文：陳小將
來源：紅餐加盟優選 (ID：hongcanjm)
今年，糖水賽道似乎格外活躍。
先是今年夏天，五元自助糖水在全國悄然走紅。而最近，各地又興起了一股開新中式糖水鋪的風潮。【延伸閱讀：《5元自助糖水，是一門可以打敗雪王的超級生意？》】
什麼是新中式糖水鋪？值不值得入局開一家？
01
不斷冒頭的新中式糖水鋪，
到底新在哪兒？
紅餐加盟優選（ID：hongcanjm）觀察發現，廣州、深圳、北京、上海、河南、安徽、長沙、無錫城市，均出現了一批新中式糖水鋪的身影。比如，無錫的“斯是陋室”目前正在試營業；武漢的夏橘甜鋪·手作糖水，也是在日前正式開門迎客。
除了獨立小店，一些連鎖品牌也早已盯上了新中式糖水鋪這一賽道。
比如廣州的茶飲品牌茶理宜世，今年3月在廣州新寰廣場開出了首家入續鴛鴦糖水鋪，10月、11月又先後在廣州萬菱彙、正佳廣場開出了兩家新店。大眾點評顯示，其位於粵海天地、保利魚珠的門店目前顯示“尚未開業”狀態。
在zai老lao廣guang的de認ren知zhi裏li，糖tang水shui鋪pu一yi般ban以yi夫fu妻qi店dian為wei主zhu，產chan品pin也ye是shi五wu花hua八ba門men。而er這zhe些xie主zhu打da新xin中zhong式shi概gai念nian的de糖tang水shui鋪pu，雖sui然ran選xuan址zhi各ge有you不bu同tong，但dan做zuo的de也ye都dou是shi糖tang水shui的de生sheng意yi。不bu過guo，這zhe批pi新xin中zhong式shi糖tang水shui鋪pu無wu論lun在zai品pin牌pai形xing象xiang、產品架構、產品價格以及等各個方麵，都與傳統的糖水鋪有著許多不同之處。
1、新中式糖水鋪的SKU更少，食材更講究，但價格也更貴。
傳統的糖水鋪不僅售賣糖水，品類囊括了粥粉麵飯、燉湯以及小吃炸物等，更像是一家美食集合店。但大部分新中式糖水鋪的產品結構都比較精簡。
zaichupinshang，xinzhongshitangshuipudexuancaigengjiangjiu，biruzhaojichuanchengdehannaileichanpin，shiyongdedoushiguangxideshuiniunai，ruxudehannaichanpinshiyongdeshichaoriweipindejuanshanniurudeng。
價格方麵，新中式糖水鋪的定價普遍比傳統糖水鋪高出不少。
傳統糖水鋪超過20元一碗的產品很少，相對平價。比如龜苓膏、雙皮奶等產品，街邊小店一般隻賣8元、10元一碗。
而新中式糖水鋪的糖水，產品單價大多在18-35元之間，人均客單價可以去到26-45元之間。以一道陳皮綠豆沙為例，傳統的糖水鋪大部分的定價在6-10元一碗，而在新式糖水鋪，價格則去到16-18元一份。
2、借鑒中餐的玩法，將後廚搬至前廳。
傳統糖水鋪的後廚一般都會放置1-2個臥式大冰櫃，店長會將提前煮好的紅豆、綠豆、銀yin耳er等deng糖tang水shui分fen門men別bie類lei裝zhuang入ru塑su料liao桶tong內nei，再zai放fang進jin冰bing櫃gui裏li冷leng藏zang。客ke人ren下xia單dan後hou，店dian員yuan再zai根gen據ju不bu同tong糖tang水shui產chan品pin所suo需xu的de原yuan材cai料liao搭da配pei舀yao入ru碗wan內nei，不bu講jiang究jiu分fen量liang和he順shun序xu，也ye幾ji乎hu沒mei有you擺bai盤pan可ke言yan，消xiao費fei者zhe還hai可ke以yi要yao求qiuDIY原料，比如芝麻糊拚花生糊或拚湯圓等。
erxinzhongshitangshuipu，baipandadoubijiaojingzhi，erqieyoudedianhaitongguozhanshikaifangchufangdefangshi，bazhuhaodeshicaifangzaidiantaoguoneibaowen，zhijiexiangluguodexiaofeizhezhanshi。
傳統的糖水鋪一般都是以街邊店為主，非常接地氣。而新中式糖水鋪則會通過更小資時尚、更具中國風的裝修，有的甚至在店內加入竹林流水的景觀，塑造出適合拍照打卡的場景。
相比線下的開店現象，線上的新中式糖水生意似乎更為熱鬧。一些新中式糖水品牌，已經做起了培訓、加盟的生意。
“誰能想到巴掌大的糖水鋪，竟讓我一個月幹了20W。”“一碗巴掌大的糖水撐起了我的夢想和家庭。”“普通女孩靠一家糖水鋪，實現逆襲人生。”......不少自稱是新中式糖水鋪的創業者，在小紅書上發文分享了其經營中式糖水鋪的創業史和經營成績單，吸引了不少網友留言谘詢。
比如惠州的森記甜鋪，隻做糖水培訓，不提供加盟。
該品牌工作人員琪琪（化名）告訴紅餐加盟優選，森記甜鋪背後是一家已開出5家直營糖水店和一間餐飲培訓公司的企業，其教學配方都是門店使用的商業配方，以實戰的方式進行培訓。
其中線下的培訓費用是7980/人，學員需要提前預約檔期，連上6天課，每天7個小時，“包學會。”線上學費則是3580/人，購買課程後可以反複觀看。
“在家隻需要有冰箱、電磁爐、破壁機就可以了，不用想的太複雜，糖水是簡單易上手的，百分百能學會的。”琪琪強調道。
而廣州的喜糖·手作糖水，除了教學培訓課程外，還提供加盟業務。
據其招商人員“小喜”（化名）表示，喜糖創立於2014年，目前在全國有10家門店，分布在廣州、茂名、陽江、惠州、河南、安徽，目前還有三家店在裝修中。
據其透露，喜糖教學培訓課程和森記甜鋪的模式相似，分為線上培訓和線下培訓兩種，價格分別為2980元、6980元每人。如果要加盟該品牌，包括加盟費、保證金、品牌管理費、裝修費、設備費以及首次進貨原料包裝盒等費用，門店落地成本在28-33萬元之間。
按照該工作人員的說法，喜糖的綜合毛利率在70%以上，大部分加盟門店非工作日營業額在6-7千元，周末營業額更高，“月入20萬以上不是問題。”
值得一提的是，該糖水品牌走的並不是傳統的加盟模式，即由總部統一選址、統一配送原料的模式。“我們不做中間商賺差價，物料基本上都是我們提供鏈接，加盟商去拚多多、淘寶等平台下單即可。”小喜表示。
按照上述品牌工作人員的說法，新中式糖水鋪似乎是一門投資少、門檻低、穩賺不賠的好生意。但事實上，“新中式”或許很難幫助糖水品牌實現進一步的規模化發展。
1、從品類的角度看，糖水的消費人群仍以兩廣地區為主。
糖tang水shui，在zai兩liang廣guang地di區qu較jiao為wei流liu行xing。在zai全quan國guo很hen多duo城cheng市shi，尤you其qi是shi北bei方fang，幾ji乎hu沒mei有you吃chi糖tang水shui的de習xi慣guan。百bai度du指zhi數shu顯xian示shi，糖tang水shui的de人ren群qun畫hua像xiang以yi廣guang東dong地di區qu為wei主zhu，並bing且qie遙yao遙yao領ling先xian於yu其qi它ta省sheng份fen。
紅餐大數據也顯示，目前在全國稍有規模的品牌，大部分門店均開在廣東市場。比如門店分布全國不少地區的趙記傳承，其中近70%的門店開在大本營廣東；創立於2017年的黎耀陽財神糖水鋪，同樣有將近85%的門店布局在廣東。
也有一些外地的創業者嚐試在當地開設糖水鋪，但發展似乎不如預期。
在浙江台州經營一家糖水店的章章告訴紅餐加盟優選，“糖(tang)水(shui)店(dian)的(de)受(shou)眾(zhong)人(ren)群(qun)太(tai)小(xiao)了(le)，不(bu)能(neng)當(dang)飯(fan)吃(chi)，不(bu)能(neng)當(dang)水(shui)喝(he)，說(shuo)白(bai)了(le)偶(ou)爾(er)吃(chi)一(yi)次(ci)可(ke)以(yi)，回(hui)購(gou)率(lv)很(hen)低(di)。我(wo)已(yi)經(jing)在(zai)菜(cai)單(dan)中(zhong)增(zeng)加(jia)了(le)正(zheng)餐(can)，朝(chao)著(zhe)剛(gang)需(xu)品(pin)類(lei)邁(mai)進(jin)。”
在河南開封經營糖水生意小圓也有同感。“我wo的de第di一yi家jia糖tang水shui店dian開kai在zai縣xian城cheng，人ren口kou基ji數shu小xiao，品pin類lei又you小xiao眾zhong，很hen難nan存cun活huo。租zu金jin雖sui然ran不bu高gao，但dan架jia不bu住zhu人ren少shao，還hai熬ao時shi間jian，一yi個ge月yue下xia來lai掙zheng千qian把ba來lai塊kuai錢qian。”
2、很多糖水產品需要手工現做，否則會影響出品的品質和口感。
以yi薑jiang撞zhuang奶nai為wei例li。趙zhao記ji傳chuan承cheng品pin牌pai部bu負fu責ze人ren告gao訴su紅hong餐can加jia盟meng優you選xuan，傳chuan統tong的de薑jiang撞zhuang奶nai由you牛niu奶nai的de蛋dan白bai質zhi與yu小xiao黃huang薑jiang裏li的de薑jiang蛋dan白bai酶mei發fa生sheng物wu理li反fan應ying凝ning結jie而er成cheng，不bu需xu要yao額e外wai添tian加jia任ren何he添tian加jia劑ji。看kan似si簡jian單dan，但dan如ru果guo想xiang要yao保bao障zhang好hao的de口kou感gan，就jiu要yao嚴yan格ge把ba控kong從cong食shi材cai準zhun備bei到dao產chan品pin上shang桌zhuo的de每mei一yi個ge環huan節jie。
△圖片來源：紅餐加盟優選攝
3、新中式也並非品類重做的萬能解題公式。
這幾年，新中式似乎有一種魔力，它就像是一個萬能解題公式，給從業者一種所有品類都能通過新中式重做的方案。
比如中式烘焙，在穿上了新中式的外衣後，該賽道上誕生了諸如墨茉點心局、虎頭局等現象級品牌。再比如新中式漢堡，今年以來就有數個品牌獲得融資。
而在糖水品類，新中式的公式似乎並沒有那麼大的能量。
趙(zhao)記(ji)傳(chuan)承(cheng)品(pin)牌(pai)部(bu)負(fu)責(ze)人(ren)表(biao)示(shi)，新(xin)中(zhong)式(shi)的(de)創(chuang)新(xin)並(bing)非(fei)顛(dian)覆(fu)，創(chuang)新(xin)的(de)是(shi)形(xing)式(shi)，根(gen)基(ji)依(yi)然(ran)是(shi)立(li)於(yu)經(jing)典(dian)。新(xin)中(zhong)式(shi)可(ke)以(yi)讓(rang)年(nian)輕(qing)人(ren)快(kuai)速(su)了(le)解(jie)和(he)喜(xi)愛(ai)一(yi)個(ge)傳(chuan)統(tong)品(pin)類(lei)，但(dan)對(dui)於(yu)品(pin)牌(pai)而(er)言(yan)，隻(zhi)有(you)立(li)於(yu)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)，才(cai)能(neng)走(zou)得(de)更(geng)長(chang)遠(yuan)。
△圖片來源：紅餐加盟優選攝
也有不少業內人士表示，新中式的確成為了不少傳統品牌尋求新突破的解題思路，但如果隻是在形式上做改變，或為了創新而創新的“新中式”，其實都是偽命題。
紅餐網專欄作者王鹿鹿表示，“如果隻是形式上的創新，並不是那麼難，但想要做好真正的‘新中式創新’並不容易。”
品牌戰略谘詢專家、紅餐網專欄作者翟彬也直言，“很多品牌都來蹭新中式的熱度，但念不好反而容易咬了舌頭。”
總(zong)而(er)言(yan)之(zhi)，傳(chuan)統(tong)的(de)糖(tang)水(shui)鋪(pu)加(jia)入(ru)新(xin)中(zhong)式(shi)元(yuan)素(su)，某(mou)種(zhong)程(cheng)度(du)可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)破(po)圈(quan)，獲(huo)得(de)流(liu)量(liang)和(he)關(guan)注(zhu)。但(dan)新(xin)中(zhong)式(shi)並(bing)不(bu)是(shi)品(pin)類(lei)重(zhong)做(zuo)的(de)萬(wan)能(neng)藥(yao)，褪(tui)去(qu)這(zhe)一(yi)層(ceng)外(wai)衣(yi)之(zhi)後(hou)，仍(reng)需(xu)回(hui)到(dao)產(chan)品(pin)主(zhu)義(yi)、品類基因和品牌的文化內核上來。潮水褪去時，不想裸泳就要提前打好基礎。
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