12月4日，咖門主辦、維益冠名的咖門2024萬有飲力年度大會圓滿落下帷幕。
今年，我們把主題定為“保持定力，成為自己”。
主會場+平行會場，40+位分享嘉賓，12小時觀點碰撞，100+行業品牌齊聚，共同探討了未來風向、創新探索、萬店時代、品類機會4大核心議題。
星巴克中國、奈雪的茶、茶顏悅色、古茗、CoCo都可……都在現場分享了什麼？為大家帶來哪些啟發？一起來回顧！
01
未來風向：2024年，飲品業“卷”什麼？
又到了一年一度的咖門萬有飲力年度大會，今年希望通過對行業的觀察，輸出有價值的觀點。咖門創始人路文兵分享了《研判2024：保持定力，成為自己》，從今年茶飲、咖啡的整體現狀，梳理對整個行業的思考。- 當下茶飲已經進入“擠幹最後一滴水”的效率輪動，未來非常有可能成為一門渠道的生意；
具體到2024年，他希望大家相信三件事：沉澱品牌精神、關注健康趨勢，以及保持熱愛。星巴克中國聯席首席執行官、星巴克執行副總裁劉文娟的主題是《一杯咖啡的無限可能》。過去一年，星巴克作為行業標杆，投產中國咖啡創新產業園，推出在途場景“沿街取”，推出生咖係列、濃係列，從產業布局到產品創新，一直走在前沿。大會現場，劉文娟列舉了多個星巴克中國的創新舉措及背後深義，還特別提到了行業內卷，她認為，“行業開卷的終點，是卷價值與卷品質。”
星巴克中國聯席首席執行官、星巴克執行副總裁劉文娟
不斷喚醒年輕人茶體驗的奈雪的茶，創始人彭心帶來了《做茶文化走向世界的創新者和推動者》。大會現場，彭心從回歸茶本質、經典產品升級、更健康的食材、科技支持、國際化等多個維度，分享了對於未來的洞察，“茶飲行業一定會誕生世界級品牌，要做茶文化走向世界的創新者和推動者。”奈雪的茶創始人彭心
維(wei)益(yi)餐(can)飲(yin)事(shi)業(ye)部(bu)市(shi)場(chang)經(jing)理(li)徐(xu)亮(liang)華(hua)在(zai)致(zhi)辭(ci)中(zhong)表(biao)示(shi)，消(xiao)費(fei)者(zhe)已(yi)經(jing)變(bian)的(de)越(yue)來(lai)越(yue)理(li)性(xing)了(le)，如(ru)果(guo)一(yi)個(ge)產(chan)品(pin)隻(zhi)有(you)噱(xue)頭(tou)，它(ta)一(yi)定(ding)不(bu)會(hui)長(chang)久(jiu)。好(hao)產(chan)品(pin)要(yao)滿(man)足(zu)幾(ji)個(ge)條(tiao)件(jian)，第(di)一(yi)一(yi)定(ding)要(yao)好(hao)喝(he)，第(di)二(er)是(shi)要(yao)好(hao)看(kan)，第(di)三(san)是(shi)設(she)計(ji)一(yi)個(ge)合(he)理(li)的(de)價(jia)格(ge)區(qu)間(jian)。
塞尚乳業副總裁童曉娟認為，在後疫情的時代，健康和功能性變的格外重要；新鮮的乳製品，將是消費升級的主要表現。
當下的飲品，正在被消費者“逼”的越來越健康。這也是未來十年，行業能走得更穩的底氣。塞尚乳業副總裁童曉娟
在上午的論壇環節，天圖投資管理合夥人潘攀、喜茶整合傳播總經理程浩、水精靈創始人盧發、恒天然大中華區副總裁戴俊琦、雅克雅思創始人邱祥明，以及茶顏悅色創始人孫翠英，共同圍繞品牌的價值主張、產品的健康標簽、原物料的迭代更新等熱點話題，碰撞觀點，探討未來風向。
02
創新探索：過去一年，哪些品牌“出圈”？
創新，一直是飲品行業的前進動力。獨特的商業模式、差異化的需求洞察，不斷為行業注入新的生命力。咖門合夥人湯迪，現場發布並解讀了《咖門2023飲品市場洞察報告》。
咖門合夥人湯迪
在統計的40多個品牌中，今年1～9月一共上新了1600多款產品。上新關鍵詞中，茉莉綠茶出現的頻次與牛奶不分伯仲。水果應用較多的是檸檬、椰子、草莓、桃子、芒果。“建立用戶對品牌的熱愛，要先認知、再認可，最後認同”今年春夏開始，輕乳茶這一細分品類在市場上快速崛起。茉莉奶白聯合創始人高芸晞，分享了其品牌的創業經驗：圍繞著“一花一茶一香一色”做產品創新，提升消費者的綜合消費體驗。
麵對競爭，要將目光更聚焦在不變的事情上。產品背後是品牌作為支撐，品牌背後是價值主張，意味著顧客的信任成本。近幾年，融合新中式元素的茶館越開越多。在開吉茶館創始人鄭誌文看來，茶不能標準化，但茶館可以標準化，提供茶服務的方式可以標準化。“茶館是中國人的第二客廳。”如何讓茶館以當代的形態，重新回歸到城市生活，是當下需要探索的事。
華瑞達科技CEO沈鋒則從智能化角度切入，分析賽道機會。沈(shen)鋒(feng)認(ren)為(wei)，在(zai)智(zhi)能(neng)化(hua)方(fang)麵(mian)，茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)還(hai)處(chu)在(zai)初(chu)期(qi)階(jie)段(duan)。頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)開(kai)始(shi)定(ding)製(zhi)之(zhi)路(lu)，大(da)多(duo)腰(yao)部(bu)和(he)中(zhong)小(xiao)品(pin)牌(pai)還(hai)處(chu)在(zai)觀(guan)望(wang)的(de)態(tai)度(du)，瓶(ping)頸(jing)在(zai)於(yu)標(biao)準(zhun)化(hua)、技術與成本三個方麵。
7分甜創始人謝煥城，結合品牌成長，分享了《從紅海到血海，茶飲該怎麼做？》，給創業者提示與啟發。謝煥城提到，初創品牌隻有一個方向，就是極致的差異化，這包括產品差異，地域差異化等等。如遇品牌老化，就去做第二增長曲線。
檸季創始合夥人汪潔認為，當下的市場環境，就要“你打你的，我打我的”。她介紹道，檸季現在很大程度上的定力來自人才和組織。品牌負責人需要“放下我執”，明確自己不是團隊最聰明的人，隻有把自己放下了，團隊才敢去犯錯與創新。
在圓桌論壇環節，長沙餐飲保姆張好、聖嗎哪創始人陳祖博、荷蘭皇家菲仕蘭專業乳製品中國區市場負責人賈曉瑾、ARTEASG·啊T聯合創始人盛栩花、蘇閣鮮果茶創始人肖雄彪、咖樂美創始人&總經理王猛、茉酸奶聯合創始人、副總經理趙月寶，結合當下消費需求，從產品創新、營銷創新、體驗創新、品類創新進行了全麵探討。
03
萬店時代：接下來，要聚焦高質量增長
CoCo都可營運副總經理葉金裕，結合品牌經曆，帶來了《內卷時代，什麼才是真正的品牌資產》。他認為，品牌資產並不是產品，而是顧客的一種厚愛。他願意喜歡你，堅持喜歡你，而且願意到店消費的這種厚愛，就彌足珍貴。對於現階段來說，好評的重要性大於增長，隻有良好的顧客體驗才能真正展現品牌精神。
恒天然大中華區安佳專業乳品市場總監苗苗，也分享了在原料升級趨勢下對乳品的思考。在(zai)當(dang)下(xia)，頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)用(yong)強(qiang)大(da)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)擠(ji)壓(ya)利(li)潤(run)，消(xiao)費(fei)者(zhe)追(zhui)求(qiu)性(xing)價(jia)比(bi)，賽(sai)道(dao)裏(li)的(de)品(pin)牌(pai)都(dou)在(zai)認(ren)同(tong)原(yuan)料(liao)的(de)革(ge)新(xin)。消(xiao)費(fei)水(shui)平(ping)一(yi)旦(dan)提(ti)升(sheng)，就(jiu)很(hen)難(nan)回(hui)去(qu)了(le)，消(xiao)費(fei)者(zhe)會(hui)認(ren)可(ke)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)。恒天然大中華區安佳專業乳品市場總監苗苗
甜啦啦聯合創始人許周現場帶來了《下沉市場的鮮果茶戰略》。他認為，下沉市場的領先策略就是“高質價比”，要做到產品優秀與價格親民。作為有1800多家門店開在鄉鎮、700家門店開在學校食堂的品牌，“我們更懂得下沉市場的需求是什麼，我們堅定做下沉市場的品牌發展。”許周說。
甜啦啦聯合創始人許周
逅唐茶業創始人韓剛表示，“如果想知道答案，就走到市場當中、人群當中去，走到客戶身邊，用心感受他們喝了我們產品的麵部表情，是微微上揚，還是毫無表情。”
在(zai)古(gu)茗(ming)副(fu)總(zong)裁(cai)頓(dun)賢(xian)看(kan)來(lai)，古(gu)茗(ming)這(zhe)些(xie)年(nian)的(de)成(cheng)績(ji)，本(ben)質(zhi)是(shi)明(ming)白(bai)了(le)到(dao)底(di)什(shen)麼(me)應(ying)該(gai)快(kuai)，什(shen)麼(me)應(ying)該(gai)慢(man)，以(yi)及(ji)背(bei)後(hou)守(shou)的(de)正(zheng)和(he)出(chu)的(de)奇(qi)到(dao)底(di)是(shi)什(shen)麼(me)。對(dui)於(yu)用(yong)戶(hu)的(de)定(ding)義(yi)，要(yao)考(kao)慮(lv)好(hao)麵(mian)向(xiang)的(de)是(shi)加(jia)盟(meng)商(shang)，還(hai)是(shi)C端的消費者。
主會場壓軸出場的嘉賓，是小罐茶創始人杜國楹，對“三杯茶”進行了進一步詮釋與解讀。在他看來，奶茶更像餐飲業，是快餐業的邏輯。茶飲料是快消品，原葉茶則是消費品。新茶飲，讓年輕人提前喝上了第一杯中國茶。
在圓桌論壇環節，合眾合創始人姚哲、伊利冷飲事業部研發副總監、B2B業務研發負責人侯文舉、安吉爾集團商用副總經理靳鋒、一隻酸奶牛總經理劉丹、LINLEE林裏·手打檸檬茶創始人王敬源、諾道夫總經理張玲，通過觀點碰撞，共同討論萬店時代的“高質量增長”。
04
品類機會：要為消費者創造“額外價值”
為了提供更加豐滿的內容，今年大會，我們首次設立平行會場，將目光聚焦行業中正在發生的“品類機會”，看到更多鮮活的案例。“對於消費者的改變，我們也要與時俱進。”悸動燒仙草創始人吳健認為，當下的茶飲行業，已經經曆了啟動期、快速發展期、成熟期、盤整期四個階段，各階段的發展模式、邏輯，以及營銷方法，都會截然不同。
在品類突破方麵，飲品人鄭誌禹為我們提供了一個思路：開始一條新的賽道，成立“酸奶罐罐”。zaidajiankangqushixia，xiaofeizhedaoyinpindianxiaofeiyibeixianzhisuannaiyinpindeyiyuanzengqiangle。suannaijianjianchengweiyigedulidepinlei，cunzaiyuxianzhiyinpinshengtai，zuizhongyehuixingchengyigechangqidepinlei。
快樂番薯聯合創始人廖明通，結合品牌發展，分享了他們雙品類的經營思路。“我們做了15年，今年徹底把番薯這條賽道打通了。”廖明通表示，做低價，原則上並不是品牌的戰略，把供應鏈做得更低才是目標。
這些年，越來越多年輕人開始為“情緒價值”買單。對於一杯飲品的價值，樂樂茶CEO李明博分享了幾點思考。他ta認ren為wei，當dang下xia消xiao費fei者zhe選xuan擇ze一yi杯bei飲yin品pin的de理li由you是shi多duo樣yang化hua的de，性xing價jia比bi可ke以yi是shi主zhu旋xuan律lv，但dan單dan純chun的de低di價jia不bu是shi，人ren們men永yong遠yuan向xiang往wang著zhe更geng好hao的de生sheng活huo，情qing緒xu價jia值zhi也ye始shi終zhong占zhan據ju最zui重zhong要yao的de位wei置zhi。
今(jin)年(nian)以(yi)來(lai)，一(yi)杯(bei)帶(dai)有(you)城(cheng)市(shi)標(biao)簽(qian)的(de)產(chan)品(pin)，帶(dai)火(huo)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)的(de)故(gu)事(shi)，接(jie)連(lian)在(zai)行(xing)業(ye)上(shang)演(yan)。來(lai)自(zi)武(wu)漢(han)的(de)爺(ye)爺(ye)不(bu)泡(pao)茶(cha)，其(qi)聯(lian)合(he)創(chuang)始(shi)人(ren)於(yu)麗(li)娜(na)，分(fen)享(xiang)了(le)品(pin)牌(pai)的(de)城(cheng)市(shi)基(ji)因(yin)與(yu)走(zou)紅(hong)契(qi)機(ji)。她提到，“隻有憑借自己的力量‘飛’起來，今後才不怕風浪消失的那一天。”
在平行會場的論壇環節，斐石流心三明治品牌合夥人方鑫雨、爵渴咖啡創始人崔曉蓉、藍嘴獸咖啡創始人黃凡智、椿風創始人胡開基、麒麟大口茶創始人林森、混果汁聯合創始人吳軒，分別結合自身的品牌屬性，分享了他們看到的品類機會。
從左至右依次為：方鑫雨、崔曉蓉、黃凡智、胡開基、林森、吳軒
05
特別策劃：“飲力向善，共建美好社會”
近兩年，越來越多飲品企業投身公益，主動擔當起社會責任，引導行業向善。中國鄉村發展基金會副秘書長丁亞冬，現場發布了《飲品行業公益觀察報告》。
他提到，飲品行業的力量和優勢，正是有效參與公益的重要能力。最後，他發出呼籲，歡迎飲品人繼續關注、並參與到公益行動中去。並與茶百道、古茗、蜜雪冰城、書亦燒仙草、滬上阿姨、喜茶、益禾堂、茶顏悅色、7分甜、甜啦啦10家品牌代表，共同完成“飲力向善 共建美好社會”新茶飲公益倡議的啟動儀式。06
“飲力之夜”開啟
中國飲品創變力TOP50頒獎
日間分享結束後，“飲力之夜暨中國飲品創變力TOP50頒獎典禮”開啟。
今年，我們從品牌、產品、供應鏈三個維度，結合企業創變力、成長性、品牌影響力、用戶口碑等4個指標，通過線上投票、評審團打分等方式，綜合評選出年度中國最具創變力的飲品企業，並在“飲力之夜”舉行了頒獎典禮。
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