文：Julie Zhu  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

東北的冬季雪糕火了，但在日本市場的發展卻更成熟？

自步入冰雪堆砌的冬日以來，哈爾濱逐漸成為了新晉旅遊“頂流”，隨著冰雪大世界
、吸凍梨、大澡堂搓澡的出圈
，還有一個東北特色項目也讓遊客們嘖嘖稱奇——東北的雪糕。在冬季
，硬核的雪糕老板身著棉大衣，將硬核的東北雪糕敞開擺放在室外賣，吸引著一波又一波消費者。

東北冬季雪糕爆火，外地遊客也紛紛試水，一些老牌的東北雪糕品牌趁著熱度也推出了一係列營銷活動，像是東北大板乘勢推出10w支冰淇淋免費送和2024年新品搶先發布的活動，中街冰點也推出了2024年的新品嚐鮮活動，借此來吸引省內外消費者的心...

來源：左圖東北大板，右圖中街冰點

同時，Foodaily觀察全球市場發現，冬季雪糕文化不僅存在於東北
，在鄰國日本
，冬季雪糕（冬アイス）已經成為不少人的生活習慣
，且冬季吃雪糕的人不斷增長，根據日本總務省的家庭預算調查
，從2011年到2021年的10年間
，冬季冰淇淋的支出增加了1.5倍。

這zhe個ge現xian象xiang引yin起qi了le我wo們men的de注zhu意yi和he好hao奇qi。今jin天tian，我wo們men嚐chang試shi通tong過guo分fen析xi東dong北bei和he日ri本ben兩liang個ge市shi場chang，來lai扒ba一yi扒ba究jiu竟jing他ta們men如ru何he養yang成cheng這zhe個ge習xi慣guan？冬dong季ji雪xue糕gao文wen化hua的de形xing成cheng，背bei後hou竟jing然ran也ye有you基ji於yu特te定ding場chang景jing的de巧qiao思si和he創chuang新xin？

追溯東北冬季雪糕為何如此暢銷，Foodaily發fa現xian，從cong地di理li位wei置zhi來lai看kan，東dong北bei由you於yu所suo處chu地di勢shi，冬dong季ji常chang常chang受shou到dao西xi伯bo利li亞ya冷leng空kong氣qi吹chui襲xi，這zhe就jiu導dao致zhi了le東dong北bei的de供gong暖nuan設she備bei較jiao其qi他ta地di區qu更geng為wei先xian進jin，冬dong季ji室shi內nei供gong暖nuan溫wen度du標biao準zhun在zai20度左右。於是，環境帶來的需求導致冬季冰淇淋在東北的銷量飆升，東北人們表示，在溫暖的室內吃著濃鬱香甜的雪糕
，是身體和心理的“雙重快樂”。

同時，東北背靠黃金奶源地，擁yong有you充chong足zu而er優you質zhi的de奶nai源yuan
，這zhe為wei眾zhong多duo東dong北bei雪xue糕gao品pin牌pai的de孕yun育yu提ti供gong了le有you利li條tiao件jian。供gong應ying鏈lian的de優you勢shi不bu僅jin讓rang東dong北bei的de雪xue糕gao料liao足zu味wei美mei，還hai使shi雪xue糕gao品pin牌pai在zai成cheng本ben和he售shou價jia上shang更geng具ju競jing爭zheng力li。因yin此ci，東dong北bei消xiao費fei者zhe們men對dui於yu這zhe些xie性xing價jia比bi高gao的de冰bing淇qi淋lin表biao現xian出chu了le持chi久jiu的de喜xi愛ai，無wu論lun夏xia季ji還hai是shi冬dong季ji

，按an箱xiang囤tun是shi東dong北bei人ren對dui雪xue糕gao的de“尊重”。

不僅如此
，東北雪糕廠的de曆li史shi同tong樣yang深shen厚hou。二er三san十shi年nian前qian開kai始shi，雪xue糕gao廠chang就jiu一yi座zuo接jie著zhe一yi座zuo林lin立li在zai東dong北bei的de土tu地di上shang，高gao產chan能neng的de生sheng產chan線xian讓rang雪xue糕gao像xiang大da白bai菜cai一yi樣yang普pu通tong。據ju當dang時shi的de東dong北bei居ju民min稱cheng
，國guo企qi的de每mei個ge廠chang子zi每mei個ge單dan位wei都dou有you給gei職zhi工gong發fa雪xue糕gao的de傳chuan統tong
，一yi般ban兩liang個ge紙zhi殼ke箱xiang子zi打da底di。有you人ren說shuo當dang時shi的de東dong北bei，家jia裏li囤tun的de雪xue糕gao比bi衛wei生sheng紙zhi還hai要yao多duo。

優越的地理和曆史條件使東北孕育了一批又一批的雪糕品牌。馬迭爾品牌距今已有100年曆史
，旗下產品馬迭爾冰棍更是中央大街的搶手貨。同樣家喻戶曉的還有中街老冰棍


、東北大板、雪人冰棍等等，都被網友們稱為
，東北旅遊時“打卡般的存在”。

信(xin)息(xi)化(hua)時(shi)代(dai)，東(dong)北(bei)人(ren)冬(dong)天(tian)吃(chi)雪(xue)糕(gao)的(de)習(xi)慣(guan)在(zai)潛(qian)移(yi)默(mo)化(hua)中(zhong)形(xing)成(cheng)，又(you)最(zui)終(zhong)通(tong)過(guo)社(she)媒(mei)的(de)傳(chuan)播(bo)愈(yu)演(yan)愈(yu)烈(lie)。外(wai)地(di)遊(you)客(ke)們(men)來(lai)東(dong)北(bei)旅(lv)遊(you)的(de)同(tong)時(shi)，除(chu)了(le)打(da)卡(ka)社(she)媒(mei)上(shang)熱(re)門(men)的(de)旅(lv)遊(you)景(jing)點(dian)外(wai)，嚐(chang)一(yi)嚐(chang)正(zheng)宗(zong)的(de)東(dong)北(bei)雪(xue)糕(gao)也(ye)在(zai)他(ta)們(men)的(de)to-do-list之內。

重重作用之下，讓東北雪糕和冬季雪糕文化在近幾年來逐漸升溫
，幾乎成為社媒上年年冬季被討論的熱門話題。

透過日本市場看冬季雪糕文化的誕生

此外，我們注意到，在鄰國日本，冬季吃雪糕習慣的形成早已由來已久，甚至與東北冬季雪糕文化的形成有著異曲同工之妙。

20世紀80年nian代dai開kai始shi，日ri本ben各ge種zhong取qu暖nuan設she備bei在zai家jia庭ting中zhong流liu行xing的de時shi期qi。即ji使shi在zai冬dong天tian，房fang屋wu始shi終zhong保bao持chi溫wen暖nuan已yi變bian得de很hen常chang見jian。據ju一yi位wei來lai自zi北bei海hai道dao的de居ju民min描miao述shu，北bei海hai道dao冬dong天tian對dui冰bing淇qi淋lin的de需xu求qiu很hen大da
，這zhe很hen有you可ke能neng和he北海道的室溫相關聯。

在日本國土交通省2014年至2018年進行的一項調查中，北海道冬季室溫為19.8攝氏度
，是迄今為止冬季最熱的城市，高室溫促使人們對冰淇淋這種冰品的需求增長。Ikaga教授認為
，在冰淇淋上花費的金額與室溫高低之間存在相關性。

客觀因素之外，冬季冰淇淋的流行同樣歸功於社媒的傳播。2015年12月，電視綜藝《鬆子的未知世界》推出以“冬季冰淇淋的世界”為主題的節目，並賦予了"冬季冰淇淋"一個新名字——「冬アイス」。節目一經播出，「冬アイス」在社媒的搜索數量飆升
，人們從前愛在冬季吃冰淇淋的行為慢慢被定義為冰淇淋的冬季品類趨勢。

據日本冰淇淋協會統計，2017年冰淇淋市場規模達到5114億日元的曆史新高，連續第五年銷售額增長。這種擴張背後的主要因素之一便是“冬アイス”。隨著冬季冰淇淋的熱潮，冰淇淋現已全年銷售。

當然，冰淇淋的甜品化也與冬季冰淇淋的出圈息息相關。

自1950年代以來
，品牌商一直在努力提振冬季冰淇淋市場，但這種趨勢真正流行起來卻是在21世紀。2003年以來
，為重振冰淇淋銷量
，各大企業將目光投向成人冰淇淋消費，著力開發麵向成人的冰淇淋產品，通過產品設計和概念來刺激目標群體的需求。

因yin此ci，成cheng人ren冰bing淇qi淋lin的de銷xiao量liang逐zhu年nian上shang升sheng
，可ke以yi說shuo是shi大da勢shi所suo趨qu。除chu了le一yi些xie老lao牌pai冰bing淇qi淋lin品pin牌pai開kai始shi增zeng設she成cheng人ren冰bing淇qi淋lin子zi品pin牌pai外wai，還hai有you一yi些xie品pin牌pai開kai始shi在zai原yuan有you的de產chan品pin線xian中zhong開kai發fa更geng多duo成cheng人ren化hua甜tian品pin化hua的de冰bing淇qi淋lin產chan品pin。冰bing淇qi淋lin中zhong的de創chuang新xin開kai始shi多duo元yuan化hua，並bing與yu餐can飲yin或huo烘hong焙bei元yuan素su相xiang結jie合he，例li如ru添tian加jia酒jiu精jing成cheng分fen，或huo演yan變bian成cheng蛋dan糕gao形xing態tai等deng甜tian品pin化hua的de設she計ji，冰bing淇qi淋lin市shi場chang愈yu發fa百bai花hua齊qi放fang。

冰淇淋的甜品屬性和創新趨勢奠定了它在冬天風靡的基礎，除此之外似乎還有一些別的意想不到的原因。

慶應義塾大學一位健康科學教授表示，當人們從寒冷的天氣中回到家並呆在在溫暖、幹燥的房間裏時，人們會口渴，想吃點冷的。天氣冷，人們需要含有脂肪和糖的食物，於是，冰淇淋很好地滿足了人們在冬天的需求
，從生理上說

，也就是為何人體渴望冬季冰淇淋。

圖片來源：NHK

從心理上看，又冷又甜的冰淇淋在食用時，大腦中會釋放出讓人感覺良好的化學物質“β-內啡肽”。當(dang)這(zhe)種(zhong)物(wu)質(zhi)被(bei)釋(shi)放(fang)出(chu)來(lai)時(shi)，人(ren)們(men)會(hui)感(gan)到(dao)快(kuai)樂(le)。光(guang)滑(hua)的(de)口(kou)感(gan)和(he)味(wei)覺(jiao)的(de)刺(ci)激(ji)能(neng)給(gei)當(dang)代(dai)年(nian)輕(qing)人(ren)們(men)帶(dai)來(lai)幸(xing)福(fu)感(gan)
，讓(rang)味(wei)道(dao)在(zai)舌(she)頭(tou)上(shang)迅(xun)速(su)擴(kuo)散(san)，使(shi)他(ta)們(men)更(geng)容(rong)易(yi)享(xiang)受(shou)其(qi)中(zhong)。

此(ci)外(wai)，冬(dong)天(tian)室(shi)外(wai)和(he)室(shi)內(nei)的(de)溫(wen)差(cha)之(zhi)下(xia)可(ke)能(neng)會(hui)給(gei)人(ren)們(men)帶(dai)來(lai)一(yi)定(ding)的(de)壓(ya)力(li)。在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)，巧(qiao)克(ke)力(li)冰(bing)淇(qi)淋(lin)中(zhong)的(de)可(ke)可(ke)多(duo)酚(fen)可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)壓(ya)力(li)，搭(da)配(pei)冰(bing)淇(qi)淋(lin)帶(dai)來(lai)的(de)冰(bing)涼(liang)感(gan)和(he)其(qi)提(ti)供(gong)的(de)水(shui)分(fen)來(lai)調(tiao)節(jie)體(ti)溫(wen)。有(you)製(zhi)造(zao)商(shang)的(de)研(yan)究(jiu)數(shu)據(ju)表(biao)明(ming)，冰(bing)淇(qi)淋(lin)可(ke)以(yi)平衡人體內過度興奮的狀態。

根據日本用戶數據調查
，當人們被問到冬天是否願意吃冰淇淋時

，98.4%的人表示冬天願意吃冰淇淋，足以證明了“冬季冰淇淋”已經成為人們生活中的必備品。20多歲的男性和20多歲至30多歲的女性中，最常見的選擇是“我很想吃”。

來源：Morinaga

此外，54.9%的居民表示“當房間變暖時，我想吃冷的食物”
，其次有38.5%的居民表示“它改變了我的心情
，讓我放鬆”。結果顯示，即使在寒冷的冬天，隻要回到溫暖的房間
，人們會通過吃冰淇淋來提振心情。

來源：Morinaga

而被詢問到冰淇淋的食用場景，“作為餐後甜點”是最常見的回答，在男性和女性的回答中（男性：51.4%， 女性：55.6%）均占比第一名
，其次是男性在洗完澡後（40.9%）和女性在空調房間休息時（43.5%）。結果表明，兩組人都是在身體暖和、房間暖和的時候吃冰淇淋。

圖片來源：Morinaga

還有一個有意思的調查結果，消費者在夏季和冬季對冰淇淋的口感和口味的需求會有不同。

相關數據顯示，在口感上，53.4%的人夏天更看重冰淇淋口感鬆脆，51.4%的人更喜歡味道清爽，而在冬天，60.6%的人喜歡口感順滑的冰淇淋
，60.5%的人則更愛味道濃鬱。

來源：Morinaga

在口味上，71.2%的居民表示“香草”是夏季最喜歡的口味，同樣也以 76.8% 的比例位居冬季口味偏好第一。但在夏季有 44.9% 的受訪者喜歡巧克力，而冬季則達到 62.9%，這表明冬季對濃鬱口味的需求明顯增加。

目前，在日本市場，冬季吃雪糕蔚然成風
，表麵看似簡單，但背後離不來品牌的冬季定製小心機對消費心智的培養。

冬季冰淇淋
，當時作為日本冰淇淋市場的新晉場景，產品的開發創新已與夏季冰淇淋有所區分。據Foodaily觀察，日本品牌冬季關注的重點與夏季冰淇淋的清爽感不同，冬季更加通過強調“豐富”和“順滑”
，品牌分別從“口感”和“口味”入手實現產品的差異化。

例(li)如(ru)
，森(sen)永(yong)乳(ru)業(ye)便(bian)洞(dong)悉(xi)到(dao)
，因(yin)冬(dong)天(tian)在(zai)室(shi)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)較(jiao)為(wei)恒(heng)定(ding)，比(bi)夏(xia)天(tian)室(shi)外(wai)受(shou)天(tian)氣(qi)的(de)影(ying)響(xiang)小(xiao)，冬(dong)季(ji)冰(bing)淇(qi)淋(lin)預(yu)計(ji)會(hui)有(you)更(geng)加(jia)穩(wen)定(ding)的(de)銷(xiao)量(liang)，針(zhen)對(dui)冬(dong)夏(xia)冰(bing)淇(qi)淋(lin)產(chan)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)進(jin)行(xing)區(qu)分(fen)。森(sen)永(yong)曾(zeng)表(biao)示(shi)
，雖(sui)然(ran)我(wo)們(men)全(quan)年(nian)都(dou)在(zai)銷(xiao)售(shou)產(chan)品(pin)，但(dan)我(wo)們(men)對冬季產品有特殊規格

，增加了牛奶成分的用量
，使其更加豐富，並調整了用量。

圖片來源：NHK

樂天的雪見大福也借勢推出了金冰濃鬱巧克力香草大福，雖視覺上與“雪見大福”類似


，但配方卻並不相同。雪見大福的外皮是冰麻薯，但巧克力香草大福卻是用yong生sheng巧qiao克ke力li包bao裹guo，表biao麵mian撒sa有you大da量liang的de可ke可ke粉fen，內nei裏li包bao裹guo著zhe奶nai味wei濃nong厚hou的de香xiang草cao冰bing淇qi淋lin，兩liang者zhe結jie合he的de口kou感gan中zhong帶dai著zhe一yi絲si西xi洋yang酒jiu的de味wei道dao，冬dong季ji氛fen圍wei拉la滿man。

來源：雅虎

不bu僅jin如ru此ci
，為wei迎ying合he冬dong季ji冰bing淇qi淋lin的de流liu行xing趨qu勢shi，各ge品pin牌pai紛fen紛fen根gen據ju消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu推tui出chu了le甜tian品pin向xiang的de冬dong季ji冰bing淇qi淋lin產chan品pin
，注zhu重zhong打da造zao新xin穎ying場chang景jing和he獨du特te體ti驗yan。

井(jing)村(cun)屋(wu)推(tui)出(chu)了(le)一(yi)款(kuan)獨(du)具(ju)創(chuang)意(yi)的(de)小(xiao)蛋(dan)糕(gao)冰(bing)淇(qi)淋(lin)，其(qi)獨(du)特(te)之(zhi)處(chu)在(zai)於(yu)其(qi)精(jing)心(xin)設(she)計(ji)的(de)四(si)層(ceng)結(jie)構(gou)。底(di)層(ceng)采(cai)用(yong)了(le)蓬(peng)鬆(song)的(de)海(hai)綿(mian)蛋(dan)糕(gao)
，通(tong)過(guo)添(tian)加(jia)白(bai)豆(dou)沙(sha)，創(chuang)造(zao)出(chu)入(ru)口(kou)即(ji)化(hua)的(de)口(kou)感(gan)。在(zai)蛋(dan)糕(gao)的(de)上(shang)層(ceng)，覆(fu)蓋(gai)著(zhe)草(cao)莓(mei)果(guo)醬(jiang)與(yu)新(xin)鮮(xian)草(cao)莓(mei)粒(li)，增(zeng)添(tian)了(le)一(yi)絲(si)酸(suan)甜(tian)。

jiexialaideliangcengshiqingshuangweitiandeniunaibingqilinheyibeihaidaonaiyouzhichengdeniunaijiang。erniunaijiangzhonghairongheleyizhongyouyingtaozhichengdexishijiu，weizhengtiweidaodailailegantiandeyuwei。這zhe款kuan小xiao巧qiao可ke愛ai的de甜tian品pin冰bing淇qi淋lin蛋dan糕gao，通tong過guo多duo層ceng的de質zhi感gan構gou造zao，為wei產chan品pin賦fu予yu了le更geng多duo的de食shi用yong價jia值zhi和he情qing緒xu價jia值zhi，並bing為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong了le一yi種zhong全quan新xin的de冰bing淇qi淋lin食shi用yong體ti驗yan。

來源：Fashion Press

說起冬季冰淇淋，還不得不提的就是“節日向”冰淇淋——哈根達斯。數據顯示哈根達斯在12月份的銷量表現最佳。同時，根據Chance It用戶詢問的“最喜歡的冰淇淋排名”顯示，哈根達斯榮登冬季榜首，尤其是香草冰淇淋和巧克力冰淇淋以其濃鬱口感和順滑口感備受青睞。

從品牌調性來看，哈根達斯是高檔冰淇淋的代表，其對口味和品質的追求均高於市場水平，產品在食用時質地柔滑風味濃鬱，也為消費者傳達了一種奢華優雅的品牌形象。在營銷策略上，日本哈根達斯以其精致的包裝設計脫穎而出，賦予產品更高的價值感，並通過與其他高端品牌或知名廚師、甜點師進行合作，推出獨家係列
，從而提高品牌的知名度和吸引力。

來源：ELLE

在聖誕節和新年假期的臨界點，哈根達斯除了常常被視為招待客人的的甜點角色外
，更被視為一年辛勞之後值得“自我獎勵”的選擇。除了產品創新完美契合了消費者感官上的需求之外

，也在“創造附加值”這件事情上，提高了產品和品牌的價值感
，從感官和情緒上雙管齊下打動消費者。

因此
，哈根達斯在這個季節不僅是口腹之歡的象征，更是為人們營造出一個愉悅、溫馨的聖誕和新年氛圍。

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，haiweichuxianyigeqiangzhanshichangde“先行者”。

冰淇淋品牌可以通過產品創新來占據先機。首先
，可以開發符合冬季氛圍的口味，添加具有“溫暖口感”的成分，例如巧克力、果醬、薑餅等，以打造更符合冬季口感的元素。

在產品營銷上
，品牌可以主打與夏季進行鮮明區分的冬季主題包裝，或可推出節日限定向產品，給消費者帶來一些“冬日的幸福感”。從長遠來看，品牌應該從產品、營銷、渠qu道dao等deng多duo個ge方fang麵mian入ru手shou，培pei養yang消xiao費fei者zhe對dui新xin場chang景jing的de認ren知zhi，持chi續xu塑su造zao品pin牌pai形xing象xiang。通tong過guo以yi上shang舉ju措cuo
，來lai更geng好hao地di滿man足zu國guo內nei消xiao費fei者zhe對dui冬dong季ji冰bing淇qi淋lin的de需xu求qiu，從cong而er實shi現xian品pin類lei的de持chi續xu發fa展zhan。