2023年11月2日
，鍋圈食彙通過港交所上市，開盤價格5.98港元，收盤價格5.98港元
，算是與資本市場打了了個“平手”。

在上市介紹中，鍋圈食彙的自我介紹是：公司提供即食、即熱
、即煮和即配食材，並專注於在家火鍋和燒烤產品。

但到了當月24日，鍋圈食彙便稱，將在鄭州開出首家黑珍珠直營店
，增加了火鍋和鐵板燒堂食服務，套餐首家在298-798元。

從(cong)幕(mu)後(hou)轉(zhuan)向(xiang)台(tai)前(qian)的(de)不(bu)隻(zhi)是(shi)鍋(guo)圈(quan)食(shi)彙(hui)，還(hai)有(you)一(yi)眾(zhong)河(he)南(nan)餐(can)飲(yin)供(gong)應(ying)鏈(lian)，比(bi)如(ru)千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)。作(zuo)為(wei)原(yuan)本(ben)為(wei)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)，這(zhe)些(xie)年(nian)，千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)不(bu)僅(jin)開(kai)了(le)淘(tao)寶(bao)店(dian)
，而(er)且(qie)在(zai)美(mei)團(tuan)買(mai)菜(cai)、盒馬鮮生等多個平台都能看到它的身影。

“火熱”的預製菜正在從河南走出——在過去的互聯網世界，這裏的商業是沉默的。暮然回首卻發現，今日的熱鬧


，在三十年前已經寫下序章。

直播電商的發展離不開杭州四季青，正如火熱的預製菜需要鄭州三全路做序章。

鄭州三全路是一條位於鄭州市金水區西三環的主幹線，全長9400米
，寬50米——北行2公gong裏li可ke進jin入ru中zhong國guo最zui長chang公gong路lu連lian霍huo高gao速su，車che輛liang就jiu此ci向xiang駛shi入ru全quan國guo公gong路lu網wang
，向xiang南nan走zou，先xian是shi盤pan踞ju於yu此ci幾ji十shi年nian的de汽qi修xiu行xing業ye
，跨kua過guo十shi字zi路lu口kou進jin入ru龍long湖hu中zhong原yuan科ke技ji城cheng
，地di鐵tie四si號hao線xian和he六liu號hao線xian穿chuan城cheng而er過guo

，運yun輸shu著zhe複fu星xing
、華為
、海康威視和上汽等科技公司的員工們往來於城市之間，便利交通帶來了人流，散落在三全路兩旁的樓盤依次而建。

三全路原名新柳路。1990年，陳澤民在這裏租建了自己的第一個食品冷凍廠。在此之前，他曾以家人的名義開了兩年“三全冷飲部”。又you過guo了le幾ji年nian，一yi個ge叫jiao李li偉wei的de年nian輕qing人ren，也ye放fang棄qi了le原yuan本ben和he路lu雪xue代dai理li商shang的de身shen份fen
，做zuo起qi了le思si念nian牌pai湯tang圓yuan
，地di點dian還hai在zai新xin柳liu路lu，和he三san全quan麵mian對dui麵mian打da擂lei台tai，並bing在zai開kai業ye之zhi初chu喊han出chu了le“三年超過三全”的口號。

更多商業細節散落在新柳路的角落。比如企業貸款。陳澤民曾經曆了一段困難的辦貸生涯：年過50，沒(mei)有(you)資(zi)產(chan)，剛(gang)剛(gang)辭(ci)職(zhi)，幾(ji)個(ge)因(yin)素(su)疊(die)加(jia)，即(ji)便(bian)如(ru)今(jin)也(ye)難(nan)以(yi)從(cong)銀(yin)行(xing)貸(dai)款(kuan)。為(wei)了(le)能(neng)拿(na)到(dao)錢(qian)，陳(chen)澤(ze)民(min)曾(zeng)請(qing)銀(yin)行(xing)的(de)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)來(lai)廠(chang)考(kao)察(cha)
，事(shi)後(hou)，請(qing)眾(zhong)人(ren)在(zai)門(men)口(kou)的(de)飯(fan)店(dian)吃(chi)了(le)個(ge)便(bian)飯(fan)。

幾天後，銀行放款，理由之一是陳澤民請客吃飯隻去小飯店，應該不是個會亂花錢的主兒。

當時以為是場大冒險，日後看卻是新世界的序章。

先是思念和三全先後上市。十年後

，兩個老對手再次在新戰場重逢——李偉將千味央廚從思念集團獨立出來
，本人也在2017年離開思念
，all in千味央廚，三全則在2019年向鍋圈食彙投出5000萬人民幣的A+融資——那是新冠疫情即將來臨前的兩個月
，很快
，主打“回家吃飯”場景的鍋圈食彙將乘風而起。

但湯圓原本是南方小吃，憑什麼最後把它帶到全國的是鄭州的企業？陳澤民曾總結成功的經驗，其中一條是從建立之初，三全就決定要做全國的生意。

做全國生意，離不開鄭州交通的發達。

京漢和汴洛兩條鐵路主幹線，在鄭州交彙出了中國鐵路史的第一個“十字架”，310國道也已經投入使用。改革開放後的三十年中
，“山河四省”的人們都逐漸形成了一種回家的技巧：如果從南方回家
，搶不到票時就先買鄭州的票，再想辦法轉車。這也是2023年，當中秋和國慶疊加在一起時，河南客運量格外大的原因。

三全的第一單外省生意發生在北京。建廠第一年，陳澤民從鄭州到北京推銷湯圓，跨越700多公裏，來到了西單和崇文門菜市場，向攤主們推銷這個來自南方的食物。

兩年後
，陳澤民花4000塊買來一輛二手麵包車，拆掉後座，裝上冰箱，帶上鍋碗瓢盆，“咣咣當當”地在冬天上路。晚上住酒店，陳澤民進店前要先和老板講條件：cheshangyoubingxiang，nenggeibingxiangtongdianrencainengzhu。kaidaojinzhouheishanxian，ganshangxiadaxue，chezaishanlushangfanle，tacongcunlihanlailiuqigenongminfuche
，ranhouyirensongyidaitangyuan，xianchangkaihuo，jiaozhutangyuan。

henkuaijiuyourenwenfengerlai。lianggecongbuduizhuanyehuishenyangdenianqingrenshunzhebaozhuangdaishangdedizhizhaolailezhengzhou
，zaidongbeituixiaodeshihou，chenzeminzhaolesanjiaguoyingqiyezuodaili
，danzuihoushizheliangweidengzhesanlunchedegetihu，chengweilesanquanzaishenyangdezhuyaodaili。

前qian來lai進jin貨huo的de司si機ji們men在zai三san全quan門men口kou排pai起qi了le隊dui，陳chen澤ze民min的de兩liang個ge兒er子zi也ye被bei派pai來lai幫bang忙mang。日ri後hou陳chen澤ze民min的de老lao對dui手shou，思si念nian集ji團tuan的de李li偉wei
，就jiu是shi混hun在zai人ren群qun中zhong，和he陳chen澤ze民min的de兒er子zi先xian混hun了le個ge臉lian熟shu。

流動


，是90年代的關鍵詞。便利的交通，最先改變的不是商品買賣
，而是人的交流。外出的人，會帶回新了信息和技術。

比如與食品配套的冷鏈技術。鄭州華夏易通郅英武，是如今當地冷鏈公司的核心人物。

他曾是鄭州一家大型食品企業的倉管，需要全國各地出差，並表示“在北京時，天天和物流公司幹仗。”2000年後，中國剛開始普及冷鏈技術
，冷藏車數量僅有2000台——這是美國1939年時的數據，冷鏈行業標配的速凍、預冷

、溫度監測和規模化包裝都還沒有準備齊全

，但要價卻不低。

2006年，有食品倉庫管理經驗的郅英武幹脆回鄭州開了家冷鏈物流公司，做起了從前同行們的供應商。當時幹線物流運輸的市場價是0.3~0.4元/噸公裏，郅英武開出的價格是0.28元/ 噸公裏。

類似因流動而迸發出的活力在鄭州不斷湧現。

比如讓陳澤民“下海”的(de)誘(you)因(yin)是(shi)他(ta)看(kan)到(dao)自(zi)己(ji)的(de)鄰(lin)居(ju)在(zai)喝(he)飲(yin)料(liao)，原(yuan)因(yin)是(shi)開(kai)了(le)個(ge)水(shui)果(guo)攤(tan)
，從(cong)無(wu)業(ye)青(qing)年(nian)搖(yao)身(shen)一(yi)變(bian)成(cheng)了(le)小(xiao)老(lao)板(ban)，這(zhe)讓(rang)正(zheng)為(wei)兩(liang)個(ge)兒(er)子(zi)結(jie)婚(hun)錢(qian)發(fa)愁(chou)的(de)陳(chen)澤(ze)民(min)提(ti)供(gong)了(le)“下海”的動力。又比如陳澤民最初做速凍湯圓，是因為還在醫院工作時，一次去東北出差，看到當地人把餃子放在室外冷凍，聯想到把手術中的快速冷凍技術應用到製作湯圓中。

自由而騷動的情緒不斷蔓延。日後，吳曉波在《激蕩三十年》中記錄，人們互相用“下海嗎”相互試探。

與之對應的是，企業改革和人群分化——大da膽dan者zhe成cheng為wei了le個ge體ti戶hu，投tou入ru到dao創chuang業ye的de氛fen圍wei中zhong，另ling一yi部bu分fen人ren則ze成cheng了le被bei雇gu傭yong的de勞lao動dong力li，繼ji續xu為wei新xin雇gu主zhu提ti供gong勞lao動dong力li。在zai鄭zheng州zhou，許xu多duo人ren的de身shen份fen，轉zhuan變bian成cheng了le速su凍dong食shi品pin行xing業ye的de從cong業ye者zhe。

02

新戰場

伴隨預製菜普及，食客們心中的疑惑也越來越深：為什麼現在連吃飯都有算法，大數據掐指一算，雷同的食材們從天而降？

這很可能是因為，餐飲品牌們在共享著同一條供應鏈
，比如千味央廚。

千味央廚原本是思念食品的一個部門，自立門戶的第一桶金是為大型連鎖餐飲品牌提供碳水食物，海底撈、肯德基、永和大王，各種類型和價位的餐飲品牌都有。

圖：千味央廚合作品牌 官網截圖

那是中國連鎖餐飲品牌快速發展的時候，從海底撈、小肥羊再到大娘水餃
，都開始在全國快速擴店。據《頭豹》谘詢機構統計，2019年中國連鎖餐飲到達4170億規模，比2015年增長了兩倍。另一方麵
，外賣出現，給了檔口餐飲更多空間，這一部分的商家是絕對的預製菜大戶。

千味央廚選擇了創新碳水做法的細分賽道。

除了為肯德基供應蛋撻皮，它還出了法式燒餅。據千味央廚公告，2022年他們給肯德基的母公司百勝中國提案了100多項新菜品，其中包括河南胡辣湯、八寶粥和荷葉飯。

在千味央廚，最知名的品類是油條：安心大油條配豆漿吃早餐，主打蓬鬆感
，香脆油條和茴香小油條用來吃火鍋；更小一號的油條用來涮火鍋，並在這個基礎上開發了鹹蛋黃油條，在有限的空間中
，完成了對油條的花樣卷法。

圖：千味央廚油條係列產品 官網截圖

糖友混合物讓財報看起來非常誘人。2018年

，千味央廚開始重點研發油條，一年後，千味央廚銷售量前十的產品中，有4種是油條
，排在其前邊的
，隻有蛋撻皮
、芝麻球這些依靠大客戶肯德基的產品。

創新碳水的做法，寫在李偉的創業基因中。

思si念nian成cheng立li第di二er年nian
，李li偉wei挖wa來lai了le鄭zheng州zhou餐can飲yin行xing業ye名ming人ren李li晉jin洲zhou。入ru職zhi新xin東dong家jia
，李li晉jin洲zhou的de第di一yi個ge業ye績ji是shi把ba大da湯tang圓yuan改gai成cheng了le小xiao湯tang圓yuan，並bing在zai黑hei芝zhi麻ma湯tang圓yuan裏li放fang了le花hua生sheng和he豬zhu油you
，讓rang湯tang圓yuan口kou感gan更geng好hao，糖tang油you含han量liang也ye更geng多duo。

湯圓市場飽和，李偉繼續延續創新碳水的思路，借鑒了開封灌湯包的做法，把混合著豬油的餡料包進餃子裏，開始搞灌湯水餃，當年的長途貨車司機成了思念水餃第一批核心用戶。

前人栽樹，後人乘涼。日後，千味央廚為B端供應碳水加工的思路恰恰契合了思念多年的兩個優勢：一是製作碳水食品的能力，包括成熟的廠房和供應鏈，二是是創新菜品的能力。

春江水暖鴨先知。得益於起家早，李偉和千味央廚進入了餐飲行業中最適合外包的行業，精製碳水，也折射出了餐飲行業“人貨場”的變化——過去，餐飲行業分為前堂和後廚。前邊負責接待客人是場子，後邊負責炒菜做飯提供貨，即便是兩個人的夫妻店，閉環也是完整的。

但隨著食品工業化的加深，廚房的部分功能逐漸被從餐廳中遷移到了成本更低的中央廚房。

雖sui然ran現xian在zai連lian鎖suo餐can廳ting都dou采cai用yong了le中zhong央yang廚chu房fang的de出chu現xian，但dan作zuo為wei品pin牌pai護hu城cheng河he的de核he心xin菜cai品pin，還hai是shi要yao攥zuan在zai手shou心xin裏li。畢bi竟jing，想xiang要yao培pei養yang消xiao費fei者zhe的de忠zhong誠cheng度du

，就jiu是shi不bu斷duan通tong過guo產chan品pin去qu刺ci激ji消xiao費fei者zhe的de購gou買mai欲yu望wang。

tanshuileidezhushichayixingxiangduibijiaoxiao，zhegepinleipinpaimenkeyijieshouwaibao。erxingyeduanbanyehenmingxian，jiushilirunlvdi。zaicanyinxingyezhong
，yuanliaogongyingshangdejinglilvshi5%-15%，而門店經營方可以達20%-40%。

場chang貨huo之zhi爭zheng四si戶hu是shi場chang永yong恒heng命ming題ti。回hui溯su三san全quan和he思si念nian的de大da賣mai場chang時shi期qi
，也ye曾zeng因yin無wu法fa接jie受shou連lian鎖suo超chao市shi抬tai價jia，兩liang個ge老lao對dui手shou聯lian手shou撤che櫃gui，來lai爭zheng取qu他ta們men認ren為wei更geng合he理li的de價jia格ge。

走到大眾麵前來，成了河南預製菜們探索新世界的方式之一。

03

曲折

在小紅書，搜索河南胡辣湯，第一條是“哪個牌子的好吃”，第二條才是“胡辣湯的家常做法”。

《舌尖上的中國》的導演陳曉卿曾評價預製菜：

它有很強烈的工業文明屬性
，標準化的速度確實非常快
，它可以將一個產品迅速拉起到60分

，但再往上走，就很難，因為食物是一件非常個人化的事情，和人的成長環境有很大的關係。

在那次節目中，陳曉卿表示工業化的終極命題是標準化。90年的鄭州，與三全同期賣速凍湯圓的有三十多家，但最後隻有三全和思念“活”到了現在。日後陳澤民總結成功的經驗，答案同樣是標準化。

反映在消費行業，則是以略低一籌的價格，從市場上搶奪加盟商和消費者，但也總是給外界一種

，粗放不夠高級的感覺。

河南的代表性食品公司
，基本都有這個特點：

鍋圈食彙的財報中顯示
，有六成利潤來自下沉市場，盈利方式主要以門店加盟為主，9000多家門店，基本都是加盟，宣傳語是沒經驗也能開店。

在消費行業中，新消費品牌被分成了動能和勢能兩類
，前者低價、強渠道
、利潤率低的品牌叫做動能品牌
，後者則高舉高打
，強調品牌調性，代表著高價和高護城河。

但河南這些供應鏈品牌，似乎跳出了這些從新消費品牌總結出來的經驗，這和城市氛圍有關係
，也幾乎所有產業帶聚集的地方都走過類似的路子：

zaiguoqu，zhejiangshengdexiancheng，yigechangziligusanwugegongren，tamendegongzuokenengjiushigeiyishuangpixietiexiedi，zaiduoyidian，geixiezijiagenxiedaidehuoer，tamendoubuzuo。

畢竟
，多一個業務，就要多進機器、成cheng本ben
，不bu如ru就jiu隻zhi幹gan貼tie鞋xie底di這zhe一yi件jian事shi兒er，給gei更geng多duo的de鞋xie貼tie鞋xie底di，把ba生sheng產chan成cheng本ben降jiang到dao最zui低di，壞huai處chu則ze是shi但dan單dan個ge產chan品pin的de利li潤run率lv低di。一yi旦dan沒mei有you那na麼me多duo鞋xie底di要yao貼tie了le，廠chang子zi就jiu麵mian臨lin解jie散san的de風feng險xian。

銷售場景和經濟周期的變化改變了這一現狀。

隨著第一批淘寶店主的出現，張大奕
、雪梨和管阿姨等眾多網紅從去杭州四季青拿貨到創辦公司
，反推供應鏈定製產品，浙江開始不斷湧現中國百強縣
；從福建走出的安踏和李寧，也已經完成了品牌升級
，開始走向時裝周。

草蛇灰線，伏地千裏。

2016年，已經不再參與三全集團管理的陳澤民開了一家地熱能源公司——在少年時期
，他原本的誌願是航海和無線電技術，最終卻因為曆史原因被轉到了醫學，在醫院接觸到冷凍技術後創立了三全，直到75歲

，帶著三全創始人的身份，投資了地熱能源。

某種程度上，這折射出鄭州的氣質：或許在最初沒能站在最矚目的舞台，但過往的節點終將會串聯成一條線。

2014年
，三全食品上馬了一個叫“三全鮮食”的項目
，售賣幾十配送的預製菜。之後幾年，三全鮮食也處於連年虧損中。當消費的風開始刮向河南，盒馬、美團買菜、淘寶和叮咚買菜先後上架了產品
，並來到河南進行投資和尋求深度合作。

2019年8月，鍋圈食彙在鄭州綠地JW萬豪酒店開了中國火鍋食材產業發展論壇。

當天，已經離開食品行業的陳澤民出現出現在了會場中，他在舞台上說
，作為一個技術人員

，他的成功離不開工業化與標準化。