01

10億大單品不是夢

魔芋和鵪鶉蛋C位出道

10月中旬
，衛龍上市全新魔芋辣味休閑零食“小魔女”。10月21日，鹽津鋪子緊隨其後，官宣其全新子品牌“大魔王”魔芋素毛肚。

一個月之內，兩家上市零食企業同時推出魔芋素毛肚的背後，是魔芋製品在兩家業績增長中不容忽視的發展勢頭。此外，良品鋪子、佳龍
、好巴食
、勁仔、口水娃等休閑零食品牌，也都在魔芋零食賽道有所布局。

專注魔芋食材產品研發的萬良食品負責人則表示：“除了在休閑食品賽道表現優秀
，在餐飲賽道，魔芋有嚼勁、富含膳食纖維的特點
，正在被更多的消費者所接納，魔芋的發展也有了更多可探討的空間”。

魔芋之外
，鵪鶉蛋也被視為休閑食品品牌突圍的法寶。勁仔食品2023半年報顯示

，截至當年6月
，旗下2022年推出的鵪鶉蛋零食產品“小蛋圓圓”月度銷售收入突破2700萬元
，半年度銷售收入突破億元。

在電商平台，無窮
、賢哥、良品鋪子、來伊份、王小鹵、鹵味覺醒等零食品牌早已布局鵪鶉蛋製品賽道。鹽津鋪子2023年半年報顯示，以新品鵪鶉蛋為代表的蛋類零食增速明顯，實現營收9533.25萬元

，同比大增582.38%
；良品鋪子目前也已推出多種口味的鵪鶉蛋製品，合計總營收占據集團營收的4%-5%，在上千個SKU中位列中上水平。

不bu過guo，據ju行xing業ye人ren士shi透tou露lu，鵪an鶉chun蛋dan製zhi品pin多duo用yong半ban成cheng品pin鵪an鶉chun蛋dan來lai加jia工gong，並bing非fei新xin鮮xian鵪an鶉chun蛋dan。未wei來lai，誰shui能neng掌zhang控kong供gong應ying鏈lian，穩wen定ding產chan品pin品pin質zhi，成cheng為wei鵪an鶉chun蛋dan製zhi品pin未wei來lai競jing爭zheng的de一yi大da關guan鍵jian點dian。

02

資本市場容不下煙火氣？

IPO紅綠燈實行，多家企業折戟

食品餐飲行業曆經三年疫情考驗，終於迎來恢複增長轉機。沒想到IPO紅綠燈審核標準的實施，成為大家擁抱資本的攔路虎。

據不完全統計，德州扒雞
、老鄉雞、鮮美來
、老娘舅、幺麻子、菊樂、沃隆食品等多家企業折戟在了衝刺上市的道路上。

youtouzirenfenxi
，xinguizhizaicujintourongziliangduandedongtaipingheng，zaidangxiateshudeshichanghuanjingxiajiangbaoguidezijinziyuantouxianggengpoqiedegaoxinkejichuangxinlingyu。zhejiangzaiyiduanshijianneiduixiangguanqiyedeshangshijiezouzaochengyingxiang
，tongshiyezhengshenkeyingxiangyijishichangshengtai。

圖據網絡

不過，對於企業而言，上市並非唯一的出路，終止IPO也(ye)不(bu)代(dai)表(biao)和(he)資(zi)本(ben)劃(hua)清(qing)界(jie)限(xian)。對(dui)於(yu)品(pin)牌(pai)而(er)言(yan)
，需(xu)要(yao)秉(bing)承(cheng)長(chang)期(qi)主(zhu)義(yi)，在(zai)擁(yong)抱(bao)資(zi)本(ben)的(de)同(tong)時(shi)，更(geng)要(yao)夯(hang)實(shi)自(zi)身(shen)基(ji)礎(chu)，在(zai)機(ji)遇(yu)到(dao)來(lai)之(zhi)前(qian)韜(tao)光(guang)養(yang)晦(hui)
，才(cai)有(you)可(ke)能(neng)厚(hou)積(ji)薄(bo)發(fa)。

03

“貓拚狗”新一輪的價格大戰即將展開

雙11找到了體麵的台階下場

回顧2023年雙11
，活躍用戶、品牌成交額、店播等數據登上前台
，作為重頭戲的總成交額被默契的忽略。

相比於雙11主要麵向天貓品牌店

，淘寶發起雙12的本意，是為了扶持淘寶的中小商家。隨後這一屬性不再明顯
，天貓、淘寶商家隻是優惠額度的差別，雙12成了雙11購物餘溫的延續。

在李佳琦“花西子眉筆”事件後
，京東采銷下場，喊話李佳琦“控價”，並在雙11期間，推出京東采銷直播，將電商價格戰推向高潮。另一方麵，以低價
、百億補貼等營銷手段，強勢崛起的拚多多，市值已經超過阿裏
，讓阿裏感受到空前的危機。所以，淘寶必須在“價格力”這個戰略方向下狠手。

此外，阿裏巴巴集團CEO吳泳銘兼任淘天集團CEO，在接手後，吳泳銘會著重於兩個動作：其一
，進一步完善阿裏雲和淘天之間的協同
，包括借助阿裏雲的技術底子去盡快推動淘天的業務AI化；其二
，吳泳銘將會進一步推動淘天管理團隊的年輕化。

“貓拚狗”新一輪的價格大戰，即將展開。

04

聯名不是找搭子

聯出風格、聯出特色是關鍵

2023年，不同領域的跨界聯名成為了品牌聯名的新趨勢，意想不到的組合，直接引爆社交平台的話題度。

喜茶與Fendi的聯名，將創新茶飲理念與Fendi的時尚設計相結合
，聯名飲品“喜悅黃”一度出現售罄的狀態。

好利來和《芭比》聯名推出的三款蛋糕
，讓“芭比粉”從時尚圈跳躍到了美食界
，狠狠收割了一波女性消費者。

圖據網絡

一杯加了 53 度飛天茅台、售價 19 元的醬香拿鐵刷爆朋友圈，熱度持續長達幾個月之久。

此外，還有蜜雪冰城聯名中國郵政事件引發的熱烈討論
，庫迪咖啡與甄嬛傳聯名推出的阿膠拿鐵係列產品，則複刻了“熹妃回宮”的經典名場麵……

這zhe些xie出chu圈quan的de案an例li也ye顯xian示shi，聯lian名ming不bu再zai局ju限xian於yu賽sai道dao內nei部bu，嚐chang試shi打da破po圈quan層ceng壁bi壘lei成cheng為wei了le品pin牌pai互hu相xiang抱bao團tuan的de高gao效xiao利li器qi。這zhe樣yang不bu僅jin可ke以yi給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai新xin鮮xian感gan
，還hai可ke以yi幫bang助zhu品pin牌pai突tu破po自zi我wo，獲huo得de年nian輕qing人ren的de青qing睞lai。但dan跨kua界jie不bu等deng於yu亂luan聯lian名ming
，隻zhi有you聯lian出chu風feng格ge、聯出特色，才能實現1+1大於2的效果。

05

上半年幹勁十足，下半年灰頭土臉

餐飲人能挺一天是一天

縱觀2023年的餐飲業
，已經進入了一個黑障期，並且還將持續較長的周期。從數據來看
，今年是餐飲高增長的一年，國家統計局數據顯示1—11月，全國餐飲收入47485億元
，增長19.4%。

與此對應的是，1到10月全國餐飲新增注冊量為350.1萬家，吊銷數量為105.6萬家，觸目驚心。

從餐飲大盤來看，呈現出了四個特點：營業額和客單價普遍降低了20%到30%；商務社交斷崖
、家庭消費增加
；消費務實理性

、大菜動銷受阻；價格方麵客單價硬著陸，折扣一低再低。

圖據網絡

更要命的是，往年餐飲的倒閉潮出現在春節前後
，但今年卻提前到來。二手設備回收商“狗哥”在8月和9月收了大約60家餐飲門店的設備，10月猛增至150家，最多的一天去了9家，11月的單日峰值已經超過20家。

有行業人士指出，上半年報複性開餐飲店的人
，目前已經陣亡40%，但這並不影響第二批忙著進場的人，他們又掀起了新一輪的價格戰，上半年還隻是做99元
、70元團購的四人餐，新一輪的價格戰直接搞的是9.9元抵100元
，試圖通過這種方式

，迅速搞死周邊的同行，然後再獲得利潤。

但是，餐飲大概率不會朝著他們希望的這個方向發展，因為還有第三撥人在摩拳擦掌，隨時準備入場。

06

和經銷商稱兄道弟的唐彬森

稱“互聯網思維是毒藥”

“互聯網思維是毒藥，是對銷售理解不夠。”早在2022年的經銷商大會上，元氣森林的唐彬森就反思了策略的失誤，並且公開表示要向傳統消費公司學習經驗
，會史無前例的重視經銷商。

風幹鴨脖引領者回味一夢
，也在近半年時間通過經銷商渠道
，先後入駐了全國110餘家大型知名連鎖超市
，如盒馬
、沃爾瑪、大潤發
、華潤萬家、伊藤洋華堂.永輝
、世紀華聯、羅森、711、全家
、便利蜂等
，開拓了10W+的終端網點。

無論是網生的三隻鬆鼠或是轉型做電商的百草味、還hai是shi早zao已yi在zai線xian下xia占zhan據ju有you利li地di形xing的de良liang品pin鋪pu子zi和he來lai伊yi份fen

，甚shen至zhi批pi發fa市shi場chang的de香xiang餑bo餑bo辣la條tiao第di一yi股gu衛wei龍long，都dou正zheng不bu約yue而er同tong地di將jiang更geng多duo精jing力li放fang在zai線xian下xia業ye態tai上shang。

為什麼這些品牌都把重點放在了線下，其實這個賬很好算
，與8億網民相比，覆蓋14億人的線下渠道才是品牌分銷的關鍵。

電(dian)商(shang)發(fa)展(zhan)之(zhi)初(chu)，由(you)於(yu)相(xiang)對(dui)於(yu)線(xian)下(xia)的(de)價(jia)格(ge)優(you)勢(shi)迅(xun)速(su)吸(xi)引(yin)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)注(zhu)意(yi)力(li)的(de)傾(qing)斜(xie)，線(xian)上(shang)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)往(wang)往(wang)把(ba)原(yuan)因(yin)歸(gui)為(wei)自(zi)己(ji)沒(mei)有(you)門(men)店(dian)
，成(cheng)本(ben)更(geng)低(di)。不(bu)過(guo)，現(xian)在(zai)的(de)流(liu)量(liang)成(cheng)本(ben)越(yue)來(lai)越(yue)貴(gui)了(le)。

a1聯合創始人兼COO何正仁就做過這樣的對比，線上渠道的邏輯是雁過拔毛，每一次線上活動都要進行投流；而(er)線(xian)下(xia)的(de)邏(luo)輯(ji)是(shi)前(qian)期(qi)比(bi)較(jiao)重(zhong)且(qie)慢(man)
，可(ke)隨(sui)著(zhe)品(pin)牌(pai)逐(zhu)漸(jian)沉(chen)澱(dian)下(xia)來(lai)，後(hou)麵(mian)整(zheng)個(ge)費(fei)用(yong)會(hui)逐(zhu)步(bu)降(jiang)低(di)。其(qi)次(ci)

，很(hen)多(duo)品(pin)牌(pai)如(ru)果(guo)純(chun)走(zou)電(dian)商(shang)渠(qu)道(dao)，會(hui)導(dao)致(zhi)整(zheng)個(ge)產(chan)品(pin)生(sheng)命(ming)周(zhou)期(qi)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)短(duan)
，能(neng)維(wei)持(chi)兩(liang)年(nian)左(zuo)右(you)已(yi)經(jing)算(suan)是(shi)很(hen)好(hao)的(de)成(cheng)績(ji)了(le)。

但是，線下也不是容易做的，需要你有品牌、有產品
、有團隊
、有經銷商，是一件重資產的事情，比拚的依舊是企業實力和耐心。

07

飯店越來越像工廠

是“進步”還是“倒退”
？

2023年的預製菜，身處輿論旋渦與行業大漲的“冰與火”之中。

在消費端，“預製菜進校園”“預製菜占領餐廳”“抵製預製菜”等輿論和情緒不斷蔓延。在產業端
，今年預製菜市場規模預計突破5100億，堪稱餐飲業冬日裏冉冉升起的暖陽。

商家愛“吃”預製菜是為了破解成本困局，消費者抵觸是因為知情權被剝奪
，如何突破消費者質疑、獲得信任
，是預製菜賽道下半局的一場“大考”。

圖據網絡 

而對於預製菜產品而言，涉及到中間生產加工的環節越多，能做出不同產品的概率就越高，企業的競爭壁壘也越高
，常見的、簡單的預製菜很難形成自己的獨特競爭力。

站(zhan)在(zai)消(xiao)費(fei)端(duan)而(er)言(yan)，預(yu)製(zhi)菜(cai)不(bu)可(ke)怕(pa)，可(ke)怕(pa)的(de)是(shi)當(dang)大(da)家(jia)都(dou)在(zai)打(da)價(jia)格(ge)戰(zhan)的(de)時(shi)候(hou)，你(ni)並(bing)不(bu)知(zhi)道(dao)擺(bai)在(zai)自(zi)己(ji)麵(mian)前(qian)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)是(shi)什(shen)麼(me)品(pin)質(zhi)的(de)？因(yin)此(ci)，預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)出(chu)路(lu)，在(zai)於(yu)整(zheng)個(ge)賽(sai)道(dao)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)和(he)規(gui)範(fan)化(hua)。

08

不是賣便宜零食

而是把零食賣得更便宜

2023年是量販零食行業“野蠻生長”的一年，資本力量助力頭部品牌快速整合、腰部品牌穩步向前
、“新玩家”也看到行業機遇紛紛加入進來......

如今，兩大頭部零食很忙集團以及萬辰集團已經分別超過6500家門店
、4000家門店。

圖據網絡

量販零食商的發展給了零食廠商更多的機會
，卻對良品鋪子、三隻鬆鼠、來伊份等舊有渠道品牌造成了極大的衝擊。

從14家休閑零食企業的2023年半年報來看，凡是搭上了量販零食這趟快車的企業基本都獲得了增長。

量販零食商不是賣便宜零食，而是把零食賣得更便宜，這就意味著需要從零食整條供應體係中“擠水分”，後端成本降低

，前端零售才有降價空間，以實現薄利多銷的願景。

liangfanlingshidiantichudejiejuefanganshiraokaizhongjianhuanjie，zhijieyupinpaichangshanghuozhegengshangyoudedailishangduijiegonghuo
，benzhishanglaishuo，shitongguozijianyitiaomeiyouzhongjianshangzhuanchajiadequdao，jiangyuanbenshuyujingxiaoshang、傳統商超的利潤讓渡給終端消費者。

09

三塊是麵子，五塊是生活

“屌絲飲料”是多少打工人最後的救贖

大包裝飲料“翻紅”的背後，是消費行為的轉變。

所謂的“屌絲飲料”
，其實指的就是平時的幾種飲料，比如冰紅茶、綠茶等，大部分人買的都是三塊五或者四塊五的500毫升的。但隻要再多加一兩塊，就能買到1000毫升的同款大瓶裝。

圖據網絡

曾幾何時
，受“一人食經濟”“迷你經濟”deyingxiang，kuaixiaopinxingyeyiduguaqixiaobaozhuangfeng。jingzhixiaoqiaodewaibaozhuang

，bujinkeai
，haifangbianxiedai，shoudaolebushaonianqingrendezhuipeng。ciwai，suizheyuancailiaojiageshangzhangdengyinsudeyingxiang，kekoukele
、娃哈哈

、雀巢等飲料品牌均進入了提價階段。在人們追求性價比的消費背景下
，大包裝飲料的確是最便宜的。

除chu了le便bian宜yi之zhi外wai，大da包bao裝zhuang的de推tui出chu
，基ji本ben上shang是shi頭tou部bu企qi業ye建jian立li差cha異yi化hua優you勢shi，提ti供gong給gei消xiao費fei者zhe高gao性xing價jia比bi產chan品pin的de一yi個ge重zhong要yao舉ju措cuo。並bing且qie，在zai整zheng個ge消xiao費fei端duan的de需xu求qiu不bu斷duan多duo元yuan化hua的de背bei景jing之zhi下xia，不bu同tong的de包bao裝zhuang匹pi配pei著zhe不bu同tong的de市shi場chang、渠道與消費人群。

10

“零添加”營銷泛濫

還值得做嗎？

在之前很長一段時間，0糖0脂肪這些“0添加”概念受到追捧

，似乎有了“0”就等於有了健康。特別是在經曆“海克斯事件”後，大眾對於食品添加劑“談虎色變”。

在飲料、調味品、酸奶等產品品類中，“0添加”概念泛濫現象尤為突出，但當“0添加”營銷泛濫時，它還是一個值得品牌投入的賣點嗎
？

品牌高舉高打“0添加”，一方麵是被裹挾入場，另一方麵則是缺乏更好的產品創新，利用“0添加”概念作為產品附加值
，造成產品價格虛高。

而對於沒有技術優勢、無法真正做到品類創新的企業而言，並不建議入局“0添加”賽道；但可以朝著“薄鹽
、減鹽、低脂
、低油”或是護眼
、排便瘦身等更具有針對性的健康賽道上發力，也能更受消費市場的認可。

第(di)一(yi)食(shi)品(pin)資(zi)訊(xun)近(jin)期(qi)也(ye)采(cai)訪(fang)了(le)多(duo)位(wei)行(xing)業(ye)人(ren)士(shi)，大(da)家(jia)普(pu)遍(bian)表(biao)示(shi)明(ming)年(nian)的(de)消(xiao)費(fei)複(fu)蘇(su)是(shi)一(yi)個(ge)小(xiao)概(gai)率(lv)的(de)事(shi)件(jian)，並(bing)且(qie)由(you)於(yu)對(dui)於(yu)明(ming)年(nian)市(shi)場(chang)的(de)迷(mi)茫(mang)感(gan)，很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)甚(shen)至(zhi)隻(zhi)做(zuo)了(le)上(shang)半(ban)年(nian)的(de)規(gui)劃(hua)。

但無論如何，企業總是要發展和前行的
，在看不清前路的時候
，唯一能做的就是腳踏實地
、緊跟消費需求，用高品質和有品質的雙輪驅動，來穿過這一輪的消費周期，靜待花開。