文：蘇蘇

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

隨著冬季的到來，新一輪的“圍爐煮茶”網紅風口不斷出現。就在我們以為今年的罐罐茶要替代圍爐煮茶，成為今年氛圍感茶飲的新頂流時，罐罐茶卻熱度卻開始下滑，反而是一種火鍋賽道的“圍爐”模式吊爐火鍋火爆了起來。

這種吊爐火鍋模式
，有著去年頂流圍爐煮茶一樣的氛圍感與好拍照特色，還能結合圍爐煮茶一起，熱浪滾燙的用餐模式
，讓消費者一次性喝好
，又吃飽，可謂一舉多得。在這樣寒冷的冬季，不論是從視覺

，還是嗅覺而言
，都充滿誘惑力。

抖音搜索相關“吊爐火鍋”話題，相關播放量已經破兩千萬
，深圳
、長沙
、西安、成都、重慶等城市都已經出現相關門店；

小紅書上相關“吊爐火鍋”的筆記
，點讚量最高可達5000
，如今更是已經延伸出了“吊爐火鍋小院”、“吊爐火鍋加盟”等各種熱門話題。

然而，即便是曾經的網紅頂流圍爐煮茶也隻火了去年冬季
，吊爐火鍋作為圍爐煮茶的火鍋界“變體”，又能火多久呢？這種“氛圍感”餐飲模式值得當下餐飲人入局嗎？

01

吊爐火鍋爆了

diaoluhuoguomoshi，zhenzhengkaojiuqilaibingbushidangxiadexinchuangxin，tadeqiyuanhuoxunenggouzhuisudaogudaishaomuchaiqunuandeshidai，yigetukeng，yigezhijia，zaijiangguoxuanguazaitukengshangmian，huozhuhuopeng，renmenjuzaiyiqiweiluerzuo，xianhuajiachangliduan，mandusuiyueliuchang。

不過，與圍爐煮茶一樣，結合了當下網紅潮流的吊爐火鍋有著“更高上鏡需求”，場景氛圍更足，產品組合也更豐富。

場景層麵：多與小院、露營、新中式場景等搭配

因為吊爐的“明火”特性，餐飲O2Osousuoxiaohongshufaxian
，diaoluhuoguozaichangjingshangyouyidingdejuxianxing，jiucanchangdijibendoushishiwai，jibianshishineiyeshitongfenglianghaodedifang，tuichuxiangguantaocanyaomeshiluyingdi、要麼就是帶小院等開闊場地的火鍋、燒烤餐廳。

而且
，吊爐火鍋也分級別：

入門級別的吊爐火鍋，強調的不是“吊”而是“圍爐”，在卡式爐或者炭爐上麵擺上鍋，圍上三角架，再在鍋的手柄上係上繩子，營造一種“吊起來”感覺，更像是去年“圍爐火鍋”的進階版本。

進階版本的吊爐火鍋，才真正是將鍋“吊”起來的。

用yong紅hong磚zhuan或huo者zhe土tu塊kuai圍wei搭da成cheng長chang方fang形xing的de火huo塘tang形xing式shi
，火huo塘tang旁pang用yong木mu頭tou打da出chu三san角jiao形xing支zhi架jia，再zai架jia橫heng木mu橫heng在zai火huo塘tang上shang麵mian，木mu上shang係xi麻ma繩sheng或huo鐵tie鏈lian，像xiang傳chuan統tong的de井jing軲gu轆lu一yi樣yang

，將jiang鐵tie鍋guo直zhi接jie吊diao起qi來lai
，主zhu打da的de就jiu是shi一yi個ge野ye趣qu。

搭配上小院、露營風場景的帳篷
、椅子、植物以及氛圍燈裝飾，煙火氣十足
，光圖片就能令人向往。如果再加上一些書法、字畫等古色古香元素，更是多了一份別樣的意境。

價格層麵：價格基本都很實惠，但有露營吊爐4人餐998元

與圍爐煮茶不同的是，大部分吊爐火鍋的價格都很實惠。

比如重慶的吉火鍋近日就推出了一份2-3人餐
，試營業秒殺價80.8元


，比吃快餐還便宜。此外

，餐飲搜索了深圳、西安、成都、重慶等城市相關吊爐火鍋套餐發現，2-3人餐也基本都在100元左右
，性價比極高。

即便是場景氛圍感很足的火鍋餐廳

，比如成都的鍋鍋九叢林火鍋，將吃火鍋的場景搬進森林裏，吊爐火鍋4人餐也不過307元。

江邊露營地吊爐火鍋，比如嘉陵江邊城市營地推出的吊爐火鍋4人餐，也不過388元左右
，套餐內容非常豐富，還贈送圍爐煮茶2人套餐。

當然，有些比較高端的吊爐火鍋，價格稍微就沒那麼美麗了。

比如武漢江夏一家名叫大樹露營小院
，就推出了一款高價吊爐火鍋，4-6人固定套餐價格998元

，據說還包含4-6人的入場費。

產品組合：可搭配圍爐煮茶
，罐罐茶
，烤紅薯，熱紅酒等

與地攤火鍋

、露營火鍋等場景主題火鍋一樣

，吊爐火鍋也沒有在產品層麵做出更多創新
，反而在產品組合上頗具特色。

雖然，大部分吊爐火鍋都是單鍋模式
，但一些吊爐火鍋也會設置兩個鍋爐，一個鍋爐做吊爐火鍋，一個鍋爐或圍爐煮茶
，或罐罐茶，或熱紅酒
，讓消費者一邊煮火鍋一邊喝茶，別具一番滋味。偶爾興致來了，時不時還能烤個紅薯。

此外，還有一些餐飲門店模式更靈活
，單獨設置罐罐茶
、熱紅酒等檔口，消費者不需要自己煮，就可以一邊吃火鍋一邊吃茶喝酒。

02

主打氛圍感

和去年的圍爐煮茶一樣，吊爐火鍋吃的也是氛圍感。

餐飲O2O發現
，不管是小紅書還是大眾點評等平台上，人們在消費吊爐火鍋後的反饋，都集中在場景層麵。“環境好”、“出片”、“氛圍感”
、“和冬日超配”等關鍵詞，成為年輕人追捧吊爐火鍋核心原因。

為了在場景上出彩，小院風、露營風已經是吊爐火鍋的基本操作。

有的餐廳沒有小院子

，直接在高大的廠房或者其他市井風場景中，搭設室內火塘
，照片同樣很出彩。比如重慶的吉火鍋。

餐飲O2O還發現，有一些營地甚至將吊爐火鍋搬到了江邊、山上。

據媒體報道，不少吊爐火鍋商家的生意都很不錯。

“每晚都要排隊一小時以上，平時每晚翻3輪，到節假日的時候，幾乎是一桌難求。”一個餐飲人這樣說道。不少年輕人專門為體驗吊爐火鍋而來。

當然，也有不少商家反饋
，吊爐火鍋用餐時間長，動輒2-3小時，翻台率很低。而且，因為大部分年輕人都是來打卡的，第一波新鮮感過去了，就很少會來第二次複購，複購率也不高

，生意的持續性不強。

除此之外，吊爐火鍋業態模式也不靈活
，特別是炭火式吊爐火鍋。

因為炭火易產生二氧化碳的原因，相關餐廳隻能在戶外，庭院或者開闊場地，無法入駐商場、室內社區門店等

，對門店的選址要求很高。

還有消費者反饋
，“吊爐火鍋很多時候是吃個氛圍，白天體驗感很糟糕，隻適合晚上吃。”、“形式大於本質。”、“太髒了，無法忍受”。

對於這樣一個利弊皆很明顯的網紅風口
，餐飲人要跟嗎？

在餐飲O2O看來，吊爐火鍋是一門情緒性生意
，如去年的圍爐煮茶一樣
，季節特征很明顯，很難將其打造成長久可經營的業態。

但對於一些“重場景”餐飲而言，卻是一股可借勢的“東風”。

1、在原有業態上+吊爐火鍋
，增加門店營收

吊爐火鍋入局門檻並不高。一、火鍋本身標準化高，更容易入局，特別是本身做火鍋
、燒烤或者煲等相關業態的餐廳；

二

、吊爐火鍋物料成本也不高，磚砌好火塘加吊爐就能直接搞定
，再搭配一些露營風元素，就是一個不錯的就餐場景。

luyingdidengxiangguanzhongchangjinghuwaicanyin，duicanyindefantailvyaoqiupiandi
，yihuoguodediaoluhuoguozuoweiyinliurukou
，ganghaokeyimibudongriluyingdanjiyingxiang
，tishengyingdikeliuliang。

而據餐飲O2O觀察

，目前美團上
，深圳
、成都、重慶等城市已有不少露營地商家推出了吊爐火鍋套餐
，收藏量基本都在300-400左右。

除此之外
，曾主打圍爐煮茶的小院以及類似的小院餐飲
，也可以直接將吊爐火鍋作為附加值引入，一邊吊爐火鍋一邊圍爐煮
，或者白天做圍爐煮茶，晚上做吊爐火鍋，以此增加門店營收。

2、嚐試做“圍爐風”創新，抓住情緒價值

從去年的圍爐煮茶
、到後來的圍爐冰茶，前段時間的罐罐茶，近幾年相關圍爐+餐飲誕生了一係列網紅風口
，足可見圍爐餐飲的魅力。

除了直接引入吊爐火鍋等相關業態之外，做類似“圍爐風”的餐飲業態創新，營造高顏值場景
，為產品附加情緒價值，也是借勢的一種不錯方式。

畢竟

，在當下這個時代，功能價值已轉向情緒價值。越能賦予消費者情緒價值的餐飲門店，產品才更有溫度，消費者才更願意選擇，生意也才能越來越好。