文：Little Zhong

來源：FDL數食主張 （ID：foodatalink）

消費升級下
，消費者對食品飲料的選擇不再局限於滿足單純的基本需求，隨之而來的是對於營養健康、方便快捷
、綠色環保、社交價值等需求的不斷增長。

科學技術是第一生產力，從農田到餐桌，技術創新為食品飲料行業發展提供了更高效、高質、可持續的生產工具
，也提升了食品的品質與安全保障。

尤其近些年

，食品與生物科技
、互聯網、AI人ren工gong智zhi能neng等deng前qian沿yan行xing業ye的de跨kua界jie交jiao叉cha互hu融rong讓rang我wo們men看kan到dao更geng多duo的de可ke能neng性xing，重zhong塑su了le產chan品pin從cong構gou思si到dao消xiao費fei整zheng個ge生sheng命ming周zhou期qi的de核he心xin競jing爭zheng力li，使shi得de其qi更geng好hao地di滿man足zu消xiao費fei者zhe不bu斷duan迭die代dai的de需xu求qiu。

在快速變化的時代，越來越多的食品企業和品牌意識到技術創新的重要性，紛至踏入科技革新的洪流。 根據貝哲斯谘詢數據顯示
，2021年全球食品科技市場規模達到16055.0億元（人民幣）
，預計到2027年全球食品科技市場規模將達到22230.0億元
，年複合增長率預估為5.57%。

將jiang食shi品pin產chan業ye鏈lian縱zong向xiang整zheng合he，不bu難nan發fa現xian，從cong農nong業ye耕geng種zhong的de上shang遊you
，到dao加jia工gong研yan發fa的de中zhong遊you，再zai到dao消xiao費fei落luo地di的de下xia遊you
，技ji術shu滲shen透tou當dang中zhong的de應ying用yong場chang景jing不bu僅jin多duo樣yang多duo變bian且qie可ke塑su性xing極ji高gao。基ji於yu此ci，FDL數食主張梳理了國內外食品飲料行業突破性創新技術應用及商業化落地，探索新的產品創新之道。

01

上遊：技術重塑未來農業

在人類社會漫長的曆程中
，位於供應鏈前端的農業始終發揮著至關重要的作用。其不僅是食物的主要來源，還決定了我們的生活方式
、社會結構
，甚至對於生態平衡和環境保護起著關鍵作用。

但一直以來，延續8000年的傳統農業存在很多不足，麵臨著土地資源有限、氣候變化、生產率低下、生態汙染現象嚴重等多重壓力。這也意味著，隨著人口迅速增長和資源不斷消耗
，未來食物需求和生產將有下行的風險。

為最大限度地減少包括水土、人力
、成本等資源的使用
，實現整體消費環境下更健康
、更安全的長久發展，食品企業通過結合如精準農業、垂直農業、再生農業、基因編輯技術
、AI人工智能等先進技術，積極地推動傳統農業轉向智慧型的現代化建設
，滿足消費者更新鮮、更美味、更營養、更健康、更環保的多元化需求。

在消費端
，根據Innova市場洞察調研顯示
，消費者購買新農業技術產品的前三原因分別為：更自然/有機
、對地球更好、降低健康風險。同時，有69%的全球消費者表示，他們更喜歡產品包裝上提及耕作方法或是食物產地的優勢。

隨著公眾對改善食物生產質量和可持續性的創新農業技術的興趣日益濃厚，根據Market Research Engine數據顯示
，2022年全球食品與農業技術及其相關產品的市場規模約為6222億美元，未來5年將保持8.42%的年均增速
，至2027年將達8600億美元。

• 精準農業提升生產效率

精準農業是源自美國的一種新型農業
，又叫做精確農業、精細農作

，是以信息技術為支撐，根據空間變異，定位
、定時、定量地實施一整套現代化農事操作與管理的係統。

實施精準農業不但能幫助平衡地力、提升產量和生產力
，還能實現高效利用各類農業資源和改善環境等目標，進而實現可持續發展。

全球生態係統技術服務公司Esri開發了精準農業參與係統，通過使用ArcGIS收集、維護、分析和共享農業數據
，製定出更好的季節性決策。通過創建集成重要變量的地圖和儀表盤，例如土壤、灌溉、產量
、生產成本、利潤和合規性數據，並將地圖

、影像、外業數據收集和實時傳感器源添加到交互式應用程序中，通過使用現代架構和SaaS/DaaS/IaaS 基礎架構在本地和/或雲中進行部署，進一步提高效率、盈利能力和可持續性。

在協調詳細和複雜的農場管理計劃時
，使用該係統的地圖和空間數據分析來可視化、理解、計劃和采取行動，可以有效優化工作流並降低風險
，同時改進再生實踐並確保社會公平。

• 垂直農業減少資源浪費

垂直農業是一種在垂直空間內種植作物的生產方式。它通常采用多層垂直的種植係統
，包括LED燈光、自動化控製係統
、氣候控製和水循環係統等先進技術

，以提供優質的生長環境，促進植物的生長和發育。其還與城市裏的日常生活息息相關

，可為未來都市食物供應和耕地資源拓展提供新的解決方案。

由中國農業科學院都市農業研究所自主研發的國內首座自主研發的無人化垂直植物工廠，這是一座建在城市裏的20層高的菜地
，其中的作物生長發育不受氣候和地域影響
，在環境可控條件下能夠快速實現35天就收獲一茬生菜。除了生菜以外，其他的葉類菜、果菜
、食用菌都可以在垂直植物工廠裏規模化生產。

圖源：川觀視頻

圖源：川觀視頻

食品中遊端主要涉及產品的生產，主要是指以農
、林、牧、漁業產品為原料進行的加工活動，涉及糧食、蔬菜
、肉製品、乳製品、調味品、酒精飲料、休閑零食等品類的初加工和深加工。

近幾年
，隨著消費需求不斷迭代升級
，新消費群體不斷壯大，健康化

、多元化、gexinghuatiyandexiaofeixuqiuzhengzaibuduanyongxian。yeyinci，guoquchanpinjiagongzhikaoyongmouyigebiaopeideyuanliaohuogaoyougaoyangaoreliangdechanpinyibunengmanzudangxiaxiaofeizhedexuqiu，yuelaiyueduotongzhihuadechanpinrangxiaofeizhebiandemamu。

zaijingzhengjiliedeshichangzhong，ruhemanzuxiaofeizheduixinxianshiwudezhuiqiu
，pinghengjiankanghezongxiangtiyandexiaofeixuqiune？weipojiekunju

，yikejiweihexindeshengchangongjukaishizaishipinxingyezhanlutoujiao，zhenzhengshixianchanpinyanfaheyouhuashengjichuangxin。

• 食品原料優化升級

KeHe2023年趨勢顯示，受健康和環保意識的推動，越來越多的消費者傾向於靈活的飲食，有意識地增加食物的種類、減少糖分的攝入
、增加植物基成分
、低度或無酒精的食品飲料，並考慮低碳水化合物的新選擇。

為滿足消費者上述需求
，全球針對食品的研發也邁向更深層次，尤其是研發端涉及的成分升級。

替代蛋白：

zuoweijiejuehuanjingziyuanwenti，weichirenleiyuziranpinghengdezuiyoujie，tidaidanbaichengweidangqianyizhongquanxindedanbaizhigonggeifangshi，zhongsuzhequanqiuxianyoudedanbaizhigonggeixitong，yeshijinnianlaishipinyanfadechuizhilingyuyouweihuoredesaidaozhiyi。

動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)許(xu)多(duo)功(gong)能(neng)特(te)性(xing)來(lai)自(zi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)結(jie)構(gou)，因(yin)此(ci)

，要(yao)想(xiang)提(ti)出(chu)具(ju)有(you)相(xiang)同(tong)行(xing)為(wei)的(de)植(zhi)物(wu)產(chan)品(pin)，目(mu)前(qian)唯(wei)一(yi)的(de)辦(ban)法(fa)是(shi)借(jie)助(zhu)人(ren)工(gong)智(zhi)能(neng)加(jia)深(shen)了(le)解(jie)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)三(san)維(wei)結(jie)構(gou)，了(le)解(jie)在(zai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)隨(sui)著(zhe)不(bu)同(tong)過(guo)程(cheng)變(bian)性(xing)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，結(jie)構(gou)如(ru)何(he)隨(sui)時(shi)間(jian)而(er)變(bian)化(hua)，從(cong)而(er)更(geng)好(hao)地(di)構(gou)想(xiang)植(zhi)物(wu)基(ji)食(shi)品(pin)開(kai)發(fa)配(pei)方(fang)。

致力於尋找動物蛋白的最佳植物性替代品的智利食品科技公司NotCo，通過其已獲專利的人工智能平台Giuseppe，為肉類和乳製品替代品的配方帶來了新的高度。其(qi)原(yuan)理(li)是(shi)通(tong)過(guo)爬(pa)取(qu)大(da)量(liang)植(zhi)物(wu)原(yuan)料(liao)數(shu)據(ju)，從(cong)分(fen)子(zi)水(shui)平(ping)上(shang)分(fen)析(xi)各(ge)種(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)構(gou)，為(wei)每(mei)一(yi)種(zhong)匹(pi)配(pei)出(chu)來(lai)的(de)植(zhi)物(wu)基(ji)配(pei)方(fang)打(da)分(fen)並(bing)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)出(chu)優(you)化(hua)建(jian)議(yi)。

致力於牛肉細胞肉食品研發的細胞培養肉公司極麋生物，今年8月份
，其通過自研AI係統JEVOS體係研發出了鹿茸幹細胞的細胞係，其傳代次數已經超過50代
，並在24小時內即可倍增
，成分主要取用的鹿茸幹細胞正是來自3歲sui壯zhuang年nian純chun正zheng梅mei花hua鹿lu的de首shou次ci二er杠gang茸rong尖jian角jiao。這zhe是shi目mu前qian公gong開kai的de全quan球qiu首shou個ge鹿lu茸rong幹gan細xi胞bao係xi，極ji麋mi生sheng物wu將jiang成cheng為wei全quan球qiu首shou家jia能neng實shi現xian量liang產chan鹿lu茸rong幹gan細xi胞bao的de細xi胞bao培pei養yang肉rou公gong司si。

據悉
，極麋在2023年1月完成了JEVOS的搭建，它是由AI驅動、可以實現高通量

、自動化的細胞培養體係進化平台。實驗的迭代與設計由人工經驗變為數據AI驅動，將實驗通量從幾十次/天提升至百萬次/天，從而將細胞和培養基的優化速度提升百倍以上。

天然食品添加劑：

社交媒體時代下

，越來越多的人加入“成分黨”的陣營。特別是消費者對人工添加劑“不夠健康”的認知愈發深刻，從而陸續新生的需求凝聚成的強大驅動力以及科技的力量。主打天然

、清潔
、健康屬性的產品正不斷滲透到食品飲料中
，多維度地滿足消費者的健康需求，並在味覺、視覺等感官上改善消費者情緒
、增加消費者體驗。

專注於利用基因技術推動食品和農業領域發展的科技公司Elo Life Systems，通過數據分析、生物分子農業和植物遺傳學，推出一種能夠大規模生產的天然存在於植物中但難以提取或生產足夠數量的天然甜味劑，gaitianweijizhuyaoliyongluohanguoyichuanxinxijinxingshengwugongchenggaizaodezhiwuzhongkaifaercheng。jucheng
，yushichangshangdeqitatianweijixiangbi
，gaichanpingengshihuihehuanbao

，bingqienenggouyigenggaodeshuliangwendinggongying，jihuayu 2025 年進入市場。

• 味覺
  、嗅覺數字化

bansuixiandaikexuejishuderiyijingjinyijidazhongduizishenyingyanghejiankangxuqiudezhongshichengduzhujianjiashen，meiyourenhuibizijigenglejiexiangyaoshenme
，xuyaoshenme。shenzhiyu
，yigerenzaibutongnianlingduansuoxuyaodeyingyanghuozhexihaodekouweiyehuiyouqianbianwanhua。

定製化產品除了能更好地考慮個人的健康需求外，還可以顧及個人傾向的口味、文化偏好或者作息及飲食習慣，能夠更理想地融入一個人的生活方式中。

一家專注於“將香氣和味覺數字化”研發的創業公司Aromyx ，該公司的主要產品是名為 EssenceChip 的傳感器，這是一種能夠將人類嗅覺和味覺感官以數字讀數輸出的生物芯片。

區別於傳統的化學傳感器，EssenceChip 最大的特點是可以捕捉所謂的生化信號，比如一杯咖啡、一種香水或一瓶紅酒經由人類感官在人腦中的生化信號。除此之外，Aromyx 還開發了一套軟件產品
，主要用於嗅覺和味覺感官數據的搜集
、分析和在線存儲
、調用。

可以使用 EssenceChip 傳感器“錄製”數字化的香氣和味覺信息，並且自己進行編輯
、處理和存檔，之後可以上傳到 Aromyx 的雲平台，使用軟件套裝做進一步的分析處理，並對自己的產品做氣味的定製化處理。

• 新型製造技術

隨著社會的不斷發展，傳統的食品加工技術已逐漸不能滿足消費者的需求，尤其在食品行業對於平衡成本、加工和口味的要求愈發複雜的環境下，人們開始期待創新的加工技術為食品行業帶來更多的驚喜和可能。

技術的創新發展為食品生產帶來了新的機會
，有助於提升產品結構特性，創造出更優質、營養、健康、環保的產品。

MOODLES魔鬥仕是一家食品科技公司，公司融合了3D打印、現代營養學和分子料理等多個學科的創新
，為消費者提供精準營養的食物


，圍繞低碳飲食方向開發了麵條
、意麵、飯團
、包子、米線等一係列創新產品
，主要以高蛋白、富營養為特色，其中裸麵係列的產品以蝦肉和雞肉為主要成分，碳水降低了傳統麵食的70%以上，在還原傳統主食產品外形

、口感同時大幅升級產品食材體係。 

另外一家科技創新公司Smart Cups則結合了3D打印技術+聚合微膠囊技術
，推出了世界上首款“印刷飲料”，該產品包含飲料膠囊成分和智能杯。其中，Smart Cups智能杯由100%可生物降解材料PLA製成，其原理是專利的微膠囊技術將多種成分
，如維生素、咖啡因、甜味劑等成分或風味相結合成膠囊，再通過3D打da印yin技ji術shu將jiang微wei膠jiao囊nang放fang置zhi於yu杯bei子zi底di部bu
，消xiao費fei者zhe隻zhi需xu加jia水shui就jiu能neng將jiang杯bei子zi底di部bu的de粉fen末mo溶rong解jie，成cheng一yi款kuan零ling糖tang零ling卡ka且qie風feng味wei十shi足zu的de飲yin料liao，滿man足zu對dui便bian利li性xing和he便bian攜xie性xing的de需xu求qiu。

圖源：Smart Cups

03

下遊：技術提升消費體驗

新xin冠guan疫yi情qing對dui於yu人ren們men日ri常chang生sheng活huo的de影ying響xiang是shi相xiang對dui短duan暫zan的de，但dan一yi些xie消xiao費fei行xing為wei與yu消xiao費fei習xi慣guan的de轉zhuan變bian仍reng在zai延yan續xu。在zai消xiao費fei端duan，傳chuan統tong以yi產chan品pin售shou賣mai為wei主zhu和he偏pian線xian下xia的de模mo式shi無wu法fa滿man足zu消xiao費fei者zhe日ri益yi增zeng長chang的de個ge性xing化hua購gou物wu體ti驗yan
，邊bian吃chi邊bian享xiang受shou的de愉yu悅yue體ti驗yan感gan變bian得de比bi以yi往wang更geng加jia重zhong要yao。

yucitongshi，suizheqihouwentijishipinweijiriyiyanjun，renmenkaishijiangduizishenjiankangdeguanzhutuozhandaoquanshengtai，tanxunruhegouzhurenyudiqiuzhijiandedongtaipingheng，yuelaiyueduorenxiwangnengjiangkechixugengduodiyingyongdaorichangshenghuodediandizhong。

在市場端，美國餐飲業協會調研報告數據顯示，由於勞動⼒、⻝品和能源等成本不斷上漲
，50%的餐廳預計2023年的收⼊將落後於2022年。不僅如此，此次調研數據也表明

，由於上述因素，83%的餐飲品牌可能在未來⼀年提⾼菜單價格。

⽽利好的⼀⾯是，技術為這些挑戰提供了多種解決⽅案，比如應用於食品質量和安全控製、供應商和零售商之間的數據共享（尋找消費痛點）、供應鏈和配送係統優化、解決食物浪費等。

• 餐飲業質量控製和標準化生產

對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)來(lai)說(shuo)
，質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)永(yong)遠(yuan)是(shi)第(di)一(yi)位(wei)的(de)，雖(sui)然(ran)現(xian)在(zai)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)都(dou)開(kai)始(shi)追(zhui)求(qiu)極(ji)致(zhi)性(xing)價(jia)比(bi)和(he)新(xin)鮮(xian)好(hao)玩(wan)的(de)產(chan)品(pin)，但(dan)並(bing)不(bu)意(yi)味(wei)著(zhe)大(da)家(jia)降(jiang)低(di)了(le)對(dui)消(xiao)費(fei)品(pin)質(zhi)的(de)要(yao)求(qiu)。尤(you)其(qi)對(dui)快(kuai)餐(can)行(xing)業(ye)而(er)言(yan)，最(zui)為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)在(zai)作(zuo)業(ye)過(guo)程(cheng)中(zhong)盡(jin)可(ke)能(neng)降(jiang)低(di)汙(wu)染(ran)風(feng)險(xian)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)保(bao)障(zhang)成(cheng)為(wei)一(yi)家(jia)快(kuai)餐(can)廳(ting)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)關(guan)鍵(jian)。

為wei了le實shi現xian食shi品pin質zhi量liang控kong製zhi和he標biao準zhun化hua生sheng產chan，越yue來lai越yue多duo的de快kuai餐can連lian鎖suo店dian正zheng在zai通tong過guo先xian進jin的de人ren工gong智zhi能neng技ji術shu減jian少shao食shi品pin準zhun備bei和he服fu務wu所suo需xu的de工gong人ren數shu量liang，同tong時shi實shi現xian自zi動dong化hua烹peng飪ren
、從製定外賣策略到菜肴分析、監督供應鏈等等，保證送到消費者餐桌上的產品更快、更衛生，也更好吃。

Miso Robotics是(shi)一(yi)家(jia)定(ding)位(wei)為(wei)以(yi)智(zhi)能(neng)化(hua)手(shou)段(duan)改(gai)造(zao)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)美(mei)國(guo)科(ke)技(ji)初(chu)創(chuang)公(gong)司(si)，其(qi)研(yan)發(fa)了(le)一(yi)係(xi)列(lie)人(ren)工(gong)智(zhi)能(neng)驅(qu)動(dong)的(de)機(ji)器(qi)人(ren)廚(chu)房(fang)助(zhu)手(shou)，該(gai)係(xi)統(tong)除(chu)了(le)硬(ying)件(jian)機(ji)器(qi)人(ren)，還(hai)包(bao)括(kuo)SaaS軟件
、AI算法，以及雲計算平台（與AWS有合作）。

其中
，一款SaaS型軟件CookRight可以提高廚房操作的精確性、精細化
，這是世界上第一個由AI驅動的烹飪係統
，能夠自動識別
、跟蹤食材
，具有可擴展的烹飪功能，客戶可通過訂閱模式獲得。

CookRight除了作為Flippy機器人的控製係統，還可以作為一套“監視係統”，收集機器人在操作中的各種數據，為餐廳提供全作業流程中最新的、更精確的數據，數據流被傳輸到AWS的雲端上進行分析後生成看板，幫助餐廳把精細化管理應用到每個環節。

• 解決食物浪費的數字化管理

根據聯合國糧食及農業組織 (FAO) 估計，全球每年生產出來的糧食大約有1/3在運輸或儲存過程中被損毀或浪費掉，造成約1.66萬億美元的經濟損失。

在零售業
，在零售業，果蔬
、乳製品、肉類因為保質期較短，在儲存和運輸過程中就極易出現浪費，目前已成為食品行業麵臨的一個主要挑戰。而其產品包裝塑料製品也為環境帶來嚴重危害。

為解決這一問題，以色列科技公司Wasteless發明了一種AI動態定價技術
，這一技術主要根據食品的貨架期
、庫存和消費者購買頻次等維度，對商品進行靈活的定價。商品越臨近保質期，降價幅度就越大

，以鼓勵消費者購買。

對於消費者而言，該技術能幫助其以更合理的價格購買商品，節省開支。而對於零售商而言，Wasteless的動態定價技術有助於優化折扣策略，幫助減少庫存壓力和食品浪費
，據稱
，使用其技術的超市已減少了30%的食物浪費，以及50%的折扣成本。

在(zai)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)的(de)創(chuang)新(xin)浪(lang)潮(chao)中(zhong)
，不(bu)斷(duan)湧(yong)現(xian)的(de)新(xin)技(ji)術(shu)如(ru)同(tong)波(bo)瀾(lan)壯(zhuang)闊(kuo)的(de)浪(lang)花(hua)
，引(yin)人(ren)矚(zhu)目(mu)。其(qi)中(zhong)，不(bu)乏(fa)一(yi)些(xie)技(ji)術(shu)創(chuang)新(xin)型(xing)企(qi)業(ye)已(yi)長(chang)成(cheng)了(le)龐(pang)然(ran)大(da)物(wu)，成(cheng)為(wei)推(tui)動(dong)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)創(chuang)新(xin)極(ji)為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)股(gu)力(li)量(liang)。同(tong)時(shi)
，有(you)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)“新勢力”正在以百米衝刺的速度向前飛奔，為食品飲料行業注入更多新活力，並拉開新一輪產品創新周期。

無論是數字化農業種養、升級再造食品，或是基於智能化的生產
、管理、輸送係統……“硬科技”在食品飲料上的應用已是大勢所趨。

但技術創新並不止步於研發，更要貼近日常生活習慣，才能進一步走向商業化。如何回歸本質
、創造價值
、踐行可持續的商業化
？

一方麵，企業需要深入了解技術創新能力和發展趨勢，根據企業自身的業務特點，具體落地一些企業內的大模型應用，並不斷深化；另一方麵，提升企業組織和員工的技術應用能力也是企業轉型要關注的重點。

資料來源：

1、2024 年值得關注的 41 個食品和飲料創新案例 - gourmetpro.co)

2、2023年食品技術趨勢：科技是“狠活”，AI分析、個性化營養、超級作物…-FBIF食品飲料創新

3、食品AI大時代，是否近在眼前
？-FDL數食主張 

4
、新的天然甜味劑：利用羅漢果遺傳信息改造的植物中來，或於2025 年麵市-酷食社

5、Miso Robotics: “黑暗料理”機器人打造無人廚房-科技前哨

6、將味覺和嗅覺“數字化”，聽起來簡單，應用場景複雜的很-虎嗅

7、極麋生物成功研發全球首個鹿茸幹細胞係，開創年輕養生新品類-極麋生物

8
、把飲料直接打印在杯子裏
，這家公司的杯子有多“聰明”？-FoodTalks

9、「MOODLES魔鬥仕」完成Pre A+輪融資，主打高蛋白3D打印麵條-MOODLES魔鬥仕

10、2022年度食品技術盤點：5大領域15大突破
，技術如何重構未來食品新世界

？-Foodaily每日食品

11、潮評丨20層高“菜大樓”建在城市裏，傳統農業正經曆大變局-潮新聞客戶端

12
、7大消費趨勢、20個關鍵詞展望2023食品飲料行業新機遇-FDL數食主張

13
、15大潛力賽道
，4大新消費趨勢，搶占2024年食品飲料創新的N種機遇-FDL數食主張