方便麵江湖迎來“技術型”新玩家。12月20日

，盒馬宣布上線方便麵係列新品
，首批上線兩款冷凍方便麵

，一款蘇式鹹菜肉絲麵、一款雞湯麵，售價分別為9.9元和11.9元。這兩款方便麵采用了將湯底、麵條

、澆頭冷凍在一起。消費者隻需拆袋加熱至沸騰即可食用，全程不用加水
，並且沒有調料包。

方(fang)便(bian)麵(mian)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)十(shi)分(fen)熟(shu)悉(xi)的(de)方(fang)便(bian)主(zhu)食(shi)
，經(jing)過(guo)幾(ji)十(shi)年(nian)仍(reng)然(ran)是(shi)超(chao)市(shi)貨(huo)架(jia)上(shang)不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)存(cun)在(zai)。同(tong)時(shi)方(fang)便(bian)麵(mian)也(ye)是(shi)早(zao)期(qi)餐(can)飲(yin)零(ling)售(shou)化(hua)的(de)代(dai)表(biao)商(shang)品(pin)，不(bu)少(shao)以(yi)麵(mian)為(wei)主(zhu)打(da)商(shang)品(pin)的(de)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)曾(zeng)嚐(chang)試(shi)用(yong)方(fang)便(bian)麵(mian)在(zai)零(ling)售(shou)市(shi)場(chang)占(zhan)據(ju)一(yi)席(xi)之(zhi)地(di)。但(dan)是(shi)曾(zeng)經(jing)以(yi)操(cao)作(zuo)便(bian)捷(jie)快(kuai)速(su)打(da)開(kai)市(shi)場(chang)的(de)方(fang)便(bian)麵(mian)
，卻(que)一(yi)直(zhi)摘(zhai)不(bu)掉(diao)“不健康、沒營養”的標簽。

第三方谘詢機構數據顯示
，中國消費者一周內食用方便粉麵的頻率通常是1-3次（56.7%），食用頻率有所增長的人群占比達80.8%，而影響人們食用頻率的主要原因是擔心方便粉麵的成分有害（56.3%）和認為沒有營養（44.3%）。

不同工藝方便麵配料及還原過程對比圖

為了迎合消費者的需求，方便麵市場也在悄然發生變化。隨著消費者對口味、營養
、pinzhidexuqiubuduantisheng
，shimianshangzhujianchuxianleyimianbingyongbanganmian

，tangliaoyongnongsuotangbao

，peiliaoshijingguogaowenshajundezhenkongbaozhuangshucaidefangbianmianchanpin，zheleishangpindeyoushizezaiyutangdigengweinongyu
，yongliaogengshizai。

盒馬也基於消費痛點
，以全新的思路切入方便麵的研發：用一款新產品打破人們對於方便麵不健康、不好吃的傳統偏見。

盒馬米麵製品負責人昱夏介紹：“這款冷凍方便麵則可以稱之為‘方便麵3.0’。湯底采用經過4-6個小時熬煮的高湯，通過快速降溫的方式防止微生物滋生，然後急凍鎖鮮；麵條則采用目前國內領先的熟麵急凍技術
，防止麵條軟爛；澆頭也通過短時間冷凍的方式，鎖住肉類
、蔬菜原本的口感
、色澤和味道。”

這一整套工藝包含了近20項國家專利技術，最終讓盒馬的冷凍方便麵既可以做到澆頭、麵條、湯底“三材一體”
，產品本身的配料表也更加幹淨，所用的調料
、香辛料也均為家庭廚房中常見的調味品。

盒馬推出不用加水、沒有料包、配料表更幹淨的方便麵

昱夏表示：“冷leng凍dong方fang便bian麵mian是shi盒he馬ma探tan索suo冷leng凍dong新xin工gong藝yi的de開kai始shi
，我wo們men嚐chang試shi用yong原yuan湯tang冷leng凍dong的de方fang式shi
，把ba中zhong餐can中zhong最zui重zhong要yao的de高gao湯tang通tong過guo急ji凍dong的de方fang式shi鎖suo鮮xian
，並bing且qie不bu需xu要yao額e外wai添tian加jia其qi他ta添tian加jia劑ji
，這zhe項xiang技ji術shu除chu了le可ke以yi應ying用yong在zai麵mian條tiao上shang，還hai可ke以yi做zuo成cheng單dan獨du的de高gao湯tang以yi及ji胡hu椒jiao豬zhu肚du雞ji
、花膠雞等以湯為核心的菜品上，讓消費者可以獲得性價比更高、配料表更幹淨、複原更簡單的商品。”

今年以來，盒馬也與頭部工廠、品牌和高校一起，通過創新技術不斷打造美食。今年5月
，盒馬牽頭與10餘家農企、央廚

、高校建立合作，旨在通過利用創新工藝讓預製食品的還原度更高、更健康，讓消費者可以獲得性價比更高
、更好吃的預製菜，並先後和供應商合作推出了3D打印出的麵條，去除了腥味兒的冰鮮“三去”魚、魚片等新品，利用工藝和技術創新解決不同食材在處理、烹飪過程中的痛點和難點。