文：李金枝
來源：紅餐網（ID：hongcan18）
隨著全國各地氣溫下降，大連、西安、蘇州、成都、重慶、武漢、大理……就連尚未入冬的廣東佛山、梅州、韶關等地，紛紛冒出了一批吊爐火鍋。
這些吊爐火鍋，與圍爐煮茶有著一脈相承的圍爐形式，同樣強調氛圍感，正成為秋冬新款“流量密碼”。
隻不過，圍爐煮茶已成“過去式”，吊爐火鍋又能火多久呢？
吊爐火鍋，顧名思義就是吊起來的火鍋。細說起來，在氛圍感營造上，吊爐火鍋也分級別。
入(ru)門(men)級(ji)的(de)吊(diao)爐(lu)火(huo)鍋(guo)並(bing)沒(mei)有(you)真(zhen)的(de)吊(diao)起(qi)來(lai)，隻(zhi)是(shi)在(zai)卡(ka)式(shi)爐(lu)或(huo)炭(tan)爐(lu)上(shang)麵(mian)擺(bai)上(shang)鍋(guo)，鍋(guo)的(de)手(shou)柄(bing)上(shang)係(xi)上(shang)繩(sheng)子(zi)，再(zai)用(yong)一(yi)個(ge)三(san)角(jiao)架(jia)架(jia)起(qi)來(lai)。簡(jian)單(dan)來(lai)說(shuo)，就(jiu)是(shi)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)營(ying)造(zao)了(le)一(yi)種(zhong)火(huo)鍋(guo)吊(diao)起(qi)來(lai)的(de)感(gan)覺(jiao)。
眼下，吊爐火鍋儼然成了火鍋界的“頂流”。一批門店在全國各地冒頭，蘇州、成都、重慶、武漢、西安、佛山、大理、合肥、南昌、福州、大連、金華、曲靖、徐州、梅州……都出現了吊爐火鍋的身影。
在抖音、小紅書、大眾點評等平台，吊爐火鍋也成為新晉“流量密碼”。
比如在抖音上，吊爐火鍋相關話題的播放量已經破千萬。在小紅書上，紅餐網搜關鍵詞“吊爐火鍋”，點讚數上千的帖子也有數十個。新紅數據顯示，吊爐火鍋話題的熱度在小紅書站內超過77.84%其他美食詞。
11月初，位於大理的淺錦新派老火鍋，將門店部分區域重新裝修，砌出幾張石桌，做起了吊爐火鍋的生意。
天津小有名氣的喜在山舍·老宅吊鍋·川鹵酒館，也在11月下旬推出了吊爐火鍋。
一批吊爐火鍋店生意火熱，大排長龍已經成為常態。諸如合肥的五金二廠·老廠房火鍋、南昌的喜遇徐火鍋集市、成都的鍋鍋九叢林火鍋、大連的歡禧莊小院吊爐·川味火鍋、西安的喜堂小院等。
在合肥工作的張航（化名）告訴紅餐網，11月初他曾去五金二廠打卡吊爐火鍋，結果排了1個多小時隊才進店，還隻是坐在普通位置就餐，吊爐火鍋根本排不上號。
張(zhang)航(hang)並(bing)不(bu)是(shi)孤(gu)例(li)。紅(hong)餐(can)網(wang)觀(guan)察(cha)發(fa)現(xian)，不(bu)少(shao)網(wang)友(you)在(zai)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)上(shang)發(fa)帖(tie)稱(cheng)，現(xian)在(zai)吊(diao)爐(lu)火(huo)鍋(guo)火(huo)得(de)一(yi)塌(ta)糊(hu)塗(tu)，排(pai)隊(dui)也(ye)不(bu)一(yi)定(ding)能(neng)吃(chi)上(shang)，很(hen)多(duo)店(dian)都(dou)需(xu)要(yao)提(ti)前(qian)預(yu)訂(ding)搶(qiang)號(hao)。
除了火鍋店外，紅餐網注意到，一些燒烤店、羊肉煲店、鹵味店、酒館，甚至咖啡館也開始提供吊爐火鍋。這些店在原本業態的基礎上添上幾桌吊爐火鍋，吸引了不少追求新奇的消費者。
比如，蘇州一家燒烤店在10月底推出吊爐火鍋套餐，雅雅（化名）想去嚐新，下午4點多就去排隊，結果當時店外已經有幾十人在等位，她和朋友排隊近2個小時才得以進店用餐。
一些主打氛圍感的露營地、茶館等也順勢推出了吊爐火鍋。
在廣東梅州，主做私房菜、茶館生意的世代客家小院湯茶館，就在10月上線了吊爐火鍋。該店店主表示，吊爐火鍋推出後效果不錯，有顧客一周去吃了3次。“每天爆滿，預訂電話接個沒停，日營業額破萬。”
和去年秋冬頂流“圍爐煮茶”一脈相通，吊爐火鍋也是靠氛圍感火起來的生意。
紅餐網注意到，目前推出吊爐火鍋的餐飲店，必備的技能之一就是“造景”。
露營地、茶院就不必說了，火鍋店造的景同樣各式各樣：有門店主打老廠房市井風；有門店則在店內打造了叢林，營造出綠野仙蹤的氛圍；也有門店主打新中式風格的小院，庭院內流觴曲水，好不雅致。
景別風格各異，但都氛圍感十足，特別適合拍照出片，而這恰恰就是吊爐火鍋受追捧的核心——火鍋好不好吃並不那麼重要，重要的是體驗、場景和氛圍。
這zhe點dian從cong消xiao費fei者zhe的de反fan饋kui便bian可ke見jian一yi斑ban。在zai各ge大da社she交jiao平ping台tai上shang，網wang友you曬shai出chu的de照zhao片pian也ye大da都dou是shi精jing美mei擺bai盤pan以yi及ji歲sui月yue靜jing好hao的de場chang景jing，比bi較jiao少shao提ti及ji火huo鍋guo到dao底di好hao不bu好hao吃chi。
根據多個團購平台信息，吊爐火鍋雙人套餐有168元、198元、288元不等，3-4人餐328元-588元，部分露營地的吊爐火鍋4-6人套餐，價格高達998元。
對此，不少消費過吊爐火鍋的網友評價稱“不值得”。
惠州一消費者吐槽，自己去一家做農家菜的院子吃吊爐火鍋，味道一般，198元就隻有半隻雞。“這裏隻適合晚上來，中午吃缺少氛圍感就很糟糕。用碳火煮半個小時煮不開，隻想拍照的可以來，指望吃得好就算了，太不劃算。”
“我們3個人吃了556元，菜品一般，服務一般，吃個氛圍，預期不高就還好。”
“類似於圍爐煮茶的風格環境，煮鍋用的卡式爐和炭火，最少要等20分鍾鍋底才能煮沸，冬天坐在室外就餐有點冷，吃到一半就想走了。”
“老火鍋味道屬實一般，而且不便宜，3個女孩吃了370元，感覺不劃算。”
“兩個人用了券，也吃了將近400塊錢。爐子的炭火特別慢，體驗感不高。”
為了匹配原生態的火塘場景，吊爐火鍋搭配的椅子多是矮藤椅或竹編椅，消費者在涮火鍋的過程中，需要長時間彎腰。
與yu此ci同tong時shi，吊diao爐lu火huo鍋guo為wei了le營ying造zao氛fen圍wei大da多duo采cai用yong石shi塊kuai圍wei砌qi火huo塘tang，且qie菜cai品pin直zhi接jie放fang置zhi在zai上shang麵mian，相xiang比bi光guang滑hua的de桌zhuo麵mian，清qing理li難nan度du更geng高gao，稍shao有you不bu到dao位wei，就jiu會hui給gei消xiao費fei者zhe留liu下xia髒zang亂luan的de感gan受shou。
整體來看，吊爐火鍋的就餐體驗有待提高。有消費者評價稱，“隻能說，除了環境，其他的不要有期待就好。”
紅餐網注意到，目前市麵上幾乎沒有吊爐火鍋專門店，更多餐飲商家隻是在原本生意的基礎上，推出了幾桌吊爐火鍋。
“去嘢俱樂部”位wei於yu浙zhe江jiang金jin華hua，專zhuan做zuo日ri咖ka夜ye酒jiu。其qi老lao板ban直zhi言yan，自zi己ji刷shua小xiao紅hong書shu看kan到dao吊diao爐lu火huo鍋guo熱re度du高gao，不bu少shao商shang家jia都dou在zai做zuo，正zheng好hao自zi家jia門men店dian後hou院yuan能neng複fu製zhi，就jiu也ye推tui起qi了le吊diao爐lu火huo鍋guo。
消費者“槑槑”（化名）告訴紅餐網，她們曾去的一家茶院，目前也隻推出了2-3桌吊爐火鍋，並沒有大規模鋪開做。
綜合來看，很多推出吊爐火鍋的燒烤店、茶院、露lu營ying地di甚shen至zhi是shi部bu分fen火huo鍋guo店dian，店dian內nei大da都dou隻zhi有you三san五wu桌zhuo吊diao爐lu火huo鍋guo。相xiang比bi之zhi下xia，上shang文wen提ti到dao的de喜xi在zai山shan舍she和he世shi代dai客ke家jia小xiao院yuan湯tang茶cha館guan，店dian內nei吊diao爐lu火huo鍋guo的de桌zhuo數shu明ming顯xian更geng多duo，但dan也ye僅jin跟gen其qi核he心xin業ye態tai的de桌zhuo數shu差cha不bu多duo。
顯然，大部分商家隻是將吊爐火鍋視作秋冬的引流手段之一，而不是一樁長久可經營的生意。
03
結 語
單看走紅邏輯，吊爐火鍋與圍爐煮茶頗為相似。
不過，從圍爐煮茶，到夏天的圍爐冰茶、圍爐小酒館，再到今年冬天簡化版的罐罐奶茶，“圍爐+餐飲”始終未能成為一門成熟穩定的生意模式。
以圍爐煮茶為例，不少在今年初趕上圍爐煮茶熱度“尾巴”的商家，剛開店就麵臨關門。3月，一店主在小紅書發帖稱，“天氣熱了，圍爐生意下滑明顯，該換品了。”如今，他的門店已經改成了烤串店。
11月，有圍爐煮茶茶館老板發視頻稱，開業半個月一個客人都沒有。他嚐試拍短視頻、做直播、加產品，各種方法都用了，生意依舊沒有起色。
眼下，吊爐火鍋風頭正盛，但過完這個冬季還能否保持熱度，恐怕還要打上一個問號。
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