文：蘇打

來源：明亮公司（ID：suchbright）

“幾ji年nian前qian，我wo們men是shi產chan業ye和he資zi本ben市shi場chang的de寵chong兒er。現xian今jin
，資zi本ben冷leng靜jing了le，雖sui然ran行xing業ye也ye經jing曆li波bo折zhe
，整zheng體ti市shi場chang的de表biao現xian符fu合he我wo們men的de預yu期qi。事shi實shi上shang，無wu論lun升sheng級ji或huo降jiang級ji，消xiao費fei正zheng在zai慢man慢man回hui歸gui本ben質zhi
，這zhe是shi件jian好hao事shi。”

12月22日
，成立於2012年的和府宣布，正式進入“第二個十年”發展期。

未來十年

，李學林為和府集團的戰略定位是“找朋友
、出海去、向下沉、深布局”。和府品牌亦同步開啟2.0品牌進化計劃，將聚焦“養生、綠色、普惠”三大關鍵詞展開品牌戰略部署，並首次提出“養生普惠”理念。

“我們要開放合夥人計劃，攜手5000+戰略合夥人，去開拓多線市場；我們要出海去，以香港為橋頭堡，走出國門，去日本、新加坡等多個國家，與世界各地的消費者見麵

；我們要向下沉，下沉到2000+個縣級單位；我們要深布局


，加密城市的門店網絡。”

麵向理性消費的新趨勢
，李學林首度從品牌理念、價格分層、開放合夥、戰略出海等多個維度，圍繞近期外界的諸多聲音進行了回應。

天眼查App顯示，和府撈麵品牌成立於2012年，屬江蘇和府餐飲管理有限公司旗下品牌。自2016年開啟B輪融資起至2022年，6年間和府撈麵已完成至少6輪融資，目前輪次已跑至E+輪
，總融資金額超16億元。2017年，絕味食品旗下絕了基金參投其C輪融資；2020年和2021年

，騰訊投資兩次分別參投其D輪和E輪融資。

據弗若斯特沙利文發布的《中國粉麵行業藍皮書》，2023年全國全年粉麵消費量市場規模接近萬億。長期來看
，粉麵餐廳具有標準化
、連鎖化的特性，加上龐大的群眾基礎，粉麵賽道具有廣闊的提升空間，極具吸引力。

其中，和府撈麵憑借數智化創新及供應鏈優勢實現逆周期增長。報告顯示，截至2023年9yue，hefulaomianyuguoneifenmianshichangzhiyingshouruweiliediyi，zhiyingshouruzengsuhezhiyingmendianshuzengsujunlingpaoxingye。bansuilanpishudefabu
，furuositeshaliwendazhonghuaquhehuorenjiandongshizongjinglizhanggejianxianghefulaomianshouyu“中式麵館第一品牌”及“中式養生麵開創者”稱號。

張葛建進一步指出
，未來，規模化、標準化程度高的品牌在粉麵賽道的機會很大。尤其是在供應鏈、數智化、運營體係上有先發優勢，門店模型很成熟的品牌，無論是直營還是聯營，這種體係化的能力都能在市場中實現快速高效增長。

“當一群人都開始高調的時候

，保持謙虛是一種奢望。我們會始終以時代發展趨勢為導向，不給自己設定舒適區的目標。”李學林講道，中國麵的夢想是和府的初心與使命，“我們會進化不止，直到世界的每一條街道都有中國味道。”

01

進一步調整價格帶：20-30元產品將擴容

據和府公布的最新數據，截至目前，其直營門店數量已超過500家
，覆蓋逾80個城市，同時已有2000萬+會員，同比實現翻番。在並未投入過多運營費用的情況下
，目前和府的消費占比中來自會員店的消費比例已達65%左右，用戶粘性可觀。

值得注意的是
，和府新菜單，會員能享受到更多“特權”，比如會員價在20元-30元帶寬的產品大約在50%左右。

圍繞“普惠”這一關鍵詞，和府進一步踐行價格分層
，不僅將價格帶覆蓋區域擴大至25-108元區間，還放大了20-30元的產品矩陣。和府表示

，希望以這種方式將此前品牌“高貴”的標簽改寫為“高端不貴”，讓消費者放下對“進補”成本高昂的顧慮，推動養生成為日常生活的一部分。

弗若斯特沙利文發布的《中國粉麵行業藍皮書》顯示
，健康養生飲食消費者中約有60%為女性；約75%的消費者年齡分布在21歲至40歲，其中，21歲至30歲的核心消費人群占比高達60%。

“新消費時代
，年輕人的‘養生血脈’正在覺醒，健康、養生正成為整個社會的大趨勢。我們希望養生可以屬於大部分人，希望無論大環境怎麼變
，大家都可以享受到有品質的生活。”李學林提到，自成立起
，和府便專注泛養生領域並推出“養心麵”
，多年來圍繞“草本養生”已有大量積累
，具備豐富的產品研發經驗。

品類層麵，全新養生係列為此次品牌2.0升級對重頭戲，包括全新“養生四寶”——草本湯、粗糧麵、長壽菜、養生茶。門店層麵，未來所有和府門店均將升級為“有機綠色”和“節能低碳”餐廳。

其中，長壽菜的供給主要來自“長壽鄉”江蘇如皋。和府撈麵現場與如皋農業局達成戰略合作
，實現國家地理標誌產品黑塌菜的產地直采
，首批采購規模達4000噸
，助力當地農業的發展。

在養生的戰略布局上，和府與南京同仁堂健康達成戰略合作。南京同仁堂健康常務副總經理丁澍指出，南京同仁堂最講究“藥食同源”，這一理念與和府的養生理念不謀而合，未來雙方有望在“藥食同源”的相關領域發揮各自的技術經驗

，在產品研發、創新升級等方麵給出驚喜。

據了解，目前和府已有3677個儲備新品，並投入千萬建立起自有的食安實驗室。產品創新團隊包括聯合利華、原國宴大師、藍帶主廚以及巷子裏老店的廚師等，“我們不僅知道什麼好吃，還知道為什麼好吃，更知道怎麼讓更多人都吃到。”李學林說。

但他同時強調，“和府不做廉價低質的事”。

盡管麵臨消費環境變化的考驗，“與yu其qi他ta品pin牌pai進jin行xing低di價jia競jing爭zheng，絕jue非fei和he府fu要yao做zuo的de事shi。餐can飲yin界jie客ke單dan價jia很hen低di的de產chan品pin已yi經jing充chong斥chi著zhe大da量liang品pin牌pai，而er和he府fu更geng希xi望wang堅jian持chi讓rang大da家jia花hua更geng少shao的de錢qian
，享xiang受shou更geng高gao的de品pin質zhi。這zhe個ge初chu衷zhong一yi直zhi沒mei有you變bian。”

這亦是和府對近年來“貴麵已經賣不動”質疑的回應。

進入2023年
，“40元一碗的網紅麵賣不動”等議題時常成為熱點，但對於定位中高端的品牌而言

，如果不具備規模化的能力
，同步實現整個運營體係的降本增效，價格帶“失守”，即便短時間內在銷量表現上會有起色，長期來看卻並不利於品牌價值的鞏固和提升。反言之，一旦高端品牌突破“極值”，便擁有了“降維”打擊的優勢。

02

開放聯營計劃，未來三年進入高速擴張期

2017年
，和府曾計劃於2023年實現“千店”布局。但由於受到疫情等因素影響，這一計劃受到擱置。“剛想上高速，發現高速封了。”李學林坦言
，三年間，和府80%的資源和精力在應對生存挑戰，剩餘兩成仍在為基礎設施和未來發展做投入。

今年
，和府集團逆勢開新店200+
，已超額完成目標。

這一次，李學林為和府提出新的店麵數量目標：2024-2026年開出2000+家和府撈麵，即在目前500家的基礎上增加3倍
，實現路徑包括下沉縣級單位、布局東南亞和加密高勢區。例如積極開拓多線市場

，攜手5000+戰略合夥人
，深入2000多個縣級單位
，同時加密城市門店網絡

，實現高質量、規模化發展。

現場，和府宣布未來十年將開放合夥人計劃，但並非加盟，而是通過直營+聯營模式
，以和府打造的數字化係統為支撐
，借助高效統一的模型能力實現迅速擴張。按照目前500+家直營店，疊加5000+位合夥人這一計劃，和府關於店麵數量的“小目標”不難實現。

出海方麵，李學林更強調“深耕主戰場，90%的精力先做好中國市場”。目前，和府在香港將開出第一家店
，“放長遠看
，東南亞、日本等都會被納入計劃，但我們有清晰的認知，這些隻是探索，市場的確定性仍是未知數，不要好高騖遠，先紮根中國市場。”

與此同時，下沉市場的能量也在等待挖掘。今年，和府在一個不起眼的小鎮上開了一家店，客單價稍低，但營收“出奇得好”
，這令李學林頗為驚喜，“或許，沉下去將更有力量”。

“ruguocankaomeiguoheribendejingjizhouqi，meiyigexiaxingjieduanzhongcanyinyefanershizuikangdiede。jingliguogaoguangshikehou，xiaofeishichanghuijiqupaomo
，quyulixinghejiankang，yezuirongyipaochujutou。xiaofeihuiguibenzhishijianhaoshi，qiyexuyaoshunshierwei，zaiqizhongzhaodaoxinjihui。”弗若斯特沙利文大中華區合夥人兼董事總經理張葛建表示。

李學林亦坦言，為了找到這個新機會
，和府花費了很長時間去思考。而今，和府已經找到關於未來發展思路的答案——將(jiang)此(ci)前(qian)在(zai)品(pin)質(zhi)和(he)品(pin)牌(pai)方(fang)麵(mian)積(ji)累(lei)的(de)勢(shi)能(neng)，集(ji)中(zhong)注(zhu)入(ru)到(dao)養(yang)生(sheng)這(zhe)條(tiao)主(zhu)線(xian)上(shang)，例(li)如(ru)，將(jiang)當(dang)歸(gui)這(zhe)味(wei)中(zhong)草(cao)藥(yao)，運(yun)用(yong)於(yu)新(xin)品(pin)之(zhi)中(zhong)

，對(dui)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)了(le)升(sheng)級(ji)與(yu)改(gai)良(liang)。據(ju)悉(xi)，2023年外賣平台數據顯示
，關於“養生茶”的需求出現約300%的增長


，僅小紅書關於養生話題的討論量超15億，且該數據還在攀升。

“有些觀點將消費降級等同於‘不消費’，我是反對的。消費者未必是在尋找更低價的產品，而是在尋找更具質價比的產品。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)永(yong)遠(yuan)不(bu)會(hui)做(zuo)廉(lian)價(jia)的(de)產(chan)品(pin)。更(geng)低(di)價(jia)的(de)產(chan)品(pin)有(you)很(hen)多(duo)人(ren)在(zai)做(zuo)
，但(dan)這(zhe)絕(jue)非(fei)和(he)府(fu)的(de)使(shi)命(ming)。我(wo)們(men)希(xi)望(wang)無(wu)論(lun)大(da)環(huan)境(jing)怎(zen)麼(me)變(bian)
，大(da)家(jia)都(dou)可(ke)以(yi)享(xiang)受(shou)到(dao)有(you)品(pin)質(zhi)的(de)生(sheng)活(huo)。”

03

後端必須要做重，前端才能更「輕」

新模型下
，和府仍舊需要解決追求店數增長
、價格帶收放有度、產品綠色養生三者如何實現微妙平衡的問題。

“作為一家餐飲連鎖企業，後端必須要做重，前端才能更‘輕’，這樣才能更好地實現規模化。”李(li)學(xue)林(lin)認(ren)為(wei)。據(ju)了(le)解(jie)，和(he)府(fu)在(zai)創(chuang)立(li)之(zhi)初(chu)就(jiu)將(jiang)大(da)量(liang)資(zi)源(yuan)投(tou)入(ru)到(dao)供(gong)應(ying)鏈(lian)和(he)數(shu)智(zhi)化(hua)建(jian)設(she)中(zhong)

，不(bu)僅(jin)為(wei)品(pin)牌(pai)發(fa)展(zhan)提(ti)供(gong)了(le)強(qiang)力(li)支(zhi)撐(cheng)，也(ye)成(cheng)為(wei)其(qi)拓(tuo)展(zhan)市(shi)場(chang)的(de)重(zhong)要(yao)驅(qu)動(dong)。

目前，和府撈麵擁有近10萬(wan)平(ping)方(fang)米(mi)的(de)現(xian)代(dai)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)園(yuan)
，其(qi)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)是(shi)全(quan)國(guo)最(zui)大(da)的(de)央(yang)廚(chu)之(zhi)一(yi)
，全(quan)鏈(lian)路(lu)智(zhi)能(neng)運(yun)營(ying)係(xi)統(tong)高(gao)效(xiao)支(zhi)撐(cheng)各(ge)地(di)門(men)店(dian)的(de)運(yun)營(ying)及(ji)全(quan)國(guo)範(fan)圍(wei)內(nei)的(de)冷(leng)鏈(lian)配(pei)送(song)需(xu)求(qiu)。和(he)府(fu)打(da)造(zao)了(le)高(gao)效(xiao)的(de)運(yun)營(ying)與(yu)業(ye)務(wu)中(zhong)台(tai)
，提(ti)升(sheng)了(le)大(da)數(shu)據(ju)決(jue)策(ce)能(neng)力(li)，搭(da)建(jian)了(le)數(shu)字(zi)化(hua)供(gong)應(ying)鏈(lian)、全渠道運營、數字化零售、智能化營銷
、產業協同共享等多平台協同係統
，在數智化升級的同時也可以賦能行業發展。

值得一提的是，升級後的和府在“綠色”物聯
、能耗數字化方麵小有成果
，能耗下降了40%。和府降低能耗
、提升能效、不斷推進綠色節能技術的改造與升級
，在實現降本增效的同時，強化節能綠色發展,打造“綠色”競爭力。

“henduorenwenwo
，xianzaiyuanliaochengbenzaizhang
，rengongchengbenzaizhang，ruhebaozhengpinzhibubian
，shenzhitigaopinzhi

？zenmehainengbajiagezuodaozhegequjian
？woxiangshuo，hefuzhemeduonianzaigongyinglian、科研、數智化方麵下了那麼多‘笨功夫’，終於有能力把品質性價比做出來

，這是和府的底氣。”

李學林透露，和府是行業中少數早期便布局數字化的品牌
，做了近億元的數智化建設投入，有20億的標簽數據
、6000多個數據觸點，總部直聯。如今，數智化體係已經落到供應鏈、門店運營的各個環節，可以實現數字化、智能化、精細化管理，反應靈活敏捷，同時也強化和府的數據決策能力。

通過和府構建的數智化係統，每家店每時每刻的水溫、溫度、空調

、能耗、排班、經營等數據
，均可被查詢和監測
，一旦數據異常出現預警，主係統可迅速定位門店，並進行排查和處理。

截至目前，和府已開發和迭代76個係統，其中自主開發率達75%。這些投入同樣令和府的運營成本實現顯著下降。

04

創新業務已形成自有「方法論」

過去10年
，和府進行了217次產品菜單迭代。“我們進行了無數創新，但最後發現真正留下來的有價值的部分甚至不足10%，真正成功的創新概率是非常低的。所以企業在嚐試創新業務時
，前麵要增加兩個定語
，精準和有效。”

不能否認，很多時候企業的創新緣於管理層的焦慮，因為感覺有巨大的不確定性，於是急於尋找各種方法增強自身實力和競爭力。

10年間
，和府嚐試過小酒館、烤串
、火鍋、拉麵
、咖啡、炒飯等諸多新業務，其中包含數個“流產”dexiangmu。jinnian，elanjianiuroumiancongyizhongxuanshouzhongtuoyingerchu，bingzuoweihefuqixiaxindezipinpaijinruweilaizhanlveguihua。tongshichuquande，haiyouzhuyaomianxianglingshouduande“一根拉麵”。

據透露
，2024-2026年
，除和府撈麵的門店擴張計劃外
，阿蘭家也將同步開啟拓店步伐，計劃於2026年實現超1500家店的布局。

針對創新業務和出海規劃，李學林回應「明亮公司」現場提問，以下為部分內容：

Q：明亮公司

A：和府創始人李學林

Q：針對精準創新，和府是否有總結出一些自己的方法論
？

A：相對而言

，和府在產品研究發
、供應鏈管控
、商業資源整合等方麵，已經走在行業前列。但這些能力如果僅僅放在和府去消化就比較浪費
，所以我們的係統是向產業開放的。

例如

，在酒店場景
，我們可以為很多五星級酒店提供供應鏈支持
，提供早餐。另外許多其他品牌的酒店早餐麵檔，雖然沒有出現我們的LOGO，但麵條
、湯料的供應均為和府出品。zheyuwomengaopinzhidegaoduandingweiyouguan，yinweihenduopinpaihezuofanggengxiwangxunzhaoyuzishenpinpaitiaoxingxiangqihedehezuofang。lingyifangmian
，womenhaicanyudaoxuduodaxinghuodongbaogongzhong。

零售也是非常有機會的新業務。我(wo)們(men)已(yi)經(jing)與(yu)很(hen)多(duo)頭(tou)部(bu)商(shang)超(chao)達(da)成(cheng)合(he)作(zuo)
，甚(shen)至(zhi)還(hai)並(bing)專(zhuan)門(men)為(wei)其(qi)打(da)造(zao)出(chu)一(yi)款(kuan)適(shi)合(he)零(ling)售(shou)的(de)麵(mian)點(dian)，或(huo)者(zhe)采(cai)用(yong)定(ding)製(zhi)款(kuan)的(de)方(fang)式(shi)為(wei)其(qi)提(ti)供(gong)產(chan)品(pin)。截(jie)至(zhi)目(mu)前(qian)

，全(quan)國(guo)最(zui)核(he)心(xin)的(de)大(da)型(xing)渠(qu)道(dao)我(wo)們(men)都(dou)在(zai)布(bu)局(ju)。

關於創新業務我們現在有一個主要邏輯，做減法。不是我們擅長的不做，沒有專業人才支撐的不做。我們現在主攻麵食。

chuangxinyeshiyigejiupiandeguocheng。dianshangdetengfeirangwomenbudebuzhuzhongxianshangdianshangqudaodefazhan，danwomenjianjianfajiaozhetiaolubingbukuanchang
，jinguanxiaoshouguimoyousuozengjia
，danjiagetixihennanbakong。yishidaowentihou


，womenlijizuolehuigui，zhugongqudaohexianxia。rujin，womencaiyongxianshangxianxiatongyidejiagecelve，zheyibianhualingwomenzaidaxingqudaotuozhanfangmianzhongxinduohuizhudongquan。

Q：是否也會針對這些渠道相應開發新的產品和品類
？

A：在零售板塊，我們在打磨一款中高端掛麵
，麵粉來自澳洲，11畝每年產量僅為300斤
，完全不添加農藥，是真正的綠色有機產品
，且口感確實非常好。

當然也許價格會相對較高，定位就是中高端。這款產品主要麵向零售
，但將來也可以向B端拓展。

zaihefuneibuyizhicunzailiangtiaoxian，yitiaoguankongxian
，yitiaochuangxinxian，chuangxinxianlimianjiubaohanlechanpinyanfahepinleikaifa，birumeigeyuegegebumendouyaotibaochuangxinfanganjinxingneibupingbi。zaipingguguochengzhong
，ruguoyigefangandekexingxingbushitaigao，womenbianbuhuiqumangmushicuo。

Q：這一次和府將出海作為戰略重點之一，目前海外拓展情況如何
？

A：我們以香港作為橋頭堡，嚐試走出去，目前在香港會有一家店
，其他區域仍舊在研判中。

全quan球qiu範fan圍wei內nei
，前qian來lai尋xun求qiu合he作zuo的de國guo家jia和he地di區qu的de代dai理li商shang非fei常chang多duo，假jia如ru隻zhi是shi在zai海hai外wai開kai店dian，是shi件jian很hen簡jian單dan的de事shi，但dan我wo們men思si考kao得de更geng多duo。一yi方fang麵mian，和he府fu仍reng舊jiu以yi國guo內nei市shi場chang為wei主zhu要yao陣zhen地di
，海hai外wai市shi場chang潛qian力li很hen大da，也ye值zhi得de期qi待dai，但dan對dui和he府fu而er言yan出chu海hai並bing不bu是shi個ge淺qian嚐chang輒zhe止zhi的de事shi情qing，我wo們men會hui探tan索suo更geng長chang期qi更geng穩wen健jian的de發fa展zhan模mo式shi，不bu會hui貿mao然ran行xing動dong。

另ling一yi方fang麵mian，我wo們men希xi望wang以yi香xiang港gang為wei橋qiao頭tou堡bao
，先xian行xing曆li練lian，將jiang具ju備bei區qu域yu特te色se的de單dan店dian模mo型xing跑pao通tong
，然ran後hou再zai規gui模mo化hua複fu製zhi。如ru果guo香xiang港gang地di區qu能neng開kai到dao上shang百bai家jia
，便bian證zheng明ming我wo們men的de出chu海hai模mo型xing已yi成cheng熟shu
，可ke以yi放fang心xin走zou向xiang世shi界jie，開kai拓tuo其qi他ta國guo家jia。