文：Julie Zhu  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

餐桌食品
，是中國人的每日剛需。

隨著國民飲食訴求日益健康化

、個性化，餐桌食品也在尋求健康+美味+便捷+情緒價值的多重發力點。在加工技術、包裝技術，產業鏈的共同助推下，餐飲品類創新的天花板在快速升高。

洞見研報發布的《2023上半年中國餐飲行業發展監測報告》顯示，上半年餐飲行業營收達到24,329億元，同比增長21.4%，複蘇勢頭十分明顯。

作為餐飲行業的兩個重點品類，預製菜和調味品表現搶眼。相關數據顯示，國內預製菜品牌2022全年累計完成31起融資
，合計金額超7億元。資本入局，助力預製菜加速前行。另據TMIC天貓聯合多準、家樂
、天貓美食共同發布的《2023複合調味料白皮書》所指出
，國內複合調味料在2022年的市場規模近2千億，滲透率同比上升14%，購買單價同比增速19%。

向好態勢並不能掩蓋存在的問題。法規標準滯後帶來品類教育與認知困難；行業低門檻導致同質化內卷嚴重；投資步伐放緩後，資本與流量紅利耗盡，企業競爭回歸到“產品力”+“運營力”時代。而當大量中小企業跟風入局，對供應鏈掌控和研發能力均不足時，造成產品健康度、安全性問題頻發
，不斷消耗市場口碑與消費熱情。

如何看待“新餐桌”轉(zhuan)型(xing)升(sheng)級(ji)背(bei)景(jing)下(xia)
，行(xing)業(ye)麵(mian)臨(lin)的(de)挑(tiao)戰(zhan)與(yu)機(ji)遇(yu)？如(ru)何(he)發(fa)現(xian)可(ke)以(yi)被(bei)大(da)多(duo)數(shu)企(qi)業(ye)借(jie)鑒(jian)的(de)品(pin)牌(pai)經(jing)營(ying)思(si)路(lu)？如(ru)何(he)從(cong)海(hai)外(wai)創(chuang)新(xin)產(chan)品(pin)中(zhong)尋(xun)找(zhao)國(guo)內(nei)品(pin)類(lei)創(chuang)新(xin)的(de)機(ji)會(hui)點(dian)？

帶著這些普適性問題，Foodaily精心策劃、舉辦了FoodailyFBIC走進產業帶城市沙龍係列活動，並將美食之都、川調與川菜的核心城市成都設為第一站。本次沙龍以“新餐桌”為主題，Foodaily邀請到川渝地區多位新銳餐飲品牌創始人與高管分享經營心得、暢談行業洞察，進行多視角的思想碰撞，尋找餐飲品牌立足破圈的商業秘笈。

來源：Foodaily

毋庸置疑，預製菜如今真正走入了春天。圍繞行業痛點
、發展潛力與未來走向的討論也始終未停止。

需要看到
，預製菜市場規模增速雖快，但市場滲透率卻偏低。2021年
，中國預製菜滲透率僅為10%~15%
，2030 年將增至15%~20%。而目前美國、日本的預製菜滲透率已達60%以上。

作為一個新商業概念，預製菜脫胎於過往的淨菜
、半成品菜
、冷凍調理食品，甚至包括傳統的方便米麵食品，在整合各品類後演化出4R分類體係。但由於發展時間較短，消費者認知度還不高、專業化程度較低、品類不夠豐富，未來仍有較大擴容空間。

來源：Tasting Table

日本是公認的預製菜成熟市場。成長於1970年代，曆經50餘年更迭，如今已經形成高度細分的品類體係與深厚的市場認知。

在“新餐桌”的互動討論中，多位嘉賓都對日本預製菜的專業程度印象深刻。

首先
，日本預製菜有著令人驚歎的細分度，如今從偏重主食走向多種菜係、菜品的開發過程。近幾年發展較快的預製菜品類有半成品配菜包、冷凍配菜包、袋裝熟食、微波加熱熟食和包裝米飯等，足以滿足民眾的三餐所需。

加點滋味創始人申悅人表示：“zaishiditiaoyanguoribendeputonglingshouchaoshihouwomenfaxian，ribencanyinshipinkaifashanggengweizhuzhongchanpinchuangxin，erbuhuijinyikaoqudaohuogongyingliandeyoushi。tongshiyedaozhiribenxingchengyigepinleixifendaojizhideshichang。yiyimianjiangweili，congnaiyoubaijiangdaofanqieroujiang，xifenchanpinkeyiduoda40多個SKU。”

來源：雪球

在滿足各種飲食需求的細分品類之外，相對親民的預製菜價格則是產業成熟度的另一個顯著標誌。

在日本
，預製菜料理包價格通常為十元左右，炒飯炒麵等僅需數元。反觀國內，小酥肉、烤翅等預製小吃動輒三四十元，預製家常菜的價格也超過二十元
；像烤魚、佛跳牆這種“硬菜”往往價格更貴。

來源：有數（中日預製菜價格對比）

日(ri)本(ben)預(yu)製(zhi)菜(cai)在(zai)超(chao)市(shi)貨(huo)架(jia)的(de)陳(chen)列(lie)方(fang)式(shi)上(shang)也(ye)頗(po)值(zhi)得(de)我(wo)們(men)學(xue)習(xi)。冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)貨(huo)架(jia)陳(chen)列(lie)高(gao)度(du)匹(pi)配(pei)日(ri)常(chang)飲(yin)食(shi)場(chang)景(jing)
，每(mei)一(yi)個(ge)貨(huo)櫃(gui)都(dou)對(dui)應(ying)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)一(yi)日(ri)三(san)餐(can)的(de)不(bu)同(tong)需(xu)求(qiu)
，為(wei)選(xuan)購(gou)提(ti)供(gong)了(le)更(geng)多(duo)的(de)便(bian)捷(jie)。

加點滋味申悅人談到：“在日本超市
，10個展櫃中
，有一個用於飲料和冰塊，一個專門盛裝生鮮食品，其餘八個則擺滿各種冷凍菜品，例如炸雞
、下(xia)酒(jiu)菜(cai)和(he)魷(you)魚(yu)等(deng)等(deng)。此(ci)外(wai)，經(jing)常(chang)還(hai)會(hui)撥(bo)出(chu)一(yi)個(ge)展(zhan)櫃(gui)裝(zhuang)載(zai)冷(leng)凍(dong)西(xi)式(shi)麵(mian)食(shi)
，如(ru)披(pi)薩(sa)等(deng)。日(ri)本(ben)的(de)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)涵(han)蓋(gai)了(le)更(geng)多(duo)東(dong)亞(ya)風(feng)味(wei)的(de)食(shi)品(pin)，比(bi)如(ru)餃(jiao)子(zi)和(he)鍋(guo)貼(tie)。與(yu)我(wo)們(men)常(chang)見(jian)的(de)拉(la)麵(mian)不(bu)同(tong)，他(ta)們(men)更(geng)偏(pian)向(xiang)麵(mian)和(he)湯(tang)類(lei)產(chan)品(pin)。”

新罐頭工廠的聯合創始人王歡也同樣表示：“日本的便當文化、便利菜肴等早已非常成熟
，便當在幾小時後會被售罄。”

來源：知乎

種種優勢使日本當地的冷凍食品銷售比例非常高。suizheshijiantuiyi，chanpinxingtaiyeyujiafengfu
，erzhengshizhexiepuputongtongderichangzhushi，yiguimoxiaoyingyingdedazhongxiaofeizhegehailiangshichang，rangyuzhicaizaishichangshangzhujiangenshendigu。

日本的經驗縱然值得學習
，但行業仍需要聚焦視角。

在zai當dang前qian集ji中zhong度du不bu高gao，同tong質zhi化hua嚴yan重zhong的de市shi場chang中zhong
，每mei個ge企qi業ye都dou在zai尋xun求qiu新xin的de發fa展zhan路lu徑jing。兩liang家jia秉bing承cheng不bu同tong策ce略lve的de調tiao味wei品pin企qi業ye，向xiang與yu會hui者zhe展zhan示shi了le他ta們men的de破po圈quan之zhi路lu。

2020年伊始，消費品領域的需求發生巨大變化。疫情改變了人們的居家生活習慣，加速方便速食、預製菜和調味料等品類的消費滲透。

來源：加點滋味

shuwanyitiliangdecanyinshichangzhong，tiaoweipinzhanjuzhongyaoweizhi。suizhexinshengdaichengweijiatingcanyindezhulijun
，renmenduiyujujiacanyintiaoweipindesuqiuyezaibuduanshengji。pinpaichuangshirenshenyuerendongchadaotiaoweipinguangkuodeshengjikongjian，zhizaijiangcantingliershunengxiangdemeiwei，rudongyingong、壽喜燒、韓式泡菜湯等
，帶入家庭廚房
，讓人們用簡單食材就能做出餐館大廚的美味。

“味料同源”是加點滋味貫徹始終的產品理念，這意味著不采用傳統的人工味精或香精
，而是盡可能用天然食材去複原味道。

加點滋味為產品設計的口味相當廣泛，從新疆沙羊番茄到浙江花椒雞，再到港式避風腸炒蝦
、雲南泡椒小米辣海鮮撈汁、東北酸菜白肉鍋等。他們希望在全球化味道的融合中創造新的東西。

來源：加點滋味

為了拓寬食用場景，加點滋味開發了三條產品線。首先是“風味湯底係列”
，涵蓋了一係列不同風味的火鍋底料
，如壽喜燒
、東北酸菜白肉等。接下來也同樣會嚐試跨越口味限製、拓展全球不同風味的火鍋烹飪方式。

第二條產品線是“輕食料理係列”，針對有特殊減脂需求的人群

，提供低脂、qingtaluludengfuhejiankangyaoqiudeqingshiliaolixuanxiang。tongshi
，jiadianziweiyechangshijiangyixiejingdiankouweizuochengditangdizhibanben
，ruhanjiangniuroutang，yimanzuduijiankangxingzhucaidexuqiu。

第三條產品線則側重於家常小菜
，例如肉沫豆腐
、麻婆豆腐、蟹粉豆腐調
、川式小炒等。所針對的家常小菜
，食材更易獲取；為了簡化操作流程，以“一包一菜”降低烹飪難度，小菜調味品包裝設計得更加小巧，平均5元一包，便攜又實惠。

來源：加點滋味

三條產品線基本覆蓋了新生代家庭的核心烹飪場景

，這也成為加點滋味立下“15年內讓一億家庭每周使用”豪邁願景的底氣。

為了能更直接鏈接到新生代用戶
，加點滋味在短短三年的品牌鍛造中，采用聯名方式，借助各個關聯品牌達成用戶認知與產品口碑的裂變式傳播。

比如與好望水聯手策劃，在去年春節前夕推出年夜飯靈感菜譜；也是在去年，加點滋味分別與菲諾聯名推出“黃咖喱邂逅厚椰乳”全新組合，重新詮釋泰國經典美味；攜手黃酒老字號鹹亨開發“桂花普洱冰醉汁”，讓飽含江南酒曲文化的糟鹵美食煥發出新的生機；聯合奧蘭小紅帽推出“暖暖熱紅酒香料包”，以香麻“花椒”和清潤“黃冰糖”打造居家圍爐煮酒的儀式感和小確幸氛圍
，在社交媒體上獲得一致好評。

來源：各品牌官網

此外，加點滋味還在全國6個城市聯合8家優質露營基地開展品牌活動，將產品與“森林野餐”相融合

，觸發更多調味品消費燃點。

在深度探訪日本預製菜市場後，申悅人感受到當地產品開發商對消費者的貼心關懷，重新思考產品
、渠道和用戶的關係。在她看來，當消費者打開產品包裝之時，需要的不僅是一個讓菜肴更美味的輔助產品，更是讓生活更便捷、更舒心、更享受的一個工具
，一種途徑。因此
，加點滋味更願意將消費者稱為“生活者”。為一群熱愛生活的人提供解決方案，這是做好一個C端餐飲品牌所應具備的底層思維。

來源：加點滋味

“加點滋味致力於給生活者更好的產品使用體驗。雖然不同於抖音等平台的算法迭代和技術反饋，但渠道的不斷演進，會為我們篩選出真正適合的渠道、產品和用戶。”

2、川娃子：爆品為核
，B+C 雙輪驅動

立誌成為“中國高品質鮮醬領軍品牌”的川娃子，以燒椒醬在行業裏獨樹一幟，全網銷量近億瓶



，月複購率超過40%。在今年618大促期間，川娃子在抖音燒椒醬爆款榜
、京東拌飯調味品熱賣榜等多個榜單均摘得榜首桂冠。

2019年，基於對市場、味型的前瞻性預判，以及對消費者群體痛點的捕捉，川娃子從川渝部分地區傳承的古法傳統燒椒醬切入
，提煉出“鮮醬”的全新產品概念
，推出立足於“鮮”字的“燒椒”風味，與傳統拌飯醬形成差異化競爭。

看似簡單的燒椒醬，要想做出爆品效應，需要采取並不簡單的經營策略。用川娃子品牌副總彭天彬的話講

，“道、法、術”三個維度發力，共同成就一個風靡多年的大單品。

來源：川娃子

首先說“道”。自創立以來，川娃子一直深耕鮮椒賽道，在四川
、陝西
、廣西等地建立近百個鮮椒種植基地；設立食品研究院，組建6個專業研發小組，2個專業品控團隊，100+一流餐飲總廚
；申報38項食品領域專利；自建占地120畝的AAA級智能生態工廠。同時，以“鮮香麻辣”為核心


，建立起一個囊括3000+風味的數據庫，進行多維探測
，溯源本味。

來源：川娃子

所謂“法”

，即指吸引消費者的產品力。川娃子品牌副總彭天彬介紹說：“當(dang)消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇(ze)品(pin)類(lei)時(shi)，必(bi)然(ran)有(you)首(shou)要(yao)原(yuan)因(yin)。商(shang)家(jia)需(xu)要(yao)解(jie)決(jue)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)首(shou)要(yao)需(xu)求(qiu)，比(bi)如(ru)改(gai)善(shan)飲(yin)食(shi)胃(wei)口(kou)或(huo)提(ti)升(sheng)餐(can)飲(yin)體(ti)驗(yan)。因(yin)此(ci)，我(wo)們(men)會(hui)圍(wei)繞(rao)燒(shao)椒(jiao)這(zhe)樣(yang)的(de)味(wei)覺(jiao)享(xiang)受(shou)展(zhan)開(kai)一(yi)係(xi)列(lie)延(yan)展(zhan)。”

以燒椒醬為基礎，川娃子相繼開發出香菇竹筍牛肉醬、燒椒醬


、茄子燒椒醬

、皮蛋燒椒醬
，以及針對“一人食”、“一餐食”等不同場景的細分產品
，讓燒椒口味蔓延到大眾日常食譜中

，形成牢固的“燒椒”印象。

來源：川娃子

除了構建C端“燒椒”產品矩陣
，川娃子也針對即食
、即熱、即烹等不同飲食場景，設計了以B端為主的豐富菜品：比如冷吃型的燒椒筍片、燒椒海螺片；即熱型的燒椒包子
、燒椒壽司
；即烹型的燒椒螺螄粉、燒椒炒飯。甚至在與燒椒毫無關聯的烘焙與西式醬料中，燒椒風味也完美融入：燒椒牛肉吐司、燒椒青梅醬與番茄醬。中西合璧的巧妙搭配，成為社媒美食話題中高頻討論的對象。

“術”是貼合人群偏好，做出“燒椒”的網絡口碑與品牌勢能。川娃子在官媒平台上推出“燒椒的一萬種吃法”討tao論lun話hua題ti，展zhan示shi多duo種zhong中zhong國guo燒shao椒jiao和he西xi式shi食shi品pin的de創chuang意yi菜cai單dan

，引yin導dao消xiao費fei者zhe以yi燒shao椒jiao為wei核he心xin進jin行xing菜cai品pin創chuang作zuo，大da量liang極ji富fu靈ling感gan的de美mei食shi短duan視shi頻pin
，連lian同tong充chong滿man熱re情qing的de評ping論lun
，在zai消xiao費fei者zhe中zhong間jian引yin發fa熱re議yi。

此外，川娃子也通過聯名與品牌和消費者實現同頻共振。今年8月初
，川娃子與王春春雞湯飯——兩個主打“鮮”味的品牌——聯名推出燒椒雞湯飯，很快躍升為門店暢銷單品；中秋前夕，川娃子與愛達樂共同推出“燒椒牛肉月餅”

，全網熱銷超20萬個
；與有你一麵推出聯名燒椒牛肉拌麵，飆升盒馬榜單TOP1
；與袁記雲餃聯名推出靈魂醬料
，打破傳統，開創蘸餃新場景等等。

總結川娃子的破圈經驗，彭天彬用“B+C雙輪驅動”來概括。作為一家橫跨B、C兩端的調味品企業，依靠強大的研發與生產智造能力
，在B端“造風”，賦能預製菜

，借勢奔跑；同時憑借精準的消費洞察力，讓品牌形象和產品定位與新生代同頻。雙輪驅動，才能跑得又快又穩！

彭天彬副總在最後引用魯迅先生的一句話“從來如此
，便對麼？”來講品牌營銷上的創新思維
，令現場嘉賓感悟頗深。以川調川味為根基，在風味上不斷縱深探索

，圍繞“燒椒”開拓更多細分領域。在預製菜、撒粉、精油醃料、蘸料等產品形式上也不斷創新。正所謂“匠心做醬，卻不必拘於醬”。而在雙輪驅動模式下，將“燒椒”品類教育做到極致，從產品成為品類代名詞

，這不僅是川娃子在市場打拚多年以來的“商業真經”
，也是他們向調味品同行們發出的真心寄語。

來源：川娃子

從兩個代表品牌的經營分享中不難發現，產品是消費者與品牌鏈接的紐帶，也是品牌讀懂消費者的必要一環。

加點滋味圍繞“味料同源”理念，以多元化的地域風味、多線條的場景覆蓋、用意巧妙的跨界聯名
，不斷尋找、點燃人們的“調味點”；而川娃子聚焦於“燒椒”風味
，將其中蘊藏的美味價值挖掘到極致

，用一個產品成為一個品類，造就一個風味，從而成就一個品牌。

2023年
，隨著線下消費恢複常態，國內預包裝餐飲行業迎來新一輪發展周期。各個品牌在消費洞察、產品研發上你追我趕，希望用高品質、高“心價比”贏得越發理性和挑剔的消費者。

如何找到產品創新的發力點？哪些概念在國內尚屬於藍海？為了讓餐飲行業多一些開發靈感
，Foodaily從近兩年海外推出的包裝餐飲產品中，提煉出6個在國內適用且具有落地可能的機會點
，希望它們能夠成為點燃新餐桌變革的“火種”。

來源：Foodaily

1、極速體驗

在當下越來越卷
、越來越快的生活模式下
，對每個人而言，快速吃飯是一種高頻剛需。根據調查顯示
，超過7成的消費者購買預製菜是為了省時間。在“極速體驗”需求之下，預製菜就成為當下最好的飲食選項。

一款來自日本Tablestock品牌的肉醬意麵，就完美詮釋了“極速體驗”概念。該產品最大的創新點在於獨創的蒸煮技術，麵和醬預先拌在一起，可以整袋加熱。在500W微波爐中加熱2分半就可以吃。不像傳統微波意麵那樣
，大包裝裏集合了“充滿儀式感”的各色小包裝，不需要分別加熱，再撕開混合，大大節省了烹飪時間。

另一個調味料的例子則將烹製速度做到了極致。Kikkoman的一款肉食調味汁裏，可以將切好洗淨的肉塊倒進袋子裏
，反複揉捏，讓肉質充分吸收醬汁
，然後整袋放入微波爐
，600W加熱8分鍾即可食用，不僅省去餐盤，也免除了飯後涮洗之勞。

來源：穀歌（上圖Tablestock

、下圖Kikkoman）

2、點睛搭子

“搭子”這個詞今年很火，從原本指一種社交方式
，到現在更多被用於產品之間功能價值的互補
；將原本可能互不相關的產品
，搭配出新的場景和用途。餐飲類產品的搭子同樣層出不窮，從“麵包殺手”、“米飯殺手”

、“麵條殺手”，到萬能醬汁、醃肉神器.....

切片麵包是很多打工人的早餐必備，甚至工作午餐、加(jia)班(ban)晚(wan)餐(can)都(dou)可(ke)能(neng)有(you)它(ta)的(de)身(shen)影(ying)。一(yi)管(guan)風(feng)味(wei)塗(tu)抹(mo)醬(jiang)，就(jiu)可(ke)以(yi)讓(rang)單(dan)調(tiao)的(de)切(qie)片(pian)麵(mian)包(bao)有(you)了(le)靈(ling)魂(hun)。丘(qiu)比(bi)推(tui)出(chu)的(de)一(yi)款(kuan)烤(kao)吐(tu)司(si)醬(jiang)，采(cai)用(yong)自(zi)立(li)軟(ruan)管(guan)，方(fang)便(bian)擠(ji)出(chu)，可(ke)輕(qing)鬆(song)均(jun)勻(yun)塗(tu)抹(mo)；風味上也很多元
，可搭配吐司
、章魚燒、薯條等多種料理，滿足了一醬多用且便捷易用的消費需求。

日本民間非常流行的拌飯料，在中國也可能存在巨大的品類機會。日本最大的速食拌飯料生產商丸美屋旗下首款爆品——海hai苔tai雞ji蛋dan拌ban飯fan料liao，就jiu是shi跟gen大da米mi一yi起qi蒸zheng煮zhu的de調tiao味wei料liao。丸wan美mei屋wu的de拌ban飯fan料liao產chan品pin種zhong類lei多duo樣yang，囊nang括kuo拌ban飯fan料liao，日ri式shi釜fu飯fan料liao，茶cha泡pao飯fan料liao，中zhong華hua料liao理li調tiao味wei料liao等deng不bu同tong類lei型xing，早zao已yi成cheng為wei日ri本ben民min眾zhong餐can桌zhuo上shang不bu可ke或huo缺que的de一yi環huan。

來源：穀歌（左圖：丘比 右圖：丸美屋）

實際上，國人飲食傳統中早有“下飯菜”、“澆頭”等概念，將這些“不起眼”的小料
、小菜開發成“主食搭子”，或許將造就一個前景廣闊的新細分市場。

3
、地域風味

地域風味，總是伴隨當地傳統文化、民(min)風(feng)民(min)俗(su)
，一(yi)代(dai)代(dai)印(yin)刻(ke)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)中(zhong)，不(bu)會(hui)隨(sui)時(shi)間(jian)而(er)消(xiao)退(tui)。這(zhe)幾(ji)年(nian)，主(zhu)打(da)地(di)域(yu)美(mei)食(shi)而(er)出(chu)圈(quan)的(de)食(shi)飲(yin)品(pin)牌(pai)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)。而(er)要(yao)將(jiang)手(shou)工(gong)傳(chuan)承(cheng)的(de)美(mei)味(wei)用(yong)工(gong)業(ye)化(hua)方(fang)式(shi)呈(cheng)現(xian)，還(hai)將(jiang)麵(mian)臨(lin)諸(zhu)多(duo)挑(tiao)戰(zhan)：如ru何he在zai保bao持chi本ben地di特te色se基ji礎chu上shang，進jin行xing普pu適shi化hua改gai造zao，讓rang其qi風feng味wei更geng能neng被bei大da眾zhong接jie受shou
？當dang很hen多duo品pin牌pai在zai同tong一yi家jia代dai工gong廠chang裏li做zuo同tong一yi款kuan地di域yu食shi品pin時shi，如ru何he做zuo出chu差cha異yi化hua？

針對地域美食目前開發的現狀，Foodaily梳理出2個可以發力的細分方向。

第一是從傳統地方烹飪菜係入手，尋找產品創新靈感。雖然傳統風味已成趨勢，但各地烹飪菜品如此之多，是否開發完全尚未可知。美團發布的預製菜TOP榜中，熱銷的預製菜多為全國流傳度較高的菜品，數量僅占一小部分。是否能將傳統風味完美複刻，才是品牌的決勝之道。

第二是將複合調味料、湯品、拌飯料、麵醬等品類植入地方菜品。目前行業中已湧現不少創新思路。例如，衛龍攜手川味大師聯合研發的川味紅油辣條
，在辣條中加入川式麻辣紅油；紫林和Writer Coffee聯合推出的特製陳醋糖漿搭配氣泡美式；六必居聯合茶太良品跨界打造二八醬味的冬日奶茶；好麗友攜手青島啤酒節複刻青島街頭美味小吃

，淄博燒烤

、花生毛豆、辣炒花蛤混搭薯片，打造“哈酒新搭檔”等等。

來源：各品牌官網

在上述3個機會點之外，對於現製美味的還原、簡化配料表、主食原料擴容
，也有著不可小覷的創新潛力。

還原現製級美味，即還原大廚或正宗老店的經典現製口感。美團對餐後點評用戶典型的評價詞進行彙總分析後發現
，消費者格外關注“現炒”這件事
，希望吃到的是新鮮地道的口感。在預包裝餐飲中，能否還原現製味道，實則決定著複購率。

來源：美團

借助技術升級
，幫助產品無限接近“現炒/現煮/現炸”口感

；與餐廳聯名，複刻高人氣門店菜單
，這是Foodaily總結的兩種“還原現製美味”的途徑。

極簡配料表。如今
，消費者對於產品的健康度日益看重。從少用或不用添加劑，到以減少糖/油/鹽為代表的配方優化，健康指數成為口感之外最為重要的購買因素。

品pin牌pai方fang如ru何he化hua解jie消xiao費fei者zhe對dui於yu配pei料liao表biao的de焦jiao慮lv心xin情qing？以yi口kou感gan為wei保bao障zhang的de配pei方fang加jia減jian，以yi及ji主zhu動dong無wu隔ge閡he的de透tou明ming化hua溝gou通tong，比bi如ru包bao裝zhuang上shang的de明ming顯xian提ti示shi，就jiu能neng夠gou讓rang消xiao費fei者zhe看kan到dao品pin牌pai的de努nu力li和he誠cheng意yi。

主食原料擴容。消費端有著對低碳水
、低熱量、高纖維、高蛋白的多元化需求；而(er)在(zai)行(xing)業(ye)端(duan)，隨(sui)著(zhe)對(dui)小(xiao)眾(zhong)原(yuan)料(liao)的(de)不(bu)斷(duan)挖(wa)掘(jue)與(yu)供(gong)應(ying)鏈(lian)效(xiao)率(lv)的(de)提(ti)升(sheng)
，企(qi)業(ye)可(ke)以(yi)用(yong)更(geng)多(duo)的(de)健(jian)康(kang)特(te)色(se)原(yuan)料(liao)替(ti)代(dai)大(da)米(mi)麵(mian)粉(fen)
，為(wei)方(fang)便(bian)主(zhu)食(shi)找(zhao)到(dao)更(geng)多(duo)創(chuang)新(xin)點(dian)。國(guo)內(nei)種(zhong)類(lei)豐(feng)富(fu)的(de)傳(chuan)統(tong)穀(gu)物(wu)、豆薯雜糧，皆有加入主食陣營的潛質
，比如近幾年始終人氣居高的燕麥、糙米
、魔芋等。

04

總結

下半年以來，“消費低迷、增長難求”的de悲bei觀guan情qing緒xu不bu絕jue於yu耳er。報bao複fu性xing的de民min生sheng消xiao費fei沒mei有you如ru約yue而er至zhi，企qi業ye如ru何he在zai百bai姓xing剛gang需xu和he行xing業ye痛tong點dian中zhong找zhao到dao自zi身shen發fa力li的de方fang向xiang，從cong而er在zai激ji烈lie競jing爭zheng中zhong站zhan穩wen腳jiao跟gen？

Foodaily認為

，答案就在“回歸產業邏輯”這(zhe)句(ju)話(hua)中(zhong)。一(yi)款(kuan)經(jing)得(de)起(qi)市(shi)場(chang)檢(jian)驗(yan)的(de)好(hao)產(chan)品(pin)
，需(xu)要(yao)企(qi)業(ye)從(cong)原(yuan)料(liao)挑(tiao)選(xuan)開(kai)始(shi)打(da)磨(mo)，直(zhi)至(zhi)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)多(duo)個(ge)渠(qu)道(dao)中(zhong)的(de)有(you)效(xiao)觸(chu)達(da)與(yu)同(tong)頻(pin)互(hu)動(dong)。而(er)要(yao)在(zai)產(chan)業(ye)鏈(lian)各(ge)環(huan)節(jie)中(zhong)都(dou)能(neng)掌(zhang)控(kong)自(zi)如(ru)
，需(xu)要(yao)企(qi)業(ye)不(bu)斷(duan)學(xue)習(xi)借(jie)鑒(jian)優(you)秀(xiu)產(chan)品(pin)和(he)品(pin)牌(pai)的(de)經(jing)營(ying)思(si)路(lu)，融(rong)會(hui)貫(guan)通(tong)，取(qu)長(chang)補(bu)短(duan)。走(zou)進(jin)產(chan)業(ye)優(you)勢(shi)區(qu)域(yu)，與(yu)當(dang)地(di)企(qi)業(ye)共(gong)話(hua)問(wen)題(ti)與(yu)思(si)路(lu)，這(zhe)正(zheng)是(shi)“走進產業帶”係列活動的根本目的。

“走進產業帶”後麵還將深入其他品類集聚地區，尋找每一個品類發展的底層規律與創新機會。在明年5月9日-11日的FoodailyFBIC大會上
，從這些“產業帶”帶回來的發展思路，將會成為最具“現實意義”的研討話題之一。

“思路決定出路”。中國食品企業的破局點，也許就藏在一場場的產業帶交流之中。

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