文：田巧雲

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

要不是東方甄選最近爆發的“小作文”事件

，零食業前不久上演的那幕大戲應該仍是眾多媒體爭相報道“蹭流量”的首選話題。

不過，熱度雖已不再，這個行業的競爭卻仍在繼續。

主角之一的“良品鋪子”直接動手，將門店在售的300餘款產品價格自砍一刀
，平均降幅22%，最高降幅45%。據良品鋪子官方稱，最終的目標是要讓80%的產品價格都變得更親民。

另一零食巨頭“來伊份”的降價聲勢雖然不大

，但也推出了“周周有爆款”的促銷活動
，每周更新一款爆款產品，號稱可以讓消費者節省30%~60%。

“三隻鬆鼠”沒在此輪跟風，其創始人章燎原卻在朋友圈稱，早在一年前三隻鬆鼠就啟動了“高端性價比”的戰略。聽起來有些拗口，但也直指品質和價格。

零食界的一眾降價，和前不久盒馬啟動的以“質價比”為特色的折扣風暴底層邏輯是一樣的。那麼

，新消費刮起的“折扣風”裏
，性價比和質價比究竟有什麼不同
？除了降價，零食業的競爭還有什麼新手段？

01

 一字之差的質價比 

百度解釋，性價比是指商品的性能值與價格值的比，是反映物品可買程度的一種量化的計量方式。

零ling食shi的de性xing能neng其qi實shi很hen簡jian單dan，就jiu是shi滿man足zu人ren們men正zheng餐can以yi外wai時shi間jian段duan嘴zui巴ba的de需xu求qiu。但dan零ling食shi的de功gong能neng又you不bu簡jian單dan，作zuo為wei食shi品pin，它ta還hai需xu要yao具ju備bei食shi品pin安an全quan這zhe一yi重zhong要yao性xing能neng。

學xue生sheng黨dang皮pi皮pi是shi零ling食shi專zhuan業ye戶hu
，上shang大da學xue的de她ta每mei周zhou回hui家jia
，一yi件jian很hen重zhong要yao的de事shi情qing就jiu是shi完wan成cheng零ling食shi的de補bu給gei工gong作zuo。一yi開kai始shi她ta最zui愛ai去qu家jia附fu近jin的de名ming創chuang優you品pin
，魚yu蛋dan、海帶結都曾是她無限回購的單品。後來
，她發現好特賣才是零食寶庫，不僅品類多
，一些臨期商品的價格還有種不買就虧的錯覺。

不過，她後來發現，每家好特賣的商品都不一樣，甚至同一家店不同時間段售賣的零食品類也不同。雖然每次去都會有種“淘寶”的樂趣
，但好吃又低價的品牌零食常常一上架就被搶光
，那些沒聽過牌子的又經常踩雷。

可見，這個高性價比一定程度上是靠臨期商品的高折扣實現的。以好特賣
、嗨特購為首的折扣店，它們起家的法寶就是把那些離保質期較近的食品或者尾貨商品，賣出白菜價。

danzhezhongmoshiwangwangyinweihuoyuandebuwending，daozhidianneishangpinhennanguding，zhedagaiyeshiyixieyilinqiweizhudezhekoudianneilinqishangpinzhanbizhujianxiajiangdezhongyaoyuanyin。

還有一種以零食很忙、零食有鳴、趙zhao一yi鳴ming等deng為wei代dai表biao的de硬ying折zhe扣kou店dian鋪pu，它ta們men的de模mo式shi是shi跳tiao過guo所suo有you中zhong間jian商shang環huan節jie，直zhi接jie從cong廠chang家jia采cai購gou，然ran後hou直zhi達da門men店dian。這zhe類lei硬ying折zhe扣kou品pin牌pai大da多duo起qi步bu於yu下xia線xian城cheng市shi
，以yi規gui模mo化hua采cai購gou獲huo得de低di成cheng本ben商shang品pin，也ye就jiu是shi說shuo
，采cai購gou成cheng本ben往wang往wang與yu采cai購gou量liang掛gua鉤gou。

qianbujiu，lingshizhekoupinpaizhaoyiminghelingshihenmangxuanbujinxingzhanlvehebing。zhaoyiminglingshixiangxinlingshoushangyepinglunbiaoshi，conggongyingliancengmianlaikan，hebinghoushuangfangzaishangyoudeshangpinjiagetanpanfangmianhuigengjuyijiaquan
，congerweijiamengshanghexiaofeizhedailaigengyoujingzhenglijigengyouhuijiagedeshangpin。

相比性價比的簡單粗暴，質價比不止關注價格這一件事，還要關注品質。套用現在年輕人的消費觀，就是既要性能
，又要價格，還要品質。

kanqilaisihumaodun
，danzhijiabizaiguowaiyijingyouchenggongdeshijian。ribenheheyoumingdetangjihedechaoshi
，jiuyixiangxiaofeizhetigongdijiahaohuoweimubiao。zaifazhandeguochengzhong，tangjihedetongguoshougoudefangshi，congquyuzouxiangquanguonaizhijinrumeiguo
、東南亞等全球市場。

據國泰君安的研究顯示
，在經濟下行周期
，唐吉訶德的業績依然逆勢增長，股價一路狂飆，1998~2005年剛上市期間
，股價暴漲了6倍
，自2022年至今
，股價仍提升了65%。

02

 從專賣走向融合 

艾媒谘詢調查測算顯示，近十年來我國休閑食品行業市場規模持續增長
，從4100億元增長至11654億元，預計2027年中國休閑食品行業市場規模將達到12378億元。

zhezhongzengchangsuducongshenbianlingshidiandebiandikaihuajiunenggouqingxidiganzhidao。youqishijinliangnian
，yizhekouweitesedelingshiliangfancongxiachenshichangqijiahoukuaisuxiangquanguofanweineikuozhang。

但萬億的市場規模
，注定了這個行業很難被一種模式“通吃”。良品鋪子有關人士向新零售商業評論表示，當前行業的競爭格局仍然處於相對動態的階段，這既與外部環境變化

、消費分級有關，也與整個商品流通渠道的多樣性有關。

在動態的競爭格局之下
，創新才有可能。

前不久，全球知名連鎖咖啡品牌Tim Hortons中國業務及炸雞品牌Popeyes中國業務（簡稱“Tims天好中國”）宣布和良品鋪子達成戰略合作。未來
，良品鋪子的門店內將會逐漸看到Tims Express（靈楓店）。目前計劃是年底前後先在武漢開出3家門店，在西安開出2家
，並以此向西北市場布局。

早在今年上半年，良品鋪子就已在門店嚐試推出現磨咖啡品牌“良咖”

，為消費者提供“吃+喝”的新體驗。目前，咖啡業務已推廣至良品鋪子全國300家店。

“良品鋪子未來會形成三類店型：一是‘良品鋪子+’
，將創新品類和產品植入現有門店
；二是‘+良品鋪子’，以新品類為主
、預包裝零食為輔的店型；三是基於以上兩種店型測試形成多品類

、多品牌的零食王國店。”良品鋪子董事長、總經理楊銀芬表示。

當然
，良品鋪子並不是最早涉足咖啡業務的零食品牌。早在2017年底，來伊份就已經在自己的門店裏試水咖啡業務了。經過4年的嚐試，於2021年正式推出“來咖啡”。今年8月，來伊份將“來咖啡”升級為“來咖”，並表示到年底
，還要在800~1000家店內開設店中店。

congshichangfanyinglaikan，laiyifendelaikabingmeijiqitaidadeshuihua，danzhezhongshishuiduimendianduoyuanhuajingyingeryanchengbenbingbugao。guanyulaikadeweilai，laiyifenzengbiaoshiliangnianhouhuoxuhuiranglaikaduliyunying。

不過
，將咖啡品牌獨立運營的風險會比店中店大得多。一yi方fang麵mian在zai於yu咖ka啡fei業ye已yi然ran不bu是shi藍lan海hai賽sai道dao，甚shen至zhi可ke以yi說shuo
，咖ka啡fei行xing業ye的de卷juan毫hao不bu遜xun色se於yu零ling食shi業ye。此ci外wai，從cong市shi場chang格ge局ju來lai看kan，咖ka啡fei業ye留liu給gei新xin入ru局ju者zhe的de機ji會hui也ye越yue來lai越yue少shao。

畢竟當前瑞幸在國內的門店數已經破萬，5000+門店選手還有星巴克和庫迪，3000+門店選手則有挪瓦（NOWWA），1000+門店玩家有Manner
，等等
，還沒算上一些跨界而來的茶飲品牌以及一些獨立咖啡店
、精品咖啡品牌對市場的分食。

03

 向供應鏈要效率 

零食業發展初期，渠道的能力成為一個品牌市場競爭力的重要組成。電商時代到來，線上的巨大流量成就了如“三隻鬆鼠”這樣的零食品牌。

然ran而er，隨sui著zhe渠qu道dao的de逐zhu漸jian融rong合he
，實shi體ti的de線xian下xia門men店dian又you重zhong新xin為wei品pin牌pai在zai激ji烈lie的de競jing爭zheng中zhong奪duo回hui了le話hua語yu權quan。在zai資zi本ben市shi場chang，門men店dian數shu量liang的de多duo少shao成cheng為wei品pin牌pai在zai一yi輪lun輪lun融rong資zi時shi估gu值zhi的de重zhong要yao指zhi標biao。

這幾天
，剛合並一個月的“零食很忙”集團又分別獲得“好想你”和“鹽津鋪子”7億元和3.5億元融資。據此推算
，零食很忙集團估值已達105.4億元。

利li用yong價jia格ge戰zhan擠ji掉diao競jing爭zheng對dui手shou，自zi己ji趁chen機ji跑pao馬ma圈quan地di。或huo者zhe幹gan脆cui吞tun並bing或huo合he並bing比bi自zi己ji體ti量liang更geng小xiao的de競jing爭zheng對dui手shou

，擴kuo大da自zi己ji的de規gui模mo。這zhe樣yang的de競jing爭zheng手shou法fa
，在zai行xing業ye發fa展zhan早zao期qi無wu可ke厚hou非fei。

但時間久了，價格戰之下的“便宜”其實隻是一時之計。真正長久的便宜，需要依賴高效率的供應鏈，將整個供應鏈環節的水分“擠”出來。

這是一件非常痛苦的事情，尤其在零食業
，從糕點到堅果再到果脯、肉類等
，品類十分多樣

，而中國人口眾多，各地對零食的偏好也大不相同。“由於南北方生活習慣和口味的差異，如何選品成為當前品牌麵臨的挑戰之一。”趙一鳴零食表示。

quedingxuanpinzhihou，jiezhejiushiyaocongyuantouhegongchangjinxingduijie。zheyidian，wulunshilingshiliangfandian
，haishilingshipinpaidian，douzaichangshitongguoyuantoucaigoujiejuexiaolvwenti。

在良品鋪子看來
，供應鏈的核心能力其實還包括原材料能力
、上遊能力、經營管控能力，等等。

“我們不能一味地去向供應商壓價格。”楊銀芬表示
，“擠水分”是要通過成本控製
、生產效率
、商業效率等方麵的精益管理來完成，讓每一位產業鏈上的供應商，都成為降本增效的參與者、貢獻者
、受益者。

圖源良品鋪子

和產業鏈上的企業一起成長，這注定是一條艱難的路，但也是實現“品質化”必須要走的路。

比如，針對具有爆品潛質的零食，良品鋪子會采用“先規模
，後利潤”的策略，通過提升整體采購規模和議價能力，實現產品的“高質價比”。

以一款紫衣腰果為例
，良品鋪子先提供資金給供應商購買原料，供應商隻收取加工費。這樣一來，500克的紫衣腰果門店會員價可低至49.9元，不僅低於行業同款均價，品質也有保證。

變化，是一件很痛苦的事情，尤其是在利潤並不高的行業。

雖然零食量販店的毛利一般在18%左右，但作為以價格為優勢的零食量販店，正麵臨跑馬圈地後市場格局變化後的新挑戰。

以品質為特色的老牌零食巨頭的日子也不好過
，一方麵是整個行業進入“戰國”時代，另一方麵則是消費者開始捂緊錢包，作為非剛需的零食企業必須自我革新。

短期看來，輸贏尚無定論。但可以肯定的是
，在這個消費分級的時代，消費者才是唯一的贏家。