“今年整個餐飲市場都在打價格戰”
，六丁火木炭烤肉總經理馮永輝對Tech星球說道，一方麵
，餐飲企業紛紛通過直播間

、短視頻等渠道搶占線上流量
，希望成為“第一個吃螃蟹的人”。

另一方麵
，作為一個低門檻創業項目，後疫情時代，很多人試圖通過抄底進場餐飲行業。馮永輝表示，很多餐飲“小白”都想要短期內迅速積累起客源，將套餐價格卷向新高度。此外

，很多快招品牌希望通過“低價團購+海量達人探店”形式快速爆店，吸引加盟商
，在餐飲價格戰中更加凶猛。

根據天眼查數據，餐飲企業數量確實增幅明顯
，截至2023年6月底的半年時間內，全國新增餐飲業相關企業77.3萬餘家
，單是3月份就暴增了超31萬家

，遠超2021年
、2022年的20萬和25萬。

價格戰通常是擁有資本“輸血”企業的戰場
，很多餐飲企業在傳統的人力、原材料、房租成本之外，開始考慮線上資金投入及運營建設。

馮永輝曾猶豫是否加入到價格戰。但烤肉賽道競爭向來激烈，馮永輝的一家線下門店周圍今年新增了四、五家新開業的烤肉門店
，並推出花式低價套餐，“門店周圍的用戶流量池就那麼大
，必須得去搶。”

店內銷量最好的177元雙人套餐已經不具備競爭優勢，馮永輝說，他最近新推出128元“九宮格”套餐測試，主要通過更低價格、更多菜品讓消費者有更直觀的“薅羊毛”ganshou。zaifengyonghuikanlai
，rujinyonghudezhongchengduzhengzaibiandi，tamenyongyougengduodexuanze，qietongguoduanshipindengqudaohuoquxinxidexiaolvgengkuai，zuochuxiaofeijuecedezuiminganyinsuyijiushijiage。

另一位烤肉店老板向Tech星球表示
，他們的目標用戶主要是大學生群體，附近新開的火鍋店推出“9.9元代100元”套餐推出之後
，店內銷量明顯下滑20%，隨後門店不得不推出低價秒殺活動應對。

根據辰智餐飲大數據顯示
，截至2022年第四季度
，中國餐飲人均消費為35.4元，從2019年首次出現下降，30元以下占比超過60%。

用戶端有更直觀的感受，資深美食愛好者王越告訴Tech星球，今年很多客單價在100元～200元之間的大型連鎖餐飲企業，不僅相繼推出低價團購到店套餐，還推出19.9元價格區間的外賣業務。燒烤
、火鍋等類目更加內卷
，甚至可以實現19.9元吃一份雙人燒烤套餐。更容易被預製菜化的品類成為引流產品，“1元吃螺獅粉”的活動券層出不窮。

“今年的變化在於，很多券基本不用搶，甚至也不需要注冊會員，就是零門檻使用，券多到根本用不完”，王越說。

那麼
，在低價團購套餐背後，餐飲企業究竟是血虧換流量，讓消費者“薅羊毛”，還是通過精密計算的套餐組合，實現利潤、用戶雙贏。

本地生活服務商張璐在直播間為很多餐飲企業做過線上運營，在她看來，很多餐飲企業會重組一個低成本、高利潤的套餐。譬如
，很多火鍋店通常擁有一批品質非常好的鮮貨食材，但它們絕大部分會選擇凍品做主品類
，同時搭配一些葷素菜。

一些餐飲企業提升利潤，還主要靠用戶進店之後的加菜率，隻要用戶再額外消費一些酒飲產品或者再點一個菜品，商家就能回本。

此ci外wai，很hen多duo商shang家jia主zhu要yao想xiang靠kao直zhi播bo間jian提ti升sheng品pin牌pai曝pu光guang度du
，它ta們men會hui給gei團tuan購gou券quan設she置zhi一yi個ge月yue較jiao短duan的de使shi用yong期qi限xian，加jia上shang短duan視shi頻pin平ping台tai的de核he銷xiao率lv並bing不bu高gao，可ke以yi間jian接jie減jian輕qing低di價jia團tuan購gou套tao餐can的de成cheng本ben壓ya力li。比bi如ru，雖sui然ran賣mai出chu100萬GMV，但實際上用戶真正進店消費隻有50萬GMV。

還有一些超級低價的套餐往往設置一定限製
，張璐說，比如48yuandehuoguoshuangrencan，bingbubaohantangdi。danshi，zhexietaolutaiguomingxiandetaocanshezhi，muqianqiyejiaoshaoxuanzeshiyong
，yinweirongyiyinqiyonghufangan
，shenzhibumanhetousu。

一位餐飲從業者告訴Tech星球，低價團購套餐必須在三方之間做平衡：保證門店有正常利潤
，給到消費者價格刺激
，還要支付達人或服務商傭金。一般而言，核心技巧就是份量大
、jiagebianyi，biruhenduopengsongdeyouzhashipinnenggouzhanjucanpangengduomianji。shangjiahaihuizhaosheyingshipaichujingmeidezhaopian，rangtaocanxiandegenggaoji，yefangbiannianqingrendaka。

此外，很多餐飲企業會先在一家門店試水低價團購套餐，測試能夠跑通後，再複製到全部門店。永定酒館創始人王煜告訴Tech星球，原切肉火鍋單人套餐市場價格通常在78元～128元，最近他在線下門店測試推出49.9元原切肉火鍋自助單人套餐，這個價格帶尚屬於空白市場，他希望能在低價團購背景下，去搶占市場。

王煜介紹，為了保證門店利潤
，套餐采取1小時消費時間限製，超時需要支付額外費用。此外
，店內還設置了19.9元酒水飲品自助套餐，這是火鍋消費群體一般都會必點的佐餐品類，能夠進一步提升利潤點。目前
，該套餐推出一周，平均每天能賣出100多單。後續，他打算建立私域流量池沉澱用戶
，以“39.9元更低的套餐價格，共計30小時消費時長”的會員體係留住用戶。

當然，也有一些推出超級低價團購套餐的餐飲商家，他們或是沒有測算好利潤成本
，或是不懂線上流量運營
，最終陷入到虧損泥潭。

本地生活服務商張璐回憶，在直播間裏，一家餐飲企業賣出10萬GMV後，另一家同類型企業讓她想辦法賣出15萬GMV，並可以接受更低價格。她也見證過，一些瀕臨破產的餐飲企業
，會在直播間推出超低價團購，背水一戰。

此外
，對很多缺乏線上運營思維的餐飲企業而言，往往會與平台代運營企業、探店機構
、直播公司等合作。但在這過程中，餐飲企業有時會被“割韭菜”
，推出“賣一單賠一單”的低價套餐。

張zhang璐lu介jie紹shao，今jin年nian很hen多duo服fu務wu商shang入ru場chang淘tao金jin，甚shen至zhi一yi些xie較jiao大da規gui模mo的de服fu務wu商shang還hai會hui開kai設she二er級ji代dai理li。這zhe些xie二er級ji代dai理li商shang
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，還hai要yao給gei一yi級ji代dai理li分fen成cheng，他ta們men更geng會hui想xiang方fang設she法fa說shuo服fu商shang家jia推tui出chu更geng低di價jia套tao餐can換huan銷xiao量liang
，以yi賺zhuan錢qian更geng多duo的de傭yong金jin。

張璐記得
，在一次地推中，一位餐飲企業曾告訴她

，“這已經是今天見到的第八家服務商”。據張璐介紹，目前平台已經整治淘汰掉一批服務商，餐飲企業需要仔細甄別。