文：李曉剛

來源：觀潮新消費（ID：TideSight）

2023年11月29日-12月1日，“國潮起·萬物生”良渚2023科ke技ji國guo潮chao產chan業ye大da會hui在zai杭hang州zhou良liang渚zhu洲zhou際ji酒jiu店dian成cheng功gong舉ju行xing。大da會hui由you中zhong國guo品pin牌pai建jian設she促cu進jin會hui指zhi導dao
，杭hang州zhou市shi餘yu杭hang區qu人ren民min政zheng府fu主zhu辦ban，杭hang州zhou良liang渚zhu新xin城cheng管guan理li委wei員yuan會hui、中國國家品牌網、觀潮新消費承辦，盛邀專家學者

、企業家、投資人
、產業服務商等百位嘉賓共創科技國潮。

在“國潮起·萬物生”良渚2023科技國潮產業大會上，故宮食品副總裁
、植物煮宜聯合創始人李曉剛以《國潮食飲新動力：文化創新+營養科技》為題，分享了故宮食品在科技食飲板塊的戰略布局

，並重點介紹了故宮食品飲品線品牌植物煮宜的產品和渠道布局。

以下為演講實錄，經觀潮新消費（ID：TideSight）編輯整理：

我今天主要和大家分享的是故宮食品在科技食飲板塊的戰略布局。

大家都知道故宮有600多年的曆史
，在文化上沉澱了很多，同時也塵封了很多中華優秀的傳統文化。故宮食品要做的是把中國傳統文化重新解讀、重新規劃，重新傳播給每一個消費用戶。

故宮博物院是中國明清兩代的皇家宮殿
，飲食是宮廷生活當中的重要組成部分，其中的食材
、器皿、技藝、禮儀都是寶貴的藝術和文化。故宮食品就是以宮廷文化為基礎
，以食品為載體

，結合當代消費者的飲食需求，通過深度分解傳統的食材、配方和工藝
，從而把真正宮廷飲食文化中的古方轉化成現代化的產品
，服務更多的消費用戶。

從產品板塊來看，今天的故宮食品隻做兩件事：食和飲。

“食”的板塊是中式節禮，也是大家熟知的故宮月餅
、故宮粽子
、故宮年禮；“飲”的板塊是把故宮的古方做成草本飲品，比較有代表性的是有廣泛市場認知的傳統酸梅湯產品，這也是我今天主要分享的板塊。

先來說食材。食材是我們在產品研發中最大的基礎，要知道不是所有的材料、產區都適合對應的產品
，我們會把過去傳統的宮廷記載和科技種植結合起來做研究和遴選。

再(zai)來(lai)說(shuo)配(pei)方(fang)。在(zai)過(guo)去(qu)的(de)宮(gong)廷(ting)生(sheng)活(huo)當(dang)中(zhong)

，酸(suan)梅(mei)湯(tang)的(de)方(fang)子(zi)由(you)禦(yu)藥(yao)房(fang)來(lai)開(kai)，再(zai)交(jiao)由(you)禦(yu)茶(cha)房(fang)烹(peng)煮(zhu)。這(zhe)個(ge)宮(gong)廷(ting)的(de)方(fang)子(zi)有(you)幾(ji)百(bai)年(nian)的(de)曆(li)史(shi)
，是(shi)真(zhen)正(zheng)的(de)原(yuan)創(chuang)配(pei)方(fang)。這(zhe)裏(li)也(ye)介(jie)紹(shao)一(yi)下(xia)禦(yu)茶(cha)房(fang)。禦(yu)茶(cha)房(fang)在(zai)整(zheng)個(ge)宮(gong)廷(ting)生(sheng)活(huo)當(dang)中(zhong)扮(ban)演(yan)了(le)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)代(dai)茶(cha)飲(yin)角(jiao)色(se)
，禦(yu)膳(shan)房(fang)是(shi)做(zuo)飯(fan)的(de)，禦(yu)茶(cha)房(fang)則(ze)是(shi)所(suo)有(you)飲(yin)和(he)食(shi)結(jie)合(he)的(de)場(chang)所(suo)，所(suo)以(yi)酸(suan)梅(mei)湯(tang)所(suo)有(you)的(de)產(chan)品(pin)基(ji)料(liao)和(he)功(gong)能(neng)都(dou)導(dao)向(xiang)藥(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)。

工藝方麵，故宮酸梅湯的工藝核心是“煮”，煮zhu是shi全quan人ren類lei文wen明ming當dang中zhong最zui早zao的de烹peng飪ren方fang式shi，煮zhu的de方fang式shi也ye有you很hen多duo。故gu宮gong酸suan梅mei湯tang產chan品pin真zhen正zheng采cai用yong了le分fen序xu工gong藝yi，不bu是shi把ba所suo有you材cai料liao都dou一yi股gu腦nao投tou到dao一yi個ge缸gang裏li熬ao煮zhu，而er是shi不bu同tong的de材cai料liao對dui應ying不bu同tong的de溫wen度du，整zheng個ge產chan品pin要yao經jing曆li8小時30道工序才能真正完成。在這裏要強調一下
，很多商業性產品講的“零添加”是一種科技的概念，但故宮酸梅湯是真正古方意義上的零添加。

定位方麵
，故宮酸梅湯定位於全家可飲的產品。我本人是做產品研發出身，研發人會一直問自己一個問題：你做的產品會不會給自己的家裏人吃？因為今天有太多的“科技與狠活”，讓消費者的選擇出現了障礙
，而我們的定義是做全家可飲的植物飲料飲品。

渠道方麵
，我們目前除了鋪設便利店、超chao市shi以yi及ji一yi些xie主zhu流liu的de新xin零ling售shou渠qu道dao之zhi外wai，也ye希xi望wang能neng有you更geng廣guang的de涉she獵lie，於yu是shi我wo們men專zhuan門men在zai瓶ping裝zhuang和he罐guan裝zhuang的de標biao準zhun品pin之zhi外wai做zuo了le定ding製zhi形xing態tai的de產chan品pin
，讓rang它ta更geng適shi合he景jing區qu和he餐can渠qu。

這裏著重講一下餐飲渠道。

我們觀察到今天的餐飲業正在迎來連鎖時代。數據顯示，2018年中國的餐飲連鎖化率約為18%，而當時美國和日本早就超過了50%。好在到了2023年，中國餐飲的收入突破5萬億，連鎖化率也提升到了34%。2023年第二季度，中國餐飲門店達到863萬家
，其中快餐門店的占比約為50%，很多資本也開始積極投入快餐連鎖。

在餐飲渠道經營的過程中，我們會發現一些比較明確的方向：

一yi是shi品pin類lei綜zong合he化hua，尤you其qi是shi飲yin品pin部bu分fen。今jin天tian的de飲yin料liao早zao已yi不bu是shi一yi家jia獨du大da的de狀zhuang態tai，一yi些xie獨du特te的de飲yin品pin已yi經jing進jin入ru了le餐can飲yin行xing業ye

，而er且qie今jin天tian的de飲yin品pin已yi經jing成cheng為wei幫bang助zhu餐can飲yin業ye快kuai速su提ti高gao利li潤run的de品pin類lei之zhi一yi。

二是現製產品。現製產品在運作流程、lirunlvdenggefangmiandouqubieyuchuantongchanpin。birugugongshipinmuqiantuichulezhinengyinliaoji，tongguozizhuyanfaderuanjianzuolegongnengtisheng，xingchengyigekeyizaicanyinchangjing
、景區場景以及偏旅遊場景裏做到立即現製的產品形態。

zaicanyinqudaodeyunyingguochengzhong，xianzhichanpinzuoweitishenglirunhepinpaixingxiangdechanpin
，chuleyaoguanzhuqixiaolvzhiwai，zuizhongyaodehaishizhilianganquanwenti。gugongshipinchulepeibeiziyouyanfatuanduizhiwai，haiyouqiangdadezhuanjiazuduisuoyoudechanpinbaguan。

與yu此ci同tong時shi

，現xian製zhi場chang景jing尤you其qi是shi餐can飲yin營ying運yun場chang景jing

，部bu分fen時shi間jian點dian的de客ke流liu非fei常chang集ji中zhong，考kao驗yan設she備bei的de出chu杯bei效xiao率lv。很hen多duo人ren接jie觸chu的de酸suan梅mei湯tang都dou是shi冷leng飲yin形xing態tai

，其qi實shi酸suan梅mei湯tang最zui早zao是shi以yi熱re飲yin形xing態tai服fu務wu用yong戶hu的de。我wo們men的de設she備bei除chu了le提ti供gong冷leng飲yin之zhi外wai，還hai可ke以yi做zuo到dao即ji時shi加jia熱re，讓rang用yong戶hu能neng不bu停ting的de接jie。而er且qie店dian麵mian運yun營ying人ren員yuan可ke以yi用yong1分fen鍾zhong就jiu學xue會hui設she備bei使shi用yong，我wo們men也ye是shi市shi場chang上shang目mu前qian這zhe類lei設she備bei裏li配pei方fang精jing準zhun度du最zui高gao的de類lei型xing，因yin為wei配pei方fang精jing準zhun度du的de難nan度du非fei常chang大da，我wo們men在zai這zhe方fang麵mian做zuo了le很hen多duo投tou入ru。

無(wu)論(lun)是(shi)設(she)備(bei)的(de)高(gao)效(xiao)運(yun)營(ying)還(hai)是(shi)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)，背(bei)後(hou)都(dou)有(you)數(shu)字(zi)化(hua)的(de)管(guan)理(li)匹(pi)配(pei)，掌(zhang)控(kong)每(mei)一(yi)台(tai)設(she)備(bei)真(zhen)實(shi)的(de)運(yun)營(ying)狀(zhuang)況(kuang)
，也(ye)成(cheng)為(wei)了(le)實(shi)際(ji)經(jing)營(ying)中(zhong)的(de)重(zhong)要(yao)工(gong)具(ju)。

除此之外
，我們對合作夥伴還有故宮IP、聯合營銷的賦能。2023年6月，故宮食品為西貝旗下品牌“賈國龍中國堡”做了定製飲品開發，中式漢堡配中式飲料，而不是碳酸類產品。我們也和全聚德
、東來順做了深度合作，未來希望與更多餐飲品牌建立從研發到IP的合作。

除了在餐飲端之外，我們認為這樣的產品與企業園區食堂、景區
、yingyuandengchangjingdoufeichangshihe，yinweitanenggouchanshenggaoxiaodechanpinzhuanhua。shijishangyouhenduoleixingdechanpinyoumingxiandejijieshipeixing，danwomendeshebeikeyirangdongjiherede、夏季喝冷的，而且它的產品結構比罐裝類產品成本低50%以上。

未wei來lai故gu宮gong食shi品pin將jiang在zai國guo潮chao崛jue起qi的de大da背bei景jing下xia
，用yong更geng多duo的de創chuang新xin對dui中zhong國guo經jing典dian文wen化hua和he傳chuan統tong智zhi慧hui進jin行xing現xian代dai化hua的de解jie讀du。今jin天tian的de分fen享xiang就jiu到dao這zhe裏li，謝xie謝xie大da家jia。