文： Faye

來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）

超級食物目前沒有規範的定義
，一般是指具有豐富的營養物質且營養素密度（指食物中某種營養素含量與其能量的比值）很高的食物，通常還會具有一些功能活性。

超級食物的概念起源於歐美
，如今在國內也有一定的熱度。

01

持續增長的超級食物市場

Mordor Intelligence調研數據顯示，2021年全球超級食品市場價值達到1527.1 億美元，預計到2027年市場將達到2149.5億美元，期間全球超級食品市場將以9.2%的年複合增長率增長。其中北美市場規模最大；亞太地區則是近年增長最快的市場。

中研網數據顯示，2022年全球超級食品產能達到1713萬噸，產量為1257萬噸，產能的利用率為73.4%。過去一年，以羽衣甘藍粉、蔓越莓粉為主的超級食物粉
，在抖音的銷售額達到3260萬元。

根據CBNData發布的《2023中國健康生活趨勢洞察報告》，消費者開始關注食物的營養價值和原料的安全性，此時，能夠提供大量營養物質和極低卡路裏的超級食物得以走入大眾視野。近一年小紅書平台上
，超級食物討論增長100%。   

02

以難吃出名，羽衣甘藍為何獲得青睞？

在小紅書搜索超級食物，綜合熱度較高的有卡姆果
、巴西莓、甜菜根
、可可、羽衣甘藍等。

圖源：小紅書

有意思的是，在搜索羽衣甘藍時，常會出現“羽衣甘藍怎麼做好吃”“比牛油果還難吃”等相關帖子。更有網友調侃，嚼羽衣甘藍像是在吃綠化帶。這是由於其味道苦澀、葉片纖維感較強
，消費者往往感到難以下咽。

然而魔鏡洞察發布的《2023年2月份食補粉高增長洞見》顯示，2月份天貓淘寶膳食纖維相關衝飲品銷售額同比增速超240%，爆款top 3中有兩款都是羽衣甘藍粉。

那麼如此難吃的羽衣甘藍，為何獲得青睞呢
？

羽衣甘藍是一種十字花科蔬菜。很長一段時間裏，羽衣甘藍一直被作為觀賞性植物，直到20世紀初，它的營養價值才被廣為肯定。盡管“難吃”，卻仍被國內外健身達人、超模、各領域KOL爭相推薦。   

這不僅歸功於近年來多巴胺美學的興起，更歸功於羽衣甘藍本身的高營養價值。羽衣甘藍營養素密度非常高，與一般蔬菜相比，其膳食纖維
、維生素、礦物質種類和含量都非常優秀，尤其是維生素A、維生素C、維生素K、鈣
、磷、鉀等。因此，羽衣甘藍對於保持眼睛
、皮膚

、骨骼健康都非常有幫助。除此之外，羽衣甘藍中還含有硫代葡萄糖苷
、酚類化合物，以及較高含量的葉黃素，這些物質具有抗氧化、改善血脂、保護心血管等作用。   

數據來源：《中國食物成分表》第一冊（*源於美國農業部食品數據庫）

圖源：食研彙整理

03

口味一般
，地位卻不一般

（1）高端輕食餐的配菜搭子

輕食是一種新型的“適量、均衡
、簡單”餐飲形態

，為食用者提供一種低脂肪
、低熱量、低糖且高纖維、高飽腹感的食物。通常來說
，輕食與減脂餐
、健康餐、減肥餐是差不多的概念。

1999年在上海成立的Wagas（沃歌斯）屬於國內最早一批做輕食的餐飲品牌，2010年在深圳誕生的gaga鮮語屬於後起之秀。從成立之初到現在，其選址幾乎都是“高端化”商圈
、xiezilou，kedanjiazaibaiyuanzuoyou
，xiaofeiquntiyibanweibailingjiecenghuoshiyixiejianshenaihaozhe。zaizheleixinggaoduanqingshicanpinzhong，zuichangjiandeyizhongpeicaijiushiyuyiganlan。xiangWagas，就有多款菜品配有羽衣甘藍。

圖源：Wagas公眾號，食研彙整理

gaga也尤其鍾情於羽衣甘藍，除了日常將它作為配菜搭子

，gaga還有一款羽衣甘藍青蘋果汁也是其較為出圈的明星飲品。

圖源：gaga鮮語公眾號，食研彙整理

（2）健康零食原料的突起之星

老牌國貨偉龍今年10月官宣推出新品羽衣甘藍全麥餅幹。新品加入羽衣甘藍、大麥苗粉、蘋果粉，其中全麥粉含量≥50%，羽衣甘藍粉≥8%，每100g餅幹中膳食纖維含量達到12.4g，有利於維持飽腹感。該款產品以麥芽糖醇代替蔗糖，強調0反式脂肪酸，一包餅幹熱量約為70卡，借以羽衣甘藍這一超級食物原料之名，為消費者提供了一款營養健康、可作代餐的小零食。   

圖源：偉龍食品天貓旗艦店

現在越來越多的農業大學、農(nong)科(ke)院(yuan)也(ye)紛(fen)紛(fen)加(jia)入(ru)到(dao)了(le)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)賽(sai)道(dao)

，甚(shen)至(zhi)還(hai)有(you)不(bu)少(shao)出(chu)圈(quan)產(chan)品(pin)，如(ru)中(zhong)國(guo)農(nong)科(ke)院(yuan)出(chu)品(pin)的(de)世(shi)壯(zhuang)燕(yan)麥(mai)片(pian)。這(zhe)些(xie)高(gao)校(xiao)或(huo)研(yan)究(jiu)機(ji)構(gou)依(yi)托(tuo)學(xue)術(shu)平(ping)台(tai)資(zi)源(yuan)
、憑借自身研發優勢，所打造的產品往往更容易獲得消費者的信賴。

與(yu)中(zhong)國(guo)農(nong)科(ke)院(yuan)合(he)作(zuo)研(yan)發(fa)的(de)品(pin)牌(pai)徐(xu)姬(ji)，目(mu)前(qian)也(ye)算(suan)是(shi)羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)粉(fen)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)中(zhong)較(jiao)為(wei)出(chu)圈(quan)的(de)品(pin)牌(pai)，尤(you)其(qi)是(shi)被(bei)東(dong)方(fang)甄(zhen)選(xuan)直(zhi)播(bo)平(ping)台(tai)推(tui)薦(jian)之(zhi)後(hou)。此(ci)外(wai)，徐(xu)姬(ji)還(hai)推(tui)出(chu)了(le)一(yi)款(kuan)羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)薄(bo)脆(cui)餅(bing)幹(gan)，其(qi)使(shi)用(yong)的(de)的(de)羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)品(pin)種(zhong)由(you)中(zhong)國(guo)農(nong)科(ke)院(yuan)研(yan)發(fa)，產(chan)品(pin)主(zhu)打(da)薄(bo)脆(cui)可(ke)口(kou)
、非油炸更健康，強調0添加蔗糖
、0添加色素、0添加防腐劑、0添加香精。   

圖源：徐姬天貓旗艦店

（3）超級食物粉中的主力軍

超級食物粉是將其提純製作成的高營養粉末，易於運輸
、便於攜帶
，可以任意添加進水、乳製品、果汁等中，以其低能量密度、高(gao)營(ying)養(yang)密(mi)度(du)以(yi)及(ji)食(shi)用(yong)便(bian)捷(jie)的(de)優(you)勢(shi)受(shou)到(dao)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)關(guan)注(zhu)。超(chao)級(ji)食(shi)物(wu)粉(fen)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)的(de)細(xi)分(fen)需(xu)求(qiu)被(bei)添(tian)加(jia)進(jin)各(ge)種(zhong)衝(chong)泡(pao)飲(yin)食(shi)中(zhong)
，這(zhe)種(zhong)衝(chong)調(tiao)搭(da)配(pei)方(fang)式(shi)其(qi)實(shi)來(lai)源(yuan)於(yu)歐(ou)美(mei)一(yi)些(xie)健(jian)身(shen)達(da)人(ren)、超模的飲食分享，現已成為一種非常流行的食補新思路。

今年7月，魔鏡市場情報聯合瀝金對淘寶、天貓、抖音的超級食物粉市場進行深入分析和研究，2022年6月- 2023年5月，超級食物粉在淘寶銷售額約1.2億元
，天貓銷售額約2.6億元，抖音（不含直播）銷售額約1.1億元
，其中羽衣甘藍粉是高增長品類。

國內首個以超級食物為核心的健康食品品牌So Acai，推出了一款凍幹羽衣甘藍粉。據品牌發布的信息
，So Acai希望讓食材的色味和營養最大化地保留，因此采用凍幹技術製成粉末，避免了噴霧幹燥工藝因添加助幹劑導致的營養稀釋、澱粉甜味明顯的問題
，也避免了烘幹研磨工藝因高溫導致的顏色氣味不純、熱敏性維生素流失等問題。   

圖源：So Acai公眾號

以烘焙燕麥片出圈的王飽飽，也開始入局了超級食物粉這一賽道，於今年8月重磅推出了羽衣甘藍粉，並打造出“加分條”的概念，寓意讓每一條裝的超級食物粉在消費者健康方麵起到“加分”作用。同時，該品牌還邀請了超火的健身圈KOL帕梅拉作為超級食物粉係列產品的代言人，這一合作可能促使超級食物粉成為王飽飽的第二個出圈單品。

據品牌介紹，王飽飽在山東和江蘇羽衣甘藍種植基地建立了自由種植區
，隻用嫩葉部分進行研磨，強調原料品質高

；原料采摘後48小時內進行處理，全程低溫進行，強調保鮮工藝；包裝采用小條裝，避免開合次數過多導致營養失活
，材質能有效阻氧阻濕，強調包裝獨特性。

圖源：王飽飽公眾號

04

小結

《2023年2月份食補粉高增長洞見》對相關產品痛點進行了分析
，槽點主要圍繞粉末難溶、口味不好。即便如此，除了營養，其他“一無是處”的羽衣甘藍
，甚至不需要企業過多進行消費者教育，消費者便自動以“反正健康的食物一般都不怎麼好吃”類似的話語自我安慰著。你永遠不會知道這一屆消費者為了維持健康、保持活力能有多拚。   

參考資料：

1、“大健康”風下的超級食品市場
，是超級炒作還是超級需求？FDL數食主張

2、超級食品市場發展現狀如何？全球超級食品供需現狀及預測，中研網

3、《2023中國健康生活趨勢洞察報告》，CBNData

4、多巴胺美學下的食品風口，竟是這個“粉”？魔鏡洞察

5
、《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》，中國營養學會

6、Šamec, Dunja et al. “Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence behind the statement.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 59,15 (2019): 2411-2422.

7、《2023年2月份食補粉高增長洞見》

，魔鏡洞察