zhi成cheng的de糕gao點dian或huo麵mian包bao，通tong過guo速su凍dong的de方fang法fa保bao存cun質zhi感gan和he口kou感gan

，後hou經jing由you冷leng鏈lian設she施shi貯zhu存cun和he運yun輸shu直zhi達da消xiao費fei市shi場chang，經jing過guoB端烘焙店和C端消費者解凍或簡單烘烤後即可食用。

預製冷凍烘焙產品主要分為半成品和成品兩種形態，成品在解凍後就可以食用，而半成品則需要在解凍後進行簡單醒發
、加熱
、烘烤等工序後才能食用。這種預製冷凍烘焙產品類似預製菜和料理包，因此它也被稱為烘焙界的“預製菜”。

據光大證券研究所等數據顯示
，目前國內主要冷凍烘焙廠商包括立高、恩喜村、高貝、黑玫瑰、鑫萬來
、新迪嘉禾、瑞家
、南僑
、元寶、約翰丹尼等。

立高食品-產品合集

1月29日，冷凍烘焙行業市場份額第一的立高食品發布了2023年度業績預告，預計全年營收為34.8-36.0億元，同比增長19.56%-23.69%。對比其2019年15.84億的營收規模
，這家公司已實現收入翻番。

根據立高食品2022年第一季度財報，它的第一大客戶就是沃爾瑪集團，而且沃爾瑪對立高主營業務收入的貢獻占比連年上升
，從2019年的4.7%上升到2021年之後超過了20%。此外，立高與盒馬鮮生
、永輝超市、家樂福、華潤萬家等大型商超均達成合作，也服務幸福西餅、好利來等烘焙專門店。

對於立高來說
，其冷凍烘焙是絕對的主力業務，在往先發布的2022年報中，冷凍烘焙營收占比達61.29%
，烘焙原料占比為38.47%。

預製冷凍烘焙
，正在迅速生長。

03

轉變

，烘焙模式“新舊迭代”

事實上

，當前的烘焙賽道正在發生重要性的轉變。

目前來說

，烘焙消費的場景邊界正在模糊
，逐漸從節日
、紀念日滲透進人們日常生活中的零食、正餐，基於此，烘焙模式正在進行一場關於未來發展方向的探索革命。

在競爭上，烘焙的新舊勢力齊齊湧進“流量”場
，尋找更“短平快”的會員增長機製；在品牌上，高端品牌火力全開，消費者對烘焙產品的主要訴求從“性價比”轉向“質價比”，中產階級的持續壯大引導更多消費人群從“兩端”流向中間價格帶
；在集中度上，烘焙門店依然高度分散
，烘焙賽道上還未能跑出真正意義上的“領袖”品牌
，頭部品牌還在“千店俱樂部”邊緣徘徊。

不僅如此，看向烘焙市場，為了迎合當代消費需求，烘焙不僅在消費場景上呈現出“新零售化”的特征
，在產品上更是呈現出“中西合璧”的趨勢。

回頭客-產品矩陣

例如此前新中式烘焙品牌“回頭客”通過社交平台發布了旗下預製烘焙新品矩陣。針對預製烘焙賽道布局，聚焦“回頭客早餐營養多”品牌戰略，圍繞產品自身營養賣點，陸續推出了芝士牛肉堡、藤椒雞肉貝果、芝士雞肉卷、爆漿鹹蛋黃油條
、奶酪包
、奶酪銅鑼燒
、蛋奶華夫餅、奶酪蛋糕、虎皮卷、全麥熱狗棒等豐富的產品矩陣。

縱覽行業發展現狀，烘焙賽道常年洗牌，消費風向不定。消費者今天追求肉鬆小貝
，明天就會轉頭愛上吐司，後天就能為了貝果排隊三四個小時。烘焙行業競爭本就激烈
，但總的來說，創新、健康
、美味、性價比這四大要素仍然是缺一不可的存在。

相信未來，烘焙賽道將會迸發出更大活力。