距離農曆龍年春節還有一個月，又到了采買年貨的時候。1月8日，盒馬正式啟動“年貨節”，年菜、八寶飯、車厘子
、年宵花等春節限定款商品即將在全國上新。由於今年有近7成用戶選擇回家或旅行過年，為此盒馬還計劃推出“年菜先到家”的配套服務。

多方消息顯示

，今年線下的年夜飯預定已呈現“爆單”趨勢，半成品菜依然會成為今年除夕餐桌的主力。盒馬今年主推的年菜既有“排麵”，有帝王蟹
、老虎蟹等大海鮮，也講究健康——配料表隻有調味料的高湯

，還有技術加持，通過工藝創新讓複熱更簡單、口味更好吃的大菜
、硬菜。

盒馬年菜新品：黑鬆露芝士帝王蟹腿

01

半成品年菜：“高複原率”是關鍵詞

複fu原yuan率lv原yuan是shi企qi業ye研yan發fa產chan品pin中zhong的de一yi項xiang指zhi標biao，如ru今jin被bei越yue來lai越yue多duo的de預yu製zhi菜cai企qi業ye用yong來lai描miao述shu預yu製zhi菜cai口kou感gan與yu堂tang食shi現xian做zuo菜cai肴yao的de相xiang似si度du。在zai近jin日ri由you上shang海hai市shi食shi品pin安an全quan工gong作zuo聯lian合he會hui牽qian頭tou組zu織zhi的de“預製菜複原率測試”中，盒馬有四道菜品獲得金獎，黑鬆露芝士帝王蟹腿榜上有名。

盒馬早在去年12月底上線了“帝王蟹三件套”，該係列新品憑借操作便捷、高複原率以及低於餐廳同款5折的價格，成功進入很多“盒區”消費者的年菜清單。盒馬研發采購蔡玉貴介紹
，帝王蟹早已成為國內消費者年夜飯餐桌上的常客，今年盒馬首次嚐試將其做成7分鍾即可複原的半成品菜肴
，且市麵上沒有同類產品，差異性顯著。

“保留蟹肉的口感和鮮甜是做好帝王蟹的關鍵
，所以需要洗掉蟹肉周邊的遊離蛋白，用不同濃度的糖水置換蟹肉中的鹽分
，再配以蒜蓉、黑鬆露芝士
、港式蒜香等輔料

，最終做成了三道分別對應著蒸、烤
、炒三種複原方式的菜品，這其中每一個環節都是為了能讓消費者簡單複原”。蔡玉貴表示。

差異化的新品是為了滿足大家春節嚐鮮的需要
，對於一些年夜飯餐桌上的“常客”

，今年盒馬也做了工藝的改良。今年，盒馬將以湯為主的胡椒豬肚雞
、金湯佛跳牆、鮑魚花膠雞等菜品“重做一遍”， 該係列商品的核心工藝是原湯急凍技術，把熬煮4-6個小時的原湯，急速降溫
、冷凍
，避免微生物滋生，省去高溫殺菌環節
，這樣既可以保留原湯的鮮美，同時也能讓成品的配料表更幹淨。

創新工藝可以提升菜品口味複原率，但在年夜飯這個特殊場景下，年菜的“顏值複原率”同樣重要——年夜飯
，既要好吃，也要好看。

新增擺盤指南，提升年菜顏值“複原率”

今年盒馬的大菜還為消費者準備了“擺盤說明”。“以龍騰虎躍宴為例，食材采用了一整隻波士頓龍蝦和6隻阿曼達老虎蟹，是年夜飯桌上堪當Cweidedacai，kaolvdaoxiaofeizheyoushainianyedeshejiaoxuqiu，womenxihualezhedaocaidefureshunxuhebaipanbiaozhun，rangdajianenggoufuyuancaipinkouweidetongshiyenengfuyuanchutade‘顏值’”。 盒馬研發采購劉俊表示。

02

將上線 “讓年菜先到家”服務

春節氛圍漸濃 顧客在盒馬門店挑選年貨

這個春節
，因為“除夕上班”、“返鄉過年”等原因，消費者對年夜飯的需求也發生了變化，方便

、可寄送成為今年消費者對年夜飯的主要需求。

行業數據顯示，今年選擇返鄉過年、旅行過年的消費群體會多過往年。盒馬調研用戶發現，有64%的用戶將返鄉過年；5%的用戶計劃旅行過年。為了讓大家可以輕裝應對即將到來的春運
，盒馬計劃推出“讓年菜先到家”的包郵服務。

另外，為了讓除夕上班的打工人吃到熱乎的年夜飯
，盒馬不僅簡化了半成品年菜的複熱方式
，還準備了海鮮大咖
、炸帶魚、豬肋排等豐富的成品年菜，並準備好了配送運力，為廣大“盒區”用戶提供年夜飯送上門的服務。