文：木魚

來源：壹覽商業（ID：yilanshangye）

1月15日，永輝超市首家雲南旗艦店在昆明世紀金源購物中心正式開業，該店為單層結構，門店麵積近1.3萬㎡
，店內商品SKU超1萬個。

（永輝雲南旗艦店）

壹覽商業了解到，該店是永輝全國首家“定製店”，永輝果蔬、肉禽采用全標品、量販式，其中超90%的產品由永輝雲南產地倉中的加工倉自主完成。

值得注意的是
，這是自2023年5月，永輝超市董事長張軒鬆在股東大會上提出
，要讓門店更有體驗感
，賣場更有氛圍、更有煙火味，進一步增加消費者黏性後，開啟門店調優戰略的又一重要進展。

1月14日，在永輝雲南旗艦店開業的前一天
，壹覽商業探訪了該店。整體看，該店在商品
、場景、服務等方麵均展現出相當的特點，堪稱是永輝超市門店調優最新呈現。據悉，開店首日全渠道銷售超200萬元。

看完這家店並結合永輝超市近來新開的門店和調整的門店
，壹覽商業認為
，永輝超市圍繞“商品
、場景、服務”的升級邏輯和“一店一議”的定製化改造，進入了新階段。

零售的核心是商品，做好商品就做好了零售的一半，特別是商超行業。

永輝超市門店調優戰略的第一件事，就是調商品。壹覽商業了解到，一年來
，永輝在商品上主要圍繞年輕化、新品及網紅商品和差異化三方麵做工作。

在zai具ju有you較jiao強qiang優you勢shi的de生sheng鮮xian品pin類lei中zhong
，永yong輝hui通tong過guo自zi建jian加jia工gong倉cang等deng方fang式shi，提ti高gao了le生sheng鮮xian標biao品pin的de占zhan比bi，依yi靠kao產chan地di直zhi采cai及ji長chang短duan半ban徑jing結jie合he的de采cai購gou模mo式shi

，為wei新xin店dian引yin入ru更geng多duo符fu合he本ben地di消xiao費fei者zhe偏pian好hao的de特te色se區qu域yu生sheng鮮xian/活鮮產品。針對食品、百貨類商品，永輝新店以新品孵化區作為品牌新品及網紅商品的集中展示區，並在店內推動“正品折扣店”的折扣模式

，加快商品“推陳出新”的效率。

以雲南旗艦店為例，一半以上商品是永輝首次引入。門店1萬個SKU中
，有超過10%的雲南地標商品
，如具有雲南地域特色的雲南牛幹巴、火腿、牛肉、天麻等及配套禮盒等。在食品、用品等百貨類中
，進口商品占比達15%，網紅商品占比超10%，更有超40個本地品牌、超200支永輝自有品牌。

其中，在順應年輕人方麵，該店也做足了功夫。比如該店推出了兼顧實用和社交屬性的網紅款法風酥塔、小烤雞
，以及極高性價比的35%榴蓮肉含量的榴蓮千層蛋糕
，適配年輕人“淺醉微醺”的紅酒、洋酒係列，以及雲南紅/蘭益鬆等本地酒水等。

zaichayihuafangmian
，yonghuibujinzaishangpinbenshenyousuotupo，zaibaozhuangshangyezuochulexinyi。zaiyunnanhehefeideliangjiaqijiandian，yonghuidapolechuantongshangpinguige
，shejileduoguigeshangpin，gengtiejindangqianxiaoxinghuajiatingdexiaofeixuqiu，hailianheduogepinpaituichudingzhihuadedaguigeshangpin，rudabaozhuangdesushimian，zhengjianzhuangdeyinliao、食品以及促銷裝的日用品以及龍年新年禮盒等商品。

（永輝雲南旗艦店）

綜合下來，壹覽商業認為

，經過多家門店探索和多年供應鏈布局，永輝逐步形成了“全球+全國+本地”的差異化、多層次的商品結構，這背後是永輝全球供應鏈能力的外在表現，也是支撐永輝前行的護城河。

傳統超市走下坡路，除了商品問題以外
，很大一部分因素是超市大賣場的購物環境的狹窄逼仄
，購物場景的老化，服務半徑太短
，導致年輕人不願意來。在購物場景的打造上，永輝圍繞“煙火氣”這一關鍵詞
，下足了功夫，做了諸多探索。

壹覽商業發現，雲南旗艦店在空間設計上圍繞“好買、好逛、好玩”

，強化空間的通透性。整個店拋棄了傳統超市的低矮逼仄的貨架陳列
，全部采用倉儲店模式的高貨架、寬通道
、多堆頭陳列。

（永輝雲南旗艦店）

在門店氛圍打造上
，店內以不同色調區分購物主題區，如紅色主題的鮮肉區

、藍色主題的凍品區、黃色主題的烘焙區等，在入口處實現“開門見鮮”
，既便捷了“有目的購物”的顧客，也能充分調動消費者視覺、嗅覺、味覺等感官體驗。

（不同色調區域劃分）

在加工餐飲區，有歐式、法式
、輕食及傳統糕點的現製烘焙區，主打明廚亮灶
，現製現售
；熟食和餐飲區除了提供傳統的鹵味、烤製品，還增加了壽喜鍋
、什錦拚盤等預製菜品，脆哨、醬菜等地方特色食品，同時引入了雲南百年老字號米線品牌“建新園”。

另據永輝透露，在永輝福州濱江金榕店等其他調優門店，在店內也專門開辟出更具“煙火氣”的現製早餐
、輕食、鹵味、炸串以及撈汁小海鮮等加工食品區
，同時在門店周邊
，永輝則推出極具性價比的永輝社區食堂，真正解決消費者的“一日三餐”。

（永輝雲南旗艦店）

而在服務上則主打科技和人文溫度。

在科技上，正如科技永輝戰略一樣，主打一個提升商品和顧客交易的效率。

（永輝雲南旗艦店）

比如，在雲南旗艦店推出了海鮮智能係統、人臉識別寄存櫃、zhinenggouwuchedengkejichanpin。tebieshizidaiyikuaipingmudezhinenggouwuche，keyirangxiaofeizhetongguosaomiaozhixiaocheneishangpinjiagebingshixianwushouyintaijiesuan，congertigaojiaoyixiaolv。tongshiyehuituisongguanggao、會員優惠及當下超市的打折信息。

（永輝智能購物車）

在人文溫度上，消費者購買生鮮/活鮮產品，可以享受免費的產品精加工；部分加工食品
，店內同樣提供免費烹飪或加熱，同時在多個區域內提供免費的產品試吃。同時，門店設置了專門的顧客取冰區、飲水處以及休息區，提供自助打包、免費充電等便民服務
，免去消費者進店購物的“後顧之憂”。

對於習慣線上購物的消費者來說

，雲南旗艦店還布置了600平米的電商倉，該店可以實現永輝生活、京東、美團、餓了麼、淘鮮達
、抖音（小時購/團購）6大渠道同步配送，最遠配送距離可覆蓋門店周邊20km。其中，自營渠道永輝生活APP/小程序最快可實現30分鍾送達。

在zai壹yi覽lan商shang業ye看kan來lai，整zheng個ge雲yun南nan旗qi艦jian店dian更geng像xiang是shi一yi家jia不bu收shou會hui員yuan費fei的de倉cang儲chu會hui員yuan店dian。寬kuan敞chang通tong透tou的de門men店dian，極ji具ju煙yan火huo氣qi的de氛fen圍wei，撕si開kai了le過guo去qu傳chuan統tong大da賣mai場chang的de購gou物wu場chang景jing限xian製zhi。而er充chong滿man科ke技ji含han量liang和he人ren文wen關guan懷huai的de服fu務wu，也ye打da破po了le過guo去qu大da賣mai場chang的de服fu務wu半ban徑jing和he枷jia鎖suo。

在壹覽商業觀察永輝的調優門店的時候會發現，新的永輝門店除了常規品以外，每家都各有特色。

除了前文敘述的差異，雲南旗艦店有專門為海鮮滲透率較低的雲南設置的自營海鮮區
、半開放式的低溫蔬菜銷售區,安徽旗艦店的超大停車場,福州濱江金榕店的圍爐煮茶專區.....

不僅這些，永輝在調優後的不同區域的門店中，還在場景中融入了更多的當地特色，如合肥新店著重展現了古韻安徽文化、杭州新店植入了醉美杭州的設計思路
、在福州新店則布置了福州味道專區。

這一切

，均是永輝正在堅持的改造策略，保留共性的同時根據不同區域特色采取“一店一議”的定製化改造。

說到“一店一議”

，很容易讓人想到電商行業流行多年的”千店千麵“。壹覽商業認為雙方有很大的不同，”千店千麵“更多的是停留在商品層麵的不同，而永輝的“一店一議”每家門店不僅在商品上有所差異以外，還在消費場景和服務上根據區域有所不同
，同時保留了永輝品牌的共性。這些背後都是永輝二十多年的供應鏈能力

、運營能力、選品能力及服務能力的沉澱的體現。

事(shi)實(shi)上(shang)，長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)，在(zai)中(zhong)國(guo)零(ling)售(shou)市(shi)場(chang)生(sheng)存(cun)更(geng)好(hao)的(de)並(bing)不(bu)是(shi)那(na)些(xie)全(quan)國(guo)性(xing)零(ling)售(shou)商(shang)，而(er)是(shi)能(neng)夠(gou)滿(man)足(zu)區(qu)域(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)和(he)服(fu)務(wu)的(de)品(pin)牌(pai)。中(zhong)國(guo)太(tai)大(da)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)太(tai)多(duo)，而(er)隨(sui)著(zhe)整(zheng)個(ge)外(wai)部(bu)環(huan)境(jing)的(de)變(bian)化(hua)

，要(yao)想(xiang)做(zuo)好(hao)必(bi)須(xu)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)區(qu)域(yu)、不同城市進行因地製宜，永輝的“一店一議”定製化開店探索，正好符合了這一消費趨勢。

從目前看，這個戰略探索成效不錯。去年5月張軒鬆在股東大會上明確了門店調優戰略後的三個月，永輝完成了超200家門店調優改造工作，部分煥新門店的二季度客流量環比增加了近10%。

不能否認，永輝在這幾年在財務數字上確實有一定的壓力，但永輝自己對於未來的不斷探索和思考帶來變化也是肉眼可見。最重要的是

，沒有一成不變的行業，24年前行業很難想象在家樂福、沃爾瑪等外國巨頭環伺之下，可以用十幾年時間走到全國超市百強榜第二位。

壹覽商業一直堅信，短期的問題不重要，關鍵是長期能不能算得過來，是不是走得通
，無數案例早已證明了這一點。

如今
，經過一年多的探索，永輝正在構建一個新的商業模式：在數智化技術推動下
，基於區域消費差異帶來的“人貨場”重構的，具有煙火氣的定製化超市。如今消費者來永輝購物，不再僅僅隻是為了購買一個商品、一項服務，更多的是看重線下環境帶來的沉浸式互動體驗，和線上無法替代的線下購物場景特有的 “人情味”。

在定製化的策略推動下，我們信心，定會看到越來越多不一樣的永輝，而永輝也是時候進入收獲的季節了。