文：李彥
來源：壹覽商業（ID：yilanshangye）
秋冬季節，火鍋“熱”了。
一方麵，據美團披露，2023年火鍋品類訂單量占比近30%，核銷量超27%，《2023火鍋品類發展報告》顯示，入秋後火鍋團購訂單量出現小高峰，並持續高漲。
與此同時，除了到店食以外，更方便一人食用、滿足更加多元場景的一站式火鍋也受到大量消費者喜愛。
另一方麵，專注於一站式火鍋燒烤食材的企業鍋圈食彙在本月順利登陸港股，上市首日市值高達163億港元，一時間讓火鍋賽道又成為了熱門。
作為生鮮電商玩家，叮咚也盯上了火鍋賽道。近日，叮咚買菜推出火鍋節IP“咕嘟咕嘟叮咚火鍋大會”，目標直指一站式火鍋。
01
叮咚買菜的一站式火鍋
早在2021年，叮咚買菜就已經盯上了火鍋生意，2021年秋季，叮咚上線了“叮咚大滿貫”火鍋係列，先後上線了牛油麻辣鹵味火鍋、豬大骨濃湯火鍋、胡椒豬肚雞火鍋等一係列鍋底。今年秋季，叮咚買菜再加碼火鍋賽道，推出“一人食”火鍋。包括有料鍋底、涮菜拚盤、靈魂蘸料等上百個商品，以滿足消費者一站式購齊食材的需求。
顯然，與以往僅把落腳點定位火鍋產品不同，今年，叮咚買菜開始重視場景，強調“一站式”火鍋。
顧名思義，就是要像鍋圈那樣，做火鍋產品的集成者，也就是在叮咚買菜上再做一個鍋圈。
那麼，做一站式火鍋，叮咚買菜需要解決什麼問題？
首先，得滿足消費者的多樣化場景需求。
近年來，火鍋逐漸不再受製於線下門店的場景限製，頗有“隨時隨地隨意人數”即可開餐的趨勢。
從京東商城數據來看，海底撈的一人食火鍋底料評價達到100萬＋條，超過了包括一係列多人火鍋底料以及複合調料的銷量；
congdouyinshangchenghuoguodiliaobankuaishujulaikan，paimingkaoqiandechanpinjihushiqingyisedexiaobaozhuanghuoguodiliao，qizhongshijizhongqinglaohuoguodiliaodengchanpin，xiaoshoushuliangchaoguole100萬。
叮咚買菜火鍋項目負責人告訴壹覽商業，在今年，叮咚買菜火鍋消費場景也從“集體活動”走向了“一人食”，為“i”人定製化多種區域特色和網紅口味火鍋套餐。同時，鑒於近年來露營大熱，叮咚買菜也將火鍋的消費場景延申到戶外。
壹覽商業瀏覽叮咚買菜app發現，有諸多產品已搭配好葷素，詳情頁會標注“一頓吃完”“一個人吃火鍋”等字眼。
其次，“一站式”意味著產品豐富性得保障。
菜品豐富、火鍋底料多元、配套工具齊全，這都是一站式火鍋的標配。
主打一站式火鍋燒烤的鍋圈食彙已經打了個樣。據鍋圈食彙招股書顯示，截至目前，鍋圈在售的SKU為710個。
據悉，一直以來，叮咚買菜全國平台上有1000多個火鍋相關SKU，其中，“叮咚大滿冠”鍋底和各種火鍋食材大約占100多個。
具體到“一站式”點麵，叮咚買菜告訴壹覽商業，從有料鍋底、無料鍋底到蘸料，以及牛羊肉類、菌菇蔬菜類涮菜，還有火鍋搭配的飲料，都能在叮咚一站式下單，同時能夠實現即時上門配送服務。
最後，預製菜和生鮮配菜得抓住。
火鍋底料、生鮮配菜是決定一頓火鍋的品質的關鍵。正因如此，加碼火鍋食材的平台，都拿出了自己的最優物流。
例如，京東超市也早已宣布將把預製菜作為重點趨勢品類，並推出傾斜冷鏈等資源扶持、獨家菜品定製和成立獨立運營團隊三大舉措。
據ju悉xi，在zai今jin年nian，叮ding咚dong買mai菜cai會hui在zai一yi些xie重zhong點dian品pin項xiang上shang與yu左zuo庭ting右you院yuan等deng線xian下xia優you秀xiu的de火huo鍋guo品pin牌pai合he作zuo，定ding製zhi線xian上shang商shang品pin供gong用yong戶hu挑tiao選xuan，同tong時shi，叮ding咚dong買mai菜cai也ye通tong過guo自zi有you的de直zhi采cai供gong應ying鏈lian，整zheng合he上shang遊you資zi源yuan，推tui出chu菌jun菇gu拚pin盤pan、蔬菜拚盤等符合市場需求的定製化商品。
在(zai)有(you)料(liao)鍋(guo)底(di)方(fang)麵(mian)，叮(ding)咚(dong)大(da)滿(man)冠(guan)自(zi)有(you)品(pin)牌(pai)由(you)預(yu)製(zhi)菜(cai)事(shi)業(ye)部(bu)運(yun)營(ying)，擁(yong)有(you)獨(du)立(li)的(de)研(yan)發(fa)團(tuan)隊(dui)和(he)自(zi)營(ying)深(shen)度(du)合(he)作(zuo)工(gong)廠(chang)，能(neng)夠(gou)根(gen)據(ju)用(yong)戶(hu)需(xu)求(qiu)反(fan)向(xiang)定(ding)製(zhi)開(kai)發(fa)鍋(guo)底(di)口(kou)味(wei)。
02
想複製一個鍋圈，叮咚買菜行嗎
“在家吃火鍋”，已趨為主流場景。
據弗若斯特沙利文數據，我國居家餐飲解決方案市場的總收入由2017年的1149億元大幅增長至2021年的2903億元，從2017年占餐飲市場的47.8%增加至2021年的56.2%，複合年增長率為26.1%，預計於2026年將達到8000億元。
其中，火鍋更是最易標準化、最受外界歡迎的賽道。以火鍋為載體，做預製菜的生意，已經成為許多生鮮零售的新布局。
從市場競爭角度，近年來，除了叮咚買菜以外，美團買菜、樸樸超市等為代表的生鮮電商平台重新崛起。盒馬、美團也開始聚焦火鍋食材，上線火鍋食材專區。
火鍋經濟發展如火如荼，想要做好“一站式火鍋”卻並不容易。
一(yi)方(fang)麵(mian)，火(huo)鍋(guo)食(shi)材(cai)的(de)主(zhu)要(yao)競(jing)爭(zheng)體(ti)現(xian)在(zai)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)價(jia)格(ge)，因(yin)此(ci)對(dui)供(gong)應(ying)鏈(lian)要(yao)求(qiu)較(jiao)高(gao)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，對(dui)於(yu)很(hen)多(duo)中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)，搭(da)建(jian)完(wan)善(shan)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)，需(xu)要(yao)耗(hao)費(fei)的(de)資(zi)金(jin)成(cheng)本(ben)太(tai)高(gao)了(le)。
眾所周知，叮咚買菜是前置倉模式的忠實踐行者，其CEO梁昌霖曾表示：“我們對前置倉模式有著堅定的信念。”
值得注意的是，鍋圈成立之初，業務邏輯就是“先建倉後開店”，jiyicangkuweizhongxin，zaijulixiaofeizhezuijindeshequzhongkaidian，yibaozhenglengliancangkudekuaisupeisong。zaiyigecangkufujinzuodaobaohe，zaiqukaituoqitadequyumendian。
據悉，鍋圈孵化的冷鏈物流企業在全國建設了14座中心倉，在此基礎上，鍋圈已形成了常溫、冷藏、冷凍等多規格、標準化、高效率的倉儲物流配送體係，滿足將產品快速輸送到全國門店的需求，絕大部分門店可以做到次日達。
erduiyudingdongmaicailaishuo，qianzhicangdezuidayoushizhiyishikuaisupeisong。qianzhicanglikehugengjin，keyizaidingdanxiadahouxunsuwanchengjiaofu，quebaoshipinbaochixinxian。yezhengshiyinweijuyouzheyangdejishipeisongnengli，dingdongmaicaicaiganjiang“真”“鮮”作為其火鍋品牌核心心智。
tongshi，qianzhicangmoshishigongyingliangengkekong。rudingdongmaicaizheyangzouziyingmoshidejishilingshoushangkeyigengrongyidigenzongheguanlikucun，jiangdileguoqishangpindefengxian，tigaoleshengxianshipindezhiliangheanquanxing。
然而，包括倉庫租金、員工費用、配送成本、物流成本在內的履約成本，也是前置倉一筆難省的核心成本。
財報顯示，叮咚買菜今年上半年從長三角區域開始推進的精細化運營，正持續提升其服務側的經營效率。據悉，本季度，前置倉40分鍾以內即時單占比同比提升6.8個百分點，最短可約時長同比縮短14.3分鍾。
做一站式火鍋的生意，對於叮咚買菜來說，可以算“揚長”了。
拋開供應鏈外，在競爭激烈的火鍋賽道，要想搶占更多份額，叮咚買菜的落腳點，實際在於更精細的用戶運營。
然而，正如叮咚買菜首席運營官丁懿所言：“‘不斷滿足用戶的需求’隻是一句話，做起來其實並不容易，需要企業有著敏銳的、超前的市場需求洞察，還要有靈活的商品開發能力。
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